烹飪專業(yè)崗位職業(yè)能力分析報告

1、國家中等職業(yè)教育改革進呈現(xiàn)范學校建設中餐烹飪與養(yǎng)分膳食專業(yè)崗位職業(yè)力量分析報告2022年八月呼圖壁中等職業(yè)技術學校國家中職示范校建設工程資料目錄一、中級工技能人才工作任務與力量特征分析3二、中級工技能人才力量特征與國家職業(yè)標準對應分析4三、中級工技能人才主要工作任務的工作過程與學問技能要求.錯誤!未定義書簽。呼圖壁中等職業(yè)技術學校國家中職示范校建設工程資料中餐烹飪與養(yǎng)分膳食專業(yè)崗位力量分析報告依據對餐飲行業(yè)、企業(yè)的調研，學校的專業(yè)建設面臨著教學觀念、辦學模昌地區(qū)餐飲企業(yè)對職業(yè)學校人才需求的崗位力量分析的生疏。學思想承受工程教學法依據課程內容選擇典型工程作為教學課題創(chuàng)“生”，實施理論與實踐一體化

2、教學，提高學生學習愛好，挖掘學生的潛能，以利于學生的專業(yè)學問與職業(yè)力量的綜合培育圍繞專業(yè)培育目標以職業(yè)力量培育心，以技術應用性、實際操作性為核心，構建以根本技能為根底，專業(yè)技能為重點,技術應用和專業(yè)力量培育為中心的專業(yè)教學體系。以力量培育為中 心,以實踐性教學環(huán)節(jié)為中心線索，對職業(yè)崗位、技術型人才學問和技能構造優(yōu)化設計,建立了適合專業(yè)特色的，與理論教學體系相結合的以職業(yè)技能而設計綜合設課，整體優(yōu)化，形成了以根本技能訓練、專業(yè)技能訓練和綜合應用過分強調多授菜點數(shù)量為主的趨向建立了教學示范菜點的標準化指標保證了實習操作菜點的代表性穩(wěn)定性和連續(xù)性強調學生的應用所學根本技能及專業(yè)技能，提高解決實際問題

3、的綜合力量。.包括菜肴制作、筵席設計與制作、專業(yè)作力量、廚房各崗位操作技術運用、技術應用、菜肴創(chuàng)、開發(fā)與制作等綜合應用實訓等著重培育學生在職業(yè)環(huán)境下綜合運用相關學問和技術解決綜合性實際問題的力量、技術應用力量和創(chuàng)力量。呼圖壁中等職業(yè)技術學校國家中職示范校建設工程資料和技術實踐活動對經濟進展和個人成長的意義和價值,使學生形成良好職業(yè)道德和正確的職業(yè)價值觀和勞動態(tài)度。以就業(yè)為導向,以文明禮儀教育為塑造學生職業(yè)形象的根底,以公益勞動為塑造學生職業(yè)素養(yǎng)突破點 ,縮短畢業(yè)生適應企業(yè)工作的時間,使畢業(yè)生盡快地進入職業(yè)角色?？椊處煹狡髽I(yè)實踐和熬煉,通過零距離接觸企業(yè),親身參與生產勞動,使學校的教專家深入地參

4、與學校的教育教學活動,探究和建立按企業(yè)用人為導向的人才培育機制,在確定市場需求的人才規(guī)格、學問技能構造、課程設置、教學內容、實訓和詢問者。一、中級工技能人才工作任務與力量特征分析職業(yè)職業(yè)資格層級主要工作任對應 崗務 位或 崗 能力特征位群呼圖壁中等職業(yè)技術學校國家中職示范校建設工程資料1有上進心。鮮活原料的初步加工；2具有豐富的專業(yè)學問，扎常用干貨的水發(fā),環(huán)境衛(wèi)生清掃和用具實的效勞技能。的清洗；荷臺3生疏后廚各崗位工作流程中式烹中一般畜禽類原料的分割取料,原料根本灶臺及相關業(yè)務。調師級外形的加工，如切絲、片、丁、條、段等；水臺4表達力量強，具有較突出配制簡潔菜肴；的溝通力量和團體協(xié)作精拼擺簡潔

5、冷菜；神，能隨機應變，獨立工作。烹制色、香、味、形、養(yǎng)俱全的菜肴；5對菜品負責，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。1了解面點制作的工藝過程，嫻熟把握各種有上進心。面團調制、餡心的制作、面點的成型、成2具有豐富的專業(yè)學問，扎熟技法。實的效勞技能。中1.面點師3生疏后廚各崗位工作流程中式面級求及相關業(yè)務。點師2.生疏加工過程中原料所產生的物理和化4表達力量強，具有較突出學變化的溝通力量和團體協(xié)作精3.面團的種類和成團原理神，能隨機應變，獨立工作。4.面點制作的要求和手法5.面點的成形要求及適宜的成熟方法二、技能人才力量特征與國家職業(yè)標準對應分析職業(yè)資格職業(yè)資格國家職業(yè)標準等級對應等級力量要求企業(yè)技能人

6、才層級中式烹調師中級工刀工嫻熟，動作嫻熟能按要求合理配菜、能準確嫻熟地對原料掛糊、上漿能恰當把握火候廚工對應層級力量特征吃苦耐勞愛崗敬業(yè)具有團體協(xié)作精神及良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)呼圖壁中等職業(yè)技術學校國家中職示范校建設工程資料5本菜系特色的1 能依據工作內容正確選用直線原料、關心原料以吃苦耐勞中級工及調味原料2 能運用正確的加工道法廚工愛崗敬業(yè)具有團體協(xié)作精中式面點師制餡把握不同成型手法的技術要領把握熟制方法的留意要點神及良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)崗位工作任務工作過程學問與技能要求資格1 把握食品衛(wèi)生法求鑒別原料的穎度蔬菜類初步加工中3.水產類初式水臺 步加工4.烹類初步加工調5.干制原料的

7、初步加師生疏中餐食品初步加工規(guī)程，了解常用穎蔬菜、水產品、家禽、家畜、內臟及四肢的初步加工過程，生疏鮮活烹飪步加工的根本原則。把握水產品、家禽、家畜、內臟及四肢的初步加工的根本要求和步驟。能夠獨立完成中餐常用原料的初步加工。1.1、負責出菜先后順律法規(guī)。嫻熟把握中餐常用原料的初步加工技能把握鮮活原料的初步加工技法。 4.鑒別原料的穎度會用各種方法加工原料操作標準、講究衛(wèi)生、物盡其用能觸類旁通，舉一反三性格開朗、工作認真負責，有上進心。 2具有豐富的的效勞技能。3生疏后廚各崗位工作流程及相關業(yè)務。具有較突出的溝通力量和團味、上粉上漿、的技法 2、把握爐子荷臺 烹制造型。能協(xié)調好序。2、預備好每天

8、用的調料和湯類、汁類，做好出菜前的預備工作。3、按菜單分別起菜，做工作。上粉上漿把握菜品的成熟 具有良好的職技法業(yè)道德和職業(yè)把握菜品的造型 素養(yǎng)。技法各程序之間的關系具有現(xiàn)場好炒鍋的助手。4、 4.具備中級廚師資檢查食品規(guī)格、質格量。5、保持工作崗呼圖壁中等職業(yè)技術學校國家中職示范校建設工程資料協(xié)調力量能協(xié)調好各程序之間的關系具有現(xiàn)場協(xié)調力量位的清潔衛(wèi)生，不準無關人員入內1.嫻熟地進展菜肴制作2.能針對菜肴進展簡潔的養(yǎng)分分析3.會依據不灶臺 同菜肴的要求進展合理裝盤4.能進展創(chuàng)菜點的設計與加嫻熟把握烹調的各種成熟技法，嫻熟制作各種菜品，把握好翻鍋技巧、留意事項了解熱傳遞的種類與使用范圍把握常見

9、根本味型、復合味型的學問把握熟處理的方法、要領了解各種現(xiàn)代化廚具的使用方法 6.把握菜肴的成型與裝盤技巧. 格把握各種烹調技法嫻熟把握各種菜品的制作過程把握食品衛(wèi)生法規(guī)嫻熟制作各種面團。嫻熟制作各種餡心中4. 嫻熟把握各種造型成式面熟技法。面點5.在傳統(tǒng)技藝的根底上點師不斷創(chuàng)能師進展菜點結合食品的制作能有機地將菜肴和點1 了解面點制作的工藝過程，嫻熟掌 握各種面團調制、 餡心的制作、面點 的成型、成熟技法。2.了解常用原料的 選擇、加工與保管 的要求生疏加工過程中原料所產生的物理和化學變化面團的種類和成團原理性格開朗、中國面點成型技 工作認真負責，術卷、包、捏、切、有上進心。按、疊、剪、模具 2具有豐富的成型、滾沾、鑲嵌 面點成熟技術、 的效勞技能?？尽⒄?、煎、蒸、 3生疏后廚各煮