食物中毒應(yīng)急預(yù)案

1、PAGE PAGE 5 食物中毒應(yīng)急預(yù)案目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制項(xiàng)目部范圍集體食物中毒突發(fā)事件的發(fā)生，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少集體食物中毒突發(fā)事件的危害，保障員工身體健康與生命安全，維護(hù)正常的生產(chǎn)和社會(huì)秩序。編制依據(jù) 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、食物中毒事故處理辦法、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則、突發(fā)公共事件應(yīng)急條例制定本預(yù)案。適用范圍本預(yù)案適用于項(xiàng)目部所屬各單位集體食堂突然發(fā)生的、造成或者可能造成員工健康嚴(yán)重?fù)p害的集體食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急處置工作。概 念食物中毒是指人攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾

2、病，屬于食源性疾病的范疇。食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲(chóng)病(如囊蟲(chóng)病)，也不包括因一次大量或者長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征(如致畸、致癌、致突變)的疾病。通常是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。食物中毒具體分為：細(xì)菌性食物中毒、霉菌毒素與霉變食品中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒。食物中毒常呈集體性暴發(fā)，其種類很多，病因也很復(fù)雜，一般具有下列共同特點(diǎn)：（1）中毒病人一般具有相似的臨床病狀，常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，食物中毒來(lái)勢(shì)急驟，發(fā)病曲線呈現(xiàn)突然上升又迅速下降的趨勢(shì)。（2）潛伏期短而集中，一般在24或48小時(shí)內(nèi)。短期

3、內(nèi)大量病人同時(shí)發(fā)病，有類似的臨床表現(xiàn)并有急性胃腸炎的癥狀。（3）患者相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣食物，發(fā)病范圍局限在食該種有毒食物的人群，發(fā)病與食物有明顯關(guān)系，一旦停止食用這種食物，發(fā)病立即停止。（4）發(fā)病率高，人與人之間不直接傳染，一般無(wú)傳染病流行時(shí)的余波。食物中毒的預(yù)防組織對(duì)食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識(shí)專項(xiàng)培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒,禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書(shū)，以便追究對(duì)方責(zé)任，做到有

4、章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開(kāi)，防止炊具交叉污染。杜絕“三無(wú)”食品及過(guò)期食品進(jìn)公司。食品存儲(chǔ)到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時(shí)，剩余飯菜禁止使用。食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應(yīng)注意從以下五個(gè)方面入手，預(yù)防食物中毒。食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚(yú)、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過(guò)程中不把它燒熟

5、、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會(huì)被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實(shí)細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購(gòu)買食物，避免囤積過(guò)多導(dǎo)致食物腐敗。生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會(huì)被細(xì)菌污染，人們吃了被污染的食物，就會(huì)導(dǎo)致食物中毒。生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細(xì)菌會(huì)大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會(huì)使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌，如果只用開(kāi)水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會(huì)存活，再加上

6、運(yùn)輸、加工過(guò)程中的污染，很容易引起食物中毒。組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)組織機(jī)構(gòu)成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室、救援組、后勤組、調(diào)查組、善后組。組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 辦公室： 救援組長(zhǎng)： 組員： 后勤組：調(diào)查組：善后組：職責(zé) 組長(zhǎng)： 全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批； 組建應(yīng)急救援隊(duì)伍； 領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號(hào)；組織指揮求援隊(duì)伍實(shí)施救援行動(dòng)；向上級(jí)匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時(shí)向有關(guān)單位發(fā)出求援請(qǐng)求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。副組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評(píng)估

7、，發(fā)生重大事故時(shí)，協(xié)助組長(zhǎng)做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故處置工作。辦公室：控制現(xiàn)場(chǎng)秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評(píng)價(jià)及傳遞、上報(bào)等信息處理工作；做好事故現(xiàn)場(chǎng)拍照、收集證據(jù)工作；根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。救援小組：負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作；必要時(shí)代表救援組對(duì)外發(fā)布有關(guān)信息。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作。后勤組：負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計(jì)劃資金的落實(shí)，并收集、核算、計(jì)劃、控制成本費(fèi)用，降低資源消耗，對(duì)救援活動(dòng)提供資金保障；編制處理事故的所需物資及費(fèi)用報(bào)表，并對(duì)物資采購(gòu)進(jìn)行監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運(yùn)輸工作。調(diào)查組：負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)生事故時(shí)負(fù)責(zé)技

8、術(shù)處理措施及督促措施落實(shí)情況；收集各種現(xiàn)場(chǎng)證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用；通過(guò)調(diào)查形成調(diào)查報(bào)告。善后組：負(fù)責(zé)對(duì)食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)重則對(duì)中毒人員給予必要的經(jīng)濟(jì)賠償；清理現(xiàn)場(chǎng)恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。食物中毒應(yīng)急措施1、一旦食物中毒，根據(jù)具體情況，采取下列緊急措施：（1）接到食物中毒或者疑似中毒事故的報(bào)告后，接報(bào)人應(yīng)立即向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。立即啟用食物中毒應(yīng)急預(yù)案，并實(shí)施本細(xì)則。（2）立即停止食用可疑中毒食品；封存可能被污染的食物用工具及用具。（3）可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部幫助催吐。（4）迅速將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，做好病人的交接和追蹤。（5）在衛(wèi)生部門的指導(dǎo)下對(duì)中毒場(chǎng)所和相關(guān)設(shè)施進(jìn)行消毒、清洗，消除可疑污染因素。（6）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑中毒食物、原料；停止銷售或經(jīng)營(yíng)并追回已售出的可疑中毒食物。（7）必要時(shí)對(duì)共同進(jìn)餐未發(fā)病者進(jìn)行預(yù)防性服藥。2、為查明發(fā)病原因和正確搶救病人，防止和控制中毒的擴(kuò)散，盡快查明中毒原因是非常重要的。因此，應(yīng)注意保留導(dǎo)致中毒的可疑食品以及病人吐瀉物，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告并協(xié)助衛(wèi)生行政部門的調(diào)查處理。3、協(xié)助衛(wèi)生行政部門，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)的發(fā)病情況和進(jìn)食情況分析，對(duì)已發(fā)現(xiàn)或報(bào)告的可疑中毒患者進(jìn)行鑒別，確定中毒人數(shù)。 八、善后處理措施 1、善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級(jí)部門的檢驗(yàn)報(bào)