酒店（飯店）布草管理與核算

1、酒店（飯店）布草管理與核算酒店(飯店)布草管理與核算布草管理可以用3C和3P歸納： HYPERLINK /wygw/gzjh/ 即：3C：愛護、保護和管理，3P：計劃、準備和采購一家客房總數(shù)約為500個，并建有3至4個餐廳、宴會廳的飯店，洗衣房大約須要50萬美元投資。而客房內(nèi)客枕頭草織品、餐廳內(nèi)的桌布和餐巾、會議室內(nèi)布草用品以及為并使員工儀表干凈而制作的工服等等項目總共須要花費數(shù)目如下：客房枕頭草織物 20萬美元餐飲枕頭草織物 12萬美元工服 12萬美元合計 44萬美元即為在飯店開業(yè)前就須要近100萬美元的投資。設備與布草就是兩項關鍵的資產(chǎn)，因而，在它們的使用壽命內(nèi)最大限度地充分發(fā)揮采用效能尤

2、為關鍵。下面列舉如何愛惜設備與布草的一些問題：設備與否消防系統(tǒng)?洗衣機械和研磨機械在洗衣滾輪和滾筒與否存有堅硬的邊角?洗滌所用托墊與否最合適?沖洗所用洗滌劑配方與否適宜所洗布草種類和臟污程度?布草滑槽與否定期檢查?布草與否使用不當?周轉采用的布草平均值用量與否足夠多?載運用的手推車與否整潔、沒堅硬邊角?經(jīng)常性地特別注意這些問題，找到癥結所在，并實行解決辦法，可以令布草使用壽命出人預料地縮短。沖洗工作的成本可以分成九類，其具體內(nèi)容數(shù)字可能會因國家相同而有所變化。成本分類如下：生產(chǎn)人工費用 40%布草更新 19%用具 12%固定資產(chǎn) 8%額外福利 8%保護 6%洗滌劑化學品 3%管理人員費用 2%

3、綜合供應 2%合計 100%通常通常情況下最常提及的兩種縮減費用的辦法就是縮減人工成本和減少洗滌劑的成本，但是，很少有人想起如何副處長使用壽命，更沒人談論這方面的具體內(nèi)容計劃了。 企業(yè)每當碰到低迷的時候，訂貨任何東西都必須仔細檢查，嶄新設備和布草物品往往淪為采購單子的最后一項。盡管員工成本可以通過改良工作環(huán)節(jié)過程展開提升，但洗滌劑方面又能夠增加多少呢?很可能將只是僅用水沖洗，只在必須時才展開染料。這樣就談及了蘇草的維護問題，防止因不愛惜、洗滌劑配方不對或在研磨過程中侵害布草。沖洗侵害布草往往必須至兩個月以后就可以看看出，通常都整體表現(xiàn)為退色、發(fā)灰和失去光澤。但意外的就是，為令客房部門和房客都令

4、人滿意，并使它們恢復正常潔白的第一步就是必須重新加入過量的漂白劑。雖則這樣搞各方面都會首肯，但布草的彈性卻可以受到影響。喪失彈性著Montsalvy草產(chǎn)品造成了危害，并使其使用壽命延長，這樣搞，其實并沒順利完成維護飯店財產(chǎn)的責任。正像上文所說，由于員工人工成本一直在下降，人員費用淪為所有企業(yè)都在談論的問題，而在有些國家中，勞動力貧乏得幾乎打聽沒。 HYPERLINK /wgzl/gfcx/ 既然老辦法都不再起作用，就需要改變一下工作程序。下面列出在很多地方的洗衣部門和客房部都還沿用的布草物品處理過程。傳統(tǒng)步驟洗衣/洗衣員沖洗布草-布草被放到手推車里-布草被送往客房部-布草被放到儲物架上-客房部

5、準備工作客房清掃用的手推車-布草被送往餐食室-布草被放到餐食室的架子上。步驟修改洗衣/洗衣員沖洗布草-洗衣房將布草被放到移動小推車/架子上(每24小時平均值一輛)-移動小推車將其送來至餐食室-餐食室的移動小推車被送到洗衣房。目前可以考量實行這種方法的現(xiàn)有飯店系統(tǒng)稱作和親業(yè)主系統(tǒng)(Pro Host system)。創(chuàng)建這種移動系統(tǒng)的第一步就是奠定每層所需布草的平均數(shù)。創(chuàng)建起至這樣的平均數(shù)后，布草的數(shù)量再同意所須要移動小推車的大小。在這種系統(tǒng)中，載滿的小推車全天都在向樓層載運布草，小推車由洗衣房準備工作，須要所有物品能夠不間斷地保證供應。因為必須不斷載運，所以只須要很少的幾臺緊缺水泵車輛。比如，若

6、存有24層樓層，則只須要多出4臺小推車。這樣搞，不僅并使作業(yè)更為合理，還增加了人手。布草每天周轉，就可以發(fā)生一個永久的庫存。這是因為一量移動供應無法確保按每天的平均值用量提供更多，員工馬上就可以意識到發(fā)生緊缺。該處置方法能夠同時實現(xiàn)以下三方面工作，以便展開掌控：為每層提供更多足夠多的布草物品;克魯塞草物品能夠充份周轉，而不是一個一個疊出來;并使每天都可以辨認出緊缺。就是的，這種方法須要展開一些投資，對于現(xiàn)有企業(yè)，大約須要幾年就可以分階段逐步推行，對于嶄新飯店，可以把其當做運營設備一道出售。 HYPERLINK /wgzl/zlcy/ 除去每天都可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)營機遇以外，很重要一點是要有預見性，制定

7、足夠的平均用量水平，了解布草在周轉過程中會出現(xiàn)的情況，確定采購物品的質量要求。平均值用量確認客房和餐飲部門所枕頭草的平均值用量就是一個直觀的算術問題。對于客房枕頭草建議，必須考量：客房總數(shù);床位搭載情況;預測次年度客房出租率;平均值重復客房出租率(這點對于季節(jié)性景點飯店尤為重要);每間房間布草數(shù)量，例如二條或三條浴巾，每張床上一個或二個枕頭;為進一步表明確切，現(xiàn)舉一例：模型飯店房間數(shù)量：522間，其中雙人床房間324間，雙單人床房間198間，排序過程如下：第一個平均數(shù)代表每個房間清掃一次時所須要數(shù)目(100%清掃);預測次年客房出租率提10%，這個10%為旺季準備工作，那時洗衣房可能會加班加點

8、工作去滿足需要。如果次年預測值少于80%，這個數(shù)值就必須為100%或是計入所有租賃房間;在客房出租率基礎上除以3，得出結論3平均值量，不要用總房間數(shù)回去乘坐3。 總房間數(shù)平均值與根據(jù)出租率明確提出的3平均值量相乘，得出結論4-平均數(shù)的周轉庫存量。實例1平均值量60%的出租率提10%3平均值量總數(shù)量雙人床標準間雙單人床標準間枕頭 雙人床3個雙單人床浴巾擦拭手毛巾擦面毛巾洗澡墊巾特別注意：雙單人床單和枕套(只限雙單人床)都在70%出租率的情況下，平均值量按50%的重復出租率排序。對于餐飲枕頭草，可以使用一個非常相似的公式排序，這里不再排序床位數(shù)和房間數(shù)，排序座位數(shù)和全套餐具數(shù)，即為：總共座位數(shù)可容

9、納多少人?供應餐數(shù)就是多少?每餐時間內(nèi)餐桌周轉數(shù)就是多少?餐桌大小和數(shù)量就是多少?奠定業(yè)務須要的平均值數(shù)量并繼續(xù)執(zhí)行這些數(shù)量后，還要為發(fā)展存有一定庫存。遺失、小偷小摸、使用不當和損毀都就是不可避免的。庫存布草庫存必須每季檢查，以記錄以下現(xiàn)象的歷史、并介紹其發(fā)展方向：棄置原因未明的損失使我們討論一下為什么必須特別強調(diào)這兩點。根據(jù)一些物品的磨損程度或因其已被撕開而故意將其抽出，不再周轉流通，因而棄置的數(shù)量很難掌控。通過觀察所棄置的物品，分析棄置原因，可以找出一些無此表面的因素，例如：針眼三角形戳口污跡通過確認損壞狀況，可以找出導致?lián)p壞的根源。原因未明的損失整體表現(xiàn)出來兩點：入庫時數(shù)目清點不許小偷小

10、摸對于清點不許，可以再次入庫，量如果數(shù)量確實準確無誤，那么就意味著發(fā)生了安全問題。庫存就是為以下幾點服務的管理工具：為確認問題出來在哪里為保持平均值用量水平為明年的財政預算庫存記錄的主要目的就是必須創(chuàng)建一個歷史檔案、介紹發(fā)展趨勢。庫存就是用以創(chuàng)建以下幾點的：問題在哪里，以便能夠采取相應措施，糾正錯誤、解決問題，更能夠贏利;確保平均值量供應能夠充裕，防止客人發(fā)生反感，員工沒足夠多工具工作而影響士氣?，F(xiàn)在談談最后的一個P，即為訂貨訂貨織物目前已經(jīng)變?yōu)橄笥嗀浖夹g那么繁雜的事情了，問題是如何能夠買物有所值的產(chǎn)品?在以下例子中，可以發(fā)生什么問題呢?有些情況下，供應商甚至顯然不認知物品規(guī)格的含義、它代表什

11、么，所說質量到底就是怎么回事。在亞洲，很多供應商只是貿(mào)易公司或是中間商，而不是廠家的業(yè)務代表，他們只是在買商品。一旦出售后在采用中辨認出生產(chǎn)中的瑕疵，買方就可以回去講價，建議削低價格，要么就是以后再也不跟那個供應商經(jīng)商了。考慮到布草經(jīng)理們所處的市場情況，以下建議可供參考：根據(jù)規(guī)格建議，使幾家供應商提供更多所需的床單、浴巾、中號臺布和餐巾等的樣品，然后搞以下幾件事：丈量每件物品，并說輕;沖洗、研磨和/或洗滌20次;每次沖洗間隔24小時;每沖洗5次，再次丈量、稱量。對于最后同意出售的物品，必須考量：縮水率;質地;產(chǎn)品手感;式樣;重量減低;纖維球疵點;外觀用壓縮檢測器排序每英寸的針織線數(shù);伏毛的辦法檢驗其纖維就