年產(chǎn)兩萬噸草莓汁工廠設(shè)計(jì)

1、1.引言言1.1 果汁的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值果汁中含含有較高高的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值，主要包包括碳水水化合物物、葡萄萄糖、果果糖等易易于被人人體吸收收的物質(zhì)質(zhì)和維生生素。一一些果蔬蔬汁中的的有機(jī)酸酸也對(duì)人人體正常常生理活活動(dòng)起著著重要作作用，如如檸檬酸酸能提高高人體對(duì)對(duì)鈣的吸吸收能力力。因而而果蔬汁汁除了能能補(bǔ)充人人體需要要的水分分，起到到消暑解解渴的作作用外，對(duì)人體體還有著著一定的的營(yíng)養(yǎng)意意義。1.2 國(guó)內(nèi)外外果汁生生產(chǎn)與市市場(chǎng)20044年6月月、7月月、8月月，中國(guó)國(guó)飲料工工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)舉辦了了涉及全全國(guó)飲料料行業(yè)發(fā)發(fā)展的三三次研討討會(huì)：20004中國(guó)國(guó)茶飲料料和植物物飲料發(fā)發(fā)展研討討會(huì)、20004中中國(guó)功能能

2、飲料/運(yùn)動(dòng)飲飲料發(fā)展展論壇、220044中國(guó)果果汁飲料料發(fā)展研研討會(huì)。這三三次飲料料行業(yè)會(huì)會(huì)議比較較權(quán)威地地分析和和預(yù)測(cè)了了中國(guó)飲飲料大市市場(chǎng)的現(xiàn)現(xiàn)狀和發(fā)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)。與會(huì)會(huì)者一致致認(rèn)為，20004年及及隨后的的20005年，中國(guó)飲飲料市場(chǎng)場(chǎng)的主流流產(chǎn)品和和最有發(fā)發(fā)展?jié)摿αΦ钠贩N種是：果果汁飲料料、茶飲飲料和功功能飲料料。按照照銷售總總量，果果汁飲料料在其中中的排列列順序居居第一。目前，我我國(guó)果汁汁工業(yè)尚尚處于發(fā)發(fā)展階段段，無論論在產(chǎn)量量上還是是在產(chǎn)品品結(jié)構(gòu)上上，都與與市物需需求存在在一定的的差距，我國(guó)飲飲料工業(yè)業(yè)自800年代初初開始發(fā)發(fā)展，以以17%的年增增長(zhǎng)率增增長(zhǎng)，產(chǎn)產(chǎn)量由119800年的

3、228.88萬噸增增加到119944年的6637萬萬噸。119955年產(chǎn)量量突破7700萬萬噸，119999年已完完全突破破9000萬噸，但我國(guó)國(guó)果汁飲飲料類(包括原原果汁、果汁飲飲料、帶帶肉果汁汁飲料)的總產(chǎn)產(chǎn)量?jī)H有有1000多萬噸噸，其中中大部分分是含果果汁100%的果果味飲料料，而果果汁(1100%原汁)和果汁汁飲料含含果汁（10%以上)僅占225%左左右。國(guó)國(guó)際市場(chǎng)場(chǎng)上，發(fā)發(fā)達(dá)國(guó)家家市場(chǎng)需需求是以以原果汁汁飲料為為主，發(fā)發(fā)展中國(guó)國(guó)家是以以果味飲飲料為主主。據(jù)對(duì)對(duì)全國(guó)幾幾個(gè)大城城市的調(diào)調(diào)查顯示示，有33.8%的居民民每周飲飲用4至至6次，有300%的居居民每周周飲用11-3次次，而美美國(guó)

4、人均均年果汁汁飲料消消費(fèi)量為為45公公斤，德德國(guó)466公斤，亞洲一一些國(guó)家家為199-200公斤，而我國(guó)國(guó)人均年年果汁飲飲料消費(fèi)費(fèi)量還不不到 11.2公公斤 這這說明果果汁飲料料市場(chǎng)發(fā)發(fā)展?jié)摿α薮?，前景十十分廣闊闊。據(jù)世界銀銀行統(tǒng)計(jì)計(jì)，19990年年飲料人人均消費(fèi)費(fèi)量發(fā)達(dá)達(dá)國(guó)家為為34.2升/年，屬屬成熟的的理性消消費(fèi)階段段發(fā)展中中國(guó)家110.55升/年年，而中中國(guó)只有有4升/年年。按照照輕工總總會(huì)規(guī)劃劃到20000年年我國(guó)飲飲料總產(chǎn)產(chǎn)量達(dá)到到10000萬噸噸，而實(shí)實(shí)際消費(fèi)費(fèi)需求可可達(dá)到113000-1550。萬萬噸，至至少有4400-5000萬噸飲飲料市場(chǎng)場(chǎng)缺口可可供占領(lǐng)領(lǐng)。其中中果汁飲飲

5、料消費(fèi)費(fèi)保持快快速的增增長(zhǎng)勢(shì)頭頭，在我我國(guó)眾多多品牌的的果汁飲飲料中。還缺少少國(guó)際化化的品牌牌,果汁汁飲料的的發(fā)展落落后于國(guó)國(guó)家經(jīng)濟(jì)濟(jì)增長(zhǎng)的的人民生生活水平平提帶的的步伐，開發(fā)名名優(yōu)果汁汁飲料勢(shì)勢(shì)在必行行。1.3 草莓汁汁飲料的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)價(jià)值與市市場(chǎng)前景景草莓果實(shí)實(shí)營(yíng)養(yǎng)十十分豐富富。據(jù)測(cè)測(cè)定,草莓漿漿果每1100 克中含糖糖4.5512gg ,有有機(jī)酸00.61.6gg ,果酸酸1.111.7gg，無機(jī)鹽鹽0.66g，粗纖維維1.44g以上上，維生素素C 5501200mg ，磷41mmg、鐵鐵1.11mg、鈣322mg、鈉4.2mgg、鐵1.8mgg、錳0.49mmg、鋅鋅0.114mgg、銅

6、0.04mmg、硒硒0.770mgg ,還還有豐富富的維生生素A、維生生素B、胡蘿蘿卜素、核黃素素、硫胺胺素等多多種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分1。隨著經(jīng)濟(jì)濟(jì)的發(fā)展展和人民民生活水水平的不不斷提高高，消費(fèi)費(fèi)觀念逐逐步改變變，在科科學(xué)的飲飲食結(jié)構(gòu)構(gòu)中，飲飲料占據(jù)據(jù)了重要要的位置置。從飲飲料市場(chǎng)場(chǎng)消費(fèi)趨趨勢(shì)來看看，世界界飲料消消費(fèi)呈上上升趨勢(shì)勢(shì)，平均均每年44.3%的比例例上升，中國(guó)更更是以117%的的比例上上升，從從飲料消消費(fèi)結(jié)構(gòu)構(gòu)來看，以往占占統(tǒng)治地地位的碳碳酸飲料料消費(fèi)量量逐年大大幅下降降，人們們更加崇崇尚天然然、健康康型飲料料。于是是果汁飲飲料穩(wěn)步步增長(zhǎng)，人均消消費(fèi)量逐逐年遞增增。而草草莓飲料料在市場(chǎng)場(chǎng)上生

7、產(chǎn)產(chǎn)的很少少，但營(yíng)營(yíng)業(yè)價(jià)值值高，因因此市場(chǎng)場(chǎng)潛在的的需求很很大。2.工藝藝設(shè)計(jì)2.1 全年生生產(chǎn)安排排2.1.1產(chǎn)品品方案確確定的年年產(chǎn)量大大于計(jì)劃劃生產(chǎn)產(chǎn)產(chǎn)量的依依據(jù)本設(shè)計(jì)是是要求年年產(chǎn)2萬萬噸的草草莓飲料料,而一一般設(shè)計(jì)計(jì)方案時(shí)時(shí)的年產(chǎn)產(chǎn)量要比比要求高高出一些些,因?yàn)闉樵谏a(chǎn)產(chǎn)過程中中可能會(huì)會(huì)出現(xiàn)灌灌裝、密密封、包包裝不好好等現(xiàn)象象，這樣樣就會(huì)導(dǎo)導(dǎo)致產(chǎn)品品不必要要的損失失。而按按照這樣樣的預(yù)算算所生產(chǎn)產(chǎn)的最終終產(chǎn)量才才能達(dá)到到或接近近設(shè)計(jì)的的要求。2.1.2 生生產(chǎn)時(shí)間間安排由于草莓莓原料生生產(chǎn)具有有很強(qiáng)的的季節(jié)性性，果汁汁消費(fèi)也也有較強(qiáng)強(qiáng)的季節(jié)節(jié)性。原原料的收收獲旺季季在3-5月，5-1

8、10月為為產(chǎn)品銷銷售旺季季。為了了盡可能能充分利利用原料料，減少少產(chǎn)季原原料的腐腐爛損失失，同時(shí)時(shí)也減少少原來貯貯藏的費(fèi)費(fèi)用，并并滿足市市場(chǎng)供求求關(guān)系。本設(shè)計(jì)計(jì)確定每每年3-5月為為生產(chǎn)旺旺季，每每天生產(chǎn)產(chǎn)3班；6-88月為生生產(chǎn)中季季，每天天生產(chǎn)22班，99-111月為生生產(chǎn)淡季季，每天天生產(chǎn)11班?？偵a(chǎn)日日數(shù)為2275天天班數(shù)=9923+9922+9911=2276+1844+911=5551班表2-11 一年年生產(chǎn)安安排表加工班數(shù)數(shù)（天）月份123456789101112零班一班兩班三班合計(jì)551(班)2.1.3平均均產(chǎn)量計(jì)計(jì)數(shù)理論設(shè)計(jì)計(jì)每班產(chǎn)產(chǎn)量為2000000551136.3噸/班

9、按設(shè)計(jì)要要求平均均班產(chǎn)量量取400噸/班班平均每小小時(shí)產(chǎn)量量計(jì)算在本設(shè)計(jì)計(jì)中，每每班生產(chǎn)產(chǎn)工作時(shí)時(shí)間為88個(gè)小時(shí)時(shí),則有有：每小時(shí)產(chǎn)產(chǎn)量=班班產(chǎn)量（噸）有效生生產(chǎn)時(shí)間間（小時(shí)時(shí)） 440( 噸 / 班) 8（小時(shí)） 55（噸/小時(shí)）本設(shè)計(jì)的的預(yù)計(jì)劃劃年產(chǎn)量量為:設(shè)計(jì)年年產(chǎn)量405511=2221600噸，比理論論設(shè)計(jì)產(chǎn)產(chǎn)量高出出11%。符合合設(shè)計(jì)要要求。設(shè)備選型型按每小小時(shí)5噸噸加工量量為基礎(chǔ)礎(chǔ)。2.1.4產(chǎn)品品規(guī)格產(chǎn)品含草草莓原汁汁20%，分別以以2500mL和和10000mLL紙盒包包裝。兩兩種規(guī)格格的產(chǎn)量量分配如如表2-2 。表2-22 二萬萬噸草莓莓汁飲料料項(xiàng)目產(chǎn)產(chǎn)品方案案名稱規(guī)格產(chǎn)量

10、(噸噸)包裝方式式草莓汁250mml/包包10000m1/包100000100000紙盒包裝裝本設(shè)計(jì)選選擇紙盒盒無菌罐罐裝技術(shù)術(shù)，它有有設(shè)備自自動(dòng)化程程度高，產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量好,物質(zhì)損耗耗少，產(chǎn)產(chǎn)品包裝裝精細(xì)嚴(yán)嚴(yán)密，外外觀設(shè)計(jì)計(jì)新穎，飲用方方便等優(yōu)優(yōu)點(diǎn)。紙紙盒包裝裝還具有有無污染染，易回回收，有有利于環(huán)環(huán)境保護(hù)護(hù)的特點(diǎn)點(diǎn)。 紙紙盒包裝裝有利于于防止光光和氧對(duì)對(duì)果汁營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分的破壞壞，最大大限度的的保證果果汁的品品質(zhì)。2.2生生產(chǎn)工藝藝2.2.1工藝藝流程圖圖水處理 輔料料溶解 洗果 壓榨榨 過濾濾 調(diào)配 均質(zhì) 脫脫氣高溫殺菌菌無菌裝罐罐 字符符噴碼貼吸管 檢驗(yàn)驗(yàn)裝箱成品2.2.2工藝藝設(shè)計(jì)和和說明

11、2.2.2.11原輔料料采購(gòu)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)原料的來來源及質(zhì)質(zhì)量草莓原漿漿主要向向符合行行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的的正規(guī)企企業(yè)采購(gòu)購(gòu)，要求求草莓原原漿色澤澤良好，味純正正，產(chǎn)品品標(biāo)識(shí)與與產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量相符符。草莓原漿漿主要指指標(biāo)：百利糖度:122.0(0BXX)；顏 色色原色；總酸0.330-11.200(%)；細(xì)菌總總數(shù)1000 (個(gè)/mml)；糖酸比比100.0；大腸肝肝菌3 (個(gè)/ml) ；PH 值3.22-4.2；致病菌菌不得檢檢出22。輔料質(zhì)量量要求白砂糖：應(yīng)符合合GB 3177.1中中優(yōu)級(jí)品品或一級(jí)級(jí)品和GGB 1131004的規(guī)規(guī)定。檸檬酸：應(yīng)符合合GB 19887的規(guī)規(guī)定。水：應(yīng)符符合G

12、BB/T 107791中中4.11條的規(guī)規(guī)定。山梨酸：應(yīng)符合合GB 19005119800的規(guī)定定。檸檬酸：應(yīng)符合合GB 19887-886的規(guī)規(guī)定。檸檬酸鈉鈉：應(yīng)符符合GBB 67782-86的的規(guī)定。山梨酸鉀鉀：應(yīng)符符合GBB 133736619992的的規(guī)定。維生素CC(抗壞壞血酸) ：應(yīng)應(yīng)符合GGB 1147554119933的規(guī)定定。食用色素素、增稠稠劑、香香精等其其他輔料料：應(yīng)符符合GBB/T 107791的的規(guī)定。2.2.2.22 洗滌滌和摘果果柄、萼萼葉: 在流動(dòng)的的水槽內(nèi)內(nèi)洗滌,洗去泥泥沙和葉葉片之類類的粘附附物。洗洗凈后用用0.1033%的高高錳酸鉀鉀溶液消消毒1mmin,

13、然后再再用流水水沖洗223次,摘除果果柄和萼萼片后再再淋洗一一次。2.2.2.33榨果汁汁:榨汁可有有各種壓壓榨機(jī),也可用用離心甩甩干機(jī)和和不銹鋼鋼攪肉機(jī)機(jī)來破碎碎草莓。草莓破破碎后,放到濾濾布袋內(nèi)內(nèi),在離心心甩干機(jī)機(jī)內(nèi)離心心,由出水水口收集集果汁,把3次壓榨榨出的汁汁混合在在一起, 出汁汁率可達(dá)達(dá)75 %。2.2.2.44果汁過過濾:榨出的草草莓汁,為防止止升溫變變質(zhì),常添加加0.05%的苯甲甲酸鈉作作防腐劑劑。常溫溫下草莓莓汁在密密閉的容容器中放放置34d即可可澄清,低溫澄澄清速度度更快?？捎每卓讖?.31mmm刮板過過濾機(jī)或或內(nèi)襯00.18mmm孔徑徑的絹布布的離心心機(jī)細(xì)濾濾澄清。過濾的

14、的速度隨隨著濾面面上沉積積層的加加厚而減減慢。所所以過濾濾桶可采采用加壓壓或減壓壓方法,使濾面面上下有有壓力差差,以加快快過濾速速度。2.2.2.55水處理理果汁飲料料用水水水質(zhì)是保保證果汁汁口感、風(fēng)味、穩(wěn)定性性及保質(zhì)質(zhì)期的重重要條件件。桐據(jù)據(jù)國(guó)標(biāo)GGB57749-85確確保飲料料用水水水質(zhì)要求求 見表表2-33表2-33水質(zhì)要要求標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)指標(biāo)要求水污染指指數(shù) (SDII)4飲料用水水電導(dǎo)率率20 u ss 鐵0.005pppm錳0.002pppm二氧化硅硅40pppm總硬度20DDH暫時(shí)硬度度3D細(xì)菌總數(shù)數(shù)10000個(gè)/ml 致病病菌不得檢出出2.2.2.66輔料溶溶解 采用冷冷溶法，一般提提

15、前4小小時(shí)溶解解，輔料料與水比比例一般般為1:30,按實(shí)際際配方用用量慢慢慢撒入攪攪拌的水水中，待待溶解充充分后用用泵直接接泵入調(diào)調(diào)配缸，并用少少量的純純水把管管道內(nèi)沖沖干凈。熱溶法法會(huì)使輔輔料溶解解不完全全，膠體體穩(wěn)定性性受到破破壞。2.2.2.77調(diào)配根據(jù)產(chǎn)品品的質(zhì)量量要求，按比例例加入草草莓漿、水、糖糖、酸味味劑及穩(wěn)穩(wěn)定劑等等。草莓莓汁飲料料原果漿漿含量為為20% ，糖糖度122%115%，酸度00.200%00.255%（以以檸檬酸酸計(jì)）。一種典典型的草草莓汁飲飲料，含含草莓漿漿20%，糖度115%，pH值值為3.5。2.2.2.88均質(zhì) 均質(zhì)是是保證果果汁穩(wěn)定定性和口口感的關(guān)關(guān)鍵工藝

16、藝，壓力力和溫度度是均質(zhì)質(zhì)工藝的的重要參參數(shù)，本本設(shè)計(jì)確確定果汁汁均質(zhì)條條件為:壓力110MPPa,溫溫度688;2.2.2.99預(yù)熱、脫氣 果汁和和果肉微微粒表面面經(jīng)常存存在有一一定量的的2, 它它會(huì)使果果汁中VVc受破破壞，香香氣和色色澤惡化化，而且且在灌裝裝時(shí)易產(chǎn)產(chǎn)生泡沫沫，導(dǎo)致致灌裝量量不穩(wěn)定定，所以以需要脫脫氣處理理。在脫脫氣前要要把果汁汁預(yù)熱到到65-68,使溫溫度接近近真空條條件下的的沸點(diǎn) 保證果果汁有效效脫氣。本設(shè)計(jì)計(jì)采用真真空薄膜膜脫氣法法，脫氣氣溫度為為65-68脫氣真真空度為為 600Kpa。2.2.2.110殺菌菌殺菌是果果汁生產(chǎn)產(chǎn)的關(guān)鍵鍵工藝。若殺菌菌不徹底底，果汁汁

17、的微生生物指標(biāo)標(biāo)超標(biāo)，影響產(chǎn)產(chǎn)品的保保質(zhì)期:若殺菌菌時(shí)間過過長(zhǎng)，會(huì)會(huì)破壞果果汁的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分分，而且且影響果果汁的口口感和風(fēng)風(fēng)味。故故選擇科科學(xué)的殺殺菌工藝藝也是保保證果汁汁品質(zhì)的的重要條條件。本本設(shè)計(jì)采采用高溫溫短時(shí)殺殺菌法，即:1135，3SS，最大大限度地地保證果果汁的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成份份不受損損失。2.2.2.111灌裝裝 無菌灌灌裝:無無菌灌裝裝工藝與與設(shè)備，在自動(dòng)動(dòng)控制中中完成無無菌定量量灌裝，質(zhì)檢人人員需要要檢測(cè)灌灌裝量和和密封情情況。2.2.2.112字符符噴碼 要求生生產(chǎn)日期期和批次次號(hào)噴碼碼定位準(zhǔn)準(zhǔn)確，字字體清晰晰。2.2.2.113貼吸吸管無菌包裝裝果汁2250mml和110000

18、m1兩兩種規(guī)格格需要粘粘貼吸管管，要求求吸管定定位準(zhǔn)確確，粘結(jié)結(jié)牢固。 2.2.2.114檢驗(yàn)驗(yàn)裝箱 發(fā)現(xiàn)封封口異常常、不嚴(yán)嚴(yán)滲漏、生產(chǎn)日日期、字字體不清清、吸管管脫落等等不合格格產(chǎn)品及及時(shí)挑出出，合格格品裝箱箱，要求求封箱膠膠帶黏貼貼整齊、牢固，裝箱數(shù)數(shù)量準(zhǔn)確確無誤。2.2.2.115成品品貯藏常溫貯藏藏。2.3果果汁飲料料成品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)根據(jù)相關(guān)關(guān)國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)產(chǎn)品的具具體要求求，成品品質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)見表表。表2-55感官要要求滋味、氣氣味透明蝕度度雜質(zhì)草莓汁具有草莓莓應(yīng)有的的滋味香香氣透明清亮亮無肉眼可可見雜表2-66理化指指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)可溶性固固形物(20，折光光計(jì)法)%總酸 (以檸檬檬酸計(jì)

19、)%砷 (以以As計(jì)計(jì))mgg/kgg鉛 (以以Pb計(jì)計(jì))mgg/kgg銅 (以以Cu計(jì)計(jì))mgg/kgg12.00.330.551.0010.0表2-77微生物物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)數(shù) 1個(gè)/1mml大腸桿菌菌3個(gè)/1000mll致病菌不不得檢出出2.4果果蔬汁常常見的質(zhì)質(zhì)量問題題2.4.1變色色果汁在加加工中發(fā)發(fā)生的變變色多為為酶褐變變，在貯貯藏期間間發(fā)生的的變色多多為非酶酶褐變。為了了避免變變色，可可以采用用以下措措施：盡盡快用高高溫殺死死酶活性性；添加加有機(jī)酸酸或維生生素C抑抑制酶褐褐變；充充分脫氧氧；避免免接觸銅銅鐵用具具等；對(duì)對(duì)于非酶酶褐變防防止過度度的熱力力殺菌和和盡可能能避免過

20、過長(zhǎng)的受受熱時(shí)間間；控制制pH在在3.33以下；使制品品貯藏在在較低的的溫度下下，如110或更低低的溫度度。另外外貯藏中中要避光光。2.4.2渾濁濁和沉淀淀澄清果汁汁要求汁汁液透明明，渾濁濁果汁要要求有均均勻的渾渾濁度，但在貯貯藏過程程中常發(fā)發(fā)生果汁汁的渾濁濁和沉淀淀。這是是因?yàn)槌纬吻宓墓某纬吻逄幚砝碇谐吻迩鍎┯昧苛坎划?dāng)或或處理時(shí)時(shí)間不夠夠，是果果膠或淀淀粉分解解不完全全等造成成了后渾渾濁；而而渾濁果果蔬汁有有是一個(gè)個(gè)果膠、蛋白質(zhì)質(zhì)等親水水膠體物物質(zhì)組成成的膠體體系統(tǒng)，其pHH、離子子強(qiáng)度，尤其是是保護(hù)膠膠體穩(wěn)定定性物質(zhì)質(zhì)的種類類與用量量不同等等，都會(huì)會(huì)對(duì)渾濁濁果蔬汁汁的穩(wěn)定定性產(chǎn)生生影

21、響。因此對(duì)于于澄清果果汁應(yīng)嚴(yán)嚴(yán)格澄清清處理的的操作，必須澄澄清效果果滿意后后方可進(jìn)進(jìn)行過濾濾；而渾渾濁果蔬蔬汁為多多相不穩(wěn)穩(wěn)定體系系，可以以從減小小固體顆顆粒與果果蔬汁體體系的密密度差及及增大果果蔬汁黏黏度等方方法增加加渾濁果果蔬汁的的穩(wěn)定性性來考慮慮。所以以一方面面要掌握握好均質(zhì)質(zhì)處理的的壓力和和時(shí)間條條件，另另一方面面要配合合使用好好穩(wěn)定劑劑（如黃黃原膠、海藻酸酸鈉、明明膠、CCMC等等）的種種類和用用量。金金屬離子子螯合劑劑往往也也是渾濁濁果蔬汁汁穩(wěn)定劑劑不可缺缺少的成成分。2.4.3微生生物引起起的敗壞壞微生物的的侵染和和繁殖引引起的敗敗壞可表表現(xiàn)為變變味（餿餿味、酸酸味、臭臭味、酒酒

22、精味和和霉味），也可可以引起起長(zhǎng)霉、渾濁和和發(fā)酵。防止辦法法：采用新鮮鮮、不變變質(zhì)的果果汁原漿漿。注意意原料的的洗滌消消毒。嚴(yán)嚴(yán)格車間間和設(shè)備備、管道道、工具具、容器器等的消消毒，縮縮短工藝藝流程的的時(shí)間。果汁罐罐裝后封封口要嚴(yán)嚴(yán)密。殺殺菌要徹徹底44。2.5 果汁汁飲料質(zhì)質(zhì)量的關(guān)關(guān)鍵點(diǎn)控控制原輔料驗(yàn)驗(yàn)收:依依據(jù)原輔輔料驗(yàn)收收標(biāo)準(zhǔn)，每批進(jìn)進(jìn)廠驗(yàn)收收。 水質(zhì)質(zhì):根據(jù)據(jù)水質(zhì)要要求，每每周檢驗(yàn)驗(yàn) 1次次。溶糖糖:保證證加糖量量和溶糖糖溫度、糖度。輔料溶溶解:保保證輔料料用量和和完全溶溶解。調(diào)配:按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求進(jìn)進(jìn)行理化化指標(biāo)檢檢測(cè)和定定容。脫脫氣、均均質(zhì)、殺殺菌:保保證工藝藝參數(shù)穩(wěn)穩(wěn)定。無無菌灌裝裝:

23、保證證灌裝溫溫度和灌灌裝區(qū)無無菌。 CIPP:每天天對(duì)設(shè)備備和管路路進(jìn)行標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)CIIP一次次，對(duì)清清洗不到到的設(shè)備備部件及及表面也也要及時(shí)時(shí)采取其其他方法法清洗消消毒，保保證設(shè)備備及管路路的衛(wèi)生生。檢測(cè)測(cè):對(duì)每每批產(chǎn)品品都要進(jìn)進(jìn)行灌裝裝量、理理化指標(biāo)標(biāo)、感官官和衛(wèi)生生指標(biāo)檢檢測(cè)，做做到有效效控制5。3. 物物料衡算算根據(jù)果汁汁生產(chǎn)的的具體工工藝和主主要生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備的的要求，分別對(duì)對(duì)原輔料料進(jìn)行衡衡算。3.1原原輔料的的物料衡衡算配方設(shè)計(jì)計(jì):按每每千升含含量計(jì)算算.表3-11草莓汁汁飲料配配方33成分名稱稱添加量含量成分名稱稱添加量含量草莓汁200kkg20%檸檬酸1.2kkg0.0112%蔗糖1

24、00kkg10%維生素CC0.233kg0.0223%海藻酸鈉鈉0.8kkg0.0008%苯甲酸鈉鈉0.366kg0.0336%香料水0.8kkg0.0008%水加至10000LL前面已經(jīng)經(jīng)計(jì)算出出班產(chǎn)量量為：全全年生產(chǎn)產(chǎn)5511班，班班產(chǎn)量為為40tt/班，每小時(shí)時(shí)產(chǎn)量為為5t/h；果果汁含原原漿為220%。本產(chǎn)品品設(shè)計(jì)采采用2550、110000ml的的包裝，以各占占1/22產(chǎn)量草莓汁飲飲料生產(chǎn)產(chǎn)的物料料衡算:班產(chǎn)量量按400噸設(shè)計(jì)計(jì)計(jì)算9。105228.66kg1003188.3kkg1002666.7kkg77700kkg原料 揀選 清洗洗 榨汁 過過濾2%0.55% 榨汁汁率75%

25、3% 損損失2110.66kg 損失失51.6kgg 損失失25666.77kg損失失2311kg74699kg72245kkg80080.5kgg80556.33kg80032.1kgg離心 調(diào)配配 均質(zhì)質(zhì) 脫氣氣 混合合0.33%3%0.33%0.3%20%果果汁 操操作損失失21.7kgg 80%水 損損失2224.11kg 損失224.22kg 損失224.22kg +100%蔗糖糖、0.0233%Vcc （共共+100.344%）401660.55kg 11002200盒盒1000000盒殺菌、冷冷卻 灌灌裝 檢檢驗(yàn) 裝裝箱 440t成成品0.22%0.22%0.22%2550mll

26、800000盒盒 空盒盒2011 244盒/箱箱紙箱33334個(gè)個(gè) 損損失800.3kkg 損失2200盒盒10000ml2000000盒6盒/箱箱 紙箱333344個(gè)原料消耗耗定額=105228.66kg/40t=2633.2kkg/t成品草莓用量量：由上表計(jì)計(jì)算得每每班生產(chǎn)產(chǎn)40tt草莓汁汁飲料消消耗草莓莓10.52886t,一年有有5511班生產(chǎn)產(chǎn)，年消消耗草莓莓：100.522865511=5880.112599t蔗糖用量量：由上表計(jì)計(jì)算得每每班生產(chǎn)產(chǎn)40tt草莓汁汁飲料,在調(diào)配配時(shí)需要要72445kgg草莓汁汁，蔗糖糖含量110%，所以蔗蔗糖每班班用量：7244510%=7224.5

27、5kg蔗糖每年年用量：7244.55511=39991999.55kg 同理求求得各輔輔料班用用量，年年用量如如下圖表3-22班產(chǎn)量量40tt草莓汁汁飲料生生產(chǎn)物料料計(jì)算項(xiàng) 目目每班實(shí)際際量每年實(shí)際際量草莓消耗耗量（kkg）105228.66580112599蔗糖（kkg）724.53991199.5檸檬酸（kg）8.747900.4維生素CC（kgg）1.677918.2海藻酸鈉鈉（kgg）5.831955.8苯甲酸鈉鈉（kgg）2.614322.6香料水（kg）5.831955.8250mml10000ml空盒消耗耗量（盒盒）80166020044010022004416681660110

28、4420440552110200250mml10000ml出廠瓶數(shù)數(shù)（盒）8000002000001000000440880000011022000005510000000250mml10000ml紙箱數(shù)（個(gè)）3334433344666883334433344666884設(shè)備選選型4.1設(shè)設(shè)備選型型原則設(shè)備選型型是根據(jù)據(jù)物料衡衡算的結(jié)結(jié)果進(jìn)行行的。依依據(jù)物料料衡算的的結(jié)果可可選擇符符合工藝藝要求，能保證證產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量和體體現(xiàn)生產(chǎn)產(chǎn)水平的的設(shè)備。通過設(shè)設(shè)備的選選型可以以總體規(guī)規(guī)劃工藝藝，并且且為動(dòng)力力配電、水、氣氣用量提提供依據(jù)據(jù)。設(shè)備選型型應(yīng)根據(jù)據(jù)每一產(chǎn)產(chǎn)品單位位時(shí)間（t/hh）產(chǎn)量量的物料料平

29、衡情情況和設(shè)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)能力來來確定所所需要設(shè)設(shè)備臺(tái)數(shù)數(shù)。食品廠選選擇設(shè)備備的原則則：滿足工藝藝要求，保證產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量和產(chǎn)產(chǎn)量；根根據(jù)自身身的條件件選擇適適合實(shí)際際的設(shè)備備；所選選設(shè)備能能充分利利用原料料、能耗耗低、效效率高、體積小小、維修修方便、勞動(dòng)強(qiáng)強(qiáng)度。并并能一機(jī)機(jī)多用； 多選選設(shè)備應(yīng)應(yīng)符合食食品衛(wèi)生生要求，易清洗洗裝拆，與食品品接觸的的材料要要不易腐腐蝕，不不致對(duì)食食品造成成污染。 設(shè)備備結(jié)構(gòu)合合理，材材料的性性能可適適合各種種工作條條件；在在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、件數(shù)和和程度等等方面有有合理的的控制系系統(tǒng)，并并盡量采采用自動(dòng)動(dòng)控制系系統(tǒng)66。4.2主主要設(shè)備

30、備的選型型及說明明1004-1水水處理設(shè)設(shè)備的選選型（整整套設(shè)備備）名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力t/hh電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元水處理設(shè)備SC-4430106.01.001.66沈陽北亞亞飲品機(jī)機(jī)械有限限公司204-2洗洗果機(jī)設(shè)設(shè)備的選選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力t/hh 電動(dòng)機(jī)機(jī)功率KKW生產(chǎn)廠 單價(jià)萬元元洗果機(jī)GT5AA13-551上海機(jī)械械14-3壓壓榨機(jī)的的選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力t/hh 電動(dòng)機(jī)機(jī)功率KKW生產(chǎn)廠 單價(jià)萬元元壓榨機(jī)JLY4450510上海機(jī)械械34-4過過濾機(jī)的的選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力t/hh 電動(dòng)機(jī)機(jī)功率KKW生產(chǎn)廠 單價(jià)萬元元過濾機(jī) WKK30

31、0054浙江海輕輕 54-5原原漿儲(chǔ)罐罐和溶糖糖罐的選選型名稱型號(hào)體積(LL)電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元冷熱缸R(shí)P-LL600000.55514000浙江歐海海食品機(jī)機(jī)械廠2.0用于作原原漿儲(chǔ)罐罐和溶糖糖罐,原原漿儲(chǔ)罐罐需一個(gè)個(gè), 溶溶糖罐需需兩個(gè),共3個(gè)個(gè).4-6糖糖液緩沖沖罐名稱型號(hào)體積(LL)電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元糖液緩沖沖罐JBW220000200001.51200020000張家港市市飲料機(jī)機(jī)械有限限公司2.0該設(shè)備用用于調(diào)配配灌裝之之前的緩緩沖儲(chǔ)存存。該設(shè)設(shè)備使用用1臺(tái)。4-7調(diào)調(diào)配罐的的選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能

32、力力m3電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元調(diào)配罐JBW-100000531600020000張家港市市飲料機(jī)機(jī)械有限限公司3.0調(diào)配罐帶帶有攪拌拌裝置，確保調(diào)調(diào)配罐里里的溶液液混合均均勻。本本設(shè)計(jì)采采用2個(gè)個(gè)調(diào)配罐罐。4-8脫脫氣機(jī)的的選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力L/hh電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元脫氣機(jī)0.4PP40000-755005150001220023550上海伊本本3在均質(zhì)前前經(jīng)過脫脫氣處理理可以明明顯提高高均質(zhì)質(zhì)質(zhì)量。脫脫氣主要要是除去去果汁中中含有氣氣一臺(tái)脫脫氣機(jī)已已經(jīng)可以以滿足生生產(chǎn)要求求，只需需要購(gòu)置置一臺(tái)脫脫氣機(jī)。4

33、-9均均質(zhì)機(jī)的的選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力L/hh電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元均質(zhì)機(jī)JJ-110/330500005016300*14480*20550廊坊通用用機(jī)械有有限公司司30一臺(tái)均質(zhì)質(zhì)機(jī)已經(jīng)經(jīng)可以滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)要求，所以只只需要購(gòu)購(gòu)置一臺(tái)臺(tái)均質(zhì)機(jī)機(jī)。4-100超高溫溫瞬時(shí)殺殺菌機(jī)的的選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力t/hh電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元超高溫瞬瞬時(shí)殺菌機(jī)Br166-PUUT-445B51026000-2000022000上海伊本本25超高溫瞬瞬時(shí)殺菌菌是一種種短時(shí)高高溫殺菌菌設(shè)備，可以在在達(dá)到殺殺菌效果果的同時(shí)時(shí)最大量量

34、的保持持果汁飲飲料的風(fēng)風(fēng)味物質(zhì)質(zhì)和芳香香物質(zhì)。4-111灌裝機(jī)機(jī)選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力盒/hh電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元灌裝機(jī)BWWDD20001000005032900X11100XX26770西安華盛盛包裝技技術(shù)研究究所135由于本設(shè)設(shè)計(jì)采用用的屋頂頂盒灌裝裝機(jī)為熱熱灌裝，自動(dòng)化化程度較較高，生生產(chǎn)能力力已能滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)要求，因此只只需一臺(tái)臺(tái)。4-122泵的選選型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力t/hh電動(dòng)機(jī)功功率KWW揚(yáng)程m生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元數(shù)量衛(wèi)生泵GAHII-3-24YAH55382448北京道森森科技開開發(fā)有限限公司0.50.882用于物料料、水的的輸送。需要8

35、8臺(tái)衛(wèi)生生泵，其其中3kkw8臺(tái)臺(tái)；8kkw4臺(tái)臺(tái)。4-133緩沖罐罐的選型型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力m3電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元緩沖罐ZZHII-10000121200080007000自制0.3設(shè)置緩沖沖罐是為為了保護(hù)護(hù)使均質(zhì)質(zhì)機(jī)和超超高溫瞬瞬時(shí)殺菌菌機(jī)間有有個(gè)緩沖沖的設(shè)備備。4-144噴碼機(jī)機(jī)的選型型名稱型號(hào)生產(chǎn)能力力t/hh電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元噴碼機(jī)GP3111100次次/分20.550052006000張家港飲飲料機(jī)械械有限公公司22臺(tái)打碼碼機(jī)可以以滿足生生產(chǎn)要求求。4-155全自動(dòng)動(dòng)CIPP清洗系系統(tǒng)名稱型號(hào)

36、生產(chǎn)能力力t/hh電動(dòng)機(jī)功功率KWW外形尺寸寸（長(zhǎng)寬高）（mm）生產(chǎn)廠單價(jià)萬元元CIP清清洗系統(tǒng)統(tǒng)CIP-A20000L35330001500017000上海沃迪迪科技有有限公司司15論證：CCIP清清洗系統(tǒng)統(tǒng)由清洗洗液儲(chǔ)罐罐、送液液泵、管管路及管管件、清清洗頭、回液泵泵、程序序控制裝裝置聯(lián)同同待清洗洗的設(shè)備備組成一一個(gè)清洗洗循環(huán)系系統(tǒng)。具具有工作作效率高高、清洗洗效果可可靠重現(xiàn)現(xiàn)性好，操作過過程均在在密閉的的管路內(nèi)內(nèi)進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生要求求高，操操作方便便、降低低工人的的勞動(dòng)強(qiáng)強(qiáng)度等11。選用設(shè)備備統(tǒng)計(jì)表表（表44-166）表4-116主要要設(shè)備表表設(shè)備名稱稱型號(hào)主要性能能功率KWW數(shù)量1.水處處理

37、設(shè)備備SC-4430T/H101套2. 洗洗果機(jī)GT5AA13-55 T/H113. 壓壓榨機(jī)JLY44505 T/H1014. 過過濾機(jī)JMS-805 T/H415.調(diào)配配罐JBW-5000050000L326.真空空脫氣機(jī)機(jī)0.4PP40000-75000517.均質(zhì)質(zhì)機(jī)JJ-55/300500005018.UHHTBr166-PUUT-445B5T/HH1019.灌裝裝機(jī)BWWDD50100000盒/h50111.噴噴碼機(jī)GP3111100次次/分0.5213.衛(wèi)衛(wèi)生泵GAHII-3-24YYAH6 T/H66 T/H1.548214.緩緩沖罐ZZHII-10000122全自動(dòng)CCIP清

38、清洗系統(tǒng)統(tǒng) 20000L3515水電氣氣衡算5.1水水衡算洗果機(jī)水水耗量 草莓莓：水=1：22 故用水量量 W11=10 T/hUHT及及脫氣均均質(zhì)系統(tǒng)統(tǒng)水耗量量 W22=9 T/hh 注注:設(shè)備備運(yùn)作用用水+自自身清洗洗用水灌裝機(jī)用用水 W33=1.5 TT/h 注:設(shè)設(shè)備生產(chǎn)產(chǎn)用水+自身清清洗用水水沖洗地坪坪用水每40mm2生產(chǎn)車車間需要要用水00.3tt，每班班清洗22次。 W4=（S/40）0.332/88 =（11140/40）0.66/8 =2t/h其它用水水 W5=3 TT/h配料用水水 本設(shè)計(jì)是是年產(chǎn)兩兩萬噸草草莓汁，由前面面的計(jì)算算每小時(shí)時(shí)生產(chǎn)能能力5噸噸，草莓莓原汁含含量2

39、00%， 故配料料用水 W6=5（1-20%）=44 T/h果汁車間間每小時(shí)時(shí)用水的的最大消消耗W=WW1+WW2 +W3+. +WW6 =100+9+1.55+2+3+44 =299.5TT/h每班用水水量：229.558=1196 T每年用水水量：11965511=10079996 TT5.2電電衡算食品廠的的用電性性質(zhì)屬三三類負(fù)荷荷，一般般采取單單電源供供電，但但由于停停電可能能導(dǎo)致 大量物物料變質(zhì)質(zhì)，故供供電不穩(wěn)穩(wěn)定的地地區(qū)又有有條件時(shí)時(shí)，應(yīng)采采用雙電電源供電電，或自自備發(fā)電電機(jī)組。為了減少少電能損損耗和改改善供電電的質(zhì)量量，廠內(nèi)內(nèi)的變壓壓所應(yīng)接接近負(fù)荷荷高度集集中的部部門。各設(shè)備的的

40、功率如如下：水處理系系統(tǒng)耗電電量:AA1=110kww洗果機(jī)：A2=1kww壓榨機(jī)：A3=10kkw過濾機(jī)：A4=4kww調(diào)配罐，數(shù)量22套，單單耗3kkw，總總耗:AA5=33kw2=66kw脫氣機(jī)：A5=5kww均質(zhì)機(jī)：A6=50kkw殺菌系統(tǒng)統(tǒng)電耗:A7=10kkw灌裝機(jī)，耗電量量:A88=500kw噴碼機(jī)，耗電量量:A99=0.5kww2=110kww衛(wèi)生泵，耗電量量:A110=11.5kkw2+44kw8=335kww緩沖罐，耗電量量:A111=11kw2=22kw全自動(dòng)CCIP清清洗系統(tǒng)統(tǒng)，耗電電量:AA12=5kww設(shè)備總耗耗電量:A=AA1+AA2+AA3+ +A111 = 1

41、10+11+100+4+6+55+500+100+500+100+100+355十2+5 = 2208kkw每班用電電量：22088=16664 kw.h每年用電電：166645511=91168664 kkw.hh負(fù)荷計(jì)算算：（需需要系數(shù)數(shù)法）.PJ最最大計(jì)算算有功負(fù)負(fù)荷KX用用電設(shè)備備的需要要系數(shù) Pe用電設(shè)設(shè)備的裝裝接容量量之和，QJ最大計(jì)計(jì)算無功功負(fù)荷，SJ最大計(jì)計(jì)算負(fù)荷荷PJ=22080.660=1124.8kwwQJ=22080.775=1156 kwSJ =1855.6 kw式中kxx=0.63,coss=00.755,tgg=00.755。S111.12044 kw可選用用25

42、00kVAA的變壓壓系統(tǒng)，包括車車間配電電、電纜纜等。5.3蒸蒸汽衡算算溶糖耗汽汽量:GG1=550 kkg/hh脫氣、均均質(zhì)、殺殺菌耗汽汽量:GG2=111000kg/h灌裝機(jī)耗耗汽量:G3=39kkg/hhCIP耗耗汽量:G4=50kkg/hh水處理耗耗汽量:G5=10000kgg/h設(shè)備總耗耗汽量:G=GG1+GG2+GG3+ +GG5 =550+111000+399+500+10000 =222399kg/h每班用水水量：2223998/110000=177.9 T每年用水水量：117.995511=98863TT蒸汽流量量為：22.2339t/h,考考慮到生生產(chǎn)高峰峰用汽量量一般為為

43、平均用用汽量的的1.55 倍，則蒸汽汽的供應(yīng)應(yīng)能力應(yīng)應(yīng)配置為為：2.23991.5=33.366t/hh，由于于低壓鍋鍋爐的熱熱效率相相對(duì)較低低，一般般為855%，所所以配置置壓 力力為0.6MPPa,蒸蒸發(fā)能力力為2t/hh的鍋爐爐2臺(tái)。6 管路路設(shè)計(jì)根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)能力的的要求，分別對(duì)對(duì)各類管管路進(jìn)行行設(shè)計(jì)126.1總總進(jìn)水管管采用鍍鋅鋅管，查查表取流流速1.5m/S,d=188.8=18.8=76mmm 故總總進(jìn)水管管徑選為為DN8806.2蒸蒸汽管道道 采采用碳鋼鋼管，查查表取流流速255m/ss, d=18.8=118.88=1244mm 根據(jù)據(jù)果汁車車間的最最大耗汽汽量，故故選用總總蒸汽

44、管管徑為DDN12256.3物物料管道道 根據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品方案案、生產(chǎn)產(chǎn)能力55T/hh 果果汁流速速V=11.5mm/S果果汁密度度1.0039gg/cmm3 d=118.88=33.7mmm 故選選用DNN35的的不銹鋼鋼管6.4純純凈水管管道為提高果果汁調(diào)配配速度，保證生生產(chǎn)需要要，純凈凈水管道道略大于于物料管管道，故故選用DDN400的不銹銹鋼管作作純水管管。6.5管管路安裝裝布置原則則:滿足足生產(chǎn)需需要，易易于操作作安裝，盡量縮縮短管線線，盡量量集中布布置，并并沿墻壁壁、柱子子邊等，架空鋪鋪設(shè)的管管道應(yīng)不不影響車車輛和行行人通過過。具體體設(shè)計(jì)是是公用管管路自來來水、蒸蒸汽、高高度為4400

45、00mm，物料管管路、純純水管路路、清洗洗管路設(shè)設(shè)計(jì)高度度為38800mmm，各各設(shè)備分分支管路路設(shè)計(jì)標(biāo)標(biāo)高36600mmm.、（電纜纜橋架設(shè)設(shè)計(jì)高度度 42200mmm)7車間說說明生產(chǎn)車間間的工藝藝布置設(shè)設(shè)計(jì)與建建筑設(shè)計(jì)計(jì)之間關(guān)關(guān)系比較較密切。車間的的建筑設(shè)設(shè)計(jì)是完完全安裝裝車間的的工藝布布置以及及要求設(shè)設(shè)計(jì)的。具體要要求有：人流和物物流不存存在交錯(cuò)錯(cuò)的現(xiàn)象象；車間間應(yīng)該有有良好的的采光系系統(tǒng)；車車間應(yīng)該該有良好好的排水水系統(tǒng)；車間應(yīng)應(yīng)該有良良好的防防蚊蟲系系統(tǒng)；設(shè)設(shè)備間距距與建筑筑之間距距離留有有維修、更換及及操作的的余地；車間建筑筑采用鋼鋼筋混凝凝土結(jié)構(gòu)構(gòu)，能耐耐高溫環(huán)環(huán)境，不不易爛，

46、不易被被老鼠打打洞等，屋頂采采用鋼架架結(jié)構(gòu)，鋼架結(jié)結(jié)構(gòu)的好好處在于于可以在在大跨度度的情況況下車間間里面不不需要設(shè)設(shè)置承重重柱，可可以減少少車間空空間無謂謂的損耗耗。8 車間間勞動(dòng)力力計(jì)算8.1生生產(chǎn)車間間人員安安排表部門名稱稱員工人數(shù)數(shù)部門名稱稱員工人數(shù)數(shù)原漿處理理間共3目檢共2溶糖間隧道冷冷卻調(diào)配1裝箱5均質(zhì)共 1入庫3殺菌輔助雜工工 33灌裝間2鍋爐房1總共 21人人 8.2輔輔助部門門人員安安排表部門名稱稱員工人數(shù)數(shù)部門名稱稱員工人數(shù)數(shù)生產(chǎn)部3保衛(wèi)科6倉管部3環(huán)衛(wèi)部2電工1機(jī)修維護(hù)護(hù)部1行政8總共24人人本車車間設(shè)計(jì)計(jì)單班生生產(chǎn)人員員為211人，每每天3班班時(shí)需663人，9衛(wèi)生、安全9

47、.1廢廢水、廢廢液處理理廢水:由由于果汁汁飲料工工廠屬非非化工類類工廠，污水大大部分來來源于車車間地坪坪沖洗及及車藝設(shè)設(shè)備清洗洗，未含含有毒物物質(zhì)，含含有少量量的酸堿堿，故可可以由車車間明溝溝直接排排出，經(jīng)經(jīng)原廠污污水處理理系統(tǒng)處處理。廢廢渣:果果汁飲料料所用果果汁為濃濃縮果汁汁類，基基本無廢廢渣。9.2個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生車間生產(chǎn)產(chǎn)人員每每年至少少進(jìn)行11次健康康檢查，新進(jìn)廠廠的人員員必須進(jìn)進(jìn)行健康康檢查，取得健健康證后后方可參參加工作作;生產(chǎn)產(chǎn)人員必必須經(jīng)過過車間入入口處的的消毒池池，經(jīng)洗洗手、消消毒后方方可進(jìn)入入車間，上崗前前必須穿穿戴整潔潔、統(tǒng)一一的工作作服、帽帽，工作作服應(yīng)蓋蓋住外衣衣，頭發(fā)發(fā)不得露露出帽外外;生產(chǎn)產(chǎn)人員應(yīng)應(yīng)保持良良好的個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生習(xí)慣:做到“四勤”，即勤勤洗澡、勤洗工工作服單單內(nèi)衣、勤剪指指甲、勤勤理發(fā);進(jìn)入車車間生產(chǎn)產(chǎn)人員