餐飲商鋪管理制度流程

1、商場餐飲行業(yè)管理規(guī)定（規(guī)范）1.加工場地清潔無積水，下水道通暢，無垃圾積存，無異味。必須配備專用污物箱(桶)，且及時加蓋，隨時清除，不積壓、不暴露、不外溢。2.防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。3.交叉感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4.定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、容器、工具及用具進行清洗消毒，保持整潔。5.專間及操作場所內(nèi)不得存放私人物品及其他無關物品。6.必要時進行除害滅蟲。(所使用的殺蟲劑應是獲得衛(wèi)生行政部批件的產(chǎn)品，并按操作規(guī)定使用)7.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。8.對于存放食品及原料的冷庫（冰箱

2、）應及時除霜，定期消毒。9.食品容器、包裝材料和食品用具、設備必須符合衛(wèi)生標準，產(chǎn)品應當便于清洗和消毒。10.直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠等制品和涂料，應當采用符合國家衛(wèi)生標準及指定生產(chǎn)單位的制品。11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必須標示明顯，分精品doc開放置。12.13.15須冷藏。倉庫要保持清潔、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，標明進貨日期。14.做到物見本色，定位存放。15.對于加工場所應做到墻壁、頂棚無膜落、無霉斑、無油垢。16.排煙罩不滴油，灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔、無蠅、無蟑螂。消防安全管理制度1.廚房必須保持清潔，染有油污

3、的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災。2.炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。3.油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時，就近用食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關閉爐火。4.廚房內(nèi)嚴格禁止吸煙。5.煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。6.不可置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。7.馬達動力機器使用過久，常會生熱起火，應切實注意檢修。8.精品doc座同時使用多個電器。9.插座頭損壞，或電線外部絕緣體破裂，應立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。10.燃氣管道禁止纏繞電源線路，電源插座應與燃氣管道

4、保持一定距離11.燃氣管道改造工程必須經(jīng)京基百納廣場批準后并由燃氣公司派專用。12.燃氣火災滅火的方法：（1）用泡沫滅火器械滅火；2）斷絕煤氣之源；（4）斷絕空氣供給；13.每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。14.如果發(fā)生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。15.加強對員工的消防教育，并定期或不定期的組織進行消防培訓，性能、滅火器材的使用方法，掌握報火警、撲救初起火災以及自救逃生的知識和技能。隔油池管理規(guī)定堵塞、跑水等情況的發(fā)生，特制訂以下規(guī)定：精品doc1.餐飲商戶每天安排專職人員定期對廚房各下水管道進行清理和檢查，并做好相應記錄，商場相關部門定期核查。2.進入下水管道3.對于檢查中發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況的，第一次將處于1000元罰款處理，并限期進行整改報工程部驗收。逾期未進行整改商戶公司將采取斷水、斷電措施，直至將違規(guī)情況徹底處理。（本人/公司）為時尚俊達商業(yè)廣場號的商戶，現(xiàn)申明已詳細閱讀此規(guī)定，承諾遵守此規(guī)定中所列條款，并同意