中餐部粵菜廳領(lǐng)臺(tái)工作職責(zé)規(guī)范

1、主要職責(zé):以歡樂心情達(dá)成招待區(qū)全部相關(guān)訂位，座位安排、入坐及客戶關(guān)系工作，并接受上級(jí)指派暫時(shí)工作。職位:粵菜廳領(lǐng)臺(tái)級(jí)別:G工作時(shí)間:8小時(shí)/天工作地區(qū):粵菜廳工作關(guān)系:上司:粵菜廳資深領(lǐng)班/領(lǐng)班下屬:無工作綱領(lǐng):營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作接受訂位座位安排客戶檔案成立迎賓/帶位入坐衣帽服務(wù)工作職責(zé)規(guī)范粵菜廳領(lǐng)臺(tái)類型基本要求備注基本知識(shí)1.負(fù)責(zé)接受客人的散餐、宴會(huì)、VIP房的訂座工作；負(fù)責(zé)引導(dǎo)安排客人進(jìn)入餐廳花費(fèi)和客人花費(fèi)后的送客；對(duì)客人供給飯館其余服務(wù)設(shè)備、服務(wù)時(shí)間的引導(dǎo)；熟習(xí)飯館各樓層營(yíng)業(yè)設(shè)備的散布，正確使用訂座本和訂座圖表；熟習(xí)本餐廳的菜單、菜牌，對(duì)菜牌要妥當(dāng)保存；嫻熟運(yùn)用迎送敬語(yǔ)。社交技巧待客熱忱有禮

2、，保持笑臉甜美，熟記客戶名稱、習(xí)慣，百問不勝其煩。工作經(jīng)驗(yàn)具星級(jí)國(guó)際酒店餐飲部分部相同工作崗位工作一年以上學(xué)歷(或培訓(xùn)職業(yè)高中或旅行職中畢業(yè)（上崗證）經(jīng)歷)性格溫柔、外向容顏身材女身高1.65m，容顏甜美，身材均勻，膚色潔白年紀(jì)20-23歲語(yǔ)言流暢一般話、粵語(yǔ)，有優(yōu)秀的文字表達(dá)能力其余能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)聽從上級(jí)工作安排。主管可依據(jù)實(shí)質(zhì)工作的需要增添或改正職工的工作原則和職責(zé).項(xiàng)次1流程步驟咨客臺(tái)重點(diǎn)說明1擦抹咨客臺(tái)；服務(wù)語(yǔ)述裝備營(yíng)業(yè)前之準(zhǔn)備工作2檢查文具用品；3檢查菜單能否潔凈無污損并增補(bǔ)。其余事-In-houseList每天住客名自客部拿取；-Reservat

3、ionBook席本安排桌次；-ReservationCard席桌卡先確每個(gè)已席的能否有改正，制作桌卡妥；-座位安排(參加CR0308)；-將花瓶沖刷洗干后加入適當(dāng)水，自冷藏柜拿出桌花，插好一一上餐桌；-若有，幫忙作其余工作；-女洗手的干無異樣，男由男主管；-亭內(nèi)有條子、筆，煙灰缸要；-梯區(qū)公共地區(qū)地板干光亮。2接1明方全名；您好，您姓席本/筆接受2明人數(shù)；大名？位3明企業(yè)名稱；有幾位？我4明、手機(jī)號(hào)；將安排您于XX。5明抵達(dá)(日期)；您的企業(yè)名稱6明能否有特別安排，如捧花、？香等；您企業(yè)的7以上均需重覆確一次。？方不方便留您的手機(jī)號(hào)掛1感方來位；呢？2方先掛。您大體幾點(diǎn)會(huì)到呢？是今日的席？X先

4、生/小姐，您需要我?guī)湍髯晕慌c位全部明一，其余安排？如位完后，感方并送客至梯花?？?。X先生/小姐，我再重覆一次您的席。3安排重點(diǎn)1按已席客人所要求先作安排座位2均勻分派，免得服不均勻安排3按人數(shù)安排桌位4唯一人，安排角落桌位5若有行不便，盡量安排4客戶檔案檔案成立用途出較簡(jiǎn)單之桌位，且宜湊近門口6人數(shù)許多且喧鬧的集體，宜安排于廳房?jī)?nèi)7若有必需請(qǐng)客人先至二樓酒吧等待，親身送他們，也親身接他們1每天營(yíng)業(yè)結(jié)束前將各服務(wù)臺(tái)全部RecallSheet采集至咨客臺(tái)；成立2將RecallSheet資料上的a.姓名b.外形特點(diǎn)c.飲食愛好d.特別習(xí)慣e.名片5迎賓/帶位入坐程續(xù)先查明能否有來過，如來過，則補(bǔ)述

5、新資料；是為第一次蒞臨的客人，則填寫于新的一欄里。1每天BriefMeeting時(shí)，咨客要將有訂位客人的資料說出來見告全部服務(wù)人員；2若有特別DMPromotion，則能夠依據(jù)客戶檔案，電話通知、拜見或郵寄給他。1站立于電梯前招待處，面帶淺笑；2當(dāng)客人走出電梯時(shí)，趨前問候能否有預(yù)定；3如無訂位，問明喜愛用粵菜廳或嘉賓配房；4若有不理解之處則清楚回答對(duì)方；5問明幾位而后安排桌位于訂本上；6往餐廳走去，帶引客人入坐；7確立客人喜愛安排的桌位；8將當(dāng)區(qū)領(lǐng)班或資深領(lǐng)班介紹給客人；9?？腿擞貌涂鞓罚x開。清晨/下午/夜晚好，X先生，您能否有訂位？您喜愛粵菜廳仍是嘉賓配房您有幾位呢？我來幫您安排。請(qǐng)跟我往這邊！幫您安排這一桌，您喜愛嗎？X先生，X領(lǐng)班今日6衣帽服務(wù)用途雨傘衣物/帽子領(lǐng)取為您點(diǎn)菜及服務(wù)；1如客人不滿意安排桌位，則X先生，祝您用餐再為他從頭安排，直到滿快樂。意；2走在客人以前，不行跟在后邊。1下雨天，當(dāng)客人走出電梯，X先生，您的雨傘帶傘在手上，若有套在傘套我為您放好。里，則趨前表示為他保存放X先生，我為您的置于傘架上，給他保存單調(diào)傘套雨套。聯(lián)（雙聯(lián)式）；2如無傘套，則盡速將傘套包X先生，您的外衣住淋濕的雨傘，免得弄溫地掛在椅背或我為您毯，而后置于傘架，給他保收好？管單之一聯(lián)，但是再待位。1若有客人穿大衣，則為他服務(wù)脫下，問