(新)維景財(cái)務(wù)成本部述職報(bào)告

1、成本部述職報(bào)告1一、財(cái)務(wù)成本控制的目標(biāo)： 現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)目標(biāo)就是在追求利潤(rùn)的前提下實(shí) 現(xiàn)價(jià)值最大化，如何實(shí)現(xiàn)酒店財(cái)務(wù)的有利經(jīng)濟(jì)效益，作為 酒店管理者就需要加強(qiáng)部門內(nèi)部管理，開源節(jié)流，有效、 合理控制財(cái)務(wù)成本費(fèi)用的支出,而良好的財(cái)務(wù)成本控制將提 升酒店的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。2二、財(cái)務(wù)成本部組織結(jié)構(gòu)圖：成本經(jīng)理收貨主管收貨員倉(cāng)庫(kù)管理員成本主管成本控制員3三、財(cái)務(wù)成本控制的職能： 嚴(yán)格執(zhí)行酒店管理公司的財(cái)務(wù)管理制度，合理制訂成本計(jì)劃，加強(qiáng)財(cái)務(wù)成本監(jiān)控，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，保證財(cái)務(wù)成控管理指標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。財(cái)務(wù)成本控制主要內(nèi)容有：1、采購(gòu)價(jià)格的控制：主要為餐飲廚房、吧臺(tái)原材料價(jià)格的控制和部門其他類物品控制

2、；4三、財(cái)務(wù)成本控制的職能：2、 收貨管理的控制：按照已審批的申購(gòu)定單（比如采購(gòu)申請(qǐng)單、合同）嚴(yán)格收貨程序，杜絕非正常程序及不合格物品流入酒店；3、 倉(cāng)庫(kù)（財(cái)務(wù)總倉(cāng)、餐飲廚房、吧臺(tái)及其他部門二級(jí)庫(kù)）管理的控制：實(shí)行每月財(cái)務(wù)盤點(diǎn)制度，保證各項(xiàng)財(cái)務(wù)成本、費(fèi)用核算的客觀、準(zhǔn)確性，合理控制部門二級(jí)庫(kù)的進(jìn)貨及降低物品庫(kù)存量；5三、財(cái)務(wù)成本控制的職能：4、 吧臺(tái)銷售成本核算的控制：保證吧臺(tái)酒水完好性，避免吧臺(tái)酒水流失，杜絕各種作弊行為，進(jìn)而達(dá)到控制吧臺(tái)酒水成本的目的；5、 廚房生產(chǎn)出品成本的控制: 廚房食品成本控制是餐飲成本控制環(huán)節(jié)中的重中之重，故合理控制餐飲廚房原材料每日領(lǐng)購(gòu)成本、對(duì)銷售量大的拳頭產(chǎn)品進(jìn)

3、行量化分析及進(jìn)行實(shí)地不定期抽查等事前、事中工作將成為財(cái)務(wù)成控的重點(diǎn)。6三、財(cái)務(wù)成本控制的職能：6、 部門物耗等費(fèi)用的預(yù)算管理控制：嚴(yán)格部門采購(gòu)申請(qǐng)、財(cái)務(wù)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨制度，做好部門費(fèi)用事前、事中的財(cái)務(wù)成本控制，為順利完成酒店管理當(dāng)局及業(yè)主下達(dá)的財(cái)務(wù)年度GOP目標(biāo)做好鋪墊。7四、成本控制實(shí)施細(xì)則：一）、食品成本核算管理1） 嚴(yán)格廚房出品標(biāo)準(zhǔn)食譜卡（Recipe）的編制及審批完成制度。餐飲餐廳出品銷售的每一品種菜肴，由餐飲廚師長(zhǎng)及時(shí)制定出品標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，并傳遞到財(cái)務(wù)成本處，經(jīng)財(cái)務(wù)成本核算及成本經(jīng)理作出初步審核意見后，按照審批程序報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；8四、成本控制實(shí)施細(xì)則：2） 統(tǒng)計(jì)每日廚房出品的ORDER單，

4、同時(shí)檢查與餐飲POS系統(tǒng)的銷售差異，存在問題及時(shí)溝通糾正，并依據(jù)餐飲提供的已審批標(biāo)準(zhǔn)菜譜計(jì)算出廚房每日實(shí)際消耗成本，并對(duì)照以存計(jì)耗所發(fā)生的成本分析差異，真正做到對(duì)廚房的實(shí)時(shí)量化管理；3） 根據(jù)POS系統(tǒng)所統(tǒng)計(jì)的月銷售明細(xì)菜肴，對(duì)暢銷和滯銷的菜譜進(jìn)行分類說明，淘汰滯銷品種，以便廚房有針對(duì)性調(diào)整進(jìn)貨量，避免廚房積壓造成浪費(fèi)；9四、成本控制實(shí)施細(xì)則：4） 對(duì)廚房原材料大類如燕鮑翅、大米、雞蛋等進(jìn)行細(xì)化管理，主要依據(jù)其消耗和營(yíng)業(yè)額對(duì)比評(píng)價(jià)；5） 規(guī)范、加強(qiáng)餐飲不同出品營(yíng)業(yè)點(diǎn)之間的食品成本調(diào)撥；6） 對(duì)廚房食品盤點(diǎn)采取點(diǎn)面結(jié)合的盤點(diǎn)方法，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)月底盤點(diǎn)制度，真正做到對(duì)廚房的合理化考核；二）、飲品成

5、本核算管理101） 嚴(yán)格吧臺(tái)酒水出品標(biāo)準(zhǔn)食譜卡（Recipe）的編制及審批完成制度。餐飲吧臺(tái)出品銷售的每一品種酒水，由餐飲吧臺(tái)負(fù)責(zé)人及時(shí)制定出品標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，并傳遞到財(cái)務(wù)成本處，經(jīng)財(cái)務(wù)成本核算及成本經(jīng)理作出初步審核意見后，按照審批程序報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；2） 除對(duì)整裝類的酒水進(jìn)行進(jìn)行正常的考核外，對(duì)散裝類飲品如雞尾酒類、咖啡類、特飲類將進(jìn)行量化細(xì)化管理；3）加強(qiáng)餐飲吧臺(tái)酒水銷售日?qǐng)?bào)表的財(cái)務(wù)審核，了解吧臺(tái)的銷售動(dòng)態(tài)及通過定期或不定期的抽查把財(cái)務(wù)監(jiān)督逐步落到實(shí)處；四、成本控制實(shí)施細(xì)則：11四、成本控制實(shí)施細(xì)則：4） 細(xì)化吧臺(tái)酒水盤點(diǎn)，加強(qiáng)吧臺(tái)洋酒類、進(jìn)口紅酒的管理，及吧臺(tái)酒水成本之間調(diào)撥的監(jiān)督。三）、建

6、立完善的價(jià)格體系，建立包括鮮活類、調(diào)味品類、工程材料、印刷品、客用品、辦公用品及日常用品等價(jià)格體系；四）、工程材料的管理1） 工程維修單的確認(rèn)：維修單要求一式三聯(lián)（工程部一聯(lián)、使用部門一聯(lián)、財(cái)務(wù)成本一聯(lián)），并制定工程維修材料使用記錄的操作規(guī)程；122） 通過物流系統(tǒng)建立工程倉(cāng)的進(jìn)銷存規(guī)則，對(duì)工程材料進(jìn)行信息化管理，月底進(jìn)行實(shí)地盤點(diǎn)，保證財(cái)務(wù)核算的正確性；3）對(duì)工程部柴油進(jìn)行跟蹤管理：根據(jù)進(jìn)銷存原則考核工程部柴油的使用量并和每月工程部所報(bào)各部門消耗進(jìn)行對(duì)照，合理控制柴油用量；五）、對(duì)客用品、洗滌用品、餐廳客用紙等用量較大的物品進(jìn)行量化考核管理；四、成本控制實(shí)施細(xì)則：13四、成本控制實(shí)施細(xì)則：六）、對(duì)辦公用品細(xì)化