淀粉分裝HACCP計劃

1、HACCP依據(jù)GB/T22000-2006/ISO22000：2005標準（適用范圍：淀粉分裝）版本：A/0 版編制：審核：批準：修訂日期：公布日期：HACCP序號更改日期更改的章節(jié)更改緣由及主要內容生效日期更 改 人1、概述2、食品安全方針3、組織架構圖4、HACCP5、主要原輔材料描述6、產品描述7、產品加工流程圖8、加工工藝危害分析工作單9、HACCP10、CCPCL1、概 述業(yè)的經(jīng)濟效益。依據(jù)ISO2200:2005HACCP體系。由于食品安全治理體系是一個確保食品安全的預防性體系， HACCP 體系必需建立在PRP（前提方案、OPRP（操作性前提方案）的根底上才能有效運行。因此，HA

2、CCPHACCPHACCP保持系統(tǒng)和驗證程序。最終制定了針對淀粉分裝的HACCPHACCP效地運轉。HACCPHACCP2、食品安全方針ABC一、食品安全方針： “安全衛(wèi)生，以質量求生存；主動效勞，以創(chuàng)新求進步”認真貫徹執(zhí)行。根本內涵：1、公司上下齊心協(xié)力，人人參與質量、衛(wèi)生治理、確保產品質量安全、衛(wèi)生牢靠。實行有效的措施加以改進，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。，持續(xù)地改進質量治理體系，實現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質量，使顧客滿足、放心。產品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標。3、食品安全治理體系掩蓋的組織架構圖HACCP組 長組 長職責和經(jīng)受介紹姓部職專名門務長學歷和培訓經(jīng)受職責推動和監(jiān)視治理體系執(zhí)行小組的工作；把握

3、治理體系的爭辯范圍；催促治理治理體系的設計和實施；催促組織治理體系/打算的驗證；總總大專學歷工經(jīng)經(jīng)參加本公司組織的藝理理ISO22000培訓質檢本科學歷、質、參與了質監(jiān)系統(tǒng)組織的經(jīng)管體檢驗員培訓，并參與本理部系公司組織的 ISO22000管培訓理生產生部過高中學歷產長程參與ISO22000培訓部控制供銷供本科學歷經(jīng)過銷參加本公司組織的理程部ISO22000培訓控制催促向最高治理者匯報治理體系的運行狀況；催促組織消滅偏差時的緣由分析；安排和/或主持小組會議催促組織編制ISO9001、GMPSSOPHACCP打算；催促參與糾偏措施的緣由分析。負責編制GMP、SSOP負責治理體系的設計和實施；現(xiàn)場治

4、理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察；負責按打算、要求選購原輔料、包裝物料；負責對供方的治理，信息溝通；幫助市場開發(fā)；負責產品的檢驗；幫助出廠產品的撤回；負責各過程中各種標識的治理包括產品標識、狀態(tài)標識和圖示、圖標等；負責設備設施的維護保養(yǎng)文件的制定；負責設備設施的申購、調試、維護、保養(yǎng)；參與糾偏措施的緣由分析；參與驗證治理體系和打算負責體系文件的治理；負責記錄的治理；負責治理體系的實施；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察；負責生產過程食品安全把握；參與原料和成品質量安全信息的準確、真實地供給；負責治理體系的設計和實施；參與驗證治理體系和打算；參與糾偏措施的緣由分析；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況

5、的不定期巡察。負責選購、銷售過程食品安全把握；參與原料和成品質量安全信息的準確、真實地供給；負責治理體系的設計和實施；參與驗證治理體系和打算；參與糾偏措施的緣由分析；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察。體行大專學歷經(jīng)系政參加本公司組織的理控部ISO22000培訓制設設設設備主備管管管理理建參加本公司組織的偉ISO22000培訓采主采主采購購管過程倉主倉庫庫管管理李剛ISO22000林大專學歷建參加本公司組織的平ISO22000培訓負責負責日常行政及部門體系治理；參與原料和成品質量安全信息的準確、真實地供給； 參與食品召回。負責治理體系的設計和實施；參與驗證治理體系和打算；參與糾偏措施的緣由

6、分析；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察。1、負責生產設施、生產設備的統(tǒng)一調配、治理，確保在用設備狀態(tài)良好；2、負責組織設備的修理與保養(yǎng)，確保設備的適用性；3、負責組織工裝、工位器具的維護與保養(yǎng)；4、負責安全生產治理。負責選購原材料的安全把握；負責原料質量安全信息的準確、真實地供給；參與治理體系的設計和實施；參與驗證治理體系和打算；參與糾偏措施的緣由分析；現(xiàn)場治理體系打算的執(zhí)行狀況的不定期巡察。1、對庫存物品的質量負全責；2、負責庫存物品收發(fā)；3、有權拒絕不合格品入庫；4、負責建立、保持庫存臺賬，確保帳卡物相符；5、負責庫存物品的防護，做好庫區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生；6、負責盤點并報告庫存狀況。4、H

7、ACCPHACCP加強小組溝通、認真維護體系、持續(xù)改進提高 、確保產品安全。HACCPHACCPHACCPHACCPHACCP的溝通力量、協(xié)調力量、工作認真負責、主動熱忱。1） 盡職盡責、務實的工作精神；具備領導力量、打算、組織、指揮和協(xié)調力量以及溝通力量；在公司內受到敬重成員參加準則3.2組長由總經(jīng)理任命，其他成員由組長/副組長提名，總經(jīng)理批準。組長每年初應制定成員的培訓打算，交辦公室執(zhí)行。小組活動的要求可授權副組長主持會議。小組成員不得缺席小組的活動，確有正值緣由，應當由小組長批準；小組活動的內容：制定流程圖，明示全部的操作步驟；進展工藝流程圖的現(xiàn)場確認，并對流程圖作適當修改；依據(jù)生產工藝

8、列出每個步驟中有理由認為可能發(fā)生的全部危害；水平；每周對 CCP 點進展現(xiàn)場記錄、操作設備中儀器儀表的檢查；對消滅的偏差所實行的糾偏行動的跟蹤驗證；HACCPHACCP對各 CCP 點的操作人員進展培訓、指導；對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、蟲鼠害的把握、化學藥品的存放具有監(jiān)視、檢查、考核權。體系建立過程中相關狀況的溝通；記錄的復核；驗證和審核的狀況；內外部溝通的狀況；與體系建立相關過程的培訓；其它各種活動的籌劃。有關標準和法律法規(guī)的收集；小組活動應予以記錄并加以保存。5、主要原輔料描述食用玉米淀粉物理特性生物特性產地包裝、交付方式 玉米淀粉二氧化硫/(mg/kg)302) 砷（以As計）/(mg/kg)0.

9、53) 鉛(Pb)/(mg/kg) 1.0;氣味：具有玉米淀粉固有的特別氣味、無異味。1) 食鹽/%142) 酸度（干基）T1.83) 灰分（干基）0.154) 蛋白質（干基）0.455) 斑點0.7 6) 脂肪0.157) 細度998) 白度879)大腸菌/MPN/100g 7010) 霉菌/CFU/g100外包裝：食品編織袋，送貨進廠留意通風散熱GB/T8885-2022用于各種食品的改進自來水產 地產品特性貯存條件保質期接收準則和標準自來水水微生物指標總大腸菌群：不得檢出； 大腸埃希氏菌：不得檢出 菌落總數(shù)（cfu/ml）100砷0.01mg/L ）0.05mg/L鉛0.01mg/L硒0

10、.01mg/L氟化物1.0mg/L肉眼可見物：無毒理指標：鋇0.7mg/L 硼0.5mg/L 鉬0.07mg/L銀0.05mg/L 等相關標準無/ 無GB5749-2005生活飲用水衛(wèi)生標準（二）包裝材料描述 ：BOPP名稱或類似標識：塑料袋產地重要的特性組成 交付方式具有國家衛(wèi)生許可證的生產企業(yè)。生物特性：無BOPP+APEP+PE由食品衛(wèi)生資質的企業(yè)生產復合、印刷。物、有異味物質混運。紙箱包裝，內襯塑料薄膜有毒物、有害物、有異味的物質混儲；2、生產用前，檢查合格后投用，不合格的原料不得投產。3、再經(jīng)紫外線或臭氧滅菌消毒。檢驗工程檢驗方法驗收標準2 mm感官承受準則或用目測變形，復合均勻結實

11、不起皺、無汽邊封口密度為 10mm 上封口 50mm，色相正確，途說明明媚，厚度均勻，包裝 索證用途大腸菌群90包裝應完整，無破損、無污染。 用來制作淀粉分裝制品。名稱或類似標識：紙箱產地名稱或類似標識：紙箱產地重要特性無污染，包裝產品嚴密，夠承受產品壓力。組成瓦楞紙生產方式定做制造混運。成捆紙箱處理設有專用運輸車，保證車輛的清潔和消毒條件，應符合衛(wèi)生標準要求。有害物、有異味或的物質混儲；2、生產用前，檢查合格后投用，不合格的原料不得投產。檢驗工程檢驗方法驗收標準承受準則明尺寸測量與設計尺寸相符印刷目測圖字清楚、深淺全都、位置準確與設計樣箱相符。釘距目測排列整齊均勻箱體目測方正、不許有明顯損壞

12、、不許有污跡索證驗證檢驗報告用途淀粉分裝的外包裝。（三）產品接觸容器的描述不銹鋼食具容器產品名稱產品名稱不銹鋼食具容器化學特性：鉛（pb） mg/L奧氏不銹鋼4%乙酸浸泡液中， 鉻（Cr 計）mg/L1.0馬氏不銹鋼1.04%乙 酸浸泡液中0.5產品特性鎳（Ni）mg/L4%錫（Cd） mg/L4%砷（Asmg/L4%乙酸溶液中 3.01.00.020.020.040.04產地生產方法機械加工包裝和交付方式外包裝：紙箱，送貨進廠執(zhí)行標準GB9684-88 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準索證索取無毒無害食品級證書6、產品描述本公司生產（分裝）的玉米淀粉，其成分為：玉米淀粉。序制成的玉米淀粉，衛(wèi)生安全，口

13、感極佳。具體說明見下表：品名產品名 輔 非受限稱 料產品外觀描述產品特性加工方式玉米淀粉 /外觀：白色或微帶淺黃色陰影的粉末，具有光澤；氣味：具有玉米淀粉固有的特別氣味、無異味。一、理化指標9) 食鹽/%1410) 酸度（干基）T1.811) 灰分（干基）0.1512)（干基）0.4513)0.714)0.1515)99二、衛(wèi)生指標4) 二氧化硫/(mg/kg)305) 砷（As）/(mg/kg) 0.56) 鉛(Pb)/(mg/kg)1.0;7) 大腸菌/MPN/100g 708) 霉菌/CFU/g100成的玉米淀粉內包裝為食用的塑料袋，外包裝為紙箱 ；不良影響的物品同庫儲存。運輸方式及要求

14、 嚴格把握運輸條件，避開雨淋、日曬，搬運時留神輕放，不得同有毒、有害、有異味等可能對產品發(fā)生不良影響的物品混裝運輸注明產品名稱、配料、生產日期及批號、規(guī)格、凈含量、保質期、貯存食用方法、聯(lián)系方式等，符合GB/T8885-2022 食用玉米淀粉要求保質期18在常溫條件下銷售，避開陽光直射非即食銷售對象無特別限制，適用于寬闊消費群7、淀粉分裝工藝流程CCP1原輔料驗收CCP1原輔料驗收原料篩選稱重包裝檢驗入庫按原輔料驗收標準驗收雜質，把握篩網(wǎng)目數(shù)包裝把握參數(shù)：偏差包裝檢驗入庫按原輔料驗收標準驗收雜質，把握篩網(wǎng)目數(shù)包裝把握參數(shù)：偏差0.3%工藝流程說明生產流程使用設備治理工程及基準值外觀：白色或微帶

15、淺黃色陰影的有關加工工藝要求原料驗收感官檢驗粉末，具有光澤；氣味：具有玉米淀粉固有的特別氣味、無異味。產品有效期包裝封口震驚篩粉混合均勻，不結塊；凈含量偏差；依據(jù)產品要求進展封口頻率；電子稱進展檢定封口嚴密，無漏袋全檢目測打包目測感官檢驗無破損、無油污、封口嚴密，無 封口嚴密漏袋規(guī)定數(shù)量的淀粉菌落總數(shù)、大腸菌群成品檢驗成品儲存成品庫依據(jù) GB/T8885-2022輕拿輕放等10標識清楚、準確關鍵把握點“推斷樹”1：是否有把握措施？OPRP是是OPRP不是CCP停頓該步驟是否特地用于消退危害或將危害削減到問題2：可承受水平？OPRP問題 3： 判定危害產生的污染可能超過可承受水平是OPRPCCP

16、問題 4： 后續(xù)步驟會消退確定的危害或將可能發(fā)生的危害削減到可承受的水平嗎？是OPRP不是CCP停頓停頓CCP8、淀粉（分裝）生產危害分析工作單企業(yè)名稱：ABC食品有限公司銷售及貯存方法：通風、陰涼枯燥，批發(fā)、零售危害評估危害識別及可承受水平確實定危害評估危害識別及可承受水平確實定工序潛在危害初步清單危害來源概率嚴峻程度危害的可承受水平依據(jù)或來源物理：砂石、金屬原料生產加工運輸過程中可能混入物理性雜質很少發(fā)生可以無視金屬異物直徑2.5mm雜質不得檢出國家標準原料驗收（玉1處理2 金殘留菌、致病菌,蟲害及蟲卵噴灑農藥和施肥不當會導致化學危害殘原料生產加工運輸過程中都可能污染到細菌、及蟲卵很少發(fā)生

17、嚴峻鉛(mg/kg)1.0(mg/kg)國家標準0.5供檢很少發(fā)生嚴峻大腸菌/MPN/100g 70霉菌/CFU/g100國家標準物理:無包裝材料化學:化學殘留 重金屬-（mg/l）0.004蒸選擇產品不合格很少發(fā)生嚴峻發(fā)殘渣l Pb，mg/l1（以國家標準生物:細菌性病原體制造過程的可能污染。染很少發(fā)生嚴峻/C1;大腸菌群(MPN/100g)30;致病菌:不得檢出歷史閱歷內包物理:無-篩選化學:無-生物:細菌、大腸桿操作過程引入雜菌間或嚴峻大腸菌/MPN/100g70國家標準SS菌霉菌/CFU/g100物理: 毛發(fā)操作過程引入雜菌很少發(fā)生中度無異物國家標準SS稱重化學:無-生物: 細菌性病原

18、體操作過程引入雜菌很少發(fā)生嚴峻/MPN/100g/CFU/g10070國家標準SS工序潛在危害工序潛在危害初步清單危害評估危害識別及可承受水平確實定危害來源概率嚴峻程度危害的可承受水平依據(jù)或來源檢驗打包成品入庫運輸化學：有毒化物運輸車輛不干凈造成產品污染，-很少發(fā)生嚴峻不允許閱歷常識裝車前檢生物:無-可裝車-封口物理: 毛發(fā)化學:無操作過程引入雜菌-很少發(fā)生-中度-無異物-國家標準-SSOP-生物: 細菌性病原操作過程引入雜菌很少發(fā)生嚴峻大腸菌/MPN/100g 70國家標準由SSOP體物理:無-霉菌/CFU/g100-化學:無-生物:無-物理:無-化學:無-生物:無-物理:無-化學:無-生物:無-物理:無-危害評估危害評估危害識別及可承受水平確實定工序潛在危害初步清單危害來源概率嚴峻程度危害的可承受水平依據(jù)或來源化學：無廢水排放物理：無生物：無化學：無員工安康物理：無定期進展生物：致病菌污染員工患有產品生產人員禁忌疾病很少發(fā)生嚴峻不允許法規(guī)工安康狀崗?；瘜W：無設備修理物理：油污、灰塵、雜質、零件等設備修理后未進展必要備中，進入產品中間或中度設備干凈衛(wèi)