廚師崗前培訓心得體會

1、精選文檔精選文檔PAGEPAGE3精選文檔PAGE廚師崗前培訓心得領會廚師崗前培訓心得領會(一)一、高檔花費將會趨于理性，家常菜將連續(xù)流行。近來幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品能夠說是火遍了大江南北，一度給人留下了“舊時王榭堂前燕，飛入平常百姓家”的印象，但是從價位上來看，能花費得起的人畢竟是少量。在經(jīng)歷了最先的絢爛以后，當前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者濫竽充數(shù)，加之高檔花費日趨趨于理性，將會致使經(jīng)營情況不好者退出市場。而家常菜因為逢迎了人們的消操心理和口胃習慣，且價位低，普通化，能很好地知足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有原因相信，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)固的花費集體，并將連續(xù)火爆下去。二、

2、天然、綠色、健康和保健食品將會愈來愈被人們認同和追捧。跟著人們生活水平的提升，各個年紀段的花費者都將會著重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望經(jīng)過飲食調理，達到健康長壽的目的;父親母親們希望通快速的經(jīng)營策略才能在強烈的餐飲競爭中招攬到大批的花費者，進而為酒樓、餐廳建立優(yōu)秀的社會民眾形象，即品牌。第二，精業(yè)務技術。一個名廚一定是精曉本菜系的烹飪技術好手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹飪方法和技術不論是烹飪、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能駕輕就熟，并且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師敬業(yè)愛崗的工作。關于菜式要不停的革故鼎新，關于廚師的培育和提升要起到領頭羊的作用。進而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特

3、點，吸引更多更廣的顧客。過飲食調理，使自己的孩子更聰慧機靈、健康開朗;中年人、白領階層更希望經(jīng)過飲食的調理，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達到提神醒腦、精力充足的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質)的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。三專業(yè)廚師培訓的廚師應當具備的素質第一，一個專業(yè)名廚一定具備善經(jīng)營的理念，作為一個專業(yè)廚師一定具備多方面的知識和技術，比方關于現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力;餐飲業(yè)的競爭規(guī)則、價值觀點、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的花費品位與規(guī)模、服務水平及對當?shù)厥袌鰟酉虻恼J識。只有

4、這樣具備靈巧多變，應付第三，懂管理理念。作為一個敬業(yè)愛崗的名廚，不單需要精曉烹飪業(yè)務技術，并且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時代，科學技術也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比方：1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術;2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修;3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質能源的管理;4、采買與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、進出的掌握;6、餐廳服務與廚師素質提升的管理。作為名廚必定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管親密配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要經(jīng)過知足用餐者的各樣需求創(chuàng)建更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品

5、原料的采買到查收儲藏、領用、粗加工、切配烹飪到銷售，整個過程業(yè)務環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯都會影響產(chǎn)質量量。全部買賣興旺的酒樓、餐廳只有依賴經(jīng)驗豐富敬業(yè)愛崗的廚師，才能知足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲取社會的認可，就要不停的研究業(yè)務技術，學習充分豐富自己，建立競爭意識、風險意識、拼搏精神，掌握學習新技術新知識，提升自己涵養(yǎng)和素質，進而獲取社會的認同。廚師崗前培訓心得領會(二)短短三天的培訓，我們學了很多的知識、意會了好多道理。而一首感恩的心的手語舞蹈，更讓我們學會了感恩。感謝餐廳為我們組織了此次培訓，沒有高瞻遠矚的領導，就沒有我們的此次學習時機。說真的，在沒有培訓以前。我正

6、處于迷惑之中，不知道怎么著手去展開工作。經(jīng)過三天的培訓，我學到了好多新的知識。懂得了很多做人的道理，也改變了本來的一些觀點。使我找到了新的起跑點。培訓的前兩天，由人事部周經(jīng)理給我們講課，讓我們認識了餐廳的職業(yè)道德，餐廳從業(yè)心理與心態(tài)，學習了有聲淺笑服務與餐廳行體規(guī)范，餐廳禮儀及餐廳意識與服務意識，餐廳職工手冊和行為規(guī)范。并且保安部余經(jīng)理還教了我們很多消防知識。很多都是我們終生得益的知識，既教會了我們做事，還教會我們怎樣做人，心態(tài)決定全部!我們應懂得“責備是金，夸獎是銀”。假如出錯，不行躲避，應正確對待，成年人要懂得為自己所做的事負責，不行悲觀對待?！叭巳藶槲?，我為人人”。想一想我們每日為他人服

7、務，同時也獲取他人的服務，因此我們服務于人時，要換位思慮，以心換心，主動、熱忱、耐心地對待我們的客人，服務周祥培訓的第三天，人事部周經(jīng)理組織我們?nèi)w新職工去清水彎休閑山莊進行了一次風趣的燒烤活動。同事們在一同玩得很高興，經(jīng)過此次燒烤活動讓同事之間多了一次互相認識的時機，領會到團隊協(xié)作能力的重要性。不用總約束在餐廳的環(huán)境里，能夠在新的環(huán)境中領會大家優(yōu)秀的關系。讓大家真實有一種大家庭生活的感覺，感覺多么的和藹，并且能夠讓同事們呼吸新鮮空氣，又能夠增進感情。希望我們?nèi)w同仁能夠珍惜大家一同工作的時機。在我沒有聽這幾日課以前，固然我在工作中也很努力，但我卻一直感覺不到它們真實的含義，更領會不到服務給我?guī)矶嗌倏鞓?，兩位老師的出色講課，無一不感染著我們當時在坐的每一位，讓我得益非淺!最能激起我們活力的是培訓課間的游戲，它把我?guī)Щ亓诵@時代，我愛這樣的培訓與游戲想聯(lián)合的講課方式，它