生鮮超市管理手冊(cè)

1、 10超市生鮮治理手冊(cè)第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市治理部門由超市店長(zhǎng)、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)1、督導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門店的營(yíng)運(yùn)治理工作。2、幫助調(diào)整商品陳設(shè)，對(duì)提高銷售額提出合理化建議。3、幫助降低營(yíng)運(yùn)本錢、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對(duì)增購(gòu)設(shè)備提出建議。4、依據(jù)各項(xiàng)生鮮商品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實(shí)行獨(dú)立監(jiān)視執(zhí)行。5、對(duì)生鮮商品驗(yàn)收業(yè)務(wù)中供給商狀況，合同執(zhí)行中問(wèn)題有權(quán)準(zhǔn)時(shí)向生產(chǎn)部和選購(gòu)部反響，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。6、整體規(guī)劃促銷方案。7、修正生鮮門店陳設(shè)及動(dòng)線。8、幫助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。9、幫助門店承受式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)

2、流暢。10、幫助門店進(jìn)展快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動(dòng)及追蹤銷售狀況。11、幫助門店業(yè)務(wù)治理、追蹤損耗。12、溝通選購(gòu)與門店的業(yè)務(wù)往來(lái)。13、核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及標(biāo)準(zhǔn)生鮮作業(yè)。二、生鮮選購(gòu)部門1、擬訂該部門工作方針與目標(biāo)。2、編制年度選購(gòu)打算與預(yù)算。3、制訂價(jià)格策略。4、設(shè)定利潤(rùn)目標(biāo)。5、追蹤選購(gòu)績(jī)效，考核選購(gòu)人員，達(dá)成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。6、負(fù)責(zé)與供給商簽定合同。7、負(fù)責(zé)該部門庫(kù)存及損耗的把握。8、擬訂促銷活動(dòng)打算。9、建立完善選購(gòu)制度。10、負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。11、協(xié)調(diào)選購(gòu)與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。12、打算商品組合，治理商品分類架構(gòu)。13、負(fù)責(zé)商品市場(chǎng)定位，分析商品銷售狀況，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整商品構(gòu)

3、造。14、隨時(shí)把握生鮮市場(chǎng)狀況并進(jìn)展商品構(gòu)造調(diào)整。15、負(fù)責(zé)與供給商談判。16、負(fù)責(zé)供給商治理工作。17、制訂遠(yuǎn)期商品打算，負(fù)責(zé)商品德銷與團(tuán)購(gòu)工作。1819、負(fù)責(zé)各種廣告活動(dòng)、贊助金、及退傭返利合同的簽定2021、參與培訓(xùn)賣場(chǎng)銷售人員的專業(yè)學(xué)問(wèn)，提高其專業(yè)素養(yǎng)22、擬訂并達(dá)成利潤(rùn)、業(yè)績(jī)目標(biāo)。其次章生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進(jìn)一步明確生鮮超市人員的根本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。一、值班經(jīng)理崗位對(duì)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，對(duì)本部門商品價(jià)格、質(zhì)量和保質(zhì)期進(jìn)展監(jiān)視、檢查。檢查超市商品的進(jìn)貨及陳設(shè)，要求商品穎、品種齊全、價(jià)格合理。檢查超市員工到崗狀況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。準(zhǔn)時(shí)處理超市發(fā)生的問(wèn)題并向店長(zhǎng)

4、反響。每月進(jìn)展一次衛(wèi)生大檢查。收集超市商品的市場(chǎng)信息，分析經(jīng)營(yíng)狀況，準(zhǔn)時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)工作。協(xié)作經(jīng)理工作、聽(tīng)從店長(zhǎng)調(diào)配。1、工作要求：每日例行 1閱讀交接本，明白今日應(yīng)完成或追蹤之交接。巡察賣場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM 商品、促銷商品及海報(bào)是否正確無(wú)誤。督導(dǎo)并幫助營(yíng)業(yè)員整理貨架及補(bǔ)貨。清潔貨架及拉排面。檢查商品之品質(zhì)是否完整無(wú)損。補(bǔ)貨及陳設(shè)。善后清理。5閱讀報(bào)表明白昨日超市與各組別之營(yíng)業(yè)額生鮮報(bào)表業(yè)績(jī)分析供商，查明緣由。明白各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫(kù)存情形。續(xù)訂貨各類報(bào)表。 6幫助錄入聯(lián)絡(luò)供給商，對(duì)三日內(nèi)應(yīng)進(jìn)貨商品進(jìn)展再確認(rèn)。依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉(cāng)商品。維護(hù)賣場(chǎng)清潔及內(nèi)部包裝工作場(chǎng)、

5、處理場(chǎng)、現(xiàn)流柜等。巡察賣場(chǎng)且定時(shí)派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍藏庫(kù)、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚(yú)柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。檢查維持賣場(chǎng)貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營(yíng)業(yè)員擅自更改陳設(shè)位置。商品庫(kù)存治理需做好先進(jìn)先出之原則。主動(dòng)與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問(wèn)題幫助解決或加以反映。聽(tīng)從店長(zhǎng)調(diào)度，幫助或安排其他工作。生疏商品種類，來(lái)源及產(chǎn)地。確認(rèn)商品質(zhì)量及穎度。嫻熟使用標(biāo)價(jià)的方法。正確地進(jìn)展商品陳設(shè)及拉排面的例行工作。了解各種商品的保鮮及貯存方法。有效的使用省力器具以達(dá)成良好的作業(yè)

6、效率。把握庫(kù)存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定留意回轉(zhuǎn)賣場(chǎng)、后場(chǎng)的清掃和用具的衛(wèi)生治理?xiàng)l例需嚴(yán)格執(zhí)行。每日確定清理拍賣柜臺(tái)商品，以保持進(jìn)貨商品的鮮度。時(shí)段客頂峰前人員對(duì)商品陳設(shè)的預(yù)備。設(shè)定每日工作打算流程，人員安排。聽(tīng)從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否符合公司要求。天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。是否清洗，及陳放是否確定清理。關(guān)連陳設(shè)的位置及陳設(shè)量是否適當(dāng)。商品陳設(shè)整齊，并表現(xiàn)出活性化生動(dòng)。季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。促銷商品和正常駐商品的標(biāo)志、位置、陳設(shè)量、數(shù)量是否正確。工作安排及人員調(diào)度安排。產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)核對(duì)價(jià)格及改價(jià)商品。POP的核對(duì)和放置

7、。過(guò)期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。留意賣場(chǎng)銷售狀況、商品整齊性準(zhǔn)時(shí)段補(bǔ)貨。4040定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41定期清洗冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)呈現(xiàn)柜、臥柜。42 促銷打算與選購(gòu)聯(lián)系。4343專業(yè)顧客的開(kāi)發(fā)及把握。44進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。45市調(diào)把握定期及不定期。46對(duì)顧客的詢問(wèn)賜予答復(fù)或供給幫助。47顧客埋怨的處理及回報(bào)。48生疏電腦的查詢、列印及報(bào)表閱讀與分析。49庫(kù)存控管。庫(kù)存區(qū)的整齊及清潔。50廠商進(jìn)貨跟蹤。51學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)及技能的傳授機(jī)器設(shè)備的操作等。52進(jìn)人員教育及同仁間關(guān)系溝通。2、特定事項(xiàng)a.人力布置。b.c.d.幫助改善操作程序或標(biāo)準(zhǔn)，以提高生產(chǎn)力。每日工作職責(zé)1、早班工

8、作職責(zé)聽(tīng)從值班經(jīng)理的工作安排：?jiǎn)T工的工作任務(wù)及要求。應(yīng)用平板車快速拉到賣場(chǎng)補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn) 行包裝、稱重、貼價(jià)簽后再補(bǔ)滿貨架。補(bǔ)貨時(shí)，依據(jù)陳設(shè)原則進(jìn)展：參照蔬果陳設(shè)的有關(guān)章節(jié)。補(bǔ)貨剩余商品放入庫(kù)存區(qū)：剩余商品準(zhǔn)時(shí)包裝好，放入庫(kù)存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫(kù)。對(duì)應(yīng)放好價(jià)格牌，變價(jià)價(jià)格卡準(zhǔn)時(shí)更換：價(jià)格牌必需與商品陳設(shè)位置對(duì)應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價(jià)必需更換價(jià)格卡。整理賣場(chǎng)區(qū)域，預(yù)備開(kāi)店：補(bǔ)貨完畢后要將工具、棧板、拖車、 包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場(chǎng)區(qū)域同時(shí)要清潔完畢，使顧客有個(gè)干凈、舒適的購(gòu)物空間。蔬果類作好鮮度治理：蔬果類區(qū)域的員工隨時(shí)對(duì)商品鮮度進(jìn)展檢驗(yàn)，選擇、

9、補(bǔ)水，變質(zhì)商品挑揀出來(lái)。準(zhǔn)時(shí)上貨，順手清潔：隨時(shí)整理陳設(shè)并補(bǔ)滿貨架，補(bǔ)貨加工完畢順手清潔工作區(qū)域，隨時(shí)回收散貨商品。2、晚班工作職責(zé)聽(tīng)從值班經(jīng)理工作安排，與早班對(duì)應(yīng)崗位交接。查看庫(kù)存區(qū)、陳設(shè)區(qū)貨量：查看商品陳設(shè)是否飽滿、整齊，檢查庫(kù)存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。對(duì)蔬果類進(jìn)展鮮度檢查和品質(zhì)選擇，并作相應(yīng)處理。準(zhǔn)時(shí)回收散貨商品，整理后歸位。閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場(chǎng)銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好預(yù)備。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫(kù)保藏商品作好入庫(kù)。三、肉類組員工工作職責(zé)1、營(yíng)業(yè)前員工要做的工作營(yíng)業(yè)前員工主要在賣場(chǎng)做預(yù)備工作，開(kāi)頭上班前，要閱覽晚班交 接的重要事項(xiàng)并準(zhǔn)時(shí)處理。對(duì)到

10、貨商品準(zhǔn)時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成全部到貨商品全數(shù)陳設(shè)在排面上，要保證排面飽滿。要對(duì)賣場(chǎng)整理，整理時(shí)要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來(lái)整理。員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來(lái)。2、營(yíng)業(yè)中員工要做的工作營(yíng)業(yè)中員工要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要留意避開(kāi)人流頂峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則。員工在加工肉類時(shí)，要依排面上所需商品陳設(shè)量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫(kù)，以備今日補(bǔ)貨或明晨出排面。要準(zhǔn)時(shí)檢查肉類鮮度，不良品準(zhǔn)時(shí)處理。當(dāng)商品缺貨時(shí)，準(zhǔn)時(shí)告知主管。3、營(yíng)業(yè)完畢后員工要做的工作要對(duì)垃圾進(jìn)展去除，

11、對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并留意關(guān)閉水、電，收回散貨。特別交待的或沒(méi)有解決的問(wèn)題要留言交待早班去做。四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)1、開(kāi)店前閱覽留言本，留意前一天應(yīng)交接班的主要事項(xiàng)；冰鮮臺(tái)鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過(guò)濾棉；幫助值班經(jīng)理驗(yàn)收到貨，并嚴(yán)格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及 辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳設(shè)于冰鮮臺(tái)冷藏柜或入庫(kù)；檢查電子稱條碼、價(jià)格是否與 POS2、開(kāi)店前 153、營(yíng)業(yè)中3、營(yíng)業(yè)中11先將商品補(bǔ)滿陳設(shè)面，再進(jìn)展處理未陳設(shè)的商品。加工處理好的商品可入庫(kù)冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等的品質(zhì)，不行銷售的商品實(shí)行報(bào)廢或退貨，但要做好記錄；留意殺魚(yú)臺(tái)的干凈、干凈，效勞態(tài)

12、度；隨時(shí)檢查冷藏凍庫(kù)柜的溫度，檢查水產(chǎn)品 的質(zhì)量包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；遵守值班經(jīng)理安排的時(shí)間用餐。4、營(yíng)運(yùn)后段時(shí)間水、電。1、早班5開(kāi)店前臺(tái)面、場(chǎng)區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標(biāo)示牌價(jià)格是否正確、標(biāo)價(jià)牌是否對(duì)應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。陳設(shè)，必需先檢查是否有異味，陳設(shè)時(shí)記得要翻堆。隨時(shí)保持工作制服干凈整齊，在進(jìn)入鹵區(qū)前先洗手、消毒。時(shí)時(shí)維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開(kāi)存放。1015 19各種商品的原料，必需保證穎無(wú)異味。各種商品的原料，必需保證穎無(wú)異味。9熟食區(qū)內(nèi)的全部設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。109熟食區(qū)內(nèi)的全部設(shè)備按正常操作手冊(cè)操作。1011保持熟食商品不缺貨。2、晚班12檢查臺(tái)面

13、是否作翻堆動(dòng)作。34關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。留意事項(xiàng)：少量屢次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時(shí)翻堆。六、日配組員工工作職責(zé)開(kāi)店前著裝整齊，準(zhǔn)時(shí)上班，參與部門點(diǎn)名。檢查冷柜燈光及溫度是否正常。檢查貨柜缺貨及商品陳設(shè)狀況，進(jìn)展排面整理及補(bǔ)貨。當(dāng)日到貨商品快速上架銷售檢查價(jià)格卡、POP及陳設(shè)位置是否正確。依照清潔打算做好清潔工作。對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)展檢查。對(duì)商品質(zhì)量、保質(zhì)期進(jìn)展檢查。保持通道暢通，預(yù)備開(kāi)店。開(kāi)店中統(tǒng)計(jì)缺貨品項(xiàng)，提示主管快速下訂單。持續(xù)排面整理、補(bǔ)貨及賣場(chǎng)清潔。隨時(shí)作散貨回收及破包處理工作。做好分批用餐，保持賣場(chǎng)留守人員。追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨

14、工作，并反映給主管。交接班晚班準(zhǔn)時(shí)出勤，參與例會(huì)。做好工作交接，檢查早班工作。進(jìn)展全面的商品補(bǔ)貨。進(jìn)展全面的商品補(bǔ)貨。做好分批用餐，保持賣場(chǎng)留守人員。離店再次確認(rèn)散貨是否回收。進(jìn)展全面的賣場(chǎng)補(bǔ)貨和賣場(chǎng)清潔。檢查冷庫(kù)、冷柜溫度，關(guān)好庫(kù)門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。經(jīng)值班經(jīng)理及組長(zhǎng)檢查獲許方可下班。第三章生鮮超市衛(wèi)生治理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生治理超市不僅供給應(yīng)消費(fèi)者舒適的購(gòu)物環(huán)境，更要供給保證質(zhì)量、安全、穎、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而供給安全、衛(wèi)生 的商品，除了進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格把握生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對(duì)超市員 工個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對(duì)于賣場(chǎng)作業(yè)場(chǎng)所，設(shè)備及陳設(shè)架， 更是要時(shí)時(shí)清潔

15、衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。因此，衛(wèi)生 治理和衛(wèi)生治理責(zé)任制在超市是相當(dāng)重要的一環(huán)。治理人員的有力的監(jiān)視在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的根本個(gè)人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。治理人員應(yīng)規(guī)定每個(gè)區(qū)域每日專人定時(shí)清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。有條件的門店30紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門店主管應(yīng)每天不定時(shí)檢查，防患于未然。二、蔬果組的衛(wèi)生治理蔬果組衛(wèi)生治理的主要內(nèi)容：一操作間、庫(kù)存區(qū)衛(wèi)生治理1、操作間墻面無(wú)污跡、破損處，地面無(wú)積水。加工完畢和營(yíng)業(yè)完畢時(shí)都要清洗，每月消毒一次。2、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。3、加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工

16、完要用沸水清洗，以免殘?jiān)媪?、腐爛，污染成品。4、工作臺(tái)、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。二賣場(chǎng)區(qū)域治理1、蔬果陳設(shè)架干凈無(wú)污跡，陳設(shè)用具每日營(yíng)業(yè)完畢時(shí)沖洗干凈，以備其次天上貨。2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時(shí)挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。3、稱重臺(tái)下不得堆貨，報(bào)損商品、無(wú)關(guān)雜物、廢棄價(jià)格簽不得亂貼亂丟。三個(gè)人衛(wèi)生治理1、操作間、庫(kù)存區(qū)、賣場(chǎng)區(qū)域的清潔治理要安排到每一位員工，并催促其按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行，養(yǎng)成順手清潔的工作習(xí)慣。2、員工著工服上班，工服要干凈干凈、無(wú)油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。3、員工也要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場(chǎng)、庫(kù)區(qū)、操作間吸煙。4、男員工不

17、留長(zhǎng)發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長(zhǎng)指甲、不化濃妝。5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。三、肉類組的衛(wèi)生治理一固定設(shè)施的衛(wèi)生治理1、冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個(gè)月消毒一次。23、肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。4、員工制止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。5、肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要順手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。二機(jī)械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生治理1、機(jī)械設(shè)備及各種用具必需每天定時(shí)清洗。2、包裝材料，如PP衛(wèi)生條件。三個(gè)人衛(wèi)生治理1、個(gè)人身體安康，上崗前要體檢，領(lǐng)安康證。2、肉

18、類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手前方可加工肉類。3、工作服與工作帽應(yīng)保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。4、在肉類分切當(dāng)中，不行用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。5、制止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。6、員工外出或從洗手間回來(lái)后，要重洗手、消毒后再觸摸肉類。四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生治理員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必需身穿公司規(guī)定的清潔的工作服包括帽、鞋、圍裙防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細(xì)菌等污染。工作期間制止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)頭發(fā)以耳緣為準(zhǔn)。經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下?tīng)顩r須留意：a.工作前b.抽煙飲食后c.

19、從地上撿起任何物品后d.以手蒙上咳嗽后e.入廁后f.手觸及土壤和污染后 D養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時(shí)吐痰。E工作場(chǎng)所制止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。F個(gè)人衣物要妥當(dāng)放置，勿成死角。 G尤其是刺身盡量避開(kāi)談話。H每日的垃圾應(yīng)準(zhǔn)時(shí)加以合理的存放， 如垃圾必需套垃圾袋,帶垃圾蓋早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次，避開(kāi)垃圾積存而發(fā)出臭味和成為害蟲(chóng)的宿所。I加工區(qū)盡量削減堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲(chóng)滋生；J水產(chǎn)加工區(qū)必需隨時(shí)進(jìn)展清洗，確?？諝馇逅h(huán)境清潔； K組長(zhǎng)每日上班應(yīng)對(duì)以上工程進(jìn)展檢查登記。2、傷病者的治理 A每個(gè)員工都必需持有安康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。B凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)

20、傷者都不行在加工區(qū)內(nèi)。 C患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說(shuō)明，以便調(diào)查。D受不嚴(yán)峻的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，假設(shè)傷在手掌或手指時(shí)應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。五、熟食組的衛(wèi)生治理一工作場(chǎng)地的清潔衛(wèi)生1、操作間里要經(jīng)常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺(tái)無(wú)破損、無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2、操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。3、操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點(diǎn)，每天有專人定時(shí)倒垃圾。4、冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板安排專人負(fù)責(zé)，分時(shí)段定期、定時(shí)清洗干凈。二設(shè)備、器具及賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生二設(shè)備、器具及賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生1、烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯?fàn)t及廚房用具

21、的清潔衛(wèi)生，每日必需做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必需分開(kāi)使用，分開(kāi)存放。3、電子稱、包裝機(jī)要定期、定時(shí)做清潔。4、販?zhǔn)塾玫睦涔?、熱柜、隨時(shí)保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無(wú)污點(diǎn)，并依據(jù)清潔打算表做清潔。5、食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進(jìn)消毒柜進(jìn)展消毒。6、區(qū)域內(nèi)所使用的POP、價(jià)格牌覺(jué)察有臟時(shí)要準(zhǔn)時(shí)更換。三工作人員的清潔衛(wèi)生工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。男性不得留長(zhǎng)胡子。統(tǒng)一佩戴圍裙，避開(kāi)工作服污穢。戴帽子時(shí)把頭發(fā)蓋住，女性長(zhǎng)發(fā)不能過(guò)肩。進(jìn)入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。全部工作人員一律不得佩戴項(xiàng)

22、鏈、留長(zhǎng)指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。工作場(chǎng)內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾，操作間及賣場(chǎng)內(nèi)不許吸煙，外出或者從洗手間回來(lái)須重洗手、消毒。四食品及原料品的清潔衛(wèi)生1、生食品與熟食品須分開(kāi)處理、分開(kāi)存放。2、清潔的化學(xué)物品須與食品、原料品分開(kāi)存放。3、清潔食品解凍與清潔用具的水槽須分開(kāi)使用。45cm留意：加工制作人員不留神撞傷或者有傷口時(shí)須包扎處理，不行以再進(jìn)展加工制作。須持有安康證上崗，并定時(shí)做檢查。有皮膚病或有傳染性疾病，嚴(yán)禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。六、日配組的衛(wèi)生治理1、營(yíng)業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必需經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有安

23、康證。2、商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標(biāo)。3、冷藏、冷凍柜庫(kù)及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無(wú)污水。4、要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價(jià)格桿、價(jià)格條、磅秤臺(tái)機(jī)等。5、做好庫(kù)房、賣場(chǎng)區(qū)域定期消毒及滅四害工作。6、銷售商品要保持干凈，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)腐爛物品。第四章一、陳設(shè)治理1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出明媚與穎。進(jìn)而引起顧客的購(gòu)置欲望。2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、制造人潮，進(jìn)而增加業(yè)績(jī)。3、依據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種顏色條件豐富陳設(shè)，使賣場(chǎng)布滿美感與活潑性，以提高顧客的購(gòu)置欲望。4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速低損耗、加大利潤(rùn)，樹(shù)立本超市的賣場(chǎng)形象。一生鮮商品陳設(shè)要

24、點(diǎn)1、生鮮商品陳設(shè)，首重穎、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒(méi)有人想把自己的賣場(chǎng)管得亂七八糟象垃圾場(chǎng)，賣場(chǎng)形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。2、“陳設(shè)面“要朝向顧客來(lái)的動(dòng)線設(shè)置。但依據(jù)陳設(shè)器具與陳設(shè)數(shù)量不同，陳設(shè)方法可以變化，除了實(shí)行正面排列外，可以按包裝設(shè)計(jì)及顏色變化的組合搭配，來(lái)吸引顧客留意。3、依商品的類別分類陳設(shè)如：蔬菜的葉菜、根莖；魚(yú)產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚(yú)類；肉類的豬、雞、鴨類等人感覺(jué)。224。在一年四季里，生鮮商品變化萬(wàn)千，在季節(jié)的陳設(shè)里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時(shí)下潮流。5如紅蘋果與紅富士蘋6、生鮮商品陳設(shè)務(wù)必要求穩(wěn)實(shí)、不易掉落如瓜果類耗，且顧客不敢去選購(gòu)，減低購(gòu)置，降低銷售。7POP提高顧客的留意力，進(jìn)而

25、提升購(gòu)置欲望。8、為保持穎，務(wù)必實(shí)行先進(jìn)先出的原則，但必需留意質(zhì)量及保質(zhì)期。二生鮮商品陳設(shè)要領(lǐng)1、有效利用照明設(shè)備彩色系列葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍(lán)色系。冷藏調(diào)理食品。3、貼標(biāo)簽紙的留意事項(xiàng)貼的位置應(yīng)全都。必需貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個(gè)是正確價(jià)格。商品不得重疊貼標(biāo)，以免引起顧客投訴。4、用中空陳設(shè)方式，呈現(xiàn)出豐富的陳設(shè)感，以刺激顧客的購(gòu)置欲。 285、制造出季節(jié)性的陳設(shè)，讓顧客感受出一年四季的變化。5、制造出季節(jié)性的陳設(shè)，讓顧客感受出一年四季的變化。6銷售。7、利用原進(jìn)場(chǎng)包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳設(shè)銷售，

26、降低設(shè)備器材本錢。8、大宗促銷時(shí)，協(xié)作相關(guān)道具陳設(shè)。如：促銷柑橘，可與榨汁機(jī)相互陳設(shè)，以吸引顧客消費(fèi)，提升業(yè)績(jī)。二、生鮮商品銷售治理為了明確生鮮賣場(chǎng)作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績(jī)，維護(hù)生鮮超市形象。一銷售治理內(nèi)容貿(mào)市場(chǎng)不同。2、以親切熱忱的態(tài)度為顧客效勞。3、依據(jù)電腦計(jì)算機(jī)的作業(yè)流程，操作販賣。4、明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價(jià)公斤或市斤，并可利用POP廣告制造銷售效果。5、機(jī)動(dòng)性作促銷活動(dòng)如試吃、叫賣、限時(shí)搶購(gòu)等。6、隨時(shí)留意氣候的變化，適時(shí)調(diào)整商品陳設(shè)、價(jià)格。7、生鮮區(qū)域動(dòng)線務(wù)須流暢，削減稱重比率，縮短顧客排隊(duì)時(shí)間。8、隨時(shí)分析每日來(lái)客分布，了解顧客購(gòu)物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品

27、。第五章一、市調(diào)對(duì)象生鮮市場(chǎng)調(diào)查的目的是為了了解四周生鮮市場(chǎng)的信息以及了解生鮮消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)。生鮮商品進(jìn)展趨勢(shì)，進(jìn)而開(kāi)發(fā)商品，引進(jìn)市面品項(xiàng)，充實(shí)生鮮賣場(chǎng)商品豐富感，更能準(zhǔn)時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動(dòng)，進(jìn)而吸引顧客來(lái)店消費(fèi)并維持本公司生鮮 “每天平價(jià)，樣樣穎“的形象。一生鮮市調(diào)的對(duì)象1、傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)它是超市、量販店尚未形成前顧客選購(gòu)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所，它 擁有相當(dāng)浩大的消費(fèi)群體，目前，在國(guó)內(nèi)還有很多消費(fèi)者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里購(gòu)置生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在緣由在于其商品豐富，比較穎，效勞便利，格外親切快速，這些優(yōu)點(diǎn)都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。2、批發(fā)市場(chǎng)在生鮮商品選購(gòu)渠道方面除了與農(nóng)夫產(chǎn)地直接供貨

28、外，批發(fā)市場(chǎng)是 生鮮商品價(jià)格中最低最劃算的供貨中心； 也是在商品構(gòu)造及商品價(jià)格回穩(wěn)的指標(biāo)。3、同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在目前國(guó)內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長(zhǎng)到成長(zhǎng)期，國(guó)外的大型綜合超市不斷進(jìn)展，本公司基于穩(wěn)固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長(zhǎng)短，并在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)，以最好的生鮮理念來(lái)經(jīng)營(yíng)生鮮超市，充分滿足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。4、零售小販雖然他們看起來(lái)毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場(chǎng)脈動(dòng)的市 調(diào)對(duì)象之一，尤其是它在您門店四周設(shè)立了很多生鮮小販或流淌小販時(shí)，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營(yíng)領(lǐng)地，假設(shè)不做調(diào)整，你將會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個(gè)生鮮運(yùn)營(yíng)更加流暢、開(kāi)源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、效勞等方面。一內(nèi)容1、商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價(jià)。2、廣告與促銷活動(dòng)如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的燈箱廣告、促銷品項(xiàng)、價(jià)格與促銷方式。自行研發(fā)品項(xiàng)OEM與其他品牌相比較。3、商品販賣手法及陳設(shè)技巧。4、商品加工處理方法及包裝方式。5、市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)如季節(jié)變化趨勢(shì)、產(chǎn)品的