幼兒園幼兒膳食管理課件

1、 幼兒園工作管理幼兒膳食管理 幼兒園工作管理幼兒膳食管理一、建立健全管理機(jī)構(gòu)（一）構(gòu)建幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)管理體系園長(zhǎng)是幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)管理工作的第一責(zé)任人，幼兒園園長(zhǎng)要親自抓，分管園長(zhǎng)具體抓。園長(zhǎng)中層班組幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)管理體系一、建立健全管理機(jī)構(gòu)（一）構(gòu)建幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)管理體系園長(zhǎng)中層班（二）伙食管理委員會(huì)及其職責(zé)1.伙食管理委員會(huì)伙食管理委員會(huì)組成：主任：主管園長(zhǎng)成員：衛(wèi)生保健人員（或營(yíng)養(yǎng)師）、食堂管理員、炊事員代表、財(cái)務(wù)管理員、保教人員代表和家長(zhǎng)代表等。（二）伙食管理委員會(huì)及其職責(zé)1.伙食管理委員會(huì)2.伙食管理委員會(huì)的職責(zé)（1）經(jīng)常深入班組了解幼兒進(jìn)餐情況及炊事員烹調(diào)操作情況，虛心聽(tīng)取保教人員及家長(zhǎng)的意

2、見(jiàn)。（2）研究制定營(yíng)養(yǎng)平衡的周食譜與月食譜，每周一或月初向家長(zhǎng)公布。（3）定期召開(kāi)伙食管理委員會(huì)會(huì)議，對(duì)每次營(yíng)養(yǎng)測(cè)算的分析情況進(jìn)行審議，討論存在的問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的辦法。（4）定期檢查伙食費(fèi)的收支情況，做到專(zhuān)款專(zhuān)用，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用，精打細(xì)算，日清月結(jié)，收支平衡。（5）通過(guò)各種途徑和手段向家長(zhǎng)宣傳科學(xué)的育兒知識(shí)。如利用家長(zhǎng)會(huì)、宣傳櫥窗、家園期刊、專(zhuān)題講座、幼兒園網(wǎng)站等形式，指導(dǎo)家長(zhǎng)配合幼兒園共同管理好幼兒膳食。2.伙食管理委員會(huì)的職責(zé)（1）經(jīng)常深入班組了解幼兒進(jìn)餐情況及二、建立完善管理制度廚房工作人員崗位職責(zé)食堂管理制度 食堂衛(wèi)生制度食品采購(gòu)制度食品驗(yàn)收制度幼兒飲食制度預(yù)防食物中毒制度廚房

3、人員工作考核細(xì)則等 二、建立完善管理制度廚房工作人員崗位職責(zé)三、科學(xué)制定幼兒食譜 食譜制定應(yīng)注意的問(wèn)題1合理搭配 食物大致分為五大類(lèi)：谷類(lèi)、肉蛋魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)以及制品、蔬菜與水果類(lèi)、熱能性食品。主副搭配、粗細(xì)搭配、葷素搭配、干稀搭配 三、科學(xué)制定幼兒食譜 食譜制定應(yīng)注意的問(wèn)題幼兒一日膳食中，蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的1215、2530、6070，動(dòng)物蛋白占總量的1/3，豆類(lèi)蛋白和植物蛋白占總蛋白量的1/2或1/3 。各餐熱量的分配，以早餐占2530、午餐占3040、午點(diǎn)占510、晚餐占2530為宜。幼兒一日膳食中，蛋白質(zhì)、脂肪、糖分別占總熱量的1215早餐：保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物

4、的攝入，如可以提供牛奶、雞蛋、粥、面包等。午餐：以含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖較多的食物為主。晚餐：以清淡，易消化食物為主。早餐：保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，如可以提供2營(yíng)養(yǎng)均衡3考慮幼兒年齡特點(diǎn) 學(xué)前兒童的食物要專(zhuān)門(mén)制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，盡量減少食鹽和調(diào)味品的使用。 注意食物的色、香、味、美。4根據(jù)不同季節(jié)制定食譜2營(yíng)養(yǎng)均衡四、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”食品衛(wèi)生“五四制”是1960年2月由衛(wèi)生部和商業(yè)部聯(lián)合下的關(guān)于食品加工、銷(xiāo)售、飲食衛(wèi)生“五四制”文件中提倡的在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)做到的20項(xiàng)基本衛(wèi)生要求。四、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”食品衛(wèi)

5、生“五四制”1由原料到成品實(shí)施的“四不制度”。采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料，保管驗(yàn)收員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。2成品存放實(shí)行“四隔離”。生食與熟食隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。3用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。5個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理頭發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。食品衛(wèi)生“五四制”1由原料到成品實(shí)施的“四不制度”。采購(gòu)員五、定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)分析幼兒園工作規(guī)程第17條明確規(guī)定： “供給膳

6、食的幼兒園應(yīng)為幼兒提供合理膳食，編制營(yíng)養(yǎng)平衡的幼兒食譜，定期計(jì)算和評(píng)價(jià)分析幼兒的進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量?！?五、定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)分析幼兒園工作規(guī)程第17條明確規(guī)定：膳食分析可以從以下幾方面進(jìn)行：第一，定期進(jìn)行幼兒身體檢查，通過(guò)測(cè)量身高、體重、頭圍、胸圍等項(xiàng)目驗(yàn)證幼兒膳食的合理性；第二，實(shí)地觀察幼兒進(jìn)食情況，了解幼兒對(duì)膳食的喜歡程度，進(jìn)食量如何以及對(duì)膳食的可接受性；第三，實(shí)地檢查烹調(diào)方法和膳食質(zhì)量；第四，定期進(jìn)行幼兒園食譜的營(yíng)養(yǎng)分析。膳食分析可以從以下幾方面進(jìn)行：總 結(jié)總 結(jié)【理解反思探究】1.幼兒園總務(wù)工作管理的特點(diǎn)有哪些？2.幼兒園總務(wù)工作管理的重要性體現(xiàn)在哪些方面？3.做好總務(wù)工作管理應(yīng)注意那幾個(gè)方面的要求？4.怎樣有