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1、教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)主題(課題名稱):中秋節(jié)的打開方式:齊做冰皮月餅主題類型:傳統(tǒng)節(jié)日中秋冰皮月餅制作職業(yè)實(shí)踐體驗(yàn)授課人員:深圳市龍崗區(qū)外國(guó)語(yǔ)學(xué)校(集團(tuán))星河學(xué)校 教師:陳杰 學(xué)生助理:萬(wàn)睿婕授課時(shí)長(zhǎng):約16分鐘授課對(duì)象:7年級(jí)學(xué)生錄制軟件:EV錄屏+剪映剪輯 教學(xué)方法:探究法、分析法、講授法主題分析:根據(jù)傳統(tǒng)節(jié)日的學(xué)習(xí)開展綜合實(shí)踐活動(dòng)。以傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)為主題項(xiàng)目開展,基于節(jié)日由來、習(xí)俗、情感體驗(yàn)、月餅種類選擇與制作等內(nèi)容依次開展。本節(jié)課選取月餅種類選擇對(duì)比和冰皮月餅制作為主要內(nèi)容開展實(shí)踐活動(dòng)和職業(yè)體驗(yàn)。學(xué)情分析: 大部分學(xué)生對(duì)于中秋節(jié)的由來、傳說和意義有了初步了解,但缺乏系統(tǒng)性的深入思考,比如月餅產(chǎn)
2、生的時(shí)代背景、月餅如何制作、不同時(shí)代對(duì)于中秋節(jié)的體驗(yàn)對(duì)比等等。本節(jié)課以組織學(xué)生學(xué)習(xí)制作冰皮月餅為實(shí)踐體驗(yàn)主線,以食材搭配、制作成本計(jì)算、相互評(píng)價(jià)為載體,融合“音樂、數(shù)學(xué)、勞動(dòng)”等學(xué)科,加深學(xué)生對(duì)于中秋節(jié)本質(zhì)意義的思考,同時(shí),提高學(xué)生勞動(dòng)技能、知識(shí)融合,深化手工制作的職業(yè)體驗(yàn)。主題目標(biāo)價(jià)值體認(rèn):學(xué)生通過親手制作冰皮月餅的過程體驗(yàn),加深對(duì)于中秋節(jié)團(tuán)圓的意義思考,提高職業(yè)體驗(yàn)認(rèn)知。責(zé)任擔(dān)當(dāng):學(xué)生意識(shí)到食物的來之不易,減少月餅及其周邊的鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象,進(jìn)而養(yǎng)成珍惜食物,反對(duì)浪費(fèi)的習(xí)慣。問題解決:從食材準(zhǔn)備、親手制作、互為評(píng)價(jià)、手工與購(gòu)買冰皮月餅對(duì)比的參與體驗(yàn),引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成多角度思辨、動(dòng)手實(shí)踐探究的學(xué)習(xí)習(xí)
3、慣。創(chuàng)意物化:制作不同內(nèi)餡的冰皮月餅,呈現(xiàn)作為手工冰皮月餅師的職業(yè)成果。 教學(xué)重點(diǎn):厘清冰皮月餅制作步驟,并能根據(jù)視頻學(xué)習(xí),親手制作口感尚佳的冰皮月餅。教學(xué)難點(diǎn): 一是制作過程的熟練度;二是手工與購(gòu)買冰皮月餅的多角度對(duì)比思辨。前期準(zhǔn)備:衛(wèi)生:洗手液、手套、圍裙、一次性手套、帽子器具:微波爐、玻璃碗1個(gè)、圓碟2個(gè)、攪拌器1個(gè)、月餅盒12個(gè)、不同花紋的冰皮月餅?zāi)>?個(gè)、鏟子、牙簽、漏勺食材:牛奶100g、糖粉16g、熟糯米粉小半碗、黃油8g、糯米粉17g、木薯粉4g、澄粉10g、粘米粉17g、豆沙餡150g、香芋餡150g學(xué)習(xí)單: 冰皮月餅制作學(xué)習(xí)單、評(píng)價(jià)表、手工與購(gòu)買冰皮月餅對(duì)比調(diào)研表教學(xué)過程:
4、教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖情境導(dǎo)入聽歌識(shí)“節(jié)”開展聽歌說節(jié)日游戲,其中,教師所播放的但愿人長(zhǎng)久歌曲片段引入中秋。根據(jù)所學(xué)的詩(shī)詞水調(diào)歌頭,說出中秋節(jié)。通過中秋節(jié)詩(shī)詞和音樂的播放,引入中秋節(jié)相關(guān)習(xí)俗學(xué)習(xí)的情境。中秋習(xí)俗你我共說教師開展“中秋習(xí)俗總結(jié)說”活動(dòng),組織學(xué)生按照食物、月亮等不同線索,借助思維導(dǎo)圖的形式總結(jié)。借助App或小程序“思維導(dǎo)圖”,從不同方面總結(jié)中秋節(jié)習(xí)俗。通過思維導(dǎo)圖,引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)中秋節(jié)習(xí)俗。月餅系列地域分類1.借助中秋習(xí)俗之一的吃月餅,引入月餅的“餅系”,介紹廣式、潮式、蘇式、滇式等南方主要餅系。2.介紹隨著現(xiàn)代生活方式的改變,冰皮月餅產(chǎn)生。1.通過圖片講解從外形、內(nèi)餡、口
5、味等方面初步了解“餅系”。2.初步了解冰皮月餅,進(jìn)入制作主題。由了解月餅“餅系”遞進(jìn)到手工冰皮月餅制作師的職業(yè)體驗(yàn)環(huán)境。冰皮月餅親手制作引導(dǎo)學(xué)生思考制作冰皮月餅前期需要準(zhǔn)備的物資和衛(wèi)生條件。特別強(qiáng)調(diào)洗手、圍裙、手套、口罩等衛(wèi)生裝備。學(xué)生根據(jù)經(jīng)驗(yàn)分享制作冰皮月餅的基本食材、必備器具和衛(wèi)生準(zhǔn)備。強(qiáng)化制作冰皮月餅前的前期準(zhǔn)備。學(xué)生助理步驟展示邀請(qǐng)學(xué)生助理在線演示冰皮月餅制作步驟。1.七步洗手法洗手,戴圍裙、準(zhǔn)備手套、有必要戴口罩。2.再次確認(rèn)食材、用具等是否齊全。3.開啟制作。制作冰皮:澄粉、木薯粉、糯米粉、粘米粉按照一定比例去皮稱好,集中放置玻璃碗中,攪拌均勻;加入400g純牛奶,攪拌均勻,直至沒
6、有粉狀顆粒;顆粒過篩,把過篩好的水狀材料放入碟子中,并封上保鮮膜后,放入微波爐加熱3分鐘。做豆沙餡和香芋餡,每個(gè)揉成25g小丸子;將加熱的冰皮攪拌到一起,趁熱加入16g黃油,均勻揉搓;并分成每個(gè)25g小丸子。把冰皮小丸子壓成餅,中間厚,周邊薄。將冰皮薄片包裹內(nèi)餡,揉成圓形小丸子,裹部分熟粉,用磨具按壓成型。4.號(hào)召同學(xué)們?yōu)榧胰俗霰ぴ嘛灐W(xué)生全程觀看,并做好步驟記錄和重點(diǎn)環(huán)節(jié)標(biāo)記。1.學(xué)生助理演示冰皮月餅制作過程,拉進(jìn)生生距離,進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生親手實(shí)踐的勇氣和興趣。2.學(xué)生觀看中做好筆記,以便實(shí)操制作。動(dòng)手實(shí)踐調(diào)研評(píng)價(jià)分享課后實(shí)踐作業(yè)。1.根據(jù)所學(xué),親手制作冰皮月餅,可個(gè)人,也可小組合作。2.提
7、出“親手制作冰皮月餅和購(gòu)買冰皮月餅,哪個(gè)更好?”這一開放問題,鼓勵(lì)學(xué)生多年齡段調(diào)研(可個(gè)人,也可小組合作)。1.變身“手工冰皮月餅制作師”,選取食材,個(gè)人或小組合作制作冰皮月餅。2.個(gè)人或小組為單位調(diào)研手作冰皮與外購(gòu)冰皮月餅的優(yōu)劣對(duì)比及其受歡迎程度。激勵(lì)學(xué)生知行合一,將所學(xué)技能轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力,在過程中深化職業(yè)體驗(yàn)和對(duì)中秋節(jié)意義的認(rèn)知。板書設(shè)計(jì)中秋節(jié)的打開方式:齊做冰皮月餅中秋節(jié)的打開方式:齊做冰皮月餅學(xué)生嘗試制作體驗(yàn)餅的制作月餅主要種類冰皮月餅的制作學(xué)生助理展示制作步驟中秋節(jié)的習(xí)俗月餅主要種類學(xué)生嘗試制作體驗(yàn)評(píng)價(jià)與調(diào)研成果評(píng)價(jià)本次教學(xué)突出“教-學(xué)-評(píng)”一體的理念,同時(shí),根據(jù)深化新時(shí)代教育評(píng)價(jià)改
8、革總體方案義務(wù)教育質(zhì)量評(píng)價(jià)指南文件精神,特別是將結(jié)果評(píng)價(jià)與過程評(píng)價(jià)、自我評(píng)價(jià)與外部評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式。以齊做冰皮月餅學(xué)習(xí)單為載體,引導(dǎo)學(xué)生注重學(xué)習(xí)過程的技能生成與情感體驗(yàn),借助齊做冰皮月餅評(píng)價(jià)單,主要從參與態(tài)度、實(shí)踐能力、成果效果和情感體驗(yàn)四方面開展評(píng)價(jià),著重學(xué)生在制作冰皮月餅勞動(dòng)實(shí)踐體驗(yàn)過程中的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、愉悅性、生成性,貫穿“一切皆在形成中”的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)化量化和質(zhì)性評(píng)價(jià),采用自評(píng)與他評(píng)相結(jié)合的形式。同時(shí),手工和外購(gòu)冰皮月餅對(duì)比選擇調(diào)研表鼓勵(lì)學(xué)生置身于真實(shí)生活情節(jié)中,主動(dòng)多角度思辨,養(yǎng)成思辨總結(jié)或決策的分析能力??傊谥谱鞅ぴ嘛灥捻?xiàng)目式職業(yè)體驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)中,學(xué)生對(duì)于勞動(dòng)技能的掌握、職業(yè)的初體驗(yàn)、中秋的情感認(rèn)知都是我們衡量其是否達(dá)成目標(biāo)的重要標(biāo)準(zhǔn)。(詳見評(píng)價(jià)表)參考資源1.綜合實(shí)踐活動(dòng)平臺(tái)在線云端課程資源:餅干小達(dá)人/c/index.html#/course/detail?id=0fb40ebb36dc49b4a0bd17724a703743教學(xué)反思我們面向7年
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