2021年全國食品安全知識競賽試題及答案

1、 3/32021年全國食品安全知識競賽試題及答案 范文 2020年全國食品安全知識競賽試題及答案 1/ 11 2020 年全國食品安全知識競賽試題及答案 1、礦物質(zhì)是指構(gòu)成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學(xué)元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有 60 余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯 7 種元素被稱為(B)。 A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、離子 2、鈣的最好食物來源是(A)。 A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆類和豆制品 D、水 3、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機(jī)化合物，通常分為脂溶性和(B)兩大類。 A、油溶性 B、水溶性 C、有機(jī)溶劑 D、脂肪 4、(A)是視色素的組

2、成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。 如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。 A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D 5、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的(D)，用以維持人體正常的生理活動。 A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3 6、多食含(C)的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。 A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白 7、(B)適用于咽喉部手術(shù)及口腔疾病，如拔牙后、扁桃體摘除后等。 A、少渣飲食 B、冷流質(zhì)飲食 C、無糖飲食 D、低鹽飲食 8、(A)一溫一寒，一補(bǔ)中健

3、體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。 A、豬肉和牛肉 B、豬肉和驢馬肉 3/ 11 C、豬肉和羊肝 D、豬肉和鵪鶉 9、若同時食用羊肉和(D)，(D)中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。 A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨 10、當(dāng)蝦肉與富含(C)的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。 A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 K 11、(A)與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。 A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜 12、楊梅含有豐富的植物色素

4、，若將其與(B)一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。 A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯 13、(C)為粗制品，含非糖物質(zhì)及有機(jī)酸較多，特別是有機(jī)酸達(dá)到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚和沉淀，營養(yǎng)價值大大降低。 A、木糖醇 B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜 14、(A)一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。 A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶 15、便秘患者應(yīng)該不食或少食(B)。 A、豆類食物 B、糖類食物 C、谷類食品 D、水產(chǎn)品 16、栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，(B)患者應(yīng)該忌食。 A、痢疾 B、腹?jié)q C、便秘 D、腹瀉 5/ 11 17、服用(B)期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。 A、土霉素 B、紅霉素 C、白霉素 D、黃連素 18、嬰幼兒不能用牛奶送服(A)類藥物，因為這樣會破壞食物的營養(yǎng)降低藥物的抑菌作用。 A、四環(huán)素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺類藥物 19、銅器與(D)不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。 用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。 A、醬油 B、花椒面 C、味精 D、醋 20、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時