西餐廳操作流程修改

1、PAGE PAGE 17第 PAGE 17 頁 共 NUMPAGES 17 頁名稱：西西餐廳服服務操作作規(guī)程編號：HHZWRR01：20110發(fā)布部門門：西餐餐廳編制：蔡蔡閩明生效日期期：20010年7月1 日審核：祝祝亞娟20100年 55月第44次 修修 訂 / 第第 1 版批準：華華小萍頁碼：共共4頁1目的建立西餐餐廳零點服務務規(guī)程，提供規(guī)規(guī)范細致致的服務務，以滿滿足客人人的需求求，不斷斷提高服服務質量量。2 范圍圍適用于西西餐廳。3 職責責 依照咖咖啡廳的的操作規(guī)規(guī)程，機機動、靈靈活地滿滿足于客客人的各各種不同同要求。4 程序序要求4.1客客人到達達咖啡廳廳時，由由迎賓歡歡迎客人人（迎

2、賓賓）4.1.1歡迎迎客人4.1.1.11立于咨咨客臺內內。4.1.1.22看到客客人后走走出咨客客臺，左左手握菜菜單、飲飲料單。4.1.1.33向客人人微笑，打招呼呼，如是是?？停瑒t以某某某先生生/小姐姐稱呼。4.1.2詢問問預訂：詢問客客人是否否有預定定預定：接接受預訂訂時，問問清楚客客人姓名名、訂座座人數(shù)、就餐時時間、聯(lián)聯(lián)系方法法和客人人的特殊殊要求，重復并并確定所所有預訂訂細節(jié)，并向客客人致謝謝。4.1.3如客客人已預預訂，帶帶其到事事先已訂訂好的餐餐桌4.1.4如客客人未預預訂，按按客人要要求和人人數(shù)帶入入相應的的餐桌4.1.4.11問客人人是否吸吸煙，并并分別帶帶入吸煙煙區(qū)或非非吸

3、煙區(qū)區(qū)。4.1.4.22問客人人是否有有其他愛愛好，如如靠窗或或角落位位子。4.1.5引導導入座4.1.5.11先拉椅椅，待賓賓客入座座時，將將椅子輕輕輕推入入。4.1.5.22將餐巾巾對折成成三角，鋪于客客人大腿腿上（和和廳面服服務員一一起做）。4.1.5.33打開菜菜單第一一頁，從從客人右右邊遞至至客人面面前。4.1.5.44倒退兩兩步，轉轉身離開開，并迅迅速與服服務員進進行交接接，回到到領位臺臺。4.2倒倒冰水（廳面服服務員）4.2.1立于于客人右右側。4.2.2用右右手輕輕輕拿起水水杯（握握杯頸或或杯底）。4.2.3將水水往水杯杯中間倒倒，以示示對客人人的尊重重。4.2.4將水水倒至八

4、八分滿。4.2.5輕輕輕放置客客人右手手邊。4.3點點單（領領班或迎迎賓）4.3.1詢問問客人是是否用餐餐前酒，如有需需要主動動推薦并并落單4.3.1.11取“飲料單單”（一式式三聯(lián)），填寫寫日期、時間、桌號、人數(shù)以以及服務務員姓名名。4.3.1.22填寫酒酒水名稱稱及數(shù)量量。4.3.1.33把“飲料單單”交與收收銀員，由收銀銀員簽字字。4.3.1.44把三聯(lián)聯(lián)飲料單單全部交交給收銀銀員。4.33.1.5用托托盤領取取酒水。4.3.2聽取取點菜4.3.2.11及時征征詢賓客客是否開開始點菜菜。4.3.2.22站于客客人右側側，認真真聽取客客人的點點單，遵遵循女士士優(yōu)先，先賓后后主，順順時針方方

5、向，同同時與賓賓客保持持目光交交流，主主動推薦薦特色菜菜肴，并并說明其其特色。4.3.2.33重復客客人所點點內容，得到客客人認可可后，收收回菜單單，向賓賓客致謝謝，倒退退離開。4.3.3 落落單4.3.3.11 將客客人點菜菜內容寫寫入“點菜單單”上，“點菜單單”上信息息完整(如烹調調方式、搭配等等) 交交于帳臺臺，由收收銀員簽簽字。4.3.3.22 “點菜單單”一式三三聯(lián)，第第一聯(lián)交交于收銀銀臺，第第二聯(lián)交交于廚房房，第三三聯(lián)服務務員留底底。4.4根根據(jù)菜式式調整餐餐具（廳廳面服務務員）4.4.1檢查查點菜單單上的菜菜式，準準備所需需用具。4.4.2根據(jù)據(jù)客人點點菜要求求，布置置所需餐餐具

6、，并并撤去多多余餐位位上的餐餐具。4.4.3沙律律叉置于于主叉左左側，沙沙律刀置置于主刀刀右側，湯勺置置于沙律律刀的右右側。4.4.4站于于客人右右側，在在客人正正前方放放上甜品品叉、甜甜品刀（或甜品品勺），兩者柄柄部距離離1厘米米。4.4.5將黃黃油碟放放于客人人左手邊邊距桌邊邊1.55厘米，黃油刀刀放于黃黃油碟左左邊三分分之一處處，刀口口向左。4.5服服務面包包和黃油油（廳面面服務員員）4.5.1班地地厘員工工將面包包放入面面包籃，黃油、果醬（每位11顆）放放于墊花花紙的黃黃油碟上上，送至至該區(qū)域域的廳面面服務員員處。4.5.2廳面面服務員員站于客客人右側側，將面面包籃及及黃油放放于餐桌桌

7、中間。4.6服服務餐前前飲品（廳面服服務員）4.6.1服務務員向賓賓客展示示酒水并并確認4.6.2服務務員在賓賓客面前前打開酒酒水4.6.2.11飲料a左手托托托盤，用右手手進行服服務。b站立于于客人右右手邊商商標朝客客人。c將飲料料倒入飲飲料杯至至八分滿滿。4.6.2.22葡萄酒酒a白葡萄萄酒應是是冰鎮(zhèn)，搭配冰冰桶、冰冰夾、口口布。b紅葡萄萄酒應是是室溫。c倒入葡葡萄酒杯杯1/66量，讓讓點酒主主人品嘗嘗。d點酒主主人品嘗嘗確認后后，依次次將酒倒倒入客人人的葡萄萄酒杯中中，1/2量即即可，商商標需朝朝客人。 4.6.3每斟斟一杯后后用拭酒酒布擦拭拭瓶口，防止滴滴落4.6.4服務務員操作作玻璃

8、器器皿時總總是握杯杯頸或杯杯底4.6.5當首首瓶酒水水用完后后，服務務員主動動詢問是是否用第第二瓶 4.7根根據(jù)客人人用餐節(jié)節(jié)奏及時時通知班班地厘員員工起菜菜，上菜菜順序為為：沙律律頭盤湯主菜甜品咖啡。廳面服服務員在在客人右右手邊上上菜，上上菜時介介紹菜名名以及調調料，裝裝飾品朝朝外，并并提醒賓賓客小心心餐盤燙燙手（廳廳面服務務員）4.8席席間服務務（由廳廳面服務務員操作作）4.8.1服務務調汁4.8.1.11站于客客人左側側。4.8.1.22將汁澆澆于客人人沙律頂頂部，讓讓汁醬順順勢往下下流。4.8.1.33詢問客客人是否否滿意，是否需需要將汁汁醬留在在桌上。4.8.1.44倒退離離開餐桌桌

9、。4.8.2添酒酒水：不不斷添加加酒水，水杯或或酒杯里里的酒水水不能少少于1/34.8.3更換換煙灰缸缸：煙灰灰缸內不不能超過過三個煙煙頭或煙煙灰缸內內有許多多雜物4.8.3.11左手托托托盤，托盤上上放置干干凈煙灰灰缸。4.8.3.22站于客客人右邊邊，右手手拿起干干凈的煙煙灰缸放放在臟的的煙灰缸缸上面。4.8.3.33同時拿拿起兩個個煙灰缸缸放到托托盤上，將干凈凈的煙灰灰缸放回回到餐桌桌上。4.8.4主菜菜完畢4.8.4.11站于客客人右側側，將客客人主菜菜盤、面面包籃、黃油碟碟等撤走走。4.8.4.22清掃桌桌面。4.9廳廳面服務務員上甜甜品4.9.1從冷冷菜間取取出甜品品。4.9.2用

10、右手手將甜品品放置于于客人兩兩手間。4.9.3退后兩兩步，離離開。4.100廳面服服務員上上咖啡或或茶4.100.1糖糖缸內放放2包健健康糖、4包咖咖啡糖、6包白白糖。奶奶盅內倒倒2/33奶。4.100.2將將糖缸、奶盅置置于餐桌桌中間。4.100.3右右手拿咖咖啡底碟碟，上放放咖啡杯杯，咖啡啡勺平置置于咖啡啡杯前，從客人人右手邊邊放于客客人正前前方。4.100.4用用茶壺/咖啡壺壺為客人人倒約22/3滿滿，將壺壺放于客客人右手手邊，壺壺口勿對對客人，應朝外外。4.111結帳參照“中中餐廳服服務操作作規(guī)程”中的44.166。4.122 送客客：服務務員和領領位員與與客人告告別，歡歡迎客人人再次

11、光光臨5 記錄錄飲料單單點菜單單名稱：自自助餐服服務操作作規(guī)程編號：HHZWRR02：20110發(fā)布部門門：西餐餐廳編制：蔡蔡閩明生效日期期：20010年7月 1日審核：祝祝亞娟20100年 55月第44次 修修 訂 / 第第 1 版批準：華華小萍頁碼：共共3頁1目的建立西餐餐廳自助助餐服務務規(guī)程，提供規(guī)規(guī)范細致致的服務務，以滿滿足客人人的需求求，不斷斷提高服服務質量量。2 范圍圍適用于西西餐廳。3 職責責依照咖啡啡廳的操操作規(guī)程程，機動動、靈活活地滿足足于客人人的各種種不同要要求。4 程序序要求4.1客客人到達達咖啡廳廳時，由由迎賓歡歡迎客人人（迎賓賓）4.1.1歡迎迎客人4.1.1.11立

12、于咨咨客臺內內。4.1.1.22看到客客人后走走出咨客客臺。4.1.1.33向客人人微笑，打招呼呼，如是是常客，則以某某某先生生/小姐姐稱呼。4.1.2詢問問預訂：詢問客客人是否否有預定定接受預訂訂，問清清楚客人人姓名、訂座人人數(shù)、就就餐時間間、聯(lián)系系方法和和客人的的特殊要要求，重重復并確確定所有有預訂細細節(jié)，并并向客人人致謝4.1.3如客客人已預預訂，帶帶其到事事先已訂訂好的餐餐桌4.1.4如客客人未預預訂，按按客人要要求和人人數(shù)帶入入相應的的餐桌4.1.4.11問客人人是否吸吸煙，并并分別帶帶入吸煙煙區(qū)或非非吸煙區(qū)區(qū)。4.1.4.22問客人人是否其其他愛好好，如靠靠窗或角角落位子子。4.1

13、.5引導導入座4.1.5.11為客人人拉椅，等其入入座時，將椅子子輕輕推推入。4.1.5.22廳面服服務員協(xié)協(xié)助將餐餐巾平放放至主餐餐叉的左左邊。4.1.5.33倒退兩兩步，轉轉身離開開，并迅迅速回到到領位臺臺。4.2自自助早餐餐時，委委婉向客客人索要要早餐券券，并主主動問咖咖啡和茶茶（迎賓賓）4.3向向客人指指明自助助餐臺的的方向，請客人人自取食食物，并并向客人人傳達適適量而取取的綠色色消費概概念（廳廳面服務務員）4.4席席間服務務4.4.1添酒酒水：早早餐時，根據(jù)客客人需要要添加咖咖啡和茶茶；晚餐餐時，如如客人還還點了其其他酒水水，服務務員不斷斷添加酒酒水，酒酒杯里的的酒水不不能少于于1/

14、33量。（廳面服服務員）4.4.2更換換煙灰缸缸：煙灰灰缸內不不能超過過三個煙煙頭或有有其它雜雜物。（廳面服服務員）4.4.2.11左手托托托盤，托盤上上放置干干凈煙灰灰缸。4.4.2.22站于客客人右邊邊，右手手拿起干干凈的煙煙灰缸放放在臟的的煙灰缸缸上面。4.4.2.33同時拿拿起兩個個煙灰缸缸放到托托盤上，將干凈凈煙灰缸缸放回到到餐桌上上。4.4.3撤走走空盤：服務員員不斷巡巡臺，一一發(fā)現(xiàn)客客人桌上上有空盤盤，征得得客人同同意后撤撤走。（廳面服服務員）4.4.4自助助餐臺管管理。4.4.4.11食品和和飲品都都必須提提供正確確潔凈統(tǒng)統(tǒng)一的餐餐牌（保保潔員）。4.4.4.22確保自自助餐臺

15、臺上的餐餐具位置置正確（保潔員員）。4.4.4.33及時更更換公勺勺、叉及及其底碟碟。左手手托托盤盤，放上上干凈的的公勺、叉及其其底碟，巡視自自助餐臺臺，看見見公勺、叉被客客人使用用多次，并沾有有菜漬等等，就將將臟的底底碟和公公勺、叉叉放在托托盤上，換上干干凈的公公勺、叉叉和底碟碟（保潔潔員）。4.4.4.44 確保保自助餐餐臺以及及周邊環(huán)環(huán)境的整整潔（保保潔員）。4.4.4.55定時巡巡視自助助餐臺，保證每每道熱菜菜及湯的的溫度（領班或或負責餐餐臺服務務員）。4.4.4.66定時整整理菜式式，保證證菜式的的美觀（領班或或負責餐餐臺服務務員）。4.4.4.77及時向向廚房反反映用餐餐情況，以便

16、廚廚房及時時地添加加食物；及時添添加飲料料酒水（領班或或負責餐餐臺服務務員）。4.4.4.88幫助不不便的客客人送取取食品（領班或或負責餐餐臺服務務員）。4.4.5服務務員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)客人用用甜品時時，詢問問客人是是否將菜菜盤、主主刀、主主叉一并并撤走。（廳面面服務員員）4.5 點酒水水（領班班）4.5.1落單單（領班班）4.5.1“飲料單單”（一式式三聯(lián)），填寫寫日期、時間、桌號、人數(shù)、領班姓姓名。4.5.2該餐餐桌的第第一單為為新單，在單上上以“N”（Neww）表示示，第二二單以后后，則以“+”表示。4.5.3酒水水與食品品分單開開，開食食品單時時，只需需寫“自助餐餐”，并填填寫人數(shù)數(shù)。（迎迎賓

17、）4.5.4填寫寫酒水名名稱及數(shù)數(shù)量。4.5.5把“飲料單單”、“點菜單單”交與收收銀員，由收銀銀員簽字字。4.5.6把第第一聯(lián)交交給收銀銀員。4.5.7持“飲料單單”二、三三聯(lián)至酒酒吧拿取取飲料（廳面服服務員）。4.6服服務酒水水（廳面面服務員員）4.6.1左手手托托盤盤，用右右手進行行服務。4.6.2站立立于客人人右手邊邊。4.6.3將飲飲料倒入入水杯至至八分滿滿（握杯杯頸或杯杯底）。4.6.4將飲飲料放置置于客人人的右手手邊。4.7結結帳參照“中中餐廳服服務操作作規(guī)程”中的44.166。4.8送送客：服服務員、領位與與客人告告別，歡歡迎客人人再次光光臨，并并提醒客客人帶好好隨身物物品。5

18、 記錄錄飲料單單點菜單單名稱：大大堂吧 、酒廊廊服務操操作規(guī)程程編號：HHZWRR03：20110發(fā)布部門門：西餐餐廳編制：呂呂莉麗生效日期期：20010年7月1 日審核：祝祝亞娟20100年 55月第44 次 修 訂訂 / 第 11 版批準：華華小萍頁碼：共共2頁1目的建立大堂堂吧、酒酒廊服務務規(guī)程，提供規(guī)規(guī)范細致致的服務務，隨時時反饋賓賓客的要要求，以以滿足賓賓客的需需求，不不斷提高高服務質質量。2 范圍圍適用于大大堂吧、行政酒酒廊。3 職責責以規(guī)范細細致的服服務，不不斷滿足足于客人人對飲品品的各種種需求。4 程序序要求4.1見見到客人人進入大大堂吧、行政酒酒廊時，服務員員主動招招呼客人人

19、，如是是常客，則以某某某先生生/小姐姐稱呼。（大堂堂吧服務務員）4.1.1詢問問客人人人數(shù)，按按客人要要求和人人數(shù)帶入入相應的的餐桌。4.1.1.11詢問客客人是否否有其他他愛好，如靠窗窗或角落落位子。4.1.2引導導入座4.1.2.22站于客客人右邊邊，送上上“酒水單單”，并打打開“酒水單單”第一頁頁遞至客客人手中中。4.1.2.33聽取點點單。4.2聽聽取點單單（大堂堂吧服務務員）4.2.1站于于客人右右側，認認真聽取取客人的的點單,并與賓賓客保持持目光交交流。4.2.2重復復客人所所點內容容，得到到客人認認可后，倒退兩兩步離開開。4.3落落單（大大堂吧服服務員）4.3.1取“飲料單單”（

20、一式式三聯(lián)），填寫寫日期、時間、桌號、人數(shù)、服務員員姓名。4.3.3填寫寫酒水名名稱及數(shù)數(shù)量。4.3.4把“飲料單單”交與收收銀員，由收銀銀員簽字字。4.3.5把第第一聯(lián)交交給收銀銀員。4.3.6把第第二、三三聯(lián)遞至至酒吧拿拿取飲料料。4.4酒酒水服務務（大堂堂吧服務務員）4.4.1將吧吧臺調制制好的飲飲品，放放在托盤盤上。4.4.2隨手手把紙巾巾碟（內內放6張張餐巾紙紙）、杯杯墊和配配送小食食一起放放在托盤盤上。4.4.3把紙紙巾碟放放在桌子子中間。4.4.4把配配送小食食放在桌桌子中間間。4.4.5把杯杯墊放在在客人面面前。4.4.6從客客人右手手邊上飲飲品，操操作玻璃璃器皿時時，握杯杯頸

21、或杯杯底，飲飲品放在在杯墊上上，并說說明酒水水名字。4.4.7請客客人慢用用后，倒倒退兩步步離開。4.5席席間服務務（大堂堂吧服務務員）4.5.1更換換煙缸。4.5.1.11取干凈凈的煙灰灰缸放在在托盤上上。4.5.1.22走到客客人臺前前，用右右手拿起起干凈的的煙灰缸缸蓋到臺臺面上有有煙頭的的煙灰缸缸上面。4.5.1.33兩個煙煙灰缸一一起放到到托盤上上，再把把干凈的的煙灰缸缸拿到桌桌上。4.5.1.44倒退離離開。4.5.2添加加飲品。4.5.2.11當客人人喝了大大約半杯杯時，要要為客人人添加。4.5.2.22征得客客人同意意后撤下下臺面上上的空瓶瓶、空罐罐，并征征詢客人人是否需需添加，

22、如添加加則按44.3順順序做。4.6結結帳參照“中中餐廳服服務操作作規(guī)程”中的44.166。4.7送送客:服服務員向向客人致致謝，歡歡迎客人人再次光光臨，并并提醒客客人帶好好隨身物物品。5 記錄錄飲料單單名稱：送送房服務務操作規(guī)規(guī)程編號：HHZWRR04：20110發(fā)布部門門：西餐餐廳編制：金金雯生效日期期：20010年 7月1 日審核：祝祝亞娟20100年 55月第 4 次次 修 訂 / 第 1 版版批準：華華小萍頁碼：共共3頁1目的建立送房房服務規(guī)規(guī)程，提提供規(guī)范范細致的的服務，以滿足足客人的的需求，不斷提提高服務務質量。2 范圍圍適用于西西餐廳送送房。3 職責責盡力滿足足客人對對用餐時時

23、間和地地點的不不同需求求，完善善餐廳的的服務內內容和服服務質量量。4 程序序要求4.1接接受訂餐餐（領班班或迎賓賓）4.1.1電話話鈴聲十十秒內接接聽電話話。4.1.1.11用中英英文向客客人問好好，同時時報上所所在部門門名稱。4.1.1.22說明這這是“送房服服務”。4.1.2接受受訂餐：詢問客客人所點的菜菜式、數(shù)數(shù)量、用用餐人數(shù)數(shù)、房號號、客人人姓氏和和特殊要要求，以以及結賬賬方式，并予以以記錄。4.1.3如客客人點沙沙律時，問客人人所需何何種沙律律汁。4.1.4如客客人提出出特殊要要求時，訂餐員員可請客客人稍等等，待問問清廚師師后再回回復。4.1.5如確確實不能能滿足客客人要求求時，語語

24、氣要婉婉轉并略略帶歉意意以得到到客人的的諒解，同時向向客人介介紹類似似的食品品或飲品品。4.1.6掛機機。4.1.6.11重復和和確認預預定的所所有細節(jié)節(jié)，并告告訴客人人所點的菜菜的送餐餐時間。A 事先先填寫好好的早餐餐卡，不不超過預預定5分分鐘內；B 臨時時早餐和和小吃：25分分鐘內；C 中/晚餐：40分分鐘內；4.1.6.22致謝，在客人人掛機以以后方能能掛機。4.1.6.33 填寫寫送餐記記錄冊。4.2落落單（領領班或迎迎賓）4.3.1取“點菜單單”（一式式三聯(lián)），填寫寫日期、時間、房號、人數(shù)、訂餐員員姓名。4.3.2將客客人點菜菜內容寫寫入“點菜單單”上。4.3.3交于于帳臺，由收銀銀

25、員簽字字。4.3.4第一一聯(lián)交于于收銀臺臺，第二二聯(lián)交于于廚房，第三聯(lián)聯(lián)交于服服務員留留底。4.3準準備工作作（送餐餐服務員員）4.3.1根據(jù)據(jù)“點菜單單”上的內內容準備備餐具和和配料：準備好好相應的的餐具并并確保其其清潔；準備好好相應飲飲料和食食品的防防護用具具；檢查查調味品品裝滿，并并確保其其盛器潔潔凈。4.3.2按規(guī)規(guī)范布置置托盤或或送餐車車，以及及保溫箱箱。送餐餐餐車上上擺放鮮鮮花瓶，布草清清潔，平平整，無無污漬。口布清清潔。4.3.3準備備回收卡卡。4.3.4準備備帳單4.3.4.11收銀員員打印出出帳單。4.3.4.22送餐服服務員核核對帳單單上的菜菜式、數(shù)數(shù)量、客客人房號號、姓名

26、名等。4.3.4.33核對付付帳方式式。如是是現(xiàn)金結結賬，準準備好零零錢。4.3.4.44將帳單單正面朝朝上放入入帳單夾夾內并備備好飯店店專用筆筆。4.3.5 取取賓客所所訂的飲飲料4.3.6 檢檢查自己己的儀容容儀表4.4出出菜（送送餐服務務員）4.4.1送餐餐員要留留心檢查查菜式有有無異樣樣，并核核對手中中的“點菜單單”，檢查查是否與與點菜單單上的項項目一致致。4.4.2熱菜菜用保溫溫蓋，冷冷菜加蓋蓋或保險險膜。飲飲料和食食品均蓋蓋有防護護用具。4.5送送餐服務務（送餐餐服務員員）4.5.1正常常情況下下送餐的的標準時時間：事事先填寫寫好的早早餐卡不不超過預預訂時間間5分鐘鐘；臨時時早餐2

27、25分鐘鐘內；小小吃255分鐘以以內；中中餐、晚晚餐400分鐘以以內。4.5.2送餐餐員要按按規(guī)定路路線行走走（員工工電梯），以免免讓他人人或物件件碰翻食食物或飲飲品。4.5.3抵達達房間后后，再次次核對房房間號。輕按門門鈴或輕輕敲門，輕聲說說“ROOOM SSERVVICEE”送房服服務”然后在在離房門門一步后后站立，姿勢要要端正，等候客客人開門門。4.5.4客人人開門后后，微笑笑向客人人問好，詢問客客人是否否能進入入房間。4.5.5進入入房間，詢問用用餐位置置，放下下托盤或或打開餐餐車。4.5.5.11托盤送送餐，征征求客人人同意后后，小心心挪開臺臺上的物物品，然然后把托托盤放上上。4.5

28、.5.22餐車送餐餐，征求求客人意意見后，把餐車車放在合合適的位位置，打打開餐車車，整理理食品，取出食食品，按按中、西西餐擺臺臺規(guī)格擺擺放。4.5.6揭開開碟蓋，指示食食品，介介紹菜名名及各種種調料，主動提提醒客人人餐盤燙燙手,并并詢問客客人是否否有其他他需要。4.5.7結帳帳4.5.7.1簽房房賬：送送餐員把把飯店專專用筆遞遞給客人人，提醒醒客人在在姓氏一一欄用正正楷填上上，并核核對房間間號碼有有無錯誤誤或遺漏漏。4.5.7.2付現(xiàn)現(xiàn)金：當當面點清清，把帳帳單第二二聯(lián)及零零錢找還還給客人人。4.5.8離開4.5.8.11請客人人慢用，并提供供回收卡卡。4.5.8.22向客人人致謝，后退二二步

29、，轉轉身離開開，并輕輕聲帶上上房門。4.6送送餐回來來后，送送餐員在在“送餐記記錄冊”上準確確登記返返回時間間，并簽簽上自己己的名字字。這一一方面可可以查核核每個員員工的工工作情況況，另一一方面預預防客人人在房間間內發(fā)生生事情，如失竊竊、打架架等，公公安人員員需要調調查時，作為保保障自己己的一項項有力證證據(jù)。（送餐服服務員）4.7收收餐具4.7.1送餐餐員接到到房務中中心回收收餐具電電話。送送餐員上上房間收收回餐具具。4.7.2收回餐餐具時，動作要要輕、快快速，并并檢查餐餐具有沒沒有遺漏漏。4.7.3離開開。向客客人致謝謝，后退退二步，轉身離離開，并并輕聲帶帶上房門門。4.7.4同時時根據(jù)房房

30、務中心心反饋，及時回回收餐具具。4.8訂訂餐員在在“餐具登登記表”記錄收收回的餐餐具。4.9清清洗。餐餐具收回回后，要要送至洗洗碗間清清洗。4.100“點菜單單”及“帳單”要做好好號碼記記錄，逐逐本領用用，逐本本登記，領用者者在領用用時要寫寫清楚領領用日期期、數(shù)量量（由第第幾號至至第幾號號）、領領用人簽簽名。如如需更改改或作廢廢需由領領班以上上人員簽簽名證實實，并詳詳細寫明明原因。錯菜必必須退回回廚房，由當值值主廚簽簽字證實實，帳單單交回財財務部作作注銷處處理。 4.111私人人的錢不不要帶到到工作崗崗位，避避免與客客帳混淆淆發(fā)生糾糾紛。5 記錄錄 點菜菜單送餐記記錄冊名稱：餐餐廳酒吧吧尋人服

31、服務操作作規(guī)程編號：HHZWRR05：20110發(fā)布部門門：西餐餐廳編制：蔡蔡閩明生效日期期：20010年7月1 日審核：祝祝亞娟20100年 55月第44次 修修 訂 / 第第 1 版批準：華華小萍頁碼：共共1頁1目的規(guī)范尋人人服務規(guī)規(guī)程，為為賓客提提供快捷捷、滿意意的尋人人服務。2 范圍圍適用于西西餐廳。3 職責責滿足于客客人的不不同特殊殊需求。4 程序序要求4.1接接受當面面/電話話委托尋尋人4.1.1禮貌貌溫婉地地詢問客客人有關關被尋者者的資料料，如國國籍、性性別、大大約年齡齡、公司司或房號號、面貌貌特征等等 。4.1.2取出出尋人牌牌，用筆筆寫上被被尋者的的姓名或或房號，并與客客人核

32、對對尋人牌牌上資料料是否正正確，請請客人稍稍為等候候。4.1.3舉起起尋人牌牌沿餐廳廳有客人人的范圍圍走動一一圈，以以引起客客人的注注意，走走動過程程中，留留心客人人所提供供的被尋尋者特征征。4.1.4尋到到被尋者者后，禮禮貌地帶帶領其去去與客人人見面或或接聽尋尋人電話話。4.1.5如沒沒有尋到到被尋者者，盡快快返回告告訴客人人避免客客人等候候過久。4.2結結束程序序4.2.1如客客人感謝謝，微笑笑說：“不客氣氣，歡迎迎下次再再來?！?.2.2如沒沒有尋到到被尋者者，對客客人表示示抱歉：“對不起起，您要要尋找的的客人找找不到，是否留留個電話話，若找找到的話話叫客人人直接與與您聯(lián)系系?！泵Q：西

33、西餐廳擺擺臺操作作規(guī)程編號：HHZWRR06：20110發(fā)布部門門：西餐餐廳編制：呂呂莉麗生效日期期：20010年7月1 日審核：祝祝亞娟20100年 55月第44次 修修 訂 / 第第 1 版批準：華華小萍頁碼：共共2頁1目的規(guī)范擺臺臺程序，制定統(tǒng)統(tǒng)一標準準，提高高擺臺準準確性，減少破破損。 2 范圍圍適用于餐餐飲部西西餐廳。3 職責責嚴格按照照統(tǒng)一規(guī)規(guī)定的標標準，合合理、靈靈活應用用于日常常對客服服務。4 程序序要求4.1自自助晚餐餐擺臺4.1.1鋪臺布4.1.1.1檢查臺布是否完完整無污污跡,無無破損4.1.1.22臺布正正面向上上，舒展展平整，十字居居中，放放于座位位中間。4.1.1.

34、3臺布布四周對對準桌腳腳線，下下垂均勻勻平等。4.1.1.44 多塊塊臺布同同時使用用時，兩兩塊臺布布中間重重疊5CCM。4.1.2 鋪鋪蓋布4.1.2.11 將蓋蓋布的中中縫對準準桌子的的對角線線。4.1.2.22 蓋布布四周下下垂部分分正對桌桌椅，且且下垂距距離相等等，無皺皺折。4.1.3 口口布或餐餐巾紙4.1.3.11將按要要求疊好好的口布布或餐巾巾紙放于于座位正正中間，距離桌桌邊1.5厘米米。4.1.4主叉叉4.1.4.1拇拇指和食食指握住住叉柄的的中間部部位。4.1.4.2垂垂直放置置于口布布或餐巾巾紙左側側，叉口口正面朝朝上，與與桌邊相相距1.5厘米米。4.1.5主刀刀4.1.5

35、.1拇拇指和食食指握住住刀柄的的中間部部位。4.1.5.2垂垂直放置置于餐巾巾紙右側側，刀鋒鋒向左，與桌邊邊相距11.5厘厘米。4.1.5.33 主刀刀與主叉叉相距330厘米米。4.1.6 胡胡椒鹽盅盅和煙缸缸4.1.6.11 以朝朝門口方方向為準準，左椒椒右鹽放放置。4.1.6.22 火柴柴在煙缸缸上方放放置，llogoo朝上。4.1.6.33 煙缸缸放置在在胡椒鹽鹽盅左側側1.55厘米處處。4.2自自助早餐餐擺臺4.2.1 鋪鋪墊布4.2.1.11 墊布布與桌邊邊齊平，位于作作為正中中。4.2.1.22 對坐坐使用不不同色墊墊布；同同邊使用用同色墊墊布。4.2.2 口口布或餐餐巾紙4.2.

36、2.11將按要要求疊好好的口布布或餐巾巾紙放于于墊布正中中間，距距離墊布布1.55厘米。4.2.3主叉叉4.2.3.1拇指指和食指指握住叉叉柄的中中間部位位。4.2.3.2垂直直放置于于口布或或餐巾紙紙左側，叉口正正面朝上上，與墊墊布相距距1.55厘米。4.2.4主刀刀4.2.4.11拇指和和食指握握住刀柄柄的中間間部位。4.2.4.22垂直放放置于餐餐巾紙右右側，刀刀鋒向左左，與墊墊布相距距1.55厘米。4.2.5 胡胡椒鹽盅盅和煙缸缸4.2.5.11 以朝朝門口方方向為準準，左椒椒右鹽放放置。4.2.5.22 火柴柴在煙缸缸上方放放置，llogoo朝上。4.2.5.33 煙缸缸放置在在胡椒鹽鹽盅左側側1.55厘米處處。4.3西西式零點點擺臺4.3.1鋪臺布4.3.1.1檢查臺布是否完完整無污污跡,無無破損4.