烹飪實訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)制度

1、烹飪專業(yè)實訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)實訓(xùn)基地建設(shè)，硬件是可以買來的，但軟件建設(shè)是買不來的，需 要耐心建設(shè)。實訓(xùn)基地的文化建設(shè)、氛圍建設(shè)是其中的重要內(nèi)容。我 們要建立具有企業(yè)文化氛圍和校園文化氛圍融合的實訓(xùn)基地文化。引 入企業(yè)文化可以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì),提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)素 養(yǎng)。建設(shè)與企業(yè)部門相對應(yīng)的實訓(xùn)中心根據(jù)現(xiàn)代化餐飲企業(yè)廚房運作條件要求，搭建適合烹飪專業(yè)的實 踐教學(xué)平臺，構(gòu)建起校內(nèi)外實訓(xùn)基地。以實際的工作任務(wù)為載體，利 用校內(nèi)實訓(xùn)基地資源，實施生產(chǎn)型情境實踐教學(xué)使學(xué)生在真實的職業(yè) 環(huán)境中達到培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與崗位適應(yīng)能力訓(xùn)練的目的。引入現(xiàn)代企業(yè)運行機制引進企業(yè)文化營造職業(yè)氛圍，在崗位設(shè)置、生

2、產(chǎn)方式、技術(shù)標準、 管理規(guī)范等方面加強建設(shè)力度，加強在教學(xué)、生產(chǎn)、管理、規(guī)章制度 等方面的實訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)。在烹飪中心里張貼相關(guān)生產(chǎn)標識、操作 規(guī)程、職業(yè)行為規(guī)范等，創(chuàng)造更加真實的工作場景，提高學(xué)生的綜合 素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)。制定出管理規(guī)章制度，嚴格操作規(guī)程，實行專人管 理，結(jié)合我校6S管理制度，增強學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。保證措施要得力， 執(zhí)行要到位，使實訓(xùn)教學(xué)正常有序。通過實訓(xùn)基地企業(yè)化運作，引進企業(yè)文化、規(guī)章制度，培養(yǎng)學(xué)生 職業(yè)操守、練就職業(yè)素質(zhì)。提煉具有企業(yè)特色的職業(yè)理念企業(yè)文化是企業(yè)在長期經(jīng)營實踐中所凝結(jié)和積淀起來的價值觀 念、精神力量、經(jīng)營境界以及廣大員工所認同的道德規(guī)范和行為方式。 通過系部

3、與南寧本地餐飲企業(yè)的聯(lián)系以及校外崗位實訓(xùn)基地的建設(shè)， 聘請職業(yè)經(jīng)理人到校給學(xué)生進行專場講座，灌輸優(yōu)秀企業(yè)文化。使優(yōu) 秀企業(yè)文化和中職校園文化的深度融合，使學(xué)生在思想上實現(xiàn)無縫對 接；有利于學(xué)生畢業(yè)后角色的轉(zhuǎn)換，迅速適應(yīng)企業(yè)環(huán)境；同時實訓(xùn)基 地營造濃厚的企業(yè)文化氛圍，對于提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)、加強實 訓(xùn)基地自身的發(fā)展等具有十分重要的意義。在實訓(xùn)基地內(nèi)建設(shè)企業(yè)文 化環(huán)境、提煉精神理念、引入現(xiàn)代企業(yè)運行機制、進行校企合作等，可 以營造濃厚的企業(yè)文化氛圍。校內(nèi)實訓(xùn)基地是職業(yè)教育中對學(xué)生實施職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素 質(zhì)培養(yǎng)的必備條件，也是職業(yè)教育辦出特色，實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目 標的基礎(chǔ)性建設(shè)。作為學(xué)生與就業(yè)

4、崗位零距離接觸的窗口，烹飪實訓(xùn) 基地所營造的濃厚的企業(yè)文化氛圍對提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和適 應(yīng)社會的能力具有十分重要的意義。與企業(yè)文化對接，對于實現(xiàn)職教育的人才培養(yǎng)目標，促進烹飪畢 業(yè)生零距離就業(yè)，具有重大而深遠的現(xiàn)實意義。這就要求學(xué)生首先應(yīng) 具備對各種類型企業(yè)文化的適應(yīng)能力，在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)當具備參 與推動企業(yè)文化建設(shè)與發(fā)展的能力與素質(zhì)。為此，要不斷創(chuàng)新實踐模 式，積極探索高職校園文化與企業(yè)文化對接的有效途徑。：烹飪實訓(xùn)基地企業(yè)文化建設(shè)制度一、工作態(tài)度：1、熱愛本職工作，遵守國家和學(xué)校的各項規(guī)章制度2、嚴格按操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)

5、重。4、應(yīng)在規(guī)定實訓(xùn)時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。實 訓(xùn)過程中不得擅離職守或早退5、實訓(xùn)過程時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在實訓(xùn)場所吸煙，不 做與本職工作無關(guān)的事。二、實訓(xùn)基地著裝制度1、實訓(xùn)時需統(tǒng)一著工作服帽，服裝要干凈，整潔、實訓(xùn)過程不得裸 背敞胸、穿便裝和怪服。2、實訓(xùn)過程需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替組扣。4、工作服須在進入實訓(xùn)區(qū)域穿戴完畢。5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。三、實訓(xùn)基地設(shè)備及用具管理制度1、所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。2、對所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，需要人人遵守。3、實訓(xùn)室內(nèi)一

6、切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。4、實訓(xùn)室內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同 時加強保養(yǎng)和正常使用。5、實訓(xùn)室內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。6、實訓(xùn)室內(nèi)一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。7、實訓(xùn)室內(nèi)一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。8、實訓(xùn)室內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操 作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。9、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則 修，不能修需更換者，應(yīng)向?qū)W校報告審查批準。四、實訓(xùn)基地衛(wèi)生管理制度1、實訓(xùn)過程加工食物用過的廢水必須及時排除。2、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞

7、、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并 保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、 抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、 或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在 生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物 分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不 得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密

8、蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在實訓(xùn)室內(nèi) 隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干 凈。10、學(xué)生實訓(xùn)時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，實訓(xùn) 時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具 取用。11、在實訓(xùn)過程時，咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、實訓(xùn)室內(nèi)工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13、實訓(xùn)室清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng) 集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在實訓(xùn)室內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、 或亂放雜物等。四、實訓(xùn)基地消防安全1、實訓(xùn)室配備有消防設(shè)備，每位學(xué)生必須熟悉并了解正確使用滅火 器和消防設(shè)備2、所有人員禁止在實訓(xùn)室內(nèi)吸煙，不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放 置燃易爆物品。3、如果