餐飲禮儀-任務(wù)2 西餐禮儀

1、項目七 餐飲禮儀任務(wù)2 西餐禮儀社 交 儀1一、 能力目標(biāo)1. 能正確安排西餐宴請的桌次、位次。2. 能正確使用西餐餐具。3. 能夠熟知西餐禮儀禁忌。2二、 任務(wù)情境 某公司林總請剛回國的朋友劉先生吃飯，叫秘書小歐去安排，小歐便安排在上島西餐廳吃西餐。 在吃西餐時，小歐把餐巾圍在了衣領(lǐng)前，為了對劉先生的到來表示歡迎，她一口氣喝完餐前的開胃酒，而林總和劉先生只是隨意地喝了一點點，劉先生略顯驚訝地說：“歐小姐真是好酒量??！”林總卻尷尬地笑了笑。在吃飯過程中林總與劉先生聊得十分開心，小歐嘴里含著還沒有咽下去的食物，手里搖晃著刀叉時不時插上幾句。中途小歐外出接電話時就把刀叉和餐巾往桌上一丟說：“不好意

2、思，我先離開一會。” 學(xué)習(xí)要求： 分小組評價小歐吃西餐時的言行舉止，然后分角色演示正確的做法。3三、 相關(guān)案例【案例】 老張的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌夛埖瓿晕鞑汀?用餐開始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束時，習(xí)慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。討論： 老張在吃西餐的

3、過程中到底哪里做得不對？4四、知識鏈接(一)西餐的概念(二)西餐的禮節(jié) 1. 進入餐廳的禮儀 2. 西餐座次排列3. 西餐菜序 4. 西餐的餐具5. 酒水的飲用 6. 西餐的禁忌5(一)西餐的概念 我們通常所說的西餐是對西方國家餐飲的一種統(tǒng)稱，其基本特點是以面包為主食，要用刀叉進食，多使用長形桌臺進餐。 6(二)西餐的禮節(jié)1. 進入餐廳的禮儀進入西餐廳，應(yīng)等候侍者帶領(lǐng)入座，不可自行就座，正式的西餐廳會要求客人事先訂位。西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，幫女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 7(二)西餐的禮節(jié)2. 西餐座次排列1) 西餐座次排列的規(guī)則 西餐的位置排列與中餐排列既有相同之處

4、，也有相當(dāng)大的區(qū)別；中餐多使用圓桌，而西餐的餐桌一般有方桌、長桌或由其拼成各種圖案的桌型。其中，最常見、最為正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長桌。西餐座次排列的基本規(guī)則如下。8(二)西餐的禮節(jié)(1) 女士優(yōu)先 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風(fēng)度的體現(xiàn)。(2) 恭敬主賓 在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在身份、地位、年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在位次排列時，男、女主賓應(yīng)分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受到很好的照顧。(3) 以右為尊 在排定位次時，以右為尊是基本規(guī)則。就兩人而言，右位高于其左位，所以安排女主賓坐在男主人的右側(cè)，男主賓坐在女主人的右側(cè)。9(二)西

5、餐的禮節(jié)(4) 距離定位 西餐桌上位次的高低，往往是根據(jù)離主人座位的遠(yuǎn)近而定的，離主人座位越近的位次越高，離主人座位越遠(yuǎn)的位次越低。(5) 面門為上和中餐一樣，面門而上是指面對餐廳正門的位子為上位。(6) 交叉排列 西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數(shù)最好是偶數(shù)，并且男女人數(shù)相同。10(二)西餐的禮節(jié)2) 西餐長桌、方桌座位的具體排列方法(1) 西餐長桌座位的排列方法 西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。11(二)西餐的禮節(jié)(2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般

6、每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角。12(二)西餐的禮節(jié)3. 西餐菜序開胃菜 西餐的第一道菜是頭盤，又稱為開胃菜或餐前小食品。 2) 面包 西餐正餐中的面包以切片面包為主，個人根據(jù)自己的口味可在面包上涂抹黃油、果醬、奶油或奶酪等3) 湯 湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標(biāo)志西餐正餐的正式開始。13(二)西餐的禮節(jié)4) 主菜 作為西餐的“主旋律”，西餐的主菜分為冷菜和熱菜兩種。正規(guī)的西餐中，一般有兩道主菜，一道為魚菜，另一道為肉菜。5) 點心 點心放在主菜之后，意在使沒有吃飽的人填飽

7、肚子，一般包括蛋糕、餅干、餡餅、三明治等。6) 甜品：常見的甜品有布丁、冰淇淋等。14(二)西餐的禮節(jié)7) 水果 在食用西餐時，進食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。吃水果要用水果刀，禁止用手去拿水果，而且水果的品種也很多，吃法也各式各樣。8) 熱飲 西餐通常將熱飲放在最后，以幫助消化。最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡。15(二)西餐的禮節(jié)4. 西餐的餐具餐具的擺放16(二)西餐的禮節(jié)2) 西餐餐具的使用(1) 刀叉的使用 刀叉的持法。用刀時，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉

8、柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無需切割的主菜。 17(二)西餐的禮節(jié)一般有兩種常規(guī)方法可供借鑒：英國式和美國式。 英國式的刀叉使用要求在進餐時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認(rèn)為，這是一種較為文雅的進餐方式。 美國式的具體做法則是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手，再以之大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)說是比較省事。18(二)西餐的禮節(jié) 刀叉的使用順序：從外側(cè)依次向內(nèi)取用。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是

9、每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用。19(二)西餐的禮節(jié)刀叉的暗示作用：刀與叉，除了將餐食切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用，即暗示作用。 暗示尚未吃完的擺放方式：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。用餐結(jié)束的擺放方式：可將叉子的叉齒朝上，刀子的刀刃朝內(nèi)，刀與叉并排放在餐盤上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法等于告知服務(wù)生，請將刀叉及餐盤一并收掉。 20(二)西餐的禮節(jié)(2) 餐巾的使用餐巾的放置：一般在點完餐至第一道菜上菜之間展開，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大

10、，應(yīng)將餐巾對折成三角形，開口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。 不可用餐巾擦拭餐具。這是一種很不禮貌的行為，表示餐具很臟，不衛(wèi)生。會讓主人很尷尬，不愉快。 餐巾的作用。 防止弄臟衣服。在用餐過程中，避免菜汁、湯汁滴下來，弄臟自己的衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。 21(二)西餐的禮節(jié)(3) 酒杯的使用 西餐中使用的酒杯多種多樣，共計20多種，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，會放置三至四只酒水杯，其中香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根據(jù)每道菜式，按由外側(cè)向內(nèi)側(cè)的順序依次取用，便不會出錯。22(二)西餐的禮節(jié)5. 酒水的飲用 1) 餐前酒 餐前酒又稱開胃酒，即一般在正式用餐前飲用，

11、或吃開胃菜時為打開胃口而飲用的酒。2) 佐餐酒 佐餐酒又稱餐酒，是在正式用餐期間飲用的各種酒水。3) 餐后甜酒 餐后甜酒指在用餐之后飲用的酒水。 23(二)西餐的禮節(jié)6. 西餐的禁忌(1) 就座后不要蹺足，不要兩腳交叉，不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。用餐時，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。一定要記得抬頭挺胸吃東西，在食物送進口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口就食物。(2) 用餐時身體不要過于接近餐盤，千萬不要把盤、碗端起來誰也不會來搶你盤子里的食物。應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口中有食物時切忌飲用酒水等飲料。(3) 在吃西餐的時候，不可以當(dāng)眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。(4) 不要用自己的餐具為他人夾菜

12、、盛湯或選取其他食物。(5) 在用餐時撥弄頭發(fā)會給人很不干凈的印象，當(dāng)著別人的面打哈欠也是很失禮的。 24(二)西餐的禮節(jié)(6) 吃西餐時不能拒絕對方的敬酒，在對方勸酒時，表情一定要熱情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方，為表示禮儀，也要與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示去喝的動作。(7) 吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表示筵席結(jié)束時，方可抽煙。(8) 在吃西餐的時候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請服務(wù)生過來替你撿起來。 (9) 打噴嚏要趕快用餐巾擋一擋，并說聲“對不起”。如果和你一起進餐的人咳嗽或嗆到，你的神情要若無其事般自然，以免讓對方感到尷尬。 (10) 吃西餐時，要注意每個人都有自己的“管轄范圍”，每個人只能拿靠近自己的東西。(二)西餐的禮節(jié)25(二)西餐的禮節(jié)(11) 吃西餐講究干凈。(12) 在西餐桌上不可以剔牙。 (13) 在進餐過程中，不宜把胳膊放在桌子上，這是很不文明的。不要隨意脫下上衣，松開領(lǐng)帶，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡。(14) 咀嚼食物時一定要閉著嘴巴，而不能張開嘴巴發(fā)