【精編匯總版】果蔬的貯藏試題合集

1、【精編匯總版】果蔬的儲藏綜合試題合集】3/3【精編匯總版】果蔬的儲藏試題合集1.果蔬的貯厳的方式冇哪些？各有什么特點？答：a.常溫儲藏：欠亨過機械的方式制冷而操作天然的較低的溫度；在很多情況卜.也操作 r自發(fā)氣調(diào)的彫式。b.機械冷庫儲藏：冷藏儲藏效果好，牙些果蔬在此底子上舉行氣調(diào)或叮此外儲藏步驟相聚集 取得更佳效果；冷藏成木較高。c.氣調(diào)儲藏：恰當?shù)吐溲醯暮?，增加二氧化碳的含最或填充紙氣，可克制果品、蔬菜的?吸和其他代謝過程，耽誤，并群放出肯定熱量。吸收消耗毓氣開釋大約等量二氧化碳，從而 改動環(huán)境中氣體成份組成儲藏時間。常用的氣調(diào)儲藏方式是氣調(diào)儲藏庫和塑料薄膜封鎖包 裝。還仃一種方式為限氣

2、貯裁，是用不密封的薄膜袋短期儲藏耐高濃度二氧化碳的果品、蔬 菜.d.減缶儲藏：藏加速氣體交換，有利于杓害氣體的去除；各氣體的絕對含吊大大卜.降，起低 氧氣調(diào)的作用：減樂前提下水分極易喪失，減壓庫必需安裝而性能的增濕裝置：減壓貯誠 可持續(xù)性工作也可間歇式工作：儲藏蘋果，香蕉，番茄，菠菜，生菜，解菇等均效果良好；成 木高，出扉產(chǎn)物缺乏濃重芳否。其他的儲藏的技術(shù)有：輻射措置方案儲藏；鬼班措置方案儲藏：假植和留樹儲藏：冷凍儲藏.2.明果蔬氣調(diào)貯堿的基本道理？答：氣調(diào)儲藏是指改動耽藏環(huán)境屮的氣體成份（凡是是增加一氧化濃度和低落氧氣濃度）來 實現(xiàn)持久儲藏果蔬的一種貯誠方式,正?？諝庵醒鯕夂投趸嫉臐舛确?/p>

3、辯為21 %和 0.03%,此外的為仮氣等，采成果蔬舉行著正常的以呼吸作用為主導的新陳代謝舉動。該環(huán) 境卜.果蔬呼吸作用收到克制，呼吸強度低落，推遲呼吸髙崢泛起的時間，延緩新陳代謝速度， 減少營養(yǎng)物質(zhì)和其他物質(zhì)的消耗，從而延緩果蔬衰老，從而更好的保證果蔬質(zhì)最。同時，能 夠克制乙烯的剖析，削弱乙烯刺激生理作用的本事，營利于耽誤壽命。此外，還能克制某些 生理和病理性病害發(fā)作開展的作用，減少儲藏過程屮的腐蝕損失。3.機械冷庫、氣調(diào)庫、塑料薄膜封鎖貯微管理的技術(shù)耍點各有哪些？答：機械冷庫儲藏管理的技術(shù)要點：（1）溫度管理a、保持最適儲藏溫度。b、儲藏初期降溫速度越快越好以盡快去除IU間熱，但有線果蔬不

4、宜 降溫速渡過快，如鴨梨采用逐步降溫法。c、維持溫度的平穩(wěn)，不宜變幅過大，過大的變幅導 致失水加重，產(chǎn)物表格模板面結(jié)露，倒運濕度管理，仃利于龐大物繁衍，維持在1C以內(nèi)，靠近 0七時維持在05C,0C時的95%RH在-TC就會飽和.d、產(chǎn)物出庫前要舉行逐步升溫處 理，升溫時維持氣溫比產(chǎn)物溫度高34七直至產(chǎn)物溫度M大氣溫度相差不夠5七，否則易出 現(xiàn)出汗現(xiàn)象：低溫果蔬在高于其溫度5C以Hl勺空氣中凝聚水氣的現(xiàn)象。（2）濕度管理保持契合的絕對濕度以減少失水，減輕采J7生理病瀉以及維持較美觀的產(chǎn)乩概略：維持濕度 平穩(wěn)，防止失水和結(jié)線發(fā)作，關鍵在于維持溫度的平穩(wěn)；（3）通風換氣（4）庫房及其器具的潔潔衛(wèi)生

5、利防蟲防鼠（5）產(chǎn)物的入貯和堆放6儲藏產(chǎn)超的檢査7儲藏產(chǎn)物的出庫上市氣調(diào)庫貯減管理的技術(shù)要點：（1）氣調(diào)貶藏時對溫度平穩(wěn)局限有更嚴格的要求，因為溫度 平穩(wěn)會影響庫表里氣壓差對庫體造成傷害：（2）氣調(diào)儲藏較少或弗成通風換氣，因此絕對濕度普通偏髙，氣調(diào)時概略會泛起短時間的髙濕前提，應除濕；（3）氣調(diào)時會堆集一氧化碳和乙烯等冇害氣體，雨要定期用相應的脫除裝置加以淸除；（4）維持氣調(diào)庫內(nèi)契合的氣體成份；（5）常常檢杳，防止過而二氧化碳傷害等成就。測料薄膜封鎖儲藏管理的技術(shù)要點：塑料大帳氣調(diào)儲藏采川0.20.25mm厚的聚乙烯或聚 氯乙烯膜，透氣性較差，要常常檢測帳內(nèi)氣體成份濃度變卦，必要時換氣塑料薄膜小袋氣調(diào) 儲藏采用0.02-0.07mm厚的聚乙烯腺，透氣性能較好，短期貯域不需通風。4.剖析貯臧庫常用的消毒劑必稱及其使用方式.答:漂門粉（0.1%）、過氧乙酸（0.5%-0.7%）：噴泗；硫磺：熏蒸（0.5g/mJ）；二氧化硫：20min熏蒸，毎周一次：氯氣、亞硫酸氫鈉：噴灑