八大廚評(píng)選活動(dòng)實(shí)施方案

1、八大廚評(píng)選活動(dòng)實(shí)施方案一、活動(dòng)目的宣傳展示某某飲食文化的特有魅力，提高某某地方特色美食的知名度和美譽(yù)度，促 進(jìn)我市旅游和餐飲業(yè)持續(xù)快速健康開展。二、活動(dòng)時(shí)間2017年7月10日9月30日三、活動(dòng)內(nèi)容評(píng)選中國(guó)某某“八大碗”、游客最喜歡的“八大廚”，征集我心目中的中國(guó)某某 “八大碗”、游客最喜歡的“八大廚”征文、攝影作品。并將評(píng)選結(jié)果以美食點(diǎn)評(píng)方式刊 登在吃貨在某某旅游節(jié)特刊之中，在旅游節(jié)期間面向全市及外來客商發(fā)放。!1!本次評(píng)選活動(dòng)本著廣泛性、群眾性、民俗性、特色性的原那么，廣泛征集和開掘城鄉(xiāng)具 有獨(dú)特傳統(tǒng)技藝的美食。全市各餐飲單位或個(gè)人，符合參評(píng)條件均可申報(bào)。五、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置評(píng)選中國(guó)某某“八大碗”

2、、游客最喜歡的“八大廚”。六、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（一）中國(guó)某某“八大碗”名菜評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)某某名菜申報(bào)以企業(yè)冠名申報(bào)。假設(shè)屬共同供應(yīng)品種，各地各企業(yè)均可申報(bào)。1、菜色、香、味、形、質(zhì)感俱佳，講究主輔料合理搭配，符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、特色鮮明、風(fēng)味突出，在當(dāng)?shù)赜休^高的知名度，為行業(yè)及廣大消費(fèi)者所公認(rèn)的優(yōu)質(zhì) 品種。3、除個(gè)別季節(jié)性供應(yīng)品種外，必須是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上常年供應(yīng)的品種。如屬創(chuàng)新 類菜，需有兩年以上供應(yīng)歷史。4、在市級(jí)及市級(jí)以上的各類烹飪技術(shù)比賽中獲得優(yōu)異成績(jī)。（二）某某游客最喜歡的八大廚”評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)1、基本要求(1)身體健康，愛崗敬業(yè)，工作中取得突出成績(jī)。(2)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，具有良好的政治素養(yǎng)。(

3、3)熱愛烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德和組織開拓能力。(4)連續(xù)在一線從事本專業(yè)十年以上，具有中式烹調(diào)中級(jí)技師以上(含)職稱。(5)在從業(yè)過程中無違法行為，具有良好的口碑。(6)積極參與市廚師協(xié)會(huì)組織開展的活動(dòng)，是協(xié)會(huì)的會(huì)員。2、理論要求(1)具有系統(tǒng)的烹飪理論水平，精通烹飪工藝流程。(2)通曉食品平安、飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有深刻認(rèn)識(shí)。(3)熟練掌握廚房(政)管理、餐飲本錢核算和控制的專業(yè)理論、實(shí)踐知識(shí)，對(duì)廚房管 理具有較深見解和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。(4)熟悉餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。(5)有一定的美學(xué)知識(shí)，懂得色彩搭配和食物造型藝術(shù),具有美學(xué)鑒賞能力。(6

4、)具有一定的人文知識(shí)，了解我國(guó)主要民族的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、禮儀和飲食禁 忌，在弘揚(yáng)飲食文化方面做出過貢獻(xiàn)。3、技術(shù)要求(1)技藝精湛，精通湘菜，旁通各大菜系的風(fēng)格特點(diǎn)及代表菜點(diǎn)的制作技藝、成品特 色。(2)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，在行業(yè)有一定的影響。(3)具有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力，有公認(rèn)的或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可、并受市場(chǎng)歡迎的特色菜點(diǎn)不少 于五種。(4)具有指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪師、烹調(diào)師的知識(shí)和技術(shù)能力。七、實(shí)施步驟(一)通知公告(7月15日7月31日)。印發(fā)評(píng)選活動(dòng)文件，在媒體上發(fā)布活動(dòng)公告，啟動(dòng)中國(guó)某某“八大碗”評(píng)選活動(dòng)。 同時(shí)，配套啟動(dòng)游客最喜歡的“八大廚”評(píng)選活動(dòng)，我心目中的中國(guó)某某“八大碗”、 游客最喜歡的“八

5、大廚”征文、攝影比賽等系列活動(dòng)，助推評(píng)選活動(dòng)形成聲勢(shì)。（二）推薦報(bào)名（8月1日一一8月20日）。8月15日前，各縣（市、區(qū)）食藥監(jiān)局牽頭做好組織發(fā)開工作，最大限度地發(fā)動(dòng)全市 餐飲企業(yè)和個(gè)人報(bào)名參評(píng)。各縣（市、區(qū)）食藥監(jiān)局將提供的申報(bào)材料初審后，報(bào)送市食藥 監(jiān)局，市直參評(píng)單位和個(gè)人在市食藥監(jiān)局報(bào)名。8月20日前，市食藥監(jiān)局組織有關(guān)人員進(jìn)行申報(bào)材料審查，通過審查的候選名單報(bào) 活動(dòng)組委會(huì)辦公室。（三）宣傳制作（8月21日一一9月10日）?；顒?dòng)組委會(huì)辦公室組織市廣播電視臺(tái)、市文聯(lián)、市攝影家協(xié)會(huì)和市食品行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì) 候選餐飲企業(yè)、菜品、廚師進(jìn)行圖片采集和文字推介。（四）群眾投票（9月11日一一9月20日）對(duì)采集的圖片和推介文章初審后在網(wǎng)絡(luò)上（“云上某某”客戶端）進(jìn)行公布，進(jìn)入群 眾投票環(huán)節(jié)，按1：3比例確定入圍名單。（五）專家評(píng)審（9月21日一一9月25日）?；顒?dòng)組委會(huì)辦公室邀請(qǐng)專家評(píng)委對(duì)候選對(duì)象進(jìn)行評(píng)審，根據(jù)群眾投票和專家評(píng)審提 出中國(guó)某某“八大碗”、游客最喜歡的“八大廚”建議名單，報(bào)市委市政府批準(zhǔn)后，向 社會(huì)公布。（五）表彰獎(jiǎng)勵(lì)。將評(píng)選結(jié)果在某某市食品行業(yè)協(xié)會(huì)旅游節(jié)美食特刊吃貨在某某中進(jìn)行刊登和 宣傳。在第二屆香城美食節(jié)開幕式上，舉行中國(guó)某某“八大碗”展示，游客最喜歡的 “八大廚”展演。在第二屆香城美食節(jié)閉幕式上，對(duì)外公布中國(guó)某某“八大碗”和游