試析構(gòu)建教學(xué)姿源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的重要性

1、試析構(gòu)建教學(xué)姿源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的重要性論文關(guān)鍵詞：烹飪與營養(yǎng)教育資源庫課堂教學(xué)論文摘要：本文探究了烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)課堂教學(xué)的創(chuàng)新思路與理論方法從理論和理論上提出了構(gòu)建烹飪教學(xué)資源庫的必要性、重要性和迫切性，以進(jìn)步學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪學(xué)科知識的效率和增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。一、引言烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成局部，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟(jì)獲得了極大開展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象。高效烹飪專業(yè)擔(dān)負(fù)的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能純熟應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)才能的高素質(zhì)勞動(dòng)者。面對旅游和餐飲業(yè)開展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培

2、養(yǎng)目的、課程構(gòu)造、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面相對滯后于社會經(jīng)濟(jì)開展與人民生活程度進(jìn)步的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個(gè)新型本科專業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng)新問題一直比擬難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位進(jìn)步學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合才能，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的思路，探究烹飪本科教學(xué)的創(chuàng)新思路、特點(diǎn)、內(nèi)容和操作方法。二、什么是教學(xué)資源庫教學(xué)資源庫是為老師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學(xué)資源庫的使用，可以優(yōu)化教學(xué)構(gòu)造，進(jìn)步教學(xué)效率，是當(dāng)前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當(dāng)前國內(nèi)外關(guān)于學(xué)習(xí)資源的使用在理論研究較多，個(gè)案的使用也

3、不少，但在理論上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學(xué)習(xí)資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學(xué)資源庫的重要性認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為人的認(rèn)識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認(rèn)知主體內(nèi)部心理過程互相作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點(diǎn)，學(xué)習(xí)過程被解釋為每個(gè)學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識與經(jīng)歷對當(dāng)前學(xué)習(xí)者的外部刺激(例如學(xué)習(xí)內(nèi)容)做出的主動(dòng)的、有選擇的信息加工過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論把教學(xué)視為學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)知識的過程，是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背景下，借助其別人(包括老師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，充分利用各種學(xué)習(xí)資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從intern

4、et上獲取的各種教學(xué)信息等)，通過意義建構(gòu)而獲得?！袄蠋熤v，學(xué)生聽的教學(xué)形式使學(xué)生被動(dòng)地適應(yīng)老師，被動(dòng)地適應(yīng)老師背后指揮老師的教育制度和教育管理者。在這種專制形式下，只有符合老師愿望的行為才是“好的，而學(xué)生的那些建立性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性考慮得不到鼓勵(lì)，創(chuàng)造性才能無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個(gè)行業(yè)有個(gè)必要的才能就是繼承和創(chuàng)新。當(dāng)前課程整合提倡以學(xué)生為中心，教學(xué)設(shè)計(jì)從以知識為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學(xué)生在占有豐富資源的根底上完成教學(xué)目的，同時(shí)，實(shí)現(xiàn)各種才能的培養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生主體作用?；谫Y源庫的學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計(jì)形式采用的是“主體一主導(dǎo)的教學(xué)設(shè)計(jì)。老師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈

5、片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學(xué)、心理學(xué)研究結(jié)果示：人們在學(xué)習(xí)新知識時(shí)，通過聽覺記憶15，通過視覺記憶25，同時(shí)利用視覺和聽覺那么能記憶65，通過人體多種器官的共同參與，那么能記憶80一90。所以運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生多種器官的共同參與，對學(xué)生進(jìn)展多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)步教學(xué)質(zhì)量。用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、vd、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學(xué)課件可使用。必須利用先進(jìn)的數(shù)碼攝像機(jī)、數(shù)碼照相機(jī)、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息搜集起來，以備多媒體教學(xué)的使用。當(dāng)前餐飲業(yè)正處于高速開展期，增長勢頭非常強(qiáng)勁，成為我國國民經(jīng)濟(jì)增長的新

6、亮點(diǎn)。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，有必要在教學(xué)內(nèi)容方面進(jìn)展改革，以緊跟不斷變化與開展的餐飲業(yè)。教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)突出強(qiáng)調(diào)如下“三性：一是包容性，即老師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)絡(luò)實(shí)際中拓展，在理論前沿上深化，在學(xué)科穿插中交融一句話：但凡與教學(xué)目的親密相關(guān)的雖然教材中沒有，都應(yīng)該充實(shí)到教學(xué)內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于將來餐飲業(yè)開展需要，貼近餐飲業(yè)建立實(shí)際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)理論的最新經(jīng)歷。只有保證教學(xué)內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學(xué)生才能很快地融入到餐飲業(yè)的開展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強(qiáng)的職業(yè)教育的特性，反映在教學(xué)內(nèi)容上突出

7、強(qiáng)調(diào)了理論知識與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學(xué)中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學(xué)生評介其應(yīng)用的價(jià)值、范圍及方式方法啟發(fā)學(xué)生“以問題為中心的深層次思維：在技能教學(xué)中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學(xué)生提醒技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學(xué)生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)打破。構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的意義在于探究在烹飪教學(xué)中使資源庫有效地支持教學(xué)的途徑。討論如何運(yùn)用學(xué)習(xí)資源庫，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機(jī)整合，優(yōu)化教學(xué)構(gòu)造，進(jìn)步教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程在老師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫烹飪專業(yè)的老師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫，選擇其中

8、適宜的局部用在自己的教學(xué)中；也可以利用perpint、frntpage、flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學(xué)效勞的才能。如今來看，這方面教學(xué)國內(nèi)大局部還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學(xué)的初級階段。老師對媒體的應(yīng)用層次有待深化。對應(yīng)用信息技術(shù)的才能有待進(jìn)步。各類學(xué)校的烹飪專業(yè)根本上都已經(jīng)具備了一定的根本條件、工作根底，比方已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等根底設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室可配合使用，可以實(shí)現(xiàn)構(gòu)建教學(xué)資源庫的目的。構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)以烹飪學(xué)科為切人點(diǎn)，從理論和理論上去闡述構(gòu)建烹飪教學(xué)資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據(jù)系統(tǒng)論的方法和教學(xué)設(shè)計(jì)的思想，提出了信息技術(shù)在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的理論研究，它是為進(jìn)步學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪學(xué)知識的效率和培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)而設(shè)計(jì)的教學(xué)構(gòu)造形式或過程。它雖以烹飪學(xué)科為切人點(diǎn)，但在理論研究中，不僅討論了信息技術(shù)與烹飪學(xué)科內(nèi)的整合，還討論了與烹飪相聯(lián)絡(luò)的各門學(xué)科之間的整合。在此根底上給出了案例，并對案例進(jìn)展了分析、反思和評價(jià)，以驗(yàn)證此項(xiàng)理論研究在教學(xué)中的實(shí)際應(yīng)用效果、合理性與局限性，證明信息技術(shù)應(yīng)用于烹飪教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)、創(chuàng)新才能和養(yǎng)成良好的生態(tài)觀等方面有