高中化學第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)課件新人教版必修第二冊_第1頁
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文檔簡介

1、新知探究(一)糖類學考層級類別特點代表物代表物分子式是否互為同分異構(gòu)體單糖不能水解為更簡單的糖分子_、果糖_互為同分異構(gòu)體二糖水解后能生成兩分子單糖蔗糖、_、乳糖_互為同分異構(gòu)體多糖水解后能生成多分子單糖淀粉、_n不同，_同分異構(gòu)體實驗操作實驗現(xiàn)象最終有_生成實驗結(jié)論淀粉水解生成_，_和新制Cu(OH)2共熱生成_情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論溶液呈藍色未產(chǎn)生銀鏡未水解溶液呈藍色出現(xiàn)銀鏡部分水解溶液不呈藍色出現(xiàn)銀鏡完全水解新知探究(二)蛋白質(zhì)學考層級實驗操作實驗現(xiàn)象加熱后，雞蛋清_，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中_加入醋酸鉛溶液(或乙醇水溶液)后，雞蛋清_，凝結(jié)的雞蛋清放入蒸餾水中_實驗結(jié)論加熱、醋酸鉛溶液、

2、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變鹽析變性含義加入無機鹽使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出一定條件下，使蛋白質(zhì)凝聚失去原有生理活性條件濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液，如飽和硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉溶液等重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、甲醛、加熱、紫外線等實質(zhì)物理變化化學變化特點可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性用途分離提純蛋白質(zhì)消毒、滅菌，如給果樹使用波爾多液、用甲醛溶液保存動物標本等新知探究(三)油脂學考層級常溫下狀態(tài)代表物代表物分子組成特點油_植物油脂較多不飽和高級脂肪酸甘油酯脂肪_動物油脂較多飽和高級脂肪酸甘油酯飽和脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH)軟脂酸(C15H31COOH)不飽和脂肪酸油酸(C17H33COOH)亞油酸(C17H31COOH)物質(zhì)酯油脂油脂肪組成含氧酸與醇類反應的一類物質(zhì)含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯狀態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)固態(tài)性質(zhì)在酸或堿的作用下水解酯的性質(zhì)，兼有不飽和烴的性質(zhì)酯的性質(zhì)存在水果、花草等植物油動物

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