疫情防控期間食品安全管理措施

1、疫情防控期間食品安全管理措施為確保廣大群眾的身體健康和生命安全，保障飲食安全，根據(jù)疫情防控相關規(guī)定和食品安全法等有關法律、法規(guī)的要求，餐飲服務單位組織堂食活動必須落實好以下疫情防控和食品安全相關措施。一、落實疫情防控主體責任，嚴格執(zhí)行疫情防控措施1、餐飲服務單位必須在經(jīng)營場所入口處張貼并應用山東疫情防控“場所碼”。顧客入店必須掃碼登記，同時規(guī)范佩戴口罩、出示“防疫健康碼”“行程卡”，經(jīng)體溫檢測正常后方允許進店就餐。2、對于不使用或不會操作智能手機的老年人等群體，其健康碼采取憑有效身份證登記、親友代辦、出示“通信大數(shù)據(jù)行程卡”等替代措施，做好人工服務引導。3、在店內外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(qū)等人員

2、易聚集區(qū)域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度，進店人數(shù)與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。4、對于合餐顧客，提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務，提供密封包裝的牙簽。就餐時間不超過兩小時。5、顧客自取或外送的餐食，采用密封方式盛放，每份餐食使用自制或訂制的封簽。無封簽，選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。6、所有從業(yè)人員按規(guī)定的周期及時進行核酸檢測，未進行核酸檢測的人員不得上崗從業(yè)。員工必須全部完成新冠肺炎疫苗接種。7、經(jīng)常通風換氣保持空氣流通

3、，增加消毒頻次。對經(jīng)常接觸的公共用品和設施（如電梯間按鈕、扶梯扶手等），每日清潔消毒不少于三次，重點部位做好消毒記錄。在電梯口、收銀臺等處配備免洗手消毒劑或感應式手消毒設施；就餐區(qū)無洗手設施的,配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手部消毒設施。8、嚴格落實進口冷鏈食品疫情有關要求。進口冷鏈食品需提前24小時報備、查驗“冷鏈三證”、實行“三專”管理、亮碼銷售。在餐廳內顯著位置進行張貼公示追溯碼，讓顧客放心消費。二、落實食品安全主體責任，保障食品安全1、從業(yè)人員須取得有效的健康證明，從業(yè)人員上崗時穿戴整潔的淺色工作服，個人衛(wèi)生符合要求，加工銷售直接入口食品時應佩戴口罩。2、餐飲服務單位機構須取得食品

4、經(jīng)營許可證，不得超范圍營業(yè)。未經(jīng)許可不得制售涼菜。3、建立、健全食品安全管理制度，有專（兼）職食品安全管理人員負責制度的落實。4、建立食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄并落實索證索票制度，嚴防腐敗變質、過期、感官性狀異常和三無產(chǎn)品、有毒、有害食品等流入餐桌。不使用散裝食用油等無標簽的預包裝食品。5、保持環(huán)境及經(jīng)營場所衛(wèi)生，配備防蒼蠅、防蚊子、防老鼠、防螳螂等設施。6、有充足的冷藏、冷凍設施，保證食品儲存安全。7、食品及使用的工具做到生熟分開，隔餐食品食用前充分加熱，常溫條件下，食物烹調后到食用時間不能超過2小時。8、食品應隔墻離地存放，倉庫設有防潮、防霉、防毒、防害等設施；9、保持餐飲工具的清潔和消毒，有專用的餐具清洗、消毒、保潔設施，不使用未經(jīng)消毒的餐具。10、凡舉辦有10桌或100人以上的集體聚餐活動的單位和個人，必須對用餐食品進行留樣；同時應配備專門的食品留樣設施。11、垃圾分類管理，及時收集并清運。嚴格對餐廚廢棄物的流向把關，并做好登記。保持經(jīng)營場所整潔衛(wèi)生，垃圾容器應有至工rmJo三、從嚴控制大型聚集性活動1、堅持紅事緩辦、白事簡辦，大型會議及培訓活動暫緩舉辦。2、商場、超市、賓館、酒店、企事業(yè)單位等非必要不舉辦慶典