餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案

1、餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案商場開業(yè)時，如果食品藥品監(jiān)督管理局來我店檢查，我店各崗位人員應(yīng)做好以下工作 :銷售部應(yīng)帶領(lǐng)穩(wěn)定人員，并在第一時間通知以下部門: 管事部 ( 亞麻布 ) 、酒吧、廚房、一樓食品轉(zhuǎn)運、倉庫、保安做好準(zhǔn)備。、確保直接接觸食品的員工有有效的健康證明；。員工不穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入或離開廚房。銷售部門欄，有效消毒劑比例好；、保持環(huán)境整潔；。從視野中取出壓榨的新鮮果汁；、保持冰箱、冰柜清潔，無積水；、酒具等。應(yīng)放在帶門的不銹鋼清潔柜中；、水果不能直接放在地上；、垃圾桶頂蓋銷售部送來的食品，接到電話后通知粗加工部和水利局；、將所有洗過的餐具放在不銹鋼清洗柜中，不能與其他物品混放；，如果不在

2、市場口，將已經(jīng)被填滿的零食迅速撤出視線；、如果遇到要檢查的食品藥品監(jiān)督管理人員要檢查的熟食禁止運送梯子、保持環(huán)境整潔倉庫，對各類食品原料和成品進(jìn)行檢查和登記；、標(biāo)志內(nèi)容不完整或沒有中文標(biāo)志的迅速退出查看；、是否有供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和食品衛(wèi)生檢驗證書的復(fù)印件 - 豆制品、肉類、家禽等。 ( 定期向供應(yīng)商索取各種證書的副本 ) ；、食品倉庫不得存放有毒有害物質(zhì)和過期食品；、取”分類架，隔墻先離地，先入先出，便于先拆后用“原則；、保持環(huán)境整潔冷菜室、保持環(huán)境整潔，地面清潔干燥；、有效消毒劑的比例分別在二級換藥場所 ( 手和水果的消毒 ) 和專用房間 ( 刀、案板等的消毒。 ) ；。進(jìn)入特殊房間的蔬菜

3、和水果在進(jìn)入特殊房間前必須清洗干凈， 并去掉外包裝。、第二個更衣室的水桶用于洗手和水果。、冰柜不能折疊得更多，否則會影響制冷效果；。如果檢查員問制冰機(jī)里的冰是如何使用的， 他們不能說它是用來刺傷身體的，而是用來冷凍蔬菜以保持顏色。、其他部門人員在此期間不準(zhǔn)進(jìn)入冷盤室， 冷盤室人員進(jìn)出專用室要穿專用白大褂小吃部、裝飾蛋糕和食品原料無中文標(biāo)識迅速退出視線；、保持冰箱、冰柜清潔，無積水，冰箱內(nèi)的食物必須用保鮮膜包裹并分類生熟；、確保周圍環(huán)境清潔排菜排菜 1 個，保證廚房清潔柜餐具清潔；、未用保鮮膜包裹的配菜不能堆放。、確保菜品周圍環(huán)境整潔有序粗加工、所有蔬菜不得直接放置在地面上；、清洗蔬菜、肉類和水產(chǎn)品的桶不得混裝；、用于肉類、家禽和水產(chǎn)品的刀、墩和箱應(yīng)與蔬菜分開；、保證所有地面清潔干燥管家部。