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文檔簡介

1、火鍋店管理服務流程火鍋店管理服務流程一、服務流程（禮貌用語微笑服務貫穿全程）1. 引賓2.入坐3.送餐巾服務4.茶水服務5. 撤口布6.去筷套7.上開胃菜或涼菜8.點單服務9.落單10.上鍋底11.點火12. 調味品服務13.酒水服務14. 上菜服務15.席間服務16.上小吃17.上水果18.結賬19.送客20.收臺21.重新擺臺（翻臺）1、引賓（平衡區(qū)域）2、入坐3、送巾服務4、茶水服務5、拽口布6、去筷套7、上開胃菜或涼菜8、點單服務1）菜譜的展示2）觀察或詢問由誰點單3）介紹（鍋底、菜品、酒水、小吃）4）適時推銷5）熟悉專業(yè)知識、 價格及本餐廳特色時令6）適當提醒客人已點菜品的數(shù)量（并告

2、之本餐廳裝盤份量，并在最后報菜名）9、落單（包括開單、分單、下單）1）注明開單時間2）封單3）寫錯單、開錯菜不要涂改，開退單10、上鍋底11、點火12、調味品服務13、酒水服務14、上菜服務1火鍋店管理服務流程注意菜盤不要離鍋太近1）報菜名2）站位準確3）托盤的姿勢要正確4）注意餐具徽標的朝向5）介紹菜品燙煮時間6）上菜原則A、先葷后素B、貴在上、平在下；葷在上、素在下C、葷素搭配、顏色搭配、口味搭配D、金牌菜品盡量放在主人位（貴賓位）15、席間服務1）分湯2）換煙缸、換渣碟3）調火4）加湯5）打泡沫6）撤空盤7）攪鍋底8）臺面清潔、雜物、骨碟、煙缸9）加酒、加茶水、加菜等16、上小吃1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷熱搭配17、上水果18、結賬1）當著客人的面把數(shù)量點清2）辨別真?zhèn)?）收銀員算準不要涂改，讓大堂經理簽字確認19、送客1）樓上要求服務員送客至樓梯口2）大廳要求服務員送客至門口20、收臺21、重新擺臺（翻臺）二、注意事項1、程序管理作用：忙而有序，閑而有度2、程序配合3、服務重點：細節(jié)服務4、服務技能技巧：基本功5、服務

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