健康示范食堂課件

1、健康示范食堂培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容健康創(chuàng)建工作油與健康鹽的健康知識2一、目的 為了做好慢性非傳染性疾病的綜合防控工作，普及相關(guān)的健康知識。開展健康示范創(chuàng)建工作。包括：健康示范社區(qū) 健康示范單位 健康示范食堂 健康示范餐廳3示范食堂要求廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能廚師相關(guān)知識知曉率達(dá)到100%每人每日食鹽量6克為宜每人每日用油量25克為宜廚師能夠制作至少6種低鹽少油菜品4示范食堂要求每年開展1 次健康菜品廚師廚藝比賽 （確實(shí)開展活動、資料可查實(shí)）健康菜品比賽 （廚師全員參加）5供餐服務(wù)菜肴、主食品種豐富，滿足粗細(xì)搭配。菜肴品種達(dá)到5種及以上菜肴有低鹽低油菜品，且明確標(biāo)注主食品種達(dá)到4種及以上主食中有粗糧

2、制品能提供水果、酸奶等選擇的6示范食堂要求記錄每日食用油的使用量根據(jù)每日就餐人數(shù)計(jì)算每人食用油的攝入量人均食用油的使用量逐月下降記錄每日食鹽的使用量根據(jù)每日就餐人數(shù)計(jì)算每人食鹽的攝入量人均食鹽的使用量逐月下降7就餐環(huán)境自行設(shè)計(jì)、制作宣傳材料利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳食營養(yǎng)健康知識餐廳內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料按照要求擺放宣傳品和工具擺放位置醒目8就餐環(huán)境利用桌布、餐具包裝、餐巾紙等多種途徑開展健康生活方式知識宣傳內(nèi)容相關(guān)位置醒目無煙就餐9二、油與健康油的分類科學(xué)的吃油10油脂脂肪包括脂和油。在常溫下呈固態(tài)的叫脂，呈液態(tài)的叫油。脂肪是人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是產(chǎn)生能量最

3、高的營養(yǎng)素；脂肪攝入過多是引起多種慢性疾病的危險因素之一1112油脂的分類13來源與供給量來源：動物性食物與植物油、油料作物的種子和堅(jiān)果等。每天烹調(diào)油攝入量為25g30g科學(xué)吃油14飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比 1:1:1油的常識知識加工方法壓榨法浸出法食用油的等級4個等級一級為最高，四級為最低食用油的存放 過期的食用油不能食用 空氣、陽光、溫度、時間、容器都影響 食用油的氧化進(jìn)程15減油的方式最基本、最重要、最難得是養(yǎng)成清淡的口味烹調(diào)方法的搭配：蒸、燉、汆、爆炒、拌為主煎炸、熏烤可以品嘗小結(jié)一天要吃多少油？吃油是要一種還是多種？烹調(diào)時要注意什么？17三、少了不行 ，

4、多了致病鹽的功能口味維持人體的生理平衡人體缺鹽的危害衰弱、乏力、虛脫、休克甚至死亡抑郁高鹽飲食的害處升高血壓促使皮膚容顏老化促進(jìn)動脈粥樣硬化致胃癌易患冒感害處加快骨鈣丟失20目前中國居民的食鹽攝入情況每人每日食鹽攝入量平均為10.7g，農(nóng)村居民為11.1g，城市居民的9.7g。21世界衛(wèi)生組織:每天每人5克我國:每天每人6g注意隱藏起來的鹽提倡清淡少鹽膳食注意隱形鹽部分食物中鹽的含量23食物食物量鹽的含量計(jì)算系數(shù)咸菜 100克 11克0.11 味精 1克0.5克0.5醋100毫升 1.5克0.015醬油100毫升 18克0.18 限鹽六竅門逐漸減量炒菜臨出鍋時在放鹽使用低鈉鹽加入調(diào)味品生吃“原

5、味”蔬菜餐時加鹽油、鹽用量的統(tǒng)計(jì)油鹽使用量的統(tǒng)計(jì)： 根據(jù)各食堂的具體情況，油鹽的使用可以以日、周或月分單位進(jìn)行記錄和統(tǒng)計(jì)。有條件的食堂，對于未賣出的剩菜，可以采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄕ鬯?，從總量中減去油鹽量。25油、鹽用量的統(tǒng)計(jì)總?cè)巳盏挠?jì)算方法 根據(jù)食物熱量的供應(yīng)，一人一天的熱量攝入總量為1，早、中、晚三餐的分配比例通常是0.2、0.4和0.4，（早餐占20%，午餐占40%，晚餐占40%）；三餐的分配比例也可以是0.3、0.4、0.3油、鹽用量的統(tǒng)計(jì)總?cè)巳盏挠?jì)算方法：舉例如下，某食堂過去一周早餐共600人就餐，午餐1300人就餐，晚餐400人就餐；同一周，共用油a克，鹽b克。以0.2、0.4、0.4的分配比例，該食堂過去一周的總?cè)巳?600*0.2+1300*0.4+400*0.4=120+520+