幼兒園食堂各項制度

1、頁眉內(nèi)容頁眉內(nèi)容學校食堂衛(wèi)生安全治理制度一食堂必需持有效衛(wèi)生許可證，到期準時驗換。二食堂的治理者要經(jīng)常教育員工樹立安康意識和衛(wèi)生觀 每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到“四勤“。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣物。無油垢、無異味，垃圾桶準時清運。螂。到達物見本色。七不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣 48 小時。八各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。標識不全及過期食品。從正規(guī)渠道選購食品，并索要許可證。十必需選購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。 十一.庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。十二.要加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁食堂以外的人員任憑進入

2、的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。食品物資定點選購和索證索票建臺賬制度1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證兼品原料選購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。2、選購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供貨者應當與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。3存，以備查驗。41、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證兼品原料選購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。2、選購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容要依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供貨者應當與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。3存，以備查驗。4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有

3、毒、質(zhì)量不志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。5、無食品生產(chǎn)許可證或食品衛(wèi)生許可證通許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品不得選購。6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒議合格證書。7、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并或復印件。8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合子臺賬。臺賬應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。9品進貨臺賬。10議合格證書。7、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應當查驗、索取并或復印件。8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合子臺賬。臺賬應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、

4、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。9品進貨臺賬。10、應當建立食品添加劑使用臺賬，照實記錄食品添加劑認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。11、餐飲效勞供給者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后挨次2 年。學校食堂食品及原料出入庫治理制度配備必要的食品貯存保鮮設施。負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫打算單與保管員 方簽字。三、食品在校儲存期間，要依據(jù)食品保管要求，分類存放，安全治理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅掛牌存放，并做到先進先出。不清楚的食品及原料。銹蝕、鼓袋、胖聽等感官特別

5、、變質(zhì)時做到準時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，準時銷賬、處理、登記并保存記錄。七、保持倉庫內(nèi)通風、枯燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，010，冷凍18。要求的食品流向?qū)W校食堂和學生餐桌。品選購檢查領導小組，指定特地人員負責食品入庫檢查。食品經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生治理制度所環(huán)境干凈。等污染源，場地平坦、堅實，便于清掃、沖洗。備或者設施。密封保存或分庫存放，易腐食品要準時冷藏、冷凍保存。不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。食品、原料與成品穿插污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。食堂從業(yè)人員安康治理制度取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。不得從事接觸直接入口食品的工作。

6、四、從業(yè)人員消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的方可重上崗。五、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習慣，并且做到：；接觸直接入口食品之前應冼手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂從業(yè)人員培訓制度為進一步加強對學校食堂治理人員和從業(yè)人員的標準化管 結(jié)合學校的實際狀況制定培訓打算如下：生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。三、培訓時間 ：四、培訓內(nèi)容：1中華人民共和國食品安全法以及相關(guān)的法律法規(guī)。2.學校有關(guān)食品衛(wèi)生安全治理方面的規(guī)章制度。 五、培訓地點：我校食堂辦公室。 六.培訓目標：1、食堂從業(yè)

7、人員必需進展食品安全學問培訓，并經(jīng)考核合格前方可上崗。 學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。2、食堂全部人員每年必需在衛(wèi)生專業(yè)機構(gòu)進展安康體檢，明。用。4、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺須馬上脫離工作崗位，等治愈體檢合格前方可上崗。5和安全法律意識。 做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實，并認真作好學習記錄。學校食堂食品添加劑使用治理制度為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的治理。加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。商品購置，并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。用，必需用的少用，盡量做到不用。四、食品添加劑應做到專人選購、專人保管、專人使用。理制度的大事應嚴峻

8、處理。食堂餐具用具清洗消毒制度潔設施(碗柜、碗櫥)。潔設施(碗柜、碗櫥)。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進展;化學消毒按除渣10120201201520鐘。塵。五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌人負責保管。食堂飯菜留驗和記錄制度1100g2、留樣食品應按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容483、食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱柜內(nèi)；4、食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防穿插污染；用餐食品中；6、食品留樣留存有專人負責、記錄治理。食堂餐廚廢棄物處置治理制度棄物處置治理制度。一、食堂治理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律處置治理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進展無害化處理。嚴禁集設施。三、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物按生活