預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料表要求的解析

1、預(yù)包裝食品標(biāo)配料表求的解析配料表的標(biāo)注規(guī)定主要涉及的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要有食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定 年修訂版）和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)裝食品標(biāo)簽通則 ）品養(yǎng) 強(qiáng)劑用準(zhǔn)GB 14880-2012,明規(guī)定在預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。 但是，當(dāng)食品包裝最大表面的面積小于 時(shí)可以豁免標(biāo)示配料表。配料表的作用：）導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買食品，了解品成；）消費(fèi)者的質(zhì)承諾企業(yè)責(zé)主；）監(jiān)管部門提供必要的信息便利督管。那么配料表中不同配料的標(biāo)示應(yīng)遵循哪些規(guī)定生產(chǎn)食品時(shí)所使用的物質(zhì)必須全部標(biāo)示于標(biāo)簽配料表中嗎食品添加劑強(qiáng)化劑等應(yīng)該如何標(biāo)示哪些配料需要標(biāo)示含量 配料、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)示有哪些特殊要求？將一一為您解答。復(fù)合根據(jù)

2、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 （下簡(jiǎn)稱通則）等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)相關(guān) 標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽配料標(biāo)識(shí)常見問題進(jìn)行全面解析，并結(jié)合案例詮釋說明。首先我們來了解一下什么是配料及配料表。配：制造或加工食品時(shí)使用的，并存包以改性的形式存在于品中的任何 物質(zhì)，包括食品添加劑。配表預(yù)包食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)示料表，配料表應(yīng)以 配 或配料為引詞， 按通則的要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑的名稱。配標(biāo)相規(guī)以常問解（實(shí)說）一配標(biāo)一要：(1)料稱示范應(yīng)標(biāo)示反映配料真實(shí)屬性的具體名稱求其名即可知其屬性可消費(fèi)者誤解或 混淆配料的固有特性如配料已國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)應(yīng)選用其 一，或等效名稱。否則，應(yīng)使用常用名稱或通俗名

3、稱。例：國(guó)標(biāo)的配料，鹽應(yīng)標(biāo)食鹽，醬油應(yīng)標(biāo)示釀造醬油、配制醬，精應(yīng) 標(biāo)示雞精調(diào)味等。(2)料示順：各種配料應(yīng)按加入的質(zhì)量或重量計(jì)遞減順序一一排列中加入的質(zhì)量百分（） 不超過 的料以不按遞減順序排列。二食添劑標(biāo)(1)料中當(dāng)實(shí)示使食添劑 GB 2760 中通名稱但不強(qiáng)制要 求建立食品添加劑。例：示形式可選擇下列四種形式中的任意一種。序配表未立品加項(xiàng)山梨酸，脫氫乙酸，卡拉膠配表建食添劑食品添加劑（山梨酸，脫氫乙酸，卡拉 膠）防腐劑（山梨酸，脫氫乙酸），增稠 食品加劑（防腐劑（山梨酸，脫氫乙 劑（卡拉膠，聚丙烯酸鈉） 酸），增稠劑（卡拉膠，聚丙烯酸鈉）防腐劑（）增稠劑）食品添加劑（防腐劑），增 稠劑（）

4、防腐劑（）增稠劑，食品添劑（防腐劑）增 聚丙烯酸鈉） 稠劑，聚丙烯酸鈉）紅標(biāo)：果某一種食品添加劑沒有 號(hào)或致敏物質(zhì)標(biāo)示需要可同時(shí)標(biāo)示其具體名稱。(2)在料中立“食品加項(xiàng)，標(biāo)原：）接使用的食品添加劑應(yīng)在品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。）養(yǎng)強(qiáng)化劑、用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注。）直接使用的食品添加劑（帶入的）不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。例：食添加劑（山梨酸，脫氫乙酸，卡拉膠），醬油（含焦糖色”食品添加劑焦糖色為復(fù)合配料醬油帶入非接使用的食品添加劑不食品添加劑項(xiàng) 中標(biāo)注。）品添加劑項(xiàng)配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。 (3)當(dāng)食配表一標(biāo)在產(chǎn)中有能用每食品加食添加劑含

5、有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示。(4)食中接用味、腐、色的應(yīng)在料中食添劑下 注體稱三復(fù)食添劑標(biāo)(1)配品加：兩種或兩種以上單一品種食品添加劑（可添加輔料）經(jīng)物理方 法混勻而成。(2)配品加命原：）單一功能且功能相同的食添加劑品種復(fù)配而成的，應(yīng)按照其在終端食品中發(fā)揮的功 能命名。即復(fù)配 中食品添加劑功能類別名。例：配著色劑、復(fù)配防腐劑）功能相同的種功能食品添加劑，或者不同功能的食品添加劑復(fù)配而成的，可以其在 終端食品中發(fā)揮的全部功能或者主要功能命名，復(fù) 中品添加劑功能類 別名稱也可以在命名中增加終端食品類別名稱復(fù)配 食類 中食 品添加劑功能類別名。例：配面包乳化劑酶制劑

6、(3)配品加在料中標(biāo)：直接加入到食品中的復(fù)配食品添加劑在食品添加劑項(xiàng)下將其每種復(fù)合成分與其它直接 使用的食品添加劑按加入量的遞減順序一并進(jìn)行標(biāo)注。例 ：果的產(chǎn)品配料主要檸黃亮復(fù)而成，是一種復(fù)配食品添加劑，應(yīng)標(biāo) 示為復(fù)配著色劑（檸檬黃、亮藍(lán)）。例 食品添加劑（復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（碳酸鉀、碳酸鈉）、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀） 者標(biāo)示為食品添加劑（碳酸鉀、碳酸鈉、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀）四、養(yǎng)強(qiáng)劑的示、養(yǎng)強(qiáng)化劑的標(biāo)示(1)品養(yǎng)化應(yīng)按品養(yǎng)化使標(biāo)GB 14880-2012）衛(wèi) 計(jì)（衛(wèi)部公中名標(biāo)。可選擇使用以下三種方式中任一方式進(jìn)行標(biāo)示：）示化合物名稱（參照 附 或 ）。）時(shí)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)名稱和化合物名稱。）示營(yíng)養(yǎng)素名稱

7、（參照 錄 或 ）。例：食品按照本標(biāo)準(zhǔn)要求強(qiáng)化了維生素 ，所使用的化合物為 生酚。按照 上述要求，在配料表中可采用的標(biāo)示方式為：標(biāo)示化合物名稱，生酚；同時(shí)標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱和化合物名稱：維素 （生育酚）或生酚（維 生素 ）；標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素名稱，維生素 。按照國(guó)際通行標(biāo)示方式，鼓勵(lì)采用上述第或第種方式進(jìn)行標(biāo)示。(2)可為品加或養(yǎng)化，可為他料用配料應(yīng)其終 品發(fā)的用范示）作為食品添加劑使用，應(yīng)示 中規(guī)定的名。）作為食品營(yíng)強(qiáng)化劑使用，應(yīng)標(biāo)示 中定的名稱。）作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標(biāo)示其具體名稱。例 味精（谷氨酸鈉）既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑（增味劑），當(dāng)作為食 添加劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為谷氨酸鈉，當(dāng)作為調(diào)味

8、品使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為味精。例 核黃（維生素 既可作為食品添加（著色劑又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑， 當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)應(yīng)標(biāo)示為核黃素當(dāng)作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)可以標(biāo)示為維 生素 B2、黃素、核黃素（維生素 B2）者維生素 （黃素）。五、合配的標(biāo)五、合配料的標(biāo)示(1)復(fù)合料由兩種或兩以上的其他配料構(gòu)成。(2)復(fù)合料配表的示兩種況）果直接加入食品中的復(fù)合料已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，并且其加入量小 于食品總量的 ，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。加入量小于食品總量 復(fù)合配料中含有食品添加劑，若符合 規(guī)的帶入原 則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的需要標(biāo)示復(fù)合配料中在終產(chǎn)品起工藝作用的食品 添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示

9、。推的示式：復(fù)合配料名稱后加括號(hào)，并在括號(hào)內(nèi)標(biāo)示該食品添劑的通用名稱， 如醬（含焦糖色。）果直接加入品中的復(fù)合配料沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，或者已有國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)且加入量大于食品總量的 的應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合配料的 名稱并其后加括號(hào)按加入的遞減順序一一標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料中加入量不 超過食品總量 的料可以不按遞減順序排列。例：油（水，大豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，焦糖色，谷酸鈉，苯甲酸鈉） 注如果部分原始配料與食品中的其他配料相同了以選擇以上方式標(biāo)示之外可 配料表中直接標(biāo)示復(fù)合配料中的各原始配料，各配料的順序應(yīng)按其在終產(chǎn)品中的總量決定。 例：品 配表：醬油，水，白砂，

10、食用鹽，焦糖色，谷氨酸鈉，苯甲酸鈉。 假設(shè) 食品 的料有 醬油、 水 白糖 食鹽 焦色 谷氨酸鈉 苯酸鈉。其中復(fù)合配料醬油的原始配料有 水 大 小 粉、 食鹽 白砂糖、 焦色 谷酸鈉、 苯酸鈉。那么將復(fù)合配料醬油的各原始配料直接在食品 的料表中標(biāo)示計(jì)各配料在食品 中的含量，按遞減順序標(biāo)示：食品 配料表 水 大 小粉 食鹽 白糖 焦色 谷氨酸鈉， 苯酸鈉。六配的量示(1)應(yīng)標(biāo)配含的形）果在食品標(biāo)簽或說明書上調(diào)含有某種或多種有價(jià)值、有特性的配料或成分，應(yīng)同時(shí) 標(biāo)示其添加量或在成品中的含量；例：簽或說明書上強(qiáng)調(diào)高鈣、富含氨基酸）果在食品標(biāo)上強(qiáng)調(diào)某種或多種配料或成分含較或無時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示其在終 產(chǎn)品中

11、的含量。例：簽上強(qiáng)無糖、低、低、無等(2)不要定標(biāo)配或分情形）品名稱中提及的某種配料成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng)調(diào)，不需要標(biāo)示該種配料或成分 的添加量或在成品中的含量。）在食品名稱出于反映食品真實(shí)屬性需要，提及某種配料或成分而未在標(biāo)簽上特別強(qiáng) 調(diào)時(shí)，不需要定量標(biāo)示。）強(qiáng)調(diào)食品的口味時(shí)，不需要定量標(biāo)示。七、其他些特殊配料標(biāo)示(1)食用種標(biāo)應(yīng)按照通則的要求標(biāo)注菌種名稱，可同時(shí)標(biāo)注相應(yīng)菌株號(hào)及菌種含量。(2)葡萄中氧硫標(biāo)根據(jù)通則和發(fā)酵酒及其配制酒 ）的定， 年 月 日后 生產(chǎn)進(jìn)的使用食品添加劑二化硫的葡萄酒應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫或標(biāo)示為微量二氧 化硫及含量。(3)植物配的示植物油作為食品配料時(shí)，可以選擇以下兩

12、種形式之一標(biāo)示：）示具體來源的植物油，如棕櫚油、大豆油、精煉大豆油、葵花籽油等，也可以標(biāo)示 相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)業(yè)準(zhǔn)或地標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱果使用的植物油由兩種或兩種以上 的不同來源的植物油構(gòu)成，應(yīng)按加入量的遞減順序標(biāo)示。）示植物或精煉植物，按照加入總量確定其在配料表中的位置。如果使用 的植物油經(jīng)過氫化處理相的產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)或地方標(biāo)準(zhǔn)據(jù)際情況， 標(biāo)示為氫化植物或部分氫化植物標(biāo)示相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)名稱氫棕櫚油。 (4)酶制在產(chǎn)中失酶力的需標(biāo)，保酶力，按酶劑加入 量排在料的應(yīng)置(5)加工劑需標(biāo)。(6)膠基果各膠物制應(yīng)標(biāo)為“膠糖礎(chǔ)”或膠”。(7)食品香、品香的示使用食品用香精食品用香料的品可以在配料表中標(biāo)示該香精香

13、料的通用名稱也可標(biāo) 示為食用香，者食用香料，或者食用香精香。(8)香辛、辛類復(fù)香料的示）果某種香辛料或香辛料浸物加入量超過 ，標(biāo)示其具體名稱。）果香辛料或辛料浸出單的或合計(jì)加入量不超過 ，以在配料表中標(biāo)示 各自的具體名稱，也可以在配料表中統(tǒng)一標(biāo)示香料、香料類或復(fù)香辛料。）合香辛料添加量超過 時(shí)按照復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。(9)果脯餞水的示如加入的各種果脯或蜜餞總量不超過 可在料表中標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯 的具體名稱，或者統(tǒng)一標(biāo)示為蜜餞、果脯。）果加入的各果脯或蜜餞總量超過 ，應(yīng)標(biāo)示加入的各種蜜餞果脯的具體名稱。 (10)膠蛋腸的示膠原蛋白腸衣屬于食品復(fù)合配料有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于原蛋白腸衣加入 量小于食品總量 的制品，其標(biāo)簽上可不標(biāo)示膠原蛋白腸衣的原始配料。(11)各淀，包化改淀標(biāo)為“粉”。(12)致物的示企業(yè)可自愿標(biāo)示食品中所含致敏物質(zhì)。標(biāo)方：）選用易識(shí)別