新版HACCP體系認證規(guī)則考試

1、新版HACCP體系認證規(guī)則考試基本信息：矩陣文本題 *姓名：_部門：_工號:_1. 2022.12.31日后HACCP體系認證依據(jù) 單選題 *A、GB/T27341B、GB/T27342C、GB14881D、 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求（V1.0）(正確答案)2. 新版HACCP體系證書有效期？ 單選題 *A、一年B、二年C、三年(正確答案)D、五年E、答案解析：有效期為三年3. 下面不可以做關(guān)鍵限值 單選題 *A、時間、速率B、大腸菌群(正確答案)C、溫度、濕度D、水分含量、水活度E、pH、 鹽分含量答案解析：關(guān)鍵限值可以是時間、速率、溫度、濕度、水分含量、水活度、pH、

2、 鹽分含量等4. 當(dāng)監(jiān)控表明偏離（ ）時，監(jiān)控人員應(yīng)及時采取糾偏，以防止關(guān)鍵限值的偏離 單選題 *A、操作限值(正確答案)B、關(guān)鍵限制C、工藝參數(shù)D、執(zhí)行標(biāo)準答案解析：當(dāng)監(jiān)控表明偏離操作限值時，監(jiān)控人員應(yīng)及時采取糾偏，以防止關(guān)鍵限值的偏離5. 當(dāng)監(jiān)控表明偏離（ ）時，監(jiān)控人員應(yīng)立即停止該操作步驟的運行，并及時采取糾偏措施。 單選題 *A、操作限值B、關(guān)鍵限制(正確答案)C、工藝參數(shù)D、執(zhí)行標(biāo)準6. 食品安全危害類別包括 *A、生物性(正確答案)B、無理性(正確答案)C、化學(xué)性(正確答案)7. HACCP 小組人員的能力應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)技術(shù)要求，并由不同部門的人員組成，包括 *A、衛(wèi)

3、生質(zhì)量控制人員(正確答案)B、產(chǎn)品研發(fā)人員(正確答案)C、生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備設(shè)施管理人員(正確答案)D、原輔料采購、銷售、倉儲及運輸部門的人員(正確答案)E、相關(guān)專業(yè)外部專家(正確答案)答案解析：HACCP 小組人員的能力應(yīng)滿足本企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)技術(shù)要求，并由不同部門的人員組成，應(yīng)包括衛(wèi)生質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施管理、原輔料采購、銷售、倉儲及運輸部門的人員，必要時，可請外部專家參與。 8. HACCP體系認證要求包括 *A、HACCP體系(正確答案)B、管理職責(zé)(正確答案)C、持續(xù)改進(正確答案)D、前提計劃(正確答案)E、危害計劃(正確答案)9. 企業(yè)目標(biāo)應(yīng): *A、與

4、食品安全方針保持一致(正確答案)B、可測量(正確答案)C、與適用的合規(guī)義務(wù)相適宜(正確答案)D、適當(dāng)時予以更新(正確答案)10. 企業(yè)經(jīng)過審核通過了HACCP體系認證，就可以在產(chǎn)品、產(chǎn)品標(biāo)簽及產(chǎn)品內(nèi)、外包裝上使用 HACCP 認證標(biāo)志。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：獲證組織不得在產(chǎn)品、產(chǎn)品標(biāo)簽及產(chǎn)品內(nèi)、外包裝上使用 HACCP 認證標(biāo)志。 11. 不通知審核：3年內(nèi)1次，不提前通知。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：不通知審核：3年內(nèi)1次，提前48h通知；12. 當(dāng)食品安全發(fā)生系統(tǒng)性偏差時，應(yīng)對 HACCP 計劃進行重新確認， 判斷題 *對(正確答案)錯13. 最高管理者應(yīng)確保履行

5、食品安全責(zé)任，建立企業(yè)的食品安全文化。 判斷題 *對(正確答案)錯14. 每個加工步驟的操作要求和工藝參數(shù)應(yīng)在工藝描述中列出，加 工步驟相似的多個產(chǎn)品可以使用同一流程圖 判斷題 *對(正確答案)錯15. 應(yīng)配備與生產(chǎn)用途相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯16. 一個 CCP 只可以對應(yīng)有一個關(guān)鍵限值 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：一個 CCP 可以有一個或一個以上的關(guān)鍵限值17. 食品安全方針是針對領(lǐng)導(dǎo)層的，不應(yīng)在企業(yè)各級人員內(nèi)進行傳達。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全方針應(yīng)在企業(yè)各級人員內(nèi)進行溝通、理解和應(yīng)用。18. 外部溝通獲得的信息不可作為管理評審輸入內(nèi)容。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：外部溝通獲得的信息可作為管理評審輸入，19. 企業(yè)的前提計劃一經(jīng)制訂，不再進行修改。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：企業(yè)應(yīng)建立、實施、監(jiān)視、驗證、保持并在必要時更新或改進前提計劃20. HACCP的七個原理？ 填空題 *_答案解析：a）進行危害分析和制定控制措施; b）確定關(guān)鍵控制點; c）確定經(jīng)確認的關(guān)鍵限值; d）建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控系統(tǒng); e）建立糾偏措施; f）確認 HACCP 計劃，并建立驗證程序;g）保持