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1、(冶金行業(yè))飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范20XX年XX月多年的企業(yè)咨詢豉問(wèn)經(jīng)驗(yàn).經(jīng)過(guò)實(shí)戰(zhàn)驗(yàn)證可以落地機(jī)行的卓越管理方案,值得您下載擁有飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范【頒布時(shí)間】【實(shí)施時(shí)間】【頒布部門】國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局【正文】飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范GB16330-1996Hygienicspecificationsoffactoryfordrinkingnaturalmineralwater1范圍本規(guī)范規(guī)定了飲用天然礦泉水企業(yè)的水源及衛(wèi)生防護(hù),建筑設(shè)計(jì)和設(shè)施,衛(wèi) 生管理,生產(chǎn)過(guò)程,貯存和運(yùn)輸?shù)确矫娴男l(wèi)生要求。本規(guī)范適用于飲用天然礦泉水生產(chǎn)企業(yè)。飲用純凈水及其他瓶裝(或桶裝)飲用水生產(chǎn)企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。2引用標(biāo)準(zhǔn)下
2、列標(biāo)準(zhǔn)包含的條文,通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文。在標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂,使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探 討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB4789-94食品微生物學(xué)檢驗(yàn)GB7718-1994 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) GB8537-1995 飲用天然礦泉水 GBJ73-84潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范3水源和衛(wèi)生防護(hù)用于加工的水源水必須是經(jīng)國(guó)家及授權(quán)委托的省級(jí)之上的審批機(jī)構(gòu)根據(jù) GB8537批準(zhǔn)的飲用天然礦泉水。衛(wèi)生防護(hù)區(qū)第壹衛(wèi)生防護(hù)區(qū)在泉(井)外圍半徑15m范圍內(nèi),必須設(shè)置隔離墻。該范圍 內(nèi)應(yīng)由厚度為20cm之上的水泥封面,且有壹定坡度向外排水。取水點(diǎn)有封閉式 建筑物,且有專人管理。
3、該范圍內(nèi)嚴(yán)禁無(wú)關(guān)的工作人員居住或逗留;不得放置和取 水無(wú)關(guān)的設(shè)備或物品,禁止建造和礦泉水引水無(wú)關(guān)的建筑物;消除壹切可能導(dǎo)致礦泉水污染的因素。第二衛(wèi)生防護(hù)區(qū)在泉(井)外圍半徑30m范圍內(nèi),不得設(shè)置居住區(qū)、廁所、 水坑,不得堆放垃圾、廢渣或鋪設(shè)污水管道,嚴(yán)禁設(shè)置可導(dǎo)致礦泉水水質(zhì)、水 量、水溫改變的引水工程,嚴(yán)禁進(jìn)行可能引起含水層污染的經(jīng)濟(jì)工程活動(dòng)。中 華人民共和國(guó)衛(wèi)生部1996-06-19 批準(zhǔn)1996-09-01 實(shí)施GB16330-1996第三衛(wèi)生防護(hù)區(qū)其防護(hù)半徑應(yīng)大于 100m,在該范圍內(nèi),禁止排放工業(yè)、生 活廢水,嚴(yán)禁使用農(nóng)藥、化肥,且不得有破壞水源地水文地質(zhì)條件的活動(dòng)。上述各級(jí)衛(wèi)生防護(hù)區(qū)
4、界必須設(shè)置固定標(biāo)志,具范圍可根據(jù)水源地地形、地 貌、水文地質(zhì)條件和周圍環(huán)境衛(wèi)生狀況適當(dāng)擴(kuò)大4礦泉水采集的衛(wèi)生要求對(duì)于人工揭露型管井或天然出露型泉均應(yīng)按允許的開采量開采;對(duì)于天然出露型礦泉水應(yīng)當(dāng)在清除泉口周圍風(fēng)化殘積層和污物基礎(chǔ)上建立密閉的自流式建 筑物以防止天然因素或人為因素造成的污染。采水設(shè)備的設(shè)計(jì)采水能力應(yīng)當(dāng)和允許的開采量相匹配。如沒(méi)有貯水設(shè)備,應(yīng)根據(jù)每日灌裝量合理設(shè)計(jì),以盡量縮短貯水時(shí)間;要密閉 且且易于放水和清洗,避免形成死水層。采水設(shè)備、輸水管道及貯水設(shè)備必須定期進(jìn)行清洗,消毒。5工廠設(shè)計(jì)和設(shè)施的衛(wèi)生要求設(shè)計(jì)凡新建、擴(kuò)建和改建的工程項(xiàng)目中有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定,進(jìn)行設(shè)
5、計(jì)和施工。礦泉水廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖;生產(chǎn)工藝流程 水源水、半成品、成品 的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及其他有關(guān)資料,報(bào)省級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。選址廠址應(yīng)選在礦泉水水源附近且地勢(shì)高燥,交通方便,不會(huì)受洪水侵害的地 區(qū)。廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、灰沙、有害氣體、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源,不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)建筑物和外緣公路或道路之間應(yīng)有 1520m的防護(hù)地帶。布局生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)分開。建筑物、設(shè)備的布局和工藝流程要銜接合理,建筑結(jié)構(gòu)完善,能滿足生產(chǎn) 工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求。生產(chǎn)區(qū)域布局要順應(yīng)工藝流程,減少迂回和往返,避免人流物流混雜交叉。道路廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土 ,瀝清及
6、其他硬質(zhì)材料鋪設(shè),路面平坦, 不積水。綠化廠房之間,廠房和道路之間應(yīng)設(shè)綠化帶。廠區(qū)內(nèi)的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。廠房和設(shè)施 GB16330-1996生產(chǎn)加工和貯存場(chǎng)所的配備和使用面積應(yīng)當(dāng)和產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)。生產(chǎn)車間內(nèi)人均占地面積不得少于 2.0m2(不包括設(shè)備占地面積)地面應(yīng)使用不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑材料鋪砌,地面應(yīng)無(wú)縫隙,易于清洗和消毒。地面應(yīng)有適當(dāng)坡度(以1.01.5%為宜),且具有良好的排水系統(tǒng)。墻壁應(yīng)選用淺色、防霉、防滲透、無(wú)毒的材料鋪砌或覆涂,表面應(yīng)平整光滑、 便于沖洗消毒。頂角、墻角、地角呈弧形、防止污垢積存且便于清洗。天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、防霉、防滲漏的淺色材料覆涂或裝
7、修, 要有適當(dāng)坡度,在結(jié)構(gòu)上能起到減少凝結(jié)水滴落的效果。門窗應(yīng)嚴(yán)密,采用不變形、耐腐蝕的材料制成。如果有內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜45度。門窗必須設(shè)有效的防蚊、蠅、蟲設(shè)施。門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉且閉合嚴(yán)實(shí)。通風(fēng)設(shè)備車間必須安裝通風(fēng)設(shè)備。 其氣流流向應(yīng)避免從非清潔區(qū)域流向清 潔區(qū)域。通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩,進(jìn)氣口必須距地面2m 之上,且遠(yuǎn)離污染源和排氣口。采光、照明車間或工作面應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。加工場(chǎng)所工作面的照度不應(yīng)低于220勒克斯;其他場(chǎng)所不應(yīng)低于110勒克斯。車間內(nèi)安裝在生 產(chǎn)線上方的燈具必須有安全防護(hù)裝置,以防燈具破碎而污染食品。車間內(nèi)的架空構(gòu)件和滑槽等必須便于清潔,能防止積塵
8、、凝水和生霉清洗(瓶、蓋)車間和灌裝車問(wèn)清洗及灌裝車間應(yīng)密閉且設(shè)空氣凈化裝置、空氣溫度調(diào)節(jié)裝置和空氣消毒設(shè)施。應(yīng)采用合理的機(jī)械通風(fēng)設(shè)施,確保氣流從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。清洗車間應(yīng)為10萬(wàn)級(jí)潔凈廠房,灌裝車間應(yīng)為1000級(jí)潔凈廠房,或 全室10000級(jí),生產(chǎn)線局部100級(jí)。潔凈廠房的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)符合 GBJ73-84潔凈廠房設(shè)計(jì)范圍的要求。清洗及灌裝車間的溫度應(yīng)控制在 1527 c之間,濕度以控制在50 % 以下為宜。灌裝車間的建筑結(jié)構(gòu)及內(nèi)部設(shè)施應(yīng)能防潮、防塵、便于清洗消毒。潔凈車間入口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。廢水、廢物排放系統(tǒng)必須設(shè)有廢水、廢物排放系統(tǒng)。所有廢水排放管道(包括下水道)必
9、須能適應(yīng)廢物排放高峰的要求,且建造 方式應(yīng)避免對(duì)礦泉水的污染。將廢物從廠區(qū)內(nèi)清除之前,應(yīng)設(shè)有密閉式廢物貯存設(shè)施,其設(shè)計(jì)應(yīng)能防止 有害GB16330-1996動(dòng)物、昆蟲的侵入,且且避免對(duì)天然礦泉水和廠區(qū)環(huán)境的污 染。設(shè)備、工器具和管道凡接觸灌裝用礦泉水的設(shè)備、工器具和管道,必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐 蝕、易清洗和不至于改變?cè)烊坏V泉水水質(zhì)的材料制作 (宜用不銹鋼材料),表面 應(yīng)光滑、無(wú)吸附性、無(wú)凹坑、無(wú)剝脫、無(wú)縫隙。和灌裝用礦泉水接觸的設(shè)備、管道應(yīng)邊角圓滑,無(wú)死角,無(wú)盲端,不易積垢,不 滲漏,便于拆卸、清洗和消毒。灌裝用礦泉水輸送管道應(yīng)設(shè)排污閥或排污口,便于清洗排污和消毒。灌裝用礦泉水和其他生產(chǎn)
10、用水的輸送管道和設(shè)備應(yīng)彼此間完全分開,無(wú)交叉接觸。不同用途的供水管道應(yīng)涂以不同的顏色,以示區(qū)別。衛(wèi)生設(shè)施洗手消毒設(shè)施洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c(diǎn),其開關(guān)應(yīng)采用非手動(dòng)式,龍頭按每10人壹個(gè)設(shè)置,且不得少于2個(gè)。洗手設(shè)施仍應(yīng)設(shè)有免關(guān)式洗滌劑和消毒液的分配器和干手裝置(熱風(fēng)、消 毒紙巾等)。生產(chǎn)車間進(jìn)口處必須有和通道等寬,長(zhǎng)1.5m之上的鞋靴消毒設(shè)施。設(shè)備和工器具消毒設(shè)施生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)配置設(shè)備和工器具的消毒設(shè)施。設(shè)備和管道的清洗消毒建議使用 CIP洗消系統(tǒng)1)。更衣室必須設(shè)有和職工人數(shù)相適應(yīng)的儲(chǔ)衣柜、鞋架。更衣室應(yīng)和生產(chǎn)車間相連接。沐浴室必須設(shè)有和職工人數(shù)相匹配的淋浴室,淋浴器按每班
11、工作人員計(jì)每20人設(shè)置1個(gè),且不得少于2個(gè)。淋浴室應(yīng)設(shè)置通風(fēng)排氣設(shè)施以保持相對(duì)負(fù)壓,必要時(shí)設(shè)置采暖設(shè)備。廁所廁所設(shè)置應(yīng)有利于生產(chǎn)和衛(wèi)生,其數(shù)量和便池坑位應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要和人 員情況適當(dāng)設(shè)置。生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè),且壹律為水沖式,備有洗手設(shè)施和干 手裝置,其入口不得正對(duì)車間門,要避開通道;具排污管道應(yīng)和車間排水管道分設(shè)。l)CIP(cleaninginplace):指和生產(chǎn)設(shè)備和管道相連接,且能自動(dòng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和管 道進(jìn)行清洗消毒的裝置。GB16330-19966工廠的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu),對(duì)本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。管理機(jī)構(gòu)應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的專職或兼職的食品衛(wèi)生
12、管理人員。職責(zé)(任務(wù))宣傳和貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度,監(jiān)督、檢查在本單位執(zhí)行情況, 定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。制定和修改本單位的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度和規(guī)劃。組織衛(wèi)生宣彳教育工作,培訓(xùn)食品從業(yè)人員。定期進(jìn)行本單位從業(yè)人員的健康檢查,且作好處理工作。維修、保養(yǎng)工作廠房和各種機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均應(yīng)保持良好狀態(tài),確 保正常運(yùn)行和整齊潔凈。正常情況下,每年至少對(duì)廠房、設(shè)備、管道進(jìn)行壹次全面檢修。清洗和消毒工作應(yīng)制訂有效的清洗和消毒方法及制度,以保證全廠所有車間和場(chǎng)所都得到 適當(dāng)?shù)那鍧崳乐故称肺廴?。清?消毒方法必須安全、衛(wèi)生,所采用的消毒藥劑必須經(jīng)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。班前應(yīng)對(duì)礦泉水生產(chǎn)車
13、間的設(shè)備、工器具、管道等進(jìn)行清洗和消毒。班后應(yīng)清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁,必要時(shí)進(jìn)行消毒。車間、設(shè)備、工器具用洗滌劑和消毒劑處理后,殘留的洗消劑應(yīng)該在車間和 設(shè)備等重新使用前徹底沖洗干凈。空調(diào)機(jī)及凈化空氣口至少半年清洗壹次。存放廢物的設(shè)施必須及時(shí)清除其中廢物,避免外溢;要經(jīng)常對(duì)存放廢物的設(shè) 施和容器進(jìn)行清洗消毒。除蟲滅害廠區(qū)及廠區(qū)周圍應(yīng)定期除蟲滅害,防止害蟲孳生只有在其他防治措施不奏效的情況下,方可使用殺蟲劑。使用殺蟲劑時(shí),不 得污染天然礦泉水的水源及生產(chǎn)設(shè)備、管道、工器具和容器。用藥后將所有設(shè) 備、工具和容器徹底清洗,消除污染。有毒有害物品管理殺蟲劑或其他對(duì)健康有害的物品應(yīng)在明顯處標(biāo)示”有毒品
14、字樣,貯存于專門庫(kù)房?jī)?nèi),且有專人保管。廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)家禽、家畜。 GB16330-19967個(gè)人衛(wèi)生和健康要求礦泉水生產(chǎn)及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行壹次健康檢查。新參加或臨時(shí)參加工作 的人員,必須經(jīng)健康檢查,取得健康合格證后方可參加工作。凡患有下列疾病之壹者,不得在礦泉水生產(chǎn)車間工作:痢疾、傷寒、病毒性肝 炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi) 生的疾病。礦泉水生產(chǎn)及有關(guān)人員上崗前,須先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn),取得培訓(xùn)合格證后方可上 崗工作。個(gè)人衛(wèi)生礦泉水生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,勤理 發(fā),勤洗澡,勤換衣。進(jìn)車間前,必須穿戴整潔的工作服、工作帽
15、、工作鞋靴,工作服應(yīng)蓋住外衣 頭發(fā)不得露于帽外,洗手消毒。洗手要求礦泉水生產(chǎn)人員上崗后遇下述情況之壹者,必須洗手消毒,工廠應(yīng) 有監(jiān)督措施:上廁所之后;處理被污染的物品之后;從事和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之 后。不得將手表和各種飾物及和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品帶入車問(wèn)。不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開車間。灌裝線生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)沐浴,工作時(shí)應(yīng)帶口罩,其工作服、工作帽和口罩 應(yīng)每天清洗消毒(壹次性口罩除外)。有皮膚切口或傷口的工人不得繼續(xù)從事灌裝線上的工作。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)章的規(guī)定。8生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求水源水的衛(wèi)生水源水質(zhì)
16、應(yīng)符合GB8537飲用天然礦泉水規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)的要求。為了保證飲用天然礦泉水良好和穩(wěn)定的質(zhì)量,在生產(chǎn)期間應(yīng)對(duì)水源水質(zhì)定 期監(jiān)測(cè)界限指標(biāo)和如下有衛(wèi)生學(xué)意義的指標(biāo):感官要求,亞硝酸鹽,耗氧量彳散生物 各項(xiàng)指標(biāo)。監(jiān)測(cè)時(shí)間界限指標(biāo):每四個(gè)月監(jiān)測(cè)壹次。亞硝酸鹽、耗氧量:每四個(gè)月監(jiān)測(cè) 壹次,豐水期加測(cè)壹次。感官要求、微生物指標(biāo):豐水期每15天監(jiān)測(cè)壹次,平水期 和枯水期每月監(jiān)測(cè)壹次。GB16330-1996壹旦監(jiān)測(cè)結(jié)果達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求,必須立即采取糾正措施。水處理工藝衛(wèi)生在保證礦泉水的微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)和不改變飲用天然礦泉水特性和主要成份的條件下,允許采取暴氣、傾析、過(guò)濾和除去(或加入)二氧 化碳等生產(chǎn)工
17、藝。礦泉水生產(chǎn)的具體工藝流程要根據(jù)該水源水的化學(xué)類型、水質(zhì)特性合理地確定,以免成品發(fā)生微生物污染和嚴(yán)重影響感官的礦物質(zhì)沉淀。暴氣如采用除鐵、鈕暴氣工藝,應(yīng)采取有效措施防止外界微生物對(duì)礦泉水的 污染。過(guò)濾凡采用多道過(guò)濾裝置的,應(yīng)逐級(jí)濾除水中的雜質(zhì)和微生物,避免過(guò)濾過(guò)程 對(duì)礦泉水造成二次污染。臭氧氧化塔工序后的濾器必須由耐臭氧材料構(gòu)成。過(guò)濾裝置所使用的活性炭濾器、砂芯濾器,中空纖維濾器或膜過(guò)濾器的過(guò) 濾材料要定期清洗和更換。所更換的每批過(guò)濾材料使用前都必須作完整性試驗(yàn), 檢查是否有泄漏。8.2.3滅菌凡采用臭氧裝置對(duì)礦泉水進(jìn)行滅菌的,應(yīng)控制好進(jìn)入臭氧氧化塔中臭氧 的濃度和礦泉水流速,具臭氧在水中濃
18、度要依據(jù)氣溫、水質(zhì)、 pH值和水中仍原 性物質(zhì)的多少加以調(diào)節(jié),以達(dá)到滅菌效果。凡采用紫外線消毒裝置的,應(yīng)注意選擇紫外線燈類型(其波長(zhǎng)應(yīng)包括 25002800埃的殺菌峰值波長(zhǎng)),水層不超過(guò)2cm ,且控制流速。應(yīng)保持紫外 線燈管表面清潔根據(jù)燈管使用壽命定期進(jìn)行更換。通過(guò)滅菌處理的礦泉水的菌落總數(shù)(個(gè)/mL),霉菌計(jì)數(shù)(個(gè)/mL)和大腸菌 群(個(gè)/100mL)均不得檢出(按GB4789-94規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn))。包裝容器礦泉水的包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。外購(gòu)的瓶子和瓶蓋在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中應(yīng)使用干凈的容器或包裝袋包裝 運(yùn)輸車廂和貯存包裝容器的倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔,且有防塵,防污染措施。瓶
19、子和瓶蓋在灌裝前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒, 具清洗設(shè)備應(yīng)自動(dòng)化(不應(yīng)用 手工操作)。經(jīng)洗消處理的包裝瓶、蓋的菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌均不得檢出,不得 有消毒劑殘留。灌裝和封蓋開采或處理后的天然礦泉水不得以容器或水罐車裝運(yùn)至異地進(jìn)行灌裝。洗凈的瓶子應(yīng)經(jīng)過(guò)最短的距離輸送到灌裝機(jī)。灌裝和封蓋設(shè)備應(yīng)自動(dòng)化,不得用人工灌裝和封蓋。GB16330-1996用于封蓋的方法,設(shè)備及材料應(yīng)能確保封口嚴(yán)密,且且不損害容器,不污染礦 泉水。檢瓶工廠應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量配備空瓶、成品瓶檢驗(yàn)人員。檢瓶人員的視力,倆眼必 須在1.0之上,且不得有色盲。檢瓶員上崗前至少經(jīng)倆周之上檢瓶訓(xùn)練。檢瓶光源!I度應(yīng)在800勒克斯之上。檢瓶操作工廠應(yīng)規(guī)定檢瓶人員最長(zhǎng)連續(xù)作業(yè)時(shí)間,以保證檢瓶效果。以下列檢瓶速度和連續(xù)檢并O寸問(wèn)為宜檢瓶速度連續(xù)檢瓶時(shí)間100個(gè)以下/m
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