愛(ài)菲拉加拿大冰酒資料

1、加拿大冰酒（Icewine）:是一種甜型葡萄酒，利用氣溫在零下8以下，在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀 造的葡萄酒?！癐cewine”已經(jīng)是加拿大冰酒的專屬名詞，只有在VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）法定產(chǎn)區(qū)按規(guī)定釀造的冰酒才能稱之為“Icewine” ）。 1冰酒：邂逅最自然的美味冰酒的誕生是一次美麗的邂逅。兩百多年前的德國(guó)，葡萄園遭受到突然來(lái)襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒，卻意外發(fā)現(xiàn)釀出的酒不但酒體飽滿，而且爽口、清新，甜而不膩，果香沁人心脾為了慶祝這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)，將此酒命名為”冰酒”。冰酒的釀造對(duì)地理氣候要求極為嚴(yán)格，緯度高，溫度低，冬季要全然天寒

2、地凍，但其他季節(jié)卻又要夠溫暖，因此全球只有幾個(gè)國(guó)家（位于北緯41度左右）生產(chǎn)冰酒，真正的冰酒只有在加拿大、德國(guó)、奧地利、法國(guó)才有生產(chǎn)。 2VQA在加拿大冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。 VQA對(duì)冰酒的主要規(guī)定 要利用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄釀造 采摘和壓榨溫度不能超過(guò)8 ； 采摘時(shí)間必須在上午10點(diǎn)之前 ； 葡萄汁白利糖度必須在35度以上 ； 殘留糖必須達(dá)到125克/升 ； 發(fā)酵罐測(cè)得的壓榨汁白利糖度不得低于32度 ； 所有標(biāo)注冰酒的葡萄酒必須是在VQA注冊(cè)的種植園或釀酒廠生產(chǎn) ； 冰酒葡萄的采收日期必須在11月15日之后。

3、34大自然賜予的禮物 冰葡萄的采收時(shí)間比正常釀酒葡萄晚23個(gè)月時(shí)間，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過(guò)度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥(niǎo)獸的啄食，2個(gè)多月后，還必須要等待一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)才能夠采收：零下8且持續(xù)12小時(shí)以上。冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，還需半夜作業(yè)，其成本也很高。 真正的冰酒不僅要有優(yōu)質(zhì)的葡萄品種和非常嚴(yán)格的釀造工藝，更取決于天氣的因素和時(shí)機(jī)，且其出汁率極低。（通常約10kg葡萄，才能釀造出 1 瓶 375ml 之冰酒；但通常只須1kg葡萄，即可釀出 1 瓶 750ml 之葡萄酒）。每

4、10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”。 5液體黃金世界上每30000瓶葡萄酒中，才有一瓶冰酒。冰酒世界年均產(chǎn)量?jī)H有2000噸，低于黃金世界年均產(chǎn)量2500噸，堪稱液體黃金。在葡萄酒的世界里，冰酒猶如一顆璀璨的鉆石，彰顯著它無(wú)與倫比的魅力與誘惑！冰酒的魅力在于珍稀，冰酒的誘惑在于萬(wàn)變！冰酒獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時(shí)還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細(xì)膩，酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)產(chǎn)生很好的搭配。有人曾經(jīng)這樣形容：“冰酒將會(huì)成為葡萄酒中的海洛因 6品味

5、一般認(rèn)為，晚間是飲用冰酒的最佳時(shí)間，冰酒上桌前，要在4-10的溫度下冷藏，用的杯子往往是小型甜酒杯或郁金香杯?；静襟E：看、聞、品。 看：首先看有無(wú)雜質(zhì)，冰酒的顏色和光澤；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，簡(jiǎn)單判斷冰酒的酒精度和糖度。 聞：在晃動(dòng)酒杯前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸散發(fā)出來(lái)，在晃杯前后可作香氣的對(duì)比。 品：品味冰酒豐富而獨(dú)特的香味和口感，通過(guò)味覺(jué)感受冰酒的香味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量和各種成分之間的均衡度，做一個(gè)整體評(píng)價(jià)，最后感受余味感覺(jué)和時(shí)間長(zhǎng)短。7與食物的搭配加拿大冰酒口感滑潤(rùn)、甜美醇厚清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。由于其甜度高、酸味巧妙、香氣迷人、酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、乳