食品工廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的管理制度

1、食品工廠(chǎng)庫(kù)的管理度 食品工廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的管理制度范本（精選 7 篇）食品廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)管理度 1一、對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保 存。二、收集索證材料，分類(lèi)存檔，登記臺(tái)帳。三、食品及原料分類(lèi)分架、隔墻離地存放，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、 個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生 要求的食品及原料，拒收入庫(kù)。四、貨架上應(yīng)對(duì)每類(lèi)每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī) 格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先 出。五、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)，定型包裝食品應(yīng)貼有 完好的出廠(chǎng)標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不

2、完整、不清晰的食品及原料。六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕等感官 異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等 字樣，及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。七、保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉(cāng)庫(kù)門(mén)口設(shè)防 鼠板，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。食品廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)管理度 2一、廚房?jī)?nèi)要保持衛(wèi)生干凈，粗加工間保證操作臺(tái)干凈無(wú)積水。二、食品原料的清洗分別設(shè)置肉類(lèi)原料（包括水產(chǎn)品）和蔬菜類(lèi)分開(kāi)使 用，并按照標(biāo)識(shí)使用器具，不得亂用。三、清洗蔬菜的功能區(qū)要設(shè)有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要經(jīng)過(guò)浸泡并充分清 洗干凈后方可用于加工烹煮，各種蔬菜要摘洗干凈

3、，無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物、無(wú)泥沙，蔬菜 要先洗后切，發(fā)芽的土豆要挖去芽眼，剝?nèi)グl(fā)綠的皮肉。四、發(fā)現(xiàn)感觀異?；蜃冑|(zhì)的食品原料，必須徹底清除處理。五、垃圾廢棄物要做到日產(chǎn)日清，并加蓋密封。六、不加工已變質(zhì)、腐爛有臭味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等，加工后的 半成品，如不及時(shí)使用，應(yīng)存放在冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存，但保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。七、加工用的刀、墩、案板、切割機(jī)絞肉機(jī)、洗菜池、盆、盤(pán)等用具容器 用后要洗刷干凈,定位存放，并定期消毒，達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污 物、無(wú)異味，菜筐、菜池?zé)o泥垢、無(wú)殘?jiān)?，并要做到葷、素分開(kāi)加工，廢棄物要及 時(shí)處理，放在專(zhuān)用容器內(nèi),不積壓、不暴露。八、雞、鴨、魚(yú)、肉、頭、蹄、下水等食品做到隨進(jìn)隨

4、加工。掏凈、剔 凈、洗凈并及時(shí)冷藏。絞肉不帶血塊、不帶毛、不帶淋巴、不帶皮。鮮活水產(chǎn)品加 工要立即烹調(diào)食用。食品廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)管理度 3一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設(shè)有密閉的垃圾容器，垃圾、雜 物隨時(shí)清理。二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)。三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。五、所用工具、容器要生熟分開(kāi)，按照標(biāo)識(shí)使用器具，防止交叉污染，并 定期清洗消毒，保持清潔。六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期或“三無(wú)”食品原料、調(diào)味 品及食品添加劑加工食品。七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不 得混放，防止交叉污

5、染。八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分。九、食品加工溫度不宜過(guò)高，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必須充分，保證 燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達(dá)到 80 度以上。十、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開(kāi)，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)，盛在 消過(guò)毒的熟食器具中。食品廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)管理度 4一、新參加工作的廚房工作人員，必須經(jīng)婦幼保健院進(jìn)行健康體檢合格以 及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。二、長(zhǎng)期從事廚師工作人員，必須參加每?jī)赡暌淮蔚男l(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng) 考核合格后方可繼續(xù)上崗。三、廚房工作人員必須掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能，嚴(yán) 把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，做到采購(gòu)員不購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不

6、合格食 品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。四、廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。個(gè)人衛(wèi)生要做到“四 勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥和勤換工作服上灶 前、開(kāi)飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。五、廚房工作人員上崗時(shí)，要自覺(jué)做到衣帽整潔，不配戴手飾、耳飾或涂 指甲油、化濃妝等現(xiàn)象，保持形象素雅，衛(wèi)生干凈。食品廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)管理度 5一、使用餐具必須按照一洗、二（清）沖、三消毒、四保潔的順序進(jìn)行操 作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。二、使用紅外線(xiàn)消毒柜時(shí)，溫度應(yīng)控制在 以上，消毒時(shí)間 分鐘 以上。三、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，濃度應(yīng)嚴(yán)格按照消毒液的說(shuō)明配置，消毒時(shí)

7、間不少于 10 分鐘，器具應(yīng)全部浸泡在液體中，然后用清水清洗干凈，存放在專(zhuān)用 的保潔柜中整齊存放，不得與其它雜物混放，防止重復(fù)污染。四、保潔柜要定期進(jìn)行清洗、消毒，不得有污漬、油漬和灰塵。五、使用的器具消毒劑，必須注明可用于食品消毒字樣，并注意有效期， 不得使用失效的消毒液。六、清洗消毒后的餐飲具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見(jiàn)物， 要符合餐具、器具消毒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)管理度 61、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類(lèi)食品及其原料必須分類(lèi)、分開(kāi)擺放整齊。3、各類(lèi)食品及其原料要做到離地 10 米、離墻 15 厘米存放于貨架上。 4、散裝食品應(yīng)盛于貨架上，密封好并張貼標(biāo)

8、識(shí)。5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥清潔。6、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施應(yīng)經(jīng)常檢查，保證功能完好。7、采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放應(yīng)有登記和記錄。8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食 品及其原料。9、庫(kù)房整齊干凈，干燥通風(fēng)。存放的食品原料，不得有過(guò)期、腐爛、變 質(zhì)的食物，要經(jīng)常檢查。10、米面放置應(yīng)隔墻離地，用后及時(shí)封口，不能撒在地上。庫(kù)房?jī)?nèi)有滅鼠 設(shè)備，有擋鼠板，每周清掃擦拭。食品廠(chǎng)倉(cāng)庫(kù)管理度 7一、倉(cāng)基本管：1、產(chǎn)品必須碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放 或錯(cuò)放現(xiàn)象。產(chǎn)品必須要集中碼

9、放，一種產(chǎn)品必須碼放在一排或并排二排，不能相 隔另一種產(chǎn)品或過(guò)道碼放。2、倉(cāng)庫(kù)每種產(chǎn)品要有物料卡，對(duì)每類(lèi)每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu) 日期、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符， 掛卡存放。3、庫(kù)房碼放產(chǎn)品必須留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得 小于 30CM，食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠 藥、滅蠅藥等有毒有害物品。4、經(jīng)常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等異 常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專(zhuān)用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字 樣，及時(shí)銷(xiāo)帳、處理、登記并保存記錄。5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)要每周

10、一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉(cāng)庫(kù)要 保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú) 灰塵。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。6、倉(cāng)庫(kù)要有產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存 放區(qū)，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識(shí)明確，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清楚，不同的產(chǎn)品放置 相對(duì)應(yīng)的區(qū)域。7.倉(cāng)庫(kù)消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨 物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟 失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演 習(xí)，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防安全培訓(xùn)。8、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)

11、庫(kù)。二、入管理：1、入庫(kù)產(chǎn)品必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn) 品不準(zhǔn)入庫(kù)。2、對(duì)采購(gòu)的產(chǎn)品認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，將衛(wèi) 生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類(lèi)存檔，登記臺(tái)帳。3、產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員必須查點(diǎn)物資的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、合格證件 等項(xiàng)目，如發(fā)現(xiàn)物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫(kù)手續(xù)。未經(jīng)辦理 入庫(kù)手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退 回，放在暫放區(qū)域，同時(shí)必須在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。4、入庫(kù)的產(chǎn)品要做好各類(lèi)物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉(cāng)庫(kù)保管員必須 每月一次對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。如庫(kù)

12、存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng) 及時(shí)向倉(cāng)庫(kù)管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映，以便及時(shí)調(diào)查原因調(diào)整庫(kù)存數(shù)據(jù)。三、出管理1、所有產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。2、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)出 貨產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)、混裝或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象，3、產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須做到按單出貨，出貨人員應(yīng)根據(jù)出貨單核對(duì)物品的名 稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對(duì)正確后方可出庫(kù)發(fā)貨；出貨后，倉(cāng)管人員要將出 貨數(shù)據(jù)登記入卡，管理人員登記入帳。4、任何人員不得在倉(cāng)庫(kù)隨意拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí)，倉(cāng)管人員 應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫(xiě)的樣品需求單，給予發(fā)放，并登記入帳。四、退管理：1、退貨產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)倉(cāng)管人員要區(qū)分良品和不良品，要將

13、良品放置在退貨 待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨意不分區(qū)域放置。2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要 整理分類(lèi)、清點(diǎn)數(shù)量、做好標(biāo)識(shí)。能夠在市場(chǎng)上 重新銷(xiāo)售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫(kù)，不能再市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品要通過(guò)特殊渠道銷(xiāo) 售，或做促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)采用。3、對(duì)確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉(cāng)管人員填寫(xiě)報(bào)廢處理單交于倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理 確認(rèn)，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后，倉(cāng)管人員根據(jù)報(bào)廢處理單將報(bào)廢產(chǎn)品的型號(hào)、數(shù) 量清點(diǎn)清楚，方可報(bào)廢處理。4、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨意傾倒處置，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén) 指定的垃圾處理區(qū)域。五、監(jiān)管理：1、產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入 庫(kù)。如有倉(cāng)庫(kù)有效證件不全的、有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品入庫(kù)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰 50 元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任。2、異常庫(kù)存未上報(bào)的，盤(pán)點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品未上報(bào)的