電力安全工作規(guī)程題庫(水力機械部分)

1、2014年電力安全工作規(guī)程題庫（水力機械部分）電力生產必須堅持“安全第一，預防為主，綜合治理”的方針，新建、改建、擴建工程的安全設施與主體工程同時設計、同時施工、同時投入生產和使用。2、任何人進入生產現(xiàn)場（辦公室、控制室、值班室和檢修班組室等除外)， 必須正確佩戴合格的安全帽。安全帽帶必須系好。工作人員進入噪聲超標的作業(yè)區(qū)域，應正確佩戴耳罩、耳塞等防護用品。3、在檢修工作中如需將蓋板取下，必須裝設牢固的硬質圍欄和明顯的安全警示標識，必要時在夜間應設置安全警示燈，在工作結束后應立即將蓋板恢復。4、禁止在工作場所存儲易燃物品，如汽油、煤油、酒精、稀料、油漆等。運行中所需少量的潤滑油和日常需用的油壺

2、、油槍，必須存放在指定地點的儲藏室內。5、進入引水洞、蝸殼、尾水管等相對受限場所以及地下廠房等空氣流動性差的場所作業(yè)，必須事先進行通風，并測量氧氣、一氧化碳等氣體的含量，確認不會發(fā)生缺氧、中毒方可開始作業(yè)。作業(yè)時必須在外部設有監(jiān)護人，隨時與進入內部的人員保持聯(lián)系。進出人員應登記。6、在設備完全停止，并做好可靠的安全措施前，不準進行檢修工作。設備檢修前，應做好防止突然轉動的安全措施。7、禁止在欄桿上、管道上、聯(lián)軸器上、防護罩上或運行中設備的軸承上行走和坐立，如必須踏在管道上工作時，應做好安全措施。8、所有電氣設備的金屬外殼均應有良好的接地。使用中不應將接地裝置拆除或對其進行任何工作。9、嚴禁用濕

3、手去摸觸電源開關以及其他電氣設備。10、發(fā)現(xiàn)有人觸電，應首先切斷電源，使觸電人脫離電源，并進行急救。如在高空工作，搶救時必須采取防止高處墜落的措施。11、廠房內應合理布置檢修電源箱。電源箱箱體接地良好，接地、接零標志清晰，分級配置剩余電流動作保護器，宜采用插座式接線方式，方便使用。配電箱及其附件必須保持完好，不得有破損，臨時用電回路應裝設合適的剩余電流動作保護器、剩余電流動作保護器應定期檢驗合格。12、一、二級動火工作票有效期不得超過工作票批準檢修 時間。13、在危機人身和設備安全的緊急情況下，經值長許可后，可以沒有工作票即進行處置，但必須由運行班長（或值長）將采取的安全措施和沒有工作票而必須

4、進行工作的原因記在值班日志內。14、工作票一般應在開工前一天，當日消除缺陷的工作票應在開工前1h，送交運行值班負責人，由運行值班負責人對工作票全部內容進行審查。15、 使用砂輪機時，禁止撞擊，禁止用砂輪的側面磨削，嚴禁站在砂輪機的正面操作，嚴禁兩人同時使用一個砂輪機。操作人員應戴合格的防護眼鏡。16、使用鉆床、車床等轉動機械時，嚴禁戴手套。17、在從事可能造成觸電、灼傷、墜落、摔跌、物體打擊等工作時，必須使用安全工器具。18、使用電氣工器具時應按有關規(guī)定接好剩余電流動作保護器和接地線。19、長期停用或新領用的電動工具應用500V的絕緣電阻表測量其絕緣電阻，如帶電部件與外殼之間的絕緣電阻值達不到

5、2M，應進行維修處理。20、進入發(fā)電機內部的工作人員，應取出隨身物品，不得穿帶有釘子的鞋。工作時必須穿著工作服，衣服和袖口必須扣好。21、油庫內應保持清潔，無油污，不準儲存其他易燃物品和堆放雜物。22、有通車要求的大壩、工作橋，應在兩側設置限載限速交通安全標志。作業(yè)期間，應設立臨時圍欄和“前方施工、車輛慢行！”安全警示標示牌，必要時安排專人監(jiān)視來往車輛。23、在閘門上工作，應嚴格遵守高處作業(yè)有關規(guī)定，上下攀爬閘門時應使用專用爬梯，工作人員應系好安全帶和防墜器。啟閉中的閘門上嚴禁站人。24、起重作業(yè)前，應設置起重作業(yè)區(qū)，無法設置時，必須設專人監(jiān)護。起重負責人必須向所有工作人員交代技術措施和安全注

6、意事項。與工作無關人員禁止在起重作業(yè)區(qū)內行走或停留。25、在進行高處工作時，不準在工作地點的下面通行或逗留，工作地點下面應有圍欄或裝設其他保護裝置，防止落物傷人。如在格柵式的平臺上工作，應采取防止工具和器材掉落的措施。26、搭拆腳手架必須在專人的統(tǒng)一指揮下，由具有合格資質的專業(yè)架子工進行。上崗人員應定期進行體檢，凡不適于高處作業(yè)者，不得上腳手架操作。27、在梯子上工作時，梯子與地面的斜角度為60左右。工作人員必須登在距梯頂不少于1m的梯蹬上工作。28、使用中的氧氣瓶和乙炔瓶應垂直放置并固定起來。每一氣瓶上應套以厚度不少于25mm的防震膠圈兩個。氧氣瓶和乙炔瓶的距離不得小于8m，氧氣瓶和乙炔瓶到

7、焊接作業(yè)點火源的距離不應小于10m。29、轉動機械的轉動部分必須裝防護罩或其他安全防護裝置。操作時必須穿工作服并扎緊袖口，戴防護眼鏡，禁止戴手套，辮子、長發(fā)必須盤在工作帽內。30、機械加工設備及其電氣盤柜的金屬外殼、行車軌道等，必須有可靠的保護接地。行燈和機床、鉗臺局部照明電壓不得超過 36V。 31、水上作業(yè)人員必須穿好救生衣，禁止穿雨靴等笨重鞋類。雨天作業(yè)時，雨衣只能披在身上，不得穿袖。32、電氣工器具應由專人保管，每6個月測量一次絕緣，絕緣不合格或電線破損的不應使用。手持式電動工具的負荷線必須采用橡皮護套銅芯軟電纜，并不應有接頭。不合格的電氣工具和用具不準存放在生產現(xiàn)場。33、行燈電壓不

8、應超過36V。在潮濕或周圍均是金屬導體的場所和容器內，以及有爆炸危險的場所工作時，不應超過12V。34、在高度超過1.5m無法搭設腳手架（或無法安裝欄桿的腳手架）的場所工作時，必須使用安全帶，或采取其他可靠的安全措施?！鞍踩谝唬A防為主，綜合治理”“”36、進入生產現(xiàn)場（辦公室、控制室、值班室和檢修班組室等除外)， 必須正確佩戴 合格 的安全帽。工作人員工作期間，必須佩戴齊全并正確使用 勞動防護用品 。37、工作人員進入生產現(xiàn)場必須穿著 材質合格 的工作服，衣服和袖口必須 扣好 ，著裝不應有可能被轉動的設備絞住的部分或可能卡住的部分，禁止戴圍巾、穿長衣服。工作服 禁止 使用尼龍、化纖或棉、化

9、纖混紡的衣料制作，以防遇火燃燒加重燒傷程度。工作人員進入生產現(xiàn)場 禁止 穿裙子、短褲、拖鞋、涼鞋、高跟鞋。辮子、長發(fā)必須 盤 在帽內。從事接觸高溫物體的工作時，應戴 手套 并穿專用的防護工作服。38、工作場所必須設有符合規(guī)定照度的 照明 。在操作盤、重要表計、 主要樓梯、通道等地點還必須設有 事故（應急） 照明。39、經常有人工作的場所及施工車輛上宜配備 急救 箱，存放急救用品，并指定 專人 檢查、補充或更換。40、工作票實施 分級 管理、 逐級 負責。運行、檢修主管部門應是確保工作票正確實施的最終 責任 部門。安全監(jiān)督部門是工作票的監(jiān)督考核部門，對執(zhí)行全過程進行 監(jiān)督 ，并對責任部門進行 考

10、核 。41、工作票一般由工作票 簽發(fā)人 填寫，簽發(fā)時應將工作票全部內容向工作負責人交代清楚。也可由 工作負責人 填寫，填寫后交工作票簽發(fā)人 審核 ，工作票簽發(fā)人對工作票的全部內容確認無誤后簽發(fā)，并仍應將工作票全部內容向工作負責人作詳細交代42、工作票的有效期與延期。第一、二種工作票的有效時間，以批準的 檢修期 為限。工作任務不能按批準時間完成時，工作負責人應在批準結束時間前 2h 向工作許可人申明理由，辦理延期手續(xù)。兩天及以上的工作應在批準期限前 一天 辦理延期手續(xù)。43、工作負責人、工作許可人任何一方不得 擅自 變更安全措施，值班人員不得變更有關檢修設備的 運行 、接線方式。若有特殊情況需要

11、變更時，應先停止工作，并取得雙方同意，必要時重新布置 安全措施 、重新辦理 工作票 。44、野外作業(yè)，應攜帶必要的保護器械、 防護用品 、藥品及 通信工具 。45、在壩頂、陡坡、屋頂、懸崖、桿塔、吊橋以及其他危險的邊沿進行工作，均視為 高處 作業(yè)，臨空一面應裝設安全網(wǎng)或防護欄桿，否則, 工作人員須使用 安全帶 。46、電氣設備分為低壓和高壓兩種。低壓指用于配電的交流系統(tǒng)中 1000 V及其以下的電壓等級。高壓通常指超過低壓的電壓等級。47、對外來參觀、學習、檢查、指導等人員，必須進行 現(xiàn)場危險有害因素 、應急事項等的告知，并在有關人員 陪同 下方可進入現(xiàn)場。并履行入廠、離廠書面 簽字 確認手續(xù)

12、。48、在保護室、電子間、勵磁間等有微機保護、安全自動裝置、計算機監(jiān)控系統(tǒng)運行的地點，不得在距離設備 3 m以內的范圍內使用無線通信工具，如對講機、移動電話等。49、電力生產必須建立健全各級人員安全生產責任制。按照“ 管生產必須管安全 ”的原則，做到在計劃、布置、檢查、總結、考核生產工作的同時，計劃、布置、檢查、總結、考核安全工作。50、工作場所的井、坑、孔、洞或溝道，必須覆以與地面齊平的堅固的蓋板；蓋板上的把手不得 高于 蓋板平面，在一些較大的孔、洞口上還應加裝部分 橫梁 ，使蓋板承受力符合規(guī)范要求。主要通道上的蓋板，應經計算而專門制作，必要時還應設置 安全警示標示牌 。51、所有工作人員均

13、應具備必要的安全救護知識，應 學會緊急救護方法 ，特別要學會 觸電 急救法、 窒息 急救法、 心肺復蘇 法等，掌握防護用品的使用方法，會使用現(xiàn)場消防器材，并熟悉有關燒傷、燙傷、外傷、電傷、氣體中毒、溺水等急救常識。安裝在離地高度等于或大于 20 m高的平臺、通道及作業(yè)場所的防護欄桿，高度不得低于 1200 mm。53、事故搶修工作可不填用工作票，但必須經值長同意，在 做好安全措施 的情況下方可進行工作。54、一臺機組的機械部分或一個管路系統(tǒng)檢修工作，若能全部有效采取 隔離、消壓、排水等安全措施時，可以簽發(fā)一份工作票，在全部工作期間有效。55、動火工作票是檢修工作票（主票）的 附屬 票，不得代替

14、檢修工作票（主票）或設備停、復役手續(xù)，不得 單獨 使用。56、使用鏈條葫蘆前，應作 無負荷 的起落試驗 一 次，檢查其 剎車 以及 傳動裝置 良好后再進行工作。57、高處作業(yè)地點的下方應設置 隔離 區(qū)，并設置明顯的 安全警示 標志，防止落物傷人。58、用人工搬運或裝卸重大物件而須搭跳板時，須使用厚 50mm 以上的木板，跳板中部須設有 支持物 ，防止木板過度 彎曲 。59、在梯子上只能進行 短時不繁重 的焊接工作，禁止登在梯子的 最高梯階上 進行焊接工作。60.當高處行走區(qū)域不能裝設防護欄桿時，應設置 1050 mm高的安全水平扶繩，且每隔 2 m應設一個固定支撐點。 61.交叉作業(yè)場所的通道

15、應保持暢通，有危險的出入口處應設置 罩棚 和 安全警示 標志。62.在通道上使用梯子時，應設 監(jiān)護人 或設置 臨時 圍欄。梯子不準在門前使用，必要時，應采取防止門突然 開啟 的措施。63.焊接設備和工具應 定期 檢查， 表計 應定期校驗，設備和工具在使用前應確認與承擔的焊接工作相適應。禁止使用有 缺陷 的和 國家明令淘汰的 焊接設備和工具。二、單項選擇題（每題1分，共40分）（在橫線內填寫正確的代碼ABCD）1、在生產現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)程，并足以危及人身和設備安全者，應立即( B )。A、向上級報告 B、制止 C、改進2、在操作盤、重要表計、主要樓梯、通道等地點，必須設有( A )。A、事故照明

16、 B、充足的日常照明 C、備用照明3、運行中所需要的小量的潤滑油和日常需用的油壺、油槍，必須存放在( B )。A、指定地點 B、指定地點的儲藏室內 C、倉庫4、生產廠房應備有帶蓋的鐵箱，以便放置擦拭材料，用過的擦拭材料應另放在( A )內，定期清除。A、廢棉紗箱 B、鐵皮箱 C、塑料桶5、工作人員必須定期進行體格檢查，凡患有不適于擔任水力機械生產工作病癥的人員，經( A )和有關部門批準，必須調換其他工作。A、醫(yī)生鑒定 B、安監(jiān)部門認定 C、領導認定6、電氣工器具應由專人保管，每( A )測量一次絕緣。A、六個月 B、一年 7、在金屬容器內工作時，必須使用( B )伏以下的電氣工具。A、12

17、B、24 C、368、在金屬容器內工作時，也可使用類工具，但應裝設動作電流不大于( C )毫安、動作時間不大于( C )秒的漏電保護器。 A、30；0.1 B、30；0.2 C、15；0.1 D、15；0.29、在潮濕或周圍均系金屬導體的地方工作時，行燈的電壓不準超過( C )伏。A、36 B、24 C、1210、禁止在儲有易燃易爆物品的房間內進行焊接，在易燃易爆物品材料附近進行焊接時，其最小水平距離不得小于( C )米。A、8 B、6 C、5 D、1011、氧氣瓶內的壓力降至( B ) Kpa，不準再使用。用過的瓶上應寫明“空瓶”。A、0.168 B、0.196 C、0.48612、起重工作

18、應有統(tǒng)一的信號，起重機操作人員應根據(jù)( A )的信號來進行操作；操作人員看不見信號時不準操作。A、指揮人員 B、檢修負責人 C、工作負責人13、起重用的鋼絲繩，應( B )月檢查一次，( B )年試驗一次。A、3；1 B、1；1 C、3；2 D、1；214、新的起重設備和工具，容許在設備證件發(fā)出日起(A )個月內不需重新試驗。A、12 B、24、 C、10 D、815、在樓板和結構上打孔或在規(guī)定地點以外安裝起重滑車或堆放重物等，必須事先經過（C ) 的審核許可。A、生產負責人 B、生產副廠長 C、有關技術部門 D、總工程師16、所有的升降口、大小孔洞、樓梯和平臺，必須裝設不低于（C ） 毫米高

19、欄桿和不低于（ C ）毫米的護板。A、1050；90 B、1000；100 C、1050；10017、任何電氣設備上的標示牌，除（ C ）外，其他人員不準移動。A、檢修工作負責人 B、原放置人員C、原放置人員或運行值班人員 D、運行值班人員18、電氣工器具應由專人保管，每( A )測量一次絕緣。A、六個月 B、一年19、行燈使用電壓最高不得超過（ C ）伏。A、12 B、24 C、36 D、4220、事故搶修可不用填寫工作票，但搶修時間超過（ B ）小時的，仍需填寫工作票。A、8 B、4 C、12 D、2421、在水輪機室進行電焊、氣割或鏟磨時，作業(yè)現(xiàn)場（ A ）配備滅火器材。A、要 B、不要

20、22、在風力超過（ A ）級時，禁止進行露天焊接或氣割。A、5 B、6 C、4 D、323、氧氣瓶每（ C ） 年應進行一次225大氣壓的水壓試驗。A、1 B、2 C、3 D、424、使用中的氧氣瓶和乙炔瓶應（ B ）放置，兩者之間的距離不得小于（ B ）米。A、水平；8 B、垂直；8 C、垂直；6 D、水平；6；25、工作人員在梯子工作時，必須登在距離梯頂不少于( B )的梯蹬上工作，梯子的梯階不應大于( B )。A、1米；30厘米 B、1米；40厘米 C、0.5米；30厘米 D、0.8米；40厘米26、安全帶在使用前應進行檢查，并應定期(每隔6個月)進行靜荷重試驗；不合格的應及時報廢；安全

21、帶使用期一般為（ C ），發(fā)現(xiàn)異常應提前報廢。A、1年5年 B、3年4年 C、3年5年27、在高度超過（ B）無法搭設腳手架（或無法安裝欄桿的腳手架）上工作時，必須使用安全帶，或采取其他可靠的安全措施。A、2m B、1.5m C、2.5m 28、工作人員進入噪聲超標的作業(yè)區(qū)域，應正確佩戴（ B ）等防護用品。A、絕緣手套 B、耳罩、耳塞 C、呼吸面罩 D、防護眼鏡29、在高溫環(huán)境工作時，應合理增加作業(yè)人員的（ B ），工作人員應穿透氣、散熱的棉質衣服，現(xiàn)場應配備防暑降溫物品。A、加班時間 B、工間休息時間 C、勞動報酬 D、防護用品30、安裝在離地高度等于或大于20m高的平臺、通道及作業(yè)場所的

22、防護欄桿，高度不得低于（ D ）。A、1000mm B、1050mm C、1100mm D、1200mm31、如在檢修期間需將欄桿拆除時，應 ( C )，并在檢修結束時將欄桿立即恢復。A、設置安全警告牌 B、向工作人員告知C、裝設堅固的臨時遮欄 D、不采取其他措施32、生產現(xiàn)場需經常檢查和操作的設備不應設在高處，如必須設在高處，且高出地面、平臺（A ）時，必須設有便于操作，牢固的梯子或平臺。 A、1.5m B、2m C、2.5m33、當過道中存在高度低于( C )的物件時，必須設置明顯的警告標志。 A、1.5 m B、2m C、2.5m34、( C )部門是工作票的監(jiān)督考核部門，對執(zhí)行全過程進

23、行監(jiān)督，并對責任部門進行考核。 A、運行 B、檢修 C、安監(jiān) D、生技35、一切重大物件的起重、搬運工作須由 ( A )負責指揮進行，參加工作的人員應熟悉起重搬運安全、技術、組織措施。起重搬運時只能由一人指揮，指揮人員應由經專業(yè)技術培訓取得合格證的人員擔任。A. 有經驗的專人 B. 工作票負責人 C. 設備專責人36、電氣設備無論儀表指示有無（ A ），凡未經驗電、放電，均應視為帶電設備。禁止未采取防觸電措施就進行與電氣有關的工作。A電壓 B.電流 C. 指示37、在高度不足( C )的作業(yè)場所使用手提照明燈、行燈或危險環(huán)境的局部照明，應采用36V及以下安全電壓。在金屬容器內、潮濕或周圍均是金

24、屬導體的作業(yè)場所，使用手提照明燈或行燈，應采用12V安全電壓。A2米 B.1.8米 C.2.5米 D.2.2米38、使用攜帶型火爐或噴燈的工作場所應通風良好，火焰與帶電部分的距離：電壓在10kV及以下者，不得小于（ C ）；電壓在10kV以上者，不得小于3m。A.2米 B.0.7米 C.1.5米 D.2.5米39、在1KV帶電區(qū)域內的起重和運輸工作，起重機械設備（包括懸臂、吊具、輔具、鋼絲繩）及起吊物件等與帶電體最小的安全距離小于( D )規(guī)定時，帶電設備應停電。A.0.7米 B.1.0米 C.1.2米 D.1.5米 二級動火工作票的有效期為（ B ），超過有效期應重新辦理動火工作票。一天 B

25、.三天 C.七天 D.無限制 41、二級動火票的時限是（ A ）A、72h B、48h C、24h42、工作人員應熟悉作業(yè)環(huán)境存在的（ C ）、預防控制措施及事故應急處置措施。A、逃生路線 B、消防器材的使用方法 C、危險有害因素43、工作人員不得隨意擴大工作內容。確需擴大工作任務時，若新增工作任務的檢修期限在工作票批準期限內，且不需要變更或增加安全措施的，應經（ A ）同意，由工作負責人通過工作許可人許可，按照要求在工作票上增填工作地點和工作內容后，方可擴大工作內容。A、工作票簽發(fā)人 B、工作負責人 C、工作許可人44、工作票延期手續(xù)只能辦理（ A ）。如需再延期，應重新簽發(fā)工作票，并注明原

26、因。 A、一次 B、二次45、懷疑可能存在有害氣體時，應即將人員（ C ），轉移到通風良好處休息。搶救人員進入險區(qū)應帶防毒面具。A、緊急集合 B、分散各處 C、撤離現(xiàn)場46、危險點分析由（ C ）組織，全體工作班成員參加。 A、工作票簽發(fā)人 B、工作負責人 C、工作票簽發(fā)人或者工作負責人47、高壓設備發(fā)生接地時，室內不得接近故障點4m以內，室外不得接近故障點（ B ）m以內。進入上述范圍人員必須穿絕緣靴，接觸設備的外殼和構架時應戴絕緣手套。A、5 B、8 C、1048、利用工作票管理系統(tǒng)辦理動火工作票時，應正確填寫，不能（ A ），動火工作票應具有自動過號功能，并符合相關安全工作規(guī)定。A、任意

27、修改 B、會同許可人后，可以修改 C、會同簽發(fā)人后可以修改三、多項選擇題（每題 分，共 分）（每題有兩個或多個正確選項，錯選、少選、多選均為0分，在括號內填寫正確的代碼ABCDEF）1、填用水力機械工作票的工作有哪些。（ ABD ）A、需要將生產設備、系統(tǒng)停止運行或退出備用，由運行值班人員采取斷開電源、水源、油源或氣源，對檢修設備進行消壓、放水、吹掃等任何一項安全措施的檢修工作。B、需要運行值班人員在運行方式、操作調整上采取保障人身、設備運行的安全措施等工作。C、在變電站、電纜夾層、電纜隧道、電纜溝、配電室、控制室、蓄電池室等區(qū)域內進行動土、植（拔）草、粉刷墻壁、屋頂修繕、搭腳手架等工作。D、

28、對電力生產區(qū)域、人員、設備安全可能造成直接影響的工作，如土建、裝修、防腐、搭設及拆除腳手架等工作。2、工作許可人在完成現(xiàn)場的安全措施后，還應完成下列哪些許可工作， 工作班方可開始工作。（ ABDE ）A、持票會同工作負責人到現(xiàn)場再次檢查所做的安全措施，對具體的設備指明實際的隔離措施，確認檢修設備確已泄壓、降溫和沒有油、水、氣等介質流入的危險；驗明檢修設備確無電壓。B、對工作負責人指明哪些設備有壓力等危險的因素，交代工作過程中的注意事項。C、向工作班成員交待工作任務。D、對工作負責人指明帶電設備的位置和注意事項。E、與工作負責人在工作票上分別確認、簽名。3、工作負責人（監(jiān)護人）安全職責：（ABD

29、EF）A、正確安全地組織工作，對工作人員給予必要指導。B、工作前對工作班成員交代工作任務及工作的危險點、安全措施和注意事項，督促所有工作班成員在工作票相應欄內確認簽名；結合實際對工作班成員進行安全思想教育。C、所派工作班人員是否適當和充足。D、督促、監(jiān)護工作班成員遵守本規(guī)程和現(xiàn)場安全措施。E、檢查工作票所列安全措施、注意事項是否正確完備，會同工作許可人檢查所有安全措施的執(zhí)行情況，達到全過程安全檢修工作條件，符合現(xiàn)場實際。F、確認工作班成員精神狀態(tài)是否良好，工作班成員變更是否合適。4、二級動火區(qū)是指一級動火區(qū)以外的所有防火重點部位及禁止明火區(qū)。至少應包括如下幾處：（ABCD）A、控制室、調度室、

30、繼保室、檔案室、計算機室及通信機房。B、與油系統(tǒng)能可靠斷開或加堵板隔離的管道。C、油管道支架及其支架上的其他管道。D、有可能造成火花飛濺落至易燃易爆物體（包括電纜）附近的動火區(qū)域。E、易燃、易爆危險品倉庫。5、工作票簽發(fā)人的安全職責：（ABCD）A、工作的必要性。B、工作票上所填安全措施是否正確完備。C、所派工作負責人和工作班人員是否適當和充足。D、經常到現(xiàn)場檢查工作是否安全地進行。E、根據(jù)批準權限，批準工作結束時間和工作延期時間。6、水輪機檢修開工前，一般應做好以下措施：（ABC） A、 防止機組轉動的措施。 B、 可靠隔斷油、水、氣源，并在相應閥門上設置“禁止操作，有人工作！”安全警示標志

31、牌。 C、 切斷電動閥門及其他操作電源，并在相應電源開關上設置“禁止合閘，有人工作！”安全警示標志牌。7、遇有哪些情況時，禁止用各式起重機起吊（ ABD ）A、埋在地下和無法估計質量的物件時。B、在起吊的管子內再放置小口徑的管子時。C、重物與設備部件之間有連接已完全分離時。D、按配合要求安裝的部件在結合面未出現(xiàn)均勻的縫隙前。8、在油箱、油槽以及其他金屬容器內進行焊接工作，應采取哪些防止觸電的措施。（ ABCD ）A、電焊時，焊工應避免與鐵件接觸，應穿絕緣鞋站立在橡膠絕 緣墊上，并穿干燥的工作服。B、容器外面應設有可看見和聽見焊工工作的監(jiān)護人，并應設有開關，以便根據(jù)焊工的信號切斷電源。C、容器內

32、使用的行燈，電壓不準超過12V。行燈變壓器的外殼應可靠地接地，不準使用自耦變壓器。D、行燈用的變壓器及電焊機等均不得攜入金屬容器內。9、電焊工應備有哪些防護用具。（ ABCD ）A、鑲有濾光鏡的手把面罩和套頭面罩，護目鏡片。B、電焊手套、工作服。C、橡膠絕緣鞋。D、清除焊渣用的白光眼鏡（防護鏡)。下列哪些項目應填入水力機械操作票內。（ BCDE ） A、切換保護回路和安全自動裝置。B、應關閉或開啟的油、水、氣等系統(tǒng)的閥（閘）門。C、應打開的泄壓閥（閘）門。D、按本規(guī)程規(guī)定應加鎖的閥（閘）門。E、要求值班人員在運行方式、操作調整上采取的其他措施。11、可以填用一張工作票的工作項目有哪些。（ A

33、B C ） （電氣）A、工作票上所列的工作地點，以一個電氣連接部分為限。如果檢修設備屬于同一電壓、位于同一樓層時，則允許在幾個電氣連接部分共用一張工作票。開工前工作票內的全部安全措施必須一次做完。B、在幾個電氣連接部分上依次進行不停電的同一電壓等級、同一類型的工作，可以填用一張工作票。C、若一個電氣連接部分或一個配電裝置全部停電，則所有不同地點的工作，可以填用一張工作票，但要詳細填明主要工作內容。幾個班 同時進行工作時，工作票可發(fā)給一個總的負責人，在工作班成員欄內只 填明各班的負責人，不必填寫全部工作人員名單。12、低壓回路停電的一般安全措施有哪些。（ A B C D ） （電氣）A、將檢修設

34、備的各方面電源斷開并取下熔斷器（保險)，或采取其他可靠的斷開措施。B、工作前應先驗電、接地。C、在電源斷路器（開關）或電源隔離開關（刀閘）操作把手上設置“禁止合閘，有人工作!”安全警示標示牌。D、根據(jù)需要采取其他安全措施，如在鄰近的有電回路、設備加裝 絕緣隔板或絕緣材料包扎等措施。13、盤柜安裝時應做好下列哪些一般安全措施。（ A B C D E ） （電氣）A、盤底加墊時不得將手伸入盤底，在狹窄處或單面盤并列安裝時應防止靠盤時擠傷人員。B、安裝前應將柜內可移動物件固定或取下，柜門應關閉牢固。C、應有防止盤柜傾倒的措施。D、安裝過程中應對預留孔洞及電纜管口進行臨時防護。E、安裝完畢，建筑物的預

35、留孔洞及電纜管口，應做好封堵。14、在帶電的電流互感器二次回路上工作時，應做好哪些一般安全措施。（ A B C D E ）A、嚴禁將電流互感器二次側開路。B、短接電流互感器二次繞組，必須使用短接片或短接線，短接應妥善可靠，嚴禁用導線纏繞。C、嚴禁在電流互感器與短路端子之間的回路和導線上進行任何工作。D、工作必須認真、謹慎，不得將回路的永久接地點斷開，除永久接地點外嚴禁回路第二點接地。E、工作時，必須有專人監(jiān)護，使用絕緣工具，并穿絕緣靴或站在 絕緣墊上。15、在帶電的電壓互感器二次回路上工作時，應做好哪些一般安全措施。（A B C ）A、嚴格防止短路或接地。應使用絕緣工具，戴手套。必要時，工作前

36、停用有關保護、安全自動裝置。B、接臨時負荷，必須裝有專用的隔離開關（刀閘）和熔斷器（保 險）或快速小開關。C、工作時應有專人監(jiān)護，嚴禁將回路永久接地點斷開。16、在設備完全停止，并做好哪些可靠的安全措施前，不準進行檢修工作。（ A B C D E F ）A、切斷電源。 B、切斷水源。C、切斷氣源。 D、切斷油源E、設置“禁止操作，有人工作！”安全警示標示牌。F、檢修工作負責人在工作前，必須對上述安全措施進行檢查，確認措施到位無誤后，方可開始工作。17、各級審批人員及簽發(fā)人的責任：（ A C D ）A、審查工作的必要性。B、審查動火條件是否具備。c、審查工作是否安全。d、審查工作票上所填安全措施

37、是否正確完備。18、工作人員的工作服不應有可能被轉動的機器絞住的部分，工作時必須穿著( B )，衣服和袖口必須扣好，禁止 ( C )；工作人員進入生產現(xiàn)場禁止穿用尼龍、化纖或 ( D )，以防遇火燃燒加重燒傷程度；工作人員進入生產現(xiàn)場禁止穿裙子、短褲、拖鞋、涼鞋、高跟鞋，辮子、長發(fā)必須( A )。（按順序答題）A、盤在帽內 B、工作服 C、戴圍巾 D、棉、化纖混紡的衣料制作的衣服 E、絕緣鞋19、所有墜落危險處的固定式工業(yè)防護欄桿、扶手等設施，欄桿高度不低于( D )，護板高度不低于 ( A )，欄桿間距不大于( B)，立柱間距不大于( C )。（按順序答題）A、100mm B、380mm C

38、、1000mm D、1050mm E、1200mm F、400mm20、所有樓梯、平臺、步道、欄桿都應保持完整，現(xiàn)場步道的梯蹬間平整，間距應一致，欄桿( B )鋪設的鐵板上面。鐵板、格柵板必須鋪設牢固、平整。鐵板表面應有紋路或( D )。室外樓梯、步道宜采用格柵板。（按順序答題）A、應當焊在 B、不準焊在 C、安全標志 D、其他的防滑跌設施21、所有工作人員必須學會（ABC ），并熟悉有關燒傷、燙傷、外傷、氣體中毒等急救常識。A、觸電急救法 B、窒息急救法 C、心肺復蘇法 D、中毒急救22、設備檢修前應做好防止突然轉動的安全措施，如（ ABCD ） 。必要時還應采取強制制動措施，防止設備突然轉

39、動。A、切斷電源 B、切斷風源 C、關閉有關閘板、閥門 D、設置安全警示標志23、熱力和機械設備上工作，保證安全的組織措施有（ ABCDEFG ）。A、工作票制度。 B、工作許可制度。 C、工作監(jiān)護制度。D、工作間斷、試運和終結制度。 E、動火工作票制度。 F、設備停送電制度。G、操作票制度。24、在試驗和推廣（ ABCD ）的同時，應制定相應的安全措施，經本單位主管生產的領導（總工程師）批準后執(zhí)行。 A、新技術 B、新工藝 C、新設備 D、新材料 E、新辦法25、進入（ ABC ）等相對受限場所以及地下廠房等空氣流動性較差的場所作業(yè)，必須事先進行通風，并測量氧氣、一氧化碳等氣體含量，確認不會

40、發(fā)生缺氧、中毒方可開始作業(yè)。A、引水洞 B、蝸殼 C、尾水管 D、壓力鋼管26、用鑿子鑿堅硬或脆性物體時，如（ ABC ）等，須戴防護眼鏡，必要時裝設安全遮欄，以防碎片打傷他人。A 、生鐵 B、生銅 C、水泥27、以下（ ABC ）可以不戴安全帽。A、辦公室 B、值班室 C、檢修班組 D、電子間28、紙質工作票應用鋼筆或簽字筆填寫，一式兩份，填寫應正確清楚，（ ABCDE ）連接片、插頭、不準涂改。 A、設備名稱 B、設備編號 C、操作動詞 D、 人員姓名 E、日期時間四、判斷題（每題2分，共20分）（在括號填寫正確和錯誤的代碼，A正確 B錯誤）1、電力生產必須堅持“安全第一，預防為主”的方針

41、。（ B ）2、外來施工人員進入現(xiàn)場前，經體格檢查合格和相關安全知識和本規(guī)程培訓后，即可進入現(xiàn)場參加指定的工作。（ B ）3、從事涂漆作業(yè)時，應保持現(xiàn)場通風良好，采取防止中毒和防火防爆措施。（A ）4、生產廠房內外必須保持清潔完整，進出通道應隨時保持暢通和安靜。（B ）5、各生產場所應明確標示逃生路線和避險場所。（ A）6、在檢修工作中如需將蓋板取下，必須裝設明顯的安全警示標志。（ B ）7、臨時開鑿的孔、洞四周也必須裝設牢固的硬質圍欄和明顯的安全警示標志，施工結束后，必須恢復原狀。（A ）8、現(xiàn)場消防設施周圍不得堆放雜物和其他設備，消防用砂應保持充足和干燥。（ A ）9、進入生產現(xiàn)場前應了解

42、生產過程中的危險和有害因素，并熟悉有關防范措施。（ A ）10、禁止在轉動中的機器上裝卸和校正皮帶，或直接用手往皮帶上撒松香等物品。（ A ）11、固定式砂輪機磨削產生的火花應向上，砂輪片磨損到原半徑的1/3時必須更換（A ）12、發(fā)電機主軸與水輪機主軸止口脫離與就位時，工作人員不得用手觸摸法蘭止口。（ B）13、接、拆臨時電源的工作應由檢修人員進行。（ B）14、電源箱箱體接地良好，接地、接零標志清晰，分級配置漏電保安器，宜采用插座式接線方式，方便使用。（A ）15、允許用銅絲、鐵絲等代替熔體。（ B ）16、在不同地點不同設備系統(tǒng)依次進行同類型的檢修工作時，如全部安全措施能在工作開始前一次

43、完成，可以使用一張工作票。（A ）五、簡答題（每題5分、共30分）1、在水力機械設備和水工建筑物上工作，保證安全的組織措施有哪些？答：工作票制度。 工作許可制度。工作監(jiān)護制度。 工作間斷、試運和終結制度。 動火工作票制度。設備停送電制度。操作票制度。 動土作業(yè)票制度。2、工作許可人的安全職責有哪些？答：一、負責審查工作票所列安全措施是否正確、完備，是否符合現(xiàn)場條件。二、工作現(xiàn)場布置的安全措施是否完善，必要時予以補充。三、負責檢查檢修設備有無突然來電和來水及可燃易爆、有毒有害介質的危險。四、對工作票所列內容如有任何疑問，應向工作票簽發(fā)人詢問清楚，必要時應要求作詳細補充。 五、根據(jù)批準權限，批準工

44、作結束時間和工作延期時間。3、在水力機械設備和水工建筑物上工作，保證安全的技術措施有哪些？ 答：停電。隔離。泄壓。通風。設置安全警示標志牌、加鎖和裝設遮欄（圍欄）。4、何謂工作終結？ 答：工作結束后，工作負責人應全面檢查并組織清掃、整理工作現(xiàn)場，拆除“檢修自理的安全措施”，保留運行人員所做的安全措施，確認無問題后，帶領工作人員撤離現(xiàn)場。工作負責人向工作票簽發(fā)人匯報工作任務完成情況及存在問題，并持工作票會同工作許可人共同到現(xiàn)場驗收，檢查設備狀況，有無遺留物件、是否清潔等，然后在工作票上填寫工作結束時間，雙方簽名，工作方告終結。5、在電氣設備上工作保證安全的組織措施 答：工作票制度。 工作許可制度

45、。 工作監(jiān)護制度。 工作間斷、轉移和終結制度。 操作票制度。6、使用鏈條葫蘆時應遵守哪些規(guī)定？答：一、使用前必須確認設備完好無損，吊鉤鉤口無變形，各傳動部件運轉良好。二、起重鏈條不得有錯扭、絞結現(xiàn)象。三、手拉鏈條拉不動時不可猛拉，更不能增加人員，應立即停止使用。四、鏈式起重機禁止超負荷使用。五、嚴禁人員站在起重物下面拉鏈。六、不宜使用鏈式起重機橫拉重物。七、不準把鏈式起重機放置在雨中或潮濕處。八、鏈式起重機制動裝置的摩擦面應保持干凈，嚴禁油、水等沾污。九、當用兩臺鏈式起重機吊拉一個重物時，起重量不允許超過其中任何一臺鏈式起重機的額定荷重。7、檢修工作終結前，設備應進行送電試運，應遵守哪些規(guī)定？

46、 答： 一、應履行設備試運申請手續(xù)，工作負責人提出試運理由及要求。二、全體工作人員撤離工作地點。 三、將該系統(tǒng)的所有工作票收回，撤除試運設備檢修工作票有關安全措施（接地線、安全警示標志牌及檢修自理的安全措施等），恢復常設遮欄。嚴禁不收回工作票，以口頭方式聯(lián)系試運設備。 四、工作負責人和運行值班人員應進行全面檢查，確認符合送電條件后，由運行值班人員進行送電試運。 五、試運后尚需繼續(xù)工作時，應重新布置安全措施，并履行工作許可手續(xù)。如需要改變原工作票安全措施，應重新簽發(fā)工作票。8、在設備完全停止，并做好可靠的安全措施前，不準進行檢修工作。設備檢修前應做好防止突然轉動的安全措施？（6分）答：切斷電源（

47、電動機的開關、刀閘或熔絲應拉開，開關控制電源的熔絲也應取下）；切斷水源、氣源、油源；關閉有關閘板、閥門等，必要時，應加裝堵板，并上鎖；上述閘板、閥門上設置“禁止操作、有人工作”標志牌。必要時還應采取可靠的制動措施。檢修工作負責人在工作前，必須對上述安全措施進行檢查，確認措施到位無誤后，方可開始工作。六、問答題（每題10分）1、那些工作應填用應急搶修作業(yè)票，并有那些規(guī)定？ 答：設備（含輸電線路）在運行中突然發(fā)生故障或嚴重缺陷，有擴大故障范圍、危及人身安全、造成設備嚴重損壞的可能，必須立即進行隔離或處理的工作。應急搶修作業(yè)票安全措施由檢修負責人提出來，運行值長審查并批準執(zhí)行。值長應對應急搶修工作的

48、必要性和安全措施的正確、完備負責，其他人員安全責任與工作票相同，搶修工作時間超過4小時后，應履行工作票手續(xù)。2、工作負責人的主要職責？答：一、正確安全地組織工作，對工作人員給予必要指導。二、工作前對工作班成員交代工作任務及工作的危險點、安全措施和注意事項，督促所有工作班成員在工作票相應欄內確認簽名；結合實際對工作班成員進行安全思想 教育。三、督促、監(jiān)護工作班成員遵守本規(guī)程和現(xiàn)場安全措施。四、檢查工作票所列安全措施、注意事項是否正確完備，會同工作許可人檢查所有安全措施的執(zhí)行情況，達到全過程安全檢修工作條件，符合現(xiàn)場實際。五、確認工作班成員精神狀態(tài)是否良好，工作班成員變更是否合適。附錄資料：不需要

49、的可以自行刪除生活中的物理知識大全廚房中的物理知識我們認真觀察廚房里燃料、炊具，做飯、做菜等全部過程，回憶廚房中發(fā)生的一系列變化，會看到有關的物理現(xiàn)象。利用物理知識解釋這些現(xiàn)象如下：一、與電學知識有關的現(xiàn)象1、電飯堡煮飯、電炒鍋煮菜、電水壺燒開水是利用電能轉化為內能，都是利用熱傳遞煮飯、煮菜、燒開水的。2、排氣扇（抽油煙機）利用電能轉化為機械能，利用空氣對流進行空氣變換。3、電飯煲、電炒鍋、電水壺的三腳插頭，插入三孔插座，防止用電器漏電和觸電事故的發(fā)生。4、微波爐加熱均勻，熱效率高，衛(wèi)生無污染。加熱原理是利用電能轉化為電磁能，再將電磁能轉化為內能。5、廚房中的電燈，利用電流的熱效應工作，將電能

50、轉化為內能和光能。6、廚房的爐灶（蜂窩煤灶，液化氣灶，煤灶，柴灶）是將化學能轉化為內能，即燃料燃燒放出熱量。二、與力學知識有關的現(xiàn)象1、電水壺的壺嘴與壺肚構成連通器，水面總是相平的。2、菜刀的刀刃薄是為了減小受力面積，增大壓強。3、菜刀的刀刃有油，為的是在切菜時，使接觸面光滑，減小摩擦。4、菜刀柄、鍋鏟柄、電水壺把手有凸凹花紋，使接觸面粗糙，增大摩擦。5、火鏟送煤時，是利用煤的慣性將煤送入火爐。6、往保溫瓶里倒開水，根據(jù)聲音知水量高低。由于水量增多，空氣柱的長度減小，振動頻率增大，音調升高。7、磨菜刀時要不斷澆水，是因為菜刀與石頭摩擦做功產生熱使刀的內能增加，溫度升高，刀口硬度變小，刀口不利；

51、澆水是利用熱傳遞使菜刀內能減小，溫度降低，不會升至過高。三、與熱學知識有關的現(xiàn)象（一）與熱學中的熱膨脹和熱傳遞有關的現(xiàn)象1、使用爐灶燒水或炒菜，要使鍋底放在火苗的外焰，不要讓鍋底壓住火頭，可使鍋的溫度升高快，是因為火苗的外焰溫度高。2、鍋鏟、湯勺、漏勺、鋁鍋等炊具的柄用木料制成，是因為木料是熱的不良導體，以便在烹任過程中不燙手。3、爐灶上方安裝排風扇，是為了加快空氣對流，使廚房油煙及時排出去，避免污染空間。4、滾燙的砂鍋放在濕地上易破裂。這是因為砂鍋是熱的不良導體，燙砂鍋放在濕地上時，砂鍋外壁迅速放熱收縮而內壁溫度降低慢，砂鍋內外收縮不均勻，故易破裂。5、往保溫瓶灌開水時，不灌滿能更好地保溫。

52、因為未灌滿時，瓶口有一層空氣，是熱的不良導體，能更好地防止熱量散失。6、炒菜主要是利用熱傳導方式傳熱，煮飯、燒水等主要是利用對流方式傳熱的。7、冬季從保溫瓶里倒出一些開水，蓋緊瓶塞時，常會看到瓶塞馬上跳一下。這是因為隨著開水倒出，進入一些冷空氣，瓶塞塞緊后，進入的冷空氣受熱很快膨脹，壓強增大，從而推開瓶塞。8、冬季剛出鍋的熱湯，看到湯面沒有熱氣，好像湯不燙，但喝起來卻很燙，是因為湯面上有一層油阻礙了湯內熱量散失（水分蒸發(fā)）。9、冬天或氣溫很低時，往玻璃杯中倒入沸水，應當先用少量的沸水預熱一下杯子，以防止玻璃杯內外溫差過大，內壁熱膨脹受到外壁阻礙產生力，致使杯破裂。10、煮熟后滾燙的雞蛋放入冷水

53、中浸一會兒，容易剝殼。因為滾燙的雞蛋殼與蛋白遇冷會收縮，但它們收縮的程度不一樣，從而使兩者脫離。（二）與物體狀態(tài)變化有關的現(xiàn)象1、液化氣是在常溫下用壓縮體積的方法使氣體液化再裝入鋼罐中的；使用時，通過減壓閥，液化氣的壓強降低，由液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，進入灶中燃燒。2、用焊錫的鐵壺燒水，壺燒不壞，若不裝水，把它放在火上一會兒就燒壞了。這是因為水的沸點在1標準大氣壓下是100，錫的熔點是232，裝水燒時，只要水不干，壺的溫度不會明顯超過100，達不到錫的熔點，更達不到鐵的熔點，故壺燒不壞。若不裝水在火上燒，不一會兒壺的溫度就會達到錫的熔點，焊錫熔化，壺就燒壞了。3、燒水或煮食物時，噴出的水蒸氣比熱水、熱湯

54、燙傷更嚴重。因為水蒸氣變成同溫度的熱水、熱湯時要放出大量的熱量（液化熱）。4、用砂鍋煮食物，食物煮好后，讓砂鍋離開火爐，食物將在鍋內繼續(xù)沸騰一會兒。這是因為砂鍋離開火爐時，砂鍋底的溫度高于100，而鍋內食物為100，離開火爐后，鍋內食物能從鍋底吸收熱量，繼續(xù)沸騰，直到鍋底的溫度降為100為止。5、用高壓鍋煮食物熟得快些。主要是增大了鍋內氣壓，提高了水的沸點，即提高了煮食物的溫度。6、夏天自來水管壁大量“出汗”，常是下雨的征兆。自來水管“出汗”并不是管內的水滲漏，而是自來水管大都埋在地下，水的溫度較低，空氣中的水蒸氣接觸水管，就會放出熱量液化成小水滴附在外壁上。如果管壁大量“出汗”，說明空氣中水

55、蒸氣含量較高，濕度較大，這正是下雨的前兆。7、煮食物并不是火越旺越快。因為水沸騰后溫度不變，即使再加大火力，也不能提高水溫，結果只能加快水的汽化，使鍋內水蒸發(fā)變干，浪費燃料。正確方法是用大火把鍋內水燒開后，用小火保持水沸騰就行了。8、冬天水壺里的水燒開后，在離壺嘴一定距離才能看見“白氣”，而緊靠壺嘴的地方看不見“白氣”。這是因為緊靠壺嘴的地方溫度高，壺嘴出來的水蒸氣不能液化，而距壺嘴一定距離的地方溫度低；壺嘴出來的水蒸氣放熱液化成小水滴，即“白氣”。9、油炸食物時，濺入水滴會聽到“叭、叭”的響聲，并濺出油來。這是因為水的沸點比油低，水的密度比油大，濺到油中的水滴沉到油底迅速升溫沸騰，產生的氣泡

56、上升到油面破裂而發(fā)出響聲。10、當鍋燒得溫度較高時，灑點水在鍋內，就發(fā)出“吱、吱”的聲音，并冒出大量的“白氣”。這是因為水先迅速汽化后又液化，并發(fā)出“吱、吱”的響聲。11、當湯煮沸要溢出鍋時，迅速向鍋內加冷水或揚（舀）起湯，可使湯的溫度降至沸點以下。加冷水，冷水溫度低于沸騰的湯的溫度，混合后，冷水吸熱，湯放熱。把湯揚起的過程中，由于空氣比湯溫度低，湯放出熱，溫度降低，倒入鍋內后，它又從沸湯中吸熱，使鍋中湯溫度降低。與熱學中的分子熱運動有關的現(xiàn)象1、腌菜往往要半月才會變咸，而炒菜時加鹽幾分鐘就變咸了，這是因為溫度越高，鹽的離子運動越快的緣故。2、長期堆煤的墻角處，若用小刀從墻上刮去一薄層，可看見

57、里面呈黑色，這是因為分子永不停息地做無規(guī)則的運動，在長期堆煤的墻角處，由于煤分子擴散到墻內，所以刮去一層，仍可看到里面呈黑色。我們在日常生活、生產中只要細心觀察身邊的物理現(xiàn)象，聯(lián)系到我們學過的物理知識，去分析和解釋這些現(xiàn)象，就能夠提高觀察、分析及解決物理問題的能力。我們在廚房里，若留心看一下其中的爐灶、器皿以及做飯、炒菜中出現(xiàn)的一些現(xiàn)象，定會發(fā)現(xiàn)很多處要用到物理知識。一、熱涼粥或冷飯時，鍋內發(fā)出”撲嘟、撲嘟”的聲音，并不斷冒出氣泡來，但一嘗，粥或飯并不熱，這是為什么？把涼粥或飯燒熱與燒開水是不一樣的。雖然水是熱的不良身體，對熱的傳導速度很慢，但水具有很好的流動性。當鍋底的水受熱時，它就要膨脹，

58、密度減小就上浮，周圍的涼水就流過來填補，通過這種對流，就把鍋底的熱不斷地傳遞到水的各部分而使水變熱。而涼粥或飯，既流動性差又不易傳導熱。所以，當鍋底的粥或飯吸熱后，溫度就很快上升，但卻不能很快地向上或四周流動，大量的熱就集中在鍋底而將鍋底的粥燒焦。因熱很難傳到粥的上面，所以上面的粥依然是涼的。加熱涼粥或飯時，要在鍋里多加一些水，使粥變稀，增強它的流動性。此外，還要勤攪拌，強制進行對流，這樣可將粥進行均勻加熱。二、用砂鍋煮肉或燒湯時，當湯水沸騰后從爐子上拿下來，則湯水仍會繼續(xù)沸騰一段時間，而鐵、鋁鍋卻沒這種現(xiàn)象，這是為什么？因為砂鍋是陶土燒制成的，而非金屬的比熱比金屬大得多，傳熱能力比金屬差得多

59、。當砂鍋在爐子上加熱時，鍋外層的溫度大大超過100，內層溫度略高于100。此時，鍋吸收了很多熱量，儲存了很多熱能。將砂鍋從爐子上拿下來后，遠高于100的鍋的外層就繼續(xù)向內層傳遞熱量，使鍋內的湯水仍達到100而能繼續(xù)沸騰一段時間，鐵、鋁鍋就不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象（其原因請同學們自己分析）。三、炒肉中的“見面熟”。逢年過節(jié)，人們總要炒上幾個肉菜，那么怎樣爆炒肉片呢？若將肉片直接放入熱油鍋里去爆炒，則瘦肉纖維中所含的水分就要急劇蒸發(fā)，致使肉片變得干硬，甚至于會將肉炒焦炒糊，大大失去鮮味。為把肉片爆炒得好吃，師傅們往往預先將肉片拌入適量的淀粉，則肉片放到熱油鍋里后，附著在肉片外的淀粉糊中的水分蒸發(fā)，而肉片里

60、的水分難以蒸發(fā)，仍保持了原來肉的鮮嫩，還減少了營養(yǎng)的損失，肉又熟得快即“見面熟”。用這種方法炒的肉片，既鮮嫩味美，又營養(yǎng)豐富。四、凍肉解凍用什么方法最好？從冰箱里取出凍肉、凍雞，如何將其解凍呢？用接近0的冷水最好。因為凍肉溫度是在0以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量（而1克水降低1只放出1卡熱量），放出的如此之多的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，