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文檔簡介

酒樓餐飲部重型托盤服務操作流程操作程序理盤：常用于送菜、送湯和整理碗碟，油膩較大，因此必需經常擦洗。裝盤：量均勻。重托裝湯鍋時，一般能裝三只。在裝鍋時應將兩只湯鍋裝在靠近身體的一側，另一只可裝在外面，使之呈斜“品”字形。也可將兩只湯鍋先放在托盤中心兩端，另一只湯鍋則疊在上面擱穩(wěn)。品分門別類地裝盤。切忌全部物品不分大、小、 外形、體積混裝在一個盤內，這樣，物品簡潔滑動，甚至落地打碎。在用大方木托盤裝運瓶酒、飲料時應將瓶子按大、小不同的規(guī)格分別裝盤，瓶身間應留一指 間距，不行緊靠在一起，以免在起托和行走時發(fā)生聲響。起托：重托起托時，腳的協作動作和輕托起托姿勢相像，但也有不同之處：在起托時，應先將托盤用右手相助拉出三分之一，通常盤面應橫向身體，左手五指全掌伸入盤中心處。向后翻轉，使托盤向左旋轉 90 度。然上方，盤面順左掌成一字形。保持平穩(wěn)，防止湯水外溢。托運：重托行走時，步伐不宜過大、過急。行走應盡量保持頭正、肩平、上身直。隨著行走步伐讓盤面上、下微動，切不行使盤面左、右或前后晃動。不能讓盤面對外傾斜。落托： 因此，特殊要留意手上的感覺。在落托時，一要慢、二要穩(wěn)、三要平。左手轉掌落托時，要用右手幫忙，待盤面與臺面平行時

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