公共營養(yǎng)師需要學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容以及實(shí)習(xí)單位

1、公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容一、基礎(chǔ)知識：公共營養(yǎng)師職業(yè)道德（職業(yè)道德基本知識、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則） 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)（人體解剖生理基礎(chǔ)、食物消化吸收、不同人群的生理特點(diǎn)）； 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（營養(yǎng)學(xué)概論、能量及宏量營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素、水與膳食纖維）； 人群營養(yǎng)基礎(chǔ)（包括孕婦營養(yǎng)、乳母營養(yǎng)、嬰兒營養(yǎng)、幼兒營養(yǎng)、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)、學(xué) 齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)、老年人營養(yǎng)）；食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)（包括植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值、動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值、調(diào)味 品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品、常見的食品保藏和加工技術(shù)）；食品衛(wèi)生基礎(chǔ)（包括食品污染及其預(yù)防、各類食品的衛(wèi)生要求、食物中毒及其預(yù)防和管 理）；膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病

2、預(yù)防（包括膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論、膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng) 用、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南、膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防、膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防）；營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)二、實(shí)際操作技能知識： 人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)（包括人體體格測量、實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷、營養(yǎng)不良的癥 狀和體征判別）；營養(yǎng)咨詢和教育（包括營養(yǎng)與食品安全知識咨詢、營養(yǎng)教育） 膳食指導(dǎo)和評估：食品營養(yǎng)評價(jià)；社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)等等考試內(nèi)容： 公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、臨床營養(yǎng)學(xué)、中醫(yī)基礎(chǔ)理論、中醫(yī)飲食調(diào)補(bǔ) 理論、中醫(yī)營養(yǎng)評價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)、特殊人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價(jià)值、營養(yǎng)專題教育、 營養(yǎng)計(jì)算軟件的應(yīng)用、營養(yǎng)師就業(yè)創(chuàng)業(yè)指

3、導(dǎo)、食品的物理及簡單的生化檢測方法等。重點(diǎn)學(xué) 習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。通過考試，成績合格者將頒發(fā)公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證。 公共營養(yǎng)師學(xué)的內(nèi)容比較多，有基礎(chǔ)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、疾病營養(yǎng)、 中醫(yī)食療藥膳以及操作技能等等序 號日期培訓(xùn)主題授課內(nèi)容主講人工作單位19月18日（星期六）營養(yǎng)師職業(yè)指導(dǎo)營養(yǎng)師職業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)定義及發(fā)展前景鄒川平湖北高新職業(yè) 培訓(xùn)學(xué)校校長營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、膳食纖維的分 類；生理功能、消化吸收與代謝； 營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)、人體營養(yǎng)狀況評價(jià)； 膳食參考攝入量和食物來源等。李文芳武漢科技大學(xué) 醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生系教 研室主任

4、，湖北 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理 事熱能生物氧化與能量代謝； 人體能量消耗與能量平衡； 需要量及膳食參考攝入量、能量的食物來 源。210月10日（星期日）維生素維生素的定義；維生素的營養(yǎng)學(xué)意義及分類；各種維生素的理化性質(zhì)與體內(nèi)分布； 各種維生素的生理功能與缺乏、吸收； 過量危害與毒性；機(jī)體營養(yǎng)況狀評價(jià)； 需要量與膳食參考攝入量、食物來源等。汪春紅武漢大學(xué)公共 衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng) 與食品衛(wèi)生學(xué) 系教授，博士， 湖北省營養(yǎng)學(xué) 會(huì)副理事長及 常務(wù)理事礦物質(zhì)礦物質(zhì)的一般功能，酸性食品與堿性食 品。鈣、鐵、鋅、硒等的生理功能與缺乏； 吸收與代謝；過量危害與毒性；營養(yǎng)狀況 評價(jià)；需要量與膳食參考攝入量、食物來 源等。310

5、月16日（星期六）各類食品的 營養(yǎng)價(jià)值食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義； 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值； 食品營養(yǎng)價(jià)值的影響因素； 食品營養(yǎng)標(biāo)簽的解讀。郝麗萍華中科技大學(xué) 同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營 養(yǎng)與食品衛(wèi)生 學(xué)系副教授，博 士，湖北省營養(yǎng) 學(xué)會(huì)理事，武漢 市營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘 書長不同生理 人群的營養(yǎng) 與膳食孕婦、乳母的營養(yǎng)與膳食； 嬰幼兒營養(yǎng)與科學(xué)喂養(yǎng)； 學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)與膳食； 學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng)與膳食； 中、老年人的營養(yǎng)與膳食； 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與膳食。410月17日（星期日）公共營養(yǎng)公共營養(yǎng)概述；膳食呂養(yǎng)素參考攝入量； 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南； 營養(yǎng)教育；食物與營養(yǎng)的政策法規(guī)等。姚平華中科技大學(xué) 同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營 養(yǎng)與食品衛(wèi)生

6、 學(xué)系副教授，博 士，湖北省營養(yǎng) 學(xué)會(huì)副秘書長營養(yǎng)強(qiáng)化與 保健食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念、用量依據(jù)、強(qiáng)化技術(shù)； 保健食品的概念、功效成分、功能原理；保健食品的加工和管理等。序 號日期培訓(xùn)主題授課內(nèi)容主講人工作單位510月23日（星期六） 帶計(jì)算器營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)營養(yǎng)調(diào)查的基本內(nèi)容；膳食調(diào)查方法及注意事項(xiàng)、結(jié)果整理與評 價(jià)；人體營養(yǎng)水平的生化檢查與體格檢查； 營養(yǎng)缺乏癥的臨床檢查；營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評價(jià)的內(nèi)容。郝麗萍華中科技大學(xué) 同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營 養(yǎng)與食品衛(wèi)生 學(xué)系副教授，博 士，湖北省營養(yǎng) 學(xué)會(huì)理事，武漢 市營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘 書長實(shí)習(xí)一：1、營養(yǎng)需要 量的確定方法2、膳食調(diào)查營養(yǎng)需要量的確定方法；膳食調(diào)查的方 法；

7、膳食調(diào)查結(jié)果計(jì)算；膳食調(diào)查的結(jié)果評 價(jià)。計(jì)算練習(xí)610月24日 （星期日） 帶計(jì)算器實(shí)習(xí)二： 營養(yǎng)配餐與食譜制定營養(yǎng)配餐的概念、目的、意義和理論依據(jù)； 營養(yǎng)食譜的編制原則； 營養(yǎng)食譜的制定方法、步驟與計(jì)算。楊雪鋒華中科技大學(xué) 同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營 養(yǎng)與食品衛(wèi)生 學(xué)系副教授，博 士，湖北省營養(yǎng) 學(xué)會(huì)秘書長，湖 北省營養(yǎng)學(xué)會(huì) 理事營養(yǎng)軟件 的使用營養(yǎng)食譜舉例、食譜設(shè)計(jì)練習(xí)營養(yǎng)軟件的功能介紹與使用710月30日（星期六）營養(yǎng)與疾病植物化學(xué)物及其作用李文芳武漢科技大學(xué) 醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生系教 研室主任，湖北 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理 事營養(yǎng)缺之癥：蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良、缺 鐵性貧血、骨質(zhì)疏松癥、碘缺乏癥； 營養(yǎng)相關(guān)疾

8、?。焊哐獕?、動(dòng)脈粥樣硬化、 肥胖癥、腫瘤。810月31日 （星期日） 帶計(jì)算器實(shí)習(xí)三:糖尿 病病人的食 譜設(shè)計(jì)與評 價(jià)糖尿病病人的飲食控制方法； 糖尿病病人食譜設(shè)計(jì)的幾種計(jì)算方法； 設(shè)計(jì)食譜的營養(yǎng)學(xué)評價(jià)。李文芳武漢科技大學(xué) 醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生系教 研室主任，湖北 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理 事食譜設(shè)計(jì)練習(xí)911月6日（星期六）烹飪與營養(yǎng)烹飪的概念；中國烹飪的特點(diǎn)； 各大菜系的特色與營養(yǎng)；烹飪原料的初加 工；烹飪與食物營養(yǎng)；烹飪原則；烹飪對呂養(yǎng)素的影響及控制； 家常菜烹調(diào)加工的基本方法與技巧。王全利武漢商業(yè)服務(wù) 學(xué)院講師，碩士1011月7日（星期日）醫(yī)院營養(yǎng) （臨床營養(yǎng)）醫(yī)院膳食的種類、適用人群及要求；

9、胃腸道疾病、肝臟、膽囊、胰腺疾病舉例； 腎臟疾病的營養(yǎng)治療與食譜舉例；李文芳武漢科技大學(xué) 醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生系教先天性代謝缺陷病的營養(yǎng)治療與食譜舉 例；痛風(fēng)病人的營養(yǎng)治療與食譜舉例； 營養(yǎng)支持的途徑。研室主任，湖北 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理 事實(shí)習(xí)四：勻漿 膳的制作勻漿膳的特點(diǎn)；勻漿膳的制作方法。1211月14日（星期日）食品安全 與食品衛(wèi)生食品污染及其預(yù)防；食品添加劑及其管理；各類食品衛(wèi)生及其管理；食物中毒及其預(yù) 防。李文芳武漢科技大學(xué) 醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生系教 研室主任，湖北 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理 事1311月20日（星期六）營養(yǎng)師職業(yè) 素養(yǎng)培訓(xùn)模擬考試1、營養(yǎng)師職業(yè)規(guī)劃及職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)；2、實(shí)習(xí)要求、安

10、排及注意事項(xiàng)；鄒川平3、觀看營養(yǎng)師應(yīng)用教學(xué)光碟；4、營養(yǎng)師人才推薦登記報(bào)名；5、學(xué)員分組討論；模擬考試。高新 輔導(dǎo) 老師1411月21日（星期日）營養(yǎng)宣傳 與營養(yǎng)咨詢營養(yǎng)宣傳與營養(yǎng)咨詢的概念、目的； 營養(yǎng)咨詢的方式；營養(yǎng)咨詢的流程； 營養(yǎng)咨詢的原則與技巧。李文芳觀看營養(yǎng)師應(yīng)用教學(xué)光碟武漢科技大學(xué) 醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生系教 研室主任，湖北 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理 事幼兒園與 學(xué)校營養(yǎng)職業(yè)定位及工作職責(zé)；學(xué)生的營養(yǎng)健康指標(biāo)及評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；家長營養(yǎng)教育的策略、溝通與交流；配餐 指導(dǎo)；食譜制作技巧；學(xué)校營養(yǎng)配餐的成 本控制與分析；食品安全管理。1511月27日（星期六）實(shí)戰(zhàn)模擬 演練針對不同人群做營養(yǎng)宣傳、營養(yǎng)咨

11、詢的實(shí) 戰(zhàn)模擬演練，學(xué)員互動(dòng)，老師現(xiàn)場點(diǎn)評。1611月28日（星期日）中醫(yī)食療食物的性能；食物的治療作用；飲食治療 原則；飲食宜忌；中醫(yī)常見病癥的食療； 中醫(yī)學(xué)中的四季進(jìn)補(bǔ)的概念及食譜舉例。王緒前湖北中醫(yī)學(xué)院 基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)部中 藥教研室教授1712月4日（星期六）考前輔導(dǎo) 帶計(jì)算器復(fù)習(xí)資料二，評講模擬試卷，老師學(xué)員合 影。李文芳武漢科技大學(xué) 醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生系教 研室主任，湖北 省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理 事1812月18日（星期六）鑒定考試?yán)碚撝R及技能操作考試（筆試） 提示：參加英語四六級考試的學(xué)員可順延 至2011年1月15日考試湖北省人力資源和社會(huì) 保障廳統(tǒng)一組織考試1912.5-12.26（15

12、 天）營養(yǎng)師崗位 實(shí)習(xí)主辦：高新營養(yǎng)健康咨詢工作室內(nèi)容：營養(yǎng)師在各個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域的實(shí)戰(zhàn)演練專業(yè) 營養(yǎng)師詳情參見第31 期周末班崗位 實(shí)習(xí)安排表公共營養(yǎng)師周末培訓(xùn)班崗位實(shí)習(xí)表序 號實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)內(nèi)容1大型社區(qū)1、宣傳中國居民膳食指南，向居民傳遞“平衡膳食”的理念，使他們了解和應(yīng)用這一科學(xué)理念，獲取合理營養(yǎng)，促進(jìn)身體健康。2、根據(jù)中國居民膳食指南指導(dǎo)居民合理選擇食物，幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。2幼兒園1、了解幼兒園營養(yǎng)師的工作特性、工作內(nèi)容和工作流程。2、學(xué)習(xí)如何針對幼兒及家長開展?fàn)I養(yǎng)宣教工作。3健康管理公司1、理解營養(yǎng)與健康的關(guān)系，如何將營養(yǎng)概念正確融合到健康管理體系中。2、了解在健康管理公司中營養(yǎng)師的工作特性、工作內(nèi)容和工作流程。4營養(yǎng)咨詢工作室1、了解開辦營養(yǎng)咨詢工作室（公司或中心）的必備條件、要求、人員配 置及相關(guān)設(shè)施等。2、了解開辦營養(yǎng)咨詢工作室（公司或中心）的注冊流程。3、了解在營養(yǎng)咨詢工作室中營養(yǎng)師的工作內(nèi)容及工作流程。5保健食品公司1、進(jìn)步熟悉我國保健食品管理辦法；2、了解營養(yǎng)師在保健品行業(yè)的工作特性及所起的作用；3、了解營養(yǎng)師在保健品行業(yè)如何運(yùn)用營養(yǎng)知識和技能開展保健品或保健 食品的培訓(xùn)和營銷工作。6醫(yī)院營養(yǎng)科1、了解醫(yī)院營養(yǎng)科建立的條件、要求、人員