牛奶公選課精品課件

1、牛奶公選課第1頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四基本介紹目錄營(yíng)養(yǎng)分析科學(xué)飲用常見(jiàn)誤區(qū)益處第2頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四基本介紹牛奶是牛乳的俗稱。 英文：Milk 法文：Lait 第3頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四牛奶，最古老的天然飲料之一，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，就強(qiáng)調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。 第4頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四營(yíng)養(yǎng)分析牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種

2、類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等。 第5頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四科學(xué)飲用1牛奶和（黑）巧克力不宜同吃。是有兩個(gè)方面原因的：一是，巧克力中的成分會(huì)破壞牛奶中的鈣，使鈣無(wú)法吸收。二是，牛奶的成分會(huì)影響巧克力中對(duì)人體有益的成分作用的發(fā)揮，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發(fā)揮出來(lái)。 2 牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在46時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，

3、難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。 第6頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四喝牛奶的常見(jiàn)誤區(qū)1.牛奶必須煮沸：通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70時(shí)用3分鐘，60時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。2.用酸奶喂養(yǎng)嬰兒：酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長(zhǎng)，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益的正常菌群的生長(zhǎng)條件，還會(huì)影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶，可能會(huì)引起嘔吐和壞疽性腸炎。 第7頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四3.以煉

4、乳代替牛奶：煉乳不能代替牛奶，煉乳太甜，必須加58倍的水來(lái)稀釋。當(dāng)甜味符合要求時(shí)，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降一半，不能滿足寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的需要。加水使蛋白質(zhì)和脂肪濃度接近新鮮牛奶，糖含量會(huì)偏高，容易引起小兒腹瀉，也會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。 4.瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬，可增加維生素D。其實(shí)這樣做反倒是損失了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)。牛奶可能會(huì)得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1.維生素B2和維生素C。而且，在陽(yáng)光下乳糖會(huì)酵化使牛奶變質(zhì)。所以不能將瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬。 第8頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四喝牛奶的益處1牛奶中的鉀可使動(dòng)脈血管在高壓時(shí)保持穩(wěn)定，減少中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。 2

5、牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。 3牛奶中的酪氨酸能促進(jìn)血清素大量增長(zhǎng)。 4.牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。 5牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。 6牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。 7牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。 8牛奶中的維生素B能提高視力。 9常喝牛奶能預(yù)防動(dòng)脈硬化。 10牛奶含鈣量高，吸收好。 第9頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，15點(diǎn)7分，星期四11睡前喝牛奶能幫助睡眠。 12.牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。 13牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。 14牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及

6、暗沉，使皮膚白皙，有光澤。 15牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝。 16牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。 17牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發(fā)，還能暫時(shí)提供水分，可保證皮膚的光滑潤(rùn)澤。 18牛奶中的一些物質(zhì)對(duì)中老年男子有保護(hù)作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發(fā)生率也較少。 19牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應(yīng)多喝牛奶，絕經(jīng)期前后的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質(zhì)流失。 20.牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無(wú)法比擬的。 第10頁(yè)，共12頁(yè)，2022年，5月20日，