食品質(zhì)量保證措施

1、目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark13 o Current Document 第一節(jié)食品質(zhì)量保證措施1 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 一、原料采購(gòu)、近輸、儲(chǔ)存的衛(wèi)生 1 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 二、工廠的衛(wèi)生管理1 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 三、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生1 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 四、衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn) 2 HYPERLI

2、NK l bookmark32 o Current Document 五、成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生 2 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 六、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求2 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 1、遵循源頭管理方式3 HYPERLINK l bookmark64 o Current Document 2、保障倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全5 HYPERLINK l bookmark78 o Current Document 3、有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制8第一節(jié)食品質(zhì)量保證措施食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范的基本內(nèi)容

3、就是從原料到成品全部過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件 和操作規(guī)程。質(zhì)量符合國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合格。其主要內(nèi)容是：一、原料采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存的衛(wèi)生對(duì)原料及其釆購(gòu)后的運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求是生產(chǎn)任何食品都要首先把好的蟲要環(huán)節(jié)。 否則，即使生產(chǎn)條件再好，也不能保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，本項(xiàng)目主要對(duì)采購(gòu)人 員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運(yùn)輸工具和運(yùn)輸作業(yè)、原料的儲(chǔ)存場(chǎng)地、倉(cāng) 庫(kù)條件等的衛(wèi)生管理作了相應(yīng)的規(guī)定。二、工廠的衛(wèi)生管理食品工廠建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，認(rèn)真宣傳和切實(shí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，包括工 廠的經(jīng)常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、設(shè)施衛(wèi)生和維修保 養(yǎng)、清洗消毒、個(gè)人衛(wèi)生、有毒有害物質(zhì)、污水污物

4、、上下水系統(tǒng)、動(dòng)物賀養(yǎng)等管理 以及規(guī)章制度、考核評(píng)比、職工健康教育等具體工作。三、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料一半成品一成品 f包裝f儲(chǔ)運(yùn)”的流程，嚴(yán)防交叉污染，在生產(chǎn)加工的場(chǎng)地、車間有消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基 本衛(wèi)生設(shè)施并合理使用；食品包裝有嚴(yán)格衛(wèi)生要求的場(chǎng)地和操作要求，包裝材料和標(biāo) 識(shí)都必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，操作人員必須講咒個(gè)人衛(wèi)生，符合從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的 健康要求，成品應(yīng)經(jīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，方可出廠。四、衛(wèi)生和質(zhì)量的檢驗(yàn)食品工廠有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品衛(wèi)生和

5、檢驗(yàn)工 作。按國(guó)際規(guī)定的或企業(yè)品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單，妥善 保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗(yàn)用儀器、設(shè)備，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)礁。五、成品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生食品生產(chǎn)有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉(cāng)庫(kù)，容量與生產(chǎn)能力相適 應(yīng)；各類倉(cāng)庫(kù)有專人管理、負(fù)責(zé)，定期清洗、消毒、通風(fēng)換氣。各種成品的儲(chǔ)放按相 應(yīng)的工藝要求進(jìn)行。食品運(yùn)輸有專車、專船或?qū)Ｅ?，?yán)禁一車多用或與非食品混運(yùn)，運(yùn)輸中使用的容 器、工具專用，有專人負(fù)責(zé)運(yùn)輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。六、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查合格和培訓(xùn)教育合格后才能上崗。以后每年至少要進(jìn) 行一次體檢和培訓(xùn)，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生

6、習(xí)慣，如：上崗時(shí)，穿戴整潔的工作衣、帽、 鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食品污染。本公司為切實(shí)做好各食品原材料供應(yīng)服務(wù)，本著為客戶健康負(fù)責(zé)的宗旨，保 證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下保障措施:1、遵循源頭管理方式我公司各類配送產(chǎn)品，均來自省市大型企業(yè)，且保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，公司確保 外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求。公司確定對(duì)外部提供的過程、銷售服務(wù)和服務(wù)實(shí)施的控制：1）外部供方的過程、產(chǎn)品和服務(wù)構(gòu)成組織自身的銷售服務(wù)的一部分；2）外部供方替公司直接將銷售產(chǎn)品提供給顧客；3）公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的

7、過程、銷售服務(wù)或產(chǎn)品的能力，確定對(duì)外部供方 的評(píng)價(jià)、選擇、績(jī)效監(jiān)視以及再評(píng)價(jià)的準(zhǔn)則，并加以實(shí)施。評(píng)價(jià)活動(dòng)和由評(píng)價(jià)引發(fā)的 任何必要的措施，應(yīng)形成文件的信息并保留。公司確保外部提供的過程、銷產(chǎn)品和服務(wù)不會(huì)對(duì)組織穏定地向顧客交付合格銷售 服務(wù)和服務(wù)的能力產(chǎn)生不利影響。公司制定了對(duì)外部供方的控制程序，確保外部提供 的過程保持在質(zhì)量管理體系的控制之中；規(guī)定對(duì)外部供方的控制及其輸出結(jié)果的控 制；公司確保在與外部供方簽訂協(xié)議前，充分進(jìn)行溝通，確保外部方提供的產(chǎn)品、服 務(wù)或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：1）所提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)滿足客戶要求；2）能力，包括所要求的人員資質(zhì)能夠滿足訂單的需求；3）

8、外部供方與組織的接口：4）對(duì)外部供方績(jī)效的控制和監(jiān)視；5）公司或顧客擬在外部供方現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施的驗(yàn)證或確認(rèn)活動(dòng)。另外，針對(duì)本項(xiàng)目公司加強(qiáng)原材料采購(gòu)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1、畜肉類：（1）嚴(yán)格按照國(guó)際食品衛(wèi)生要求；（2）保證產(chǎn)品為國(guó)家或當(dāng)?shù)刂放?；?）保證產(chǎn)品為新鮮畜肉；（4）等級(jí)為一級(jí)/一等。2、水產(chǎn)類：（1）保證產(chǎn)品為國(guó)家或當(dāng)?shù)刂放疲唬?）新鮮打撈；3、瓜果類：（1）釆購(gòu)自正規(guī)水果批發(fā)市場(chǎng)；（2）果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。（3）果實(shí)堅(jiān)實(shí)，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。（4）表皮無(wú)斑點(diǎn)、腐爛，無(wú)蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。（5）有瓜果的自然香味，無(wú)異味。針對(duì)本項(xiàng)冃，公司保證采購(gòu)方擁有符合

9、衛(wèi)監(jiān)部門的有效證明材料，各類證照齊 全，公司做到“來源可以追溯、去向可查證”的目的，從源頭上杜絕食品安全隱患。 嚴(yán)格按照客戶“溯源標(biāo)準(zhǔn)”提供票證，做到貨到票證到。我公司承諾：若驗(yàn)收中無(wú)票 證、貨與票證不相符的采購(gòu)人可以無(wú)條件拒收。2、保障倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸貨物質(zhì)量安全1、大米，食用油類干調(diào)糧油運(yùn)輸儲(chǔ)存管理措施貯存、運(yùn)輸食品的設(shè)備、工具、容器要無(wú)毒無(wú)害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū) 分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運(yùn)輸過程中要防塵，不得 與有毒、有害物品一起運(yùn)輸，防止食品受到污染。工作人員裝卸食品時(shí)要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直 接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人

10、，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置貨架，按食品入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期等分類分架，與地面、墻 面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味 物品或雜物，不得存放私人物品。庫(kù)房?jī)?nèi)要通風(fēng)良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設(shè) 置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟬 6螂和其他昆蟲。為保證食品安全，庫(kù)房專人負(fù)責(zé)隨時(shí)上鎖。庫(kù)房管理人員要對(duì)出、入庫(kù)人員進(jìn) 行登記，任何人不準(zhǔn)擅自進(jìn)入庫(kù)房。要對(duì)出、入庫(kù)食品進(jìn)行登記、查驗(yàn)，登記食品、 數(shù)量、保質(zhì)期等，做到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不準(zhǔn)出、入庫(kù)。發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，要立 即采取措

11、施并通知有關(guān)人員。對(duì)貯存、保管、運(yùn)輸條件有特殊要求的食品，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的設(shè) 施，并按照有關(guān)要求貯存、保管、運(yùn)輸。對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢査，査驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí) 清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做 好相關(guān)記錄。主動(dòng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行提前更換或退貨。禁止出入庫(kù)下列食品：第一，食品安全法中規(guī)定的不允許經(jīng)營(yíng)的食品及原料：第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在顯著位置上清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品；第四，沒有中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品；第五，偽造或者變?cè)焐a(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、安全使用期或者失效日期的食品；第六，偽造產(chǎn)地、偽造

12、或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標(biāo)志、認(rèn)證標(biāo) 志、名優(yōu)標(biāo)志等標(biāo)志的食品。定期檢查本部各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 如發(fā)生食品安全事故應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大，同時(shí)立即向相關(guān)管理部 門報(bào)告。2、水果類為了給客戶提供新鮮的，無(wú)變質(zhì)的，無(wú)腐爛的更加優(yōu)質(zhì)的食材，確保出入庫(kù)果蔬 的質(zhì)量和數(shù)量，我司嚴(yán)格要求并規(guī)范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品 庫(kù)管理規(guī)定，內(nèi)容如下：（1）入庫(kù)第一，到貨后，由冷庫(kù)管理人員配合物流部將所有蔬菜卸車并稱重，過程盡量快 速；第二，冷庫(kù)管理人員詳細(xì)記菜品并統(tǒng)汁重量，溫度設(shè)定6度到10度；第三，物流人員按照擺放要求將果蔬整齊擺

13、放到冷庫(kù)內(nèi)。（2）出庫(kù)第一，由分揀車間主管負(fù)責(zé)確定領(lǐng)用種類及數(shù)量；第二，冷庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)記錄所領(lǐng)用種類和重量：第三，分揀人員將果蔬進(jìn)行分揀并包裝：第四，分揀人員將包裝好的成品進(jìn)行稱重并記錄;第五，分揀人員將成品整齊碼放在運(yùn)輸車上，并配合冷庫(kù)管理人員將庫(kù)存成品整 齊擺放到冷庫(kù)指定位置；第六，冷庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)記錄成品入庫(kù)數(shù)量。第七，冷庫(kù)管理人員根據(jù)物流部發(fā)貨單予以出庫(kù)；第八，配合物流部將配送剩余成品返回冷庫(kù)；第九，冷庫(kù)管理人員詳細(xì)記錄出庫(kù)及返庫(kù)數(shù)量，并對(duì)返庫(kù)成品進(jìn)行外觀等檢查。（3）配送公司目前有15余輛配送車，并配備專用的保溫設(shè)備進(jìn)行配送，保證食材的新鮮 度。同時(shí)，公司堅(jiān)持當(dāng)天果蔬當(dāng)天送達(dá)。3、

14、有效的售后服務(wù)及應(yīng)急機(jī)制為確保公司提供服務(wù)活動(dòng)的服務(wù)質(zhì)量，公司編制并執(zhí)行相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī) 范并有效實(shí)施。所有業(yè)務(wù)人員均經(jīng)培訓(xùn)并考格合格后方可上崗，上崗后將提供持續(xù)的 培訓(xùn)以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務(wù)人員的崗位技能符合要求，公司對(duì) 銷伊過程各環(huán)節(jié)如：開票、運(yùn)輸、交付等均進(jìn)行記錄。辦公室對(duì)服務(wù)提供過程實(shí)施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務(wù)質(zhì)量的檢査的信息，定 期對(duì)銷售服務(wù)過程的能力進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，以確認(rèn)過程能力。按規(guī)定的時(shí)間間隔或當(dāng) 生產(chǎn)發(fā)生變化時(shí)（如條件、服務(wù)人員變化）應(yīng)對(duì)上述過程進(jìn)行再確認(rèn)，確保對(duì)影響服 務(wù)過程能力的變化及時(shí)作出反應(yīng)。根據(jù)需要對(duì)相應(yīng)的服務(wù)流程和服務(wù)規(guī)范進(jìn)行更改。1預(yù)警

15、監(jiān)測(cè)加強(qiáng)生鮮食品安全的日常監(jiān)測(cè)，外采務(wù)必做到索證、索票，實(shí)現(xiàn)早發(fā)現(xiàn)、早 預(yù)防、早整治、早解決預(yù)警機(jī)制。定期對(duì)本公司提供的生鮮食品進(jìn)行抽樣調(diào)査，避免發(fā)生食品安全問題。加大日常巡査力度，重點(diǎn)檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā) 現(xiàn)問題，找出原因，及時(shí)解決，并匯報(bào)給部門領(lǐng)導(dǎo)。定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。定期對(duì)配送人員進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。2事故響應(yīng)接到報(bào)告后，本部門工作人員必須盡快到場(chǎng)，參加現(xiàn)場(chǎng)救助工作。如發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。發(fā)生事故后，在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告相關(guān)管理部門，配送部應(yīng)積極配合有關(guān)部門， 開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施。3應(yīng)急救援人員物資保障應(yīng)急通訊。配送部必須在倉(cāng)庫(kù)等重要部位、醒目位置公布報(bào)警電話。物流中 心應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)有員，務(wù)必24小時(shí)開通移動(dòng)電話，所有配送人員工作期間，保 證電話暢通。應(yīng)急物資保障。配送部負(fù)責(zé)配備足夠的生鮮食品，隨時(shí)應(yīng)對(duì)緊急狀況。還需 配備：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要應(yīng)急救