南農(nóng)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第3章-食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系3

1、潘磊慶南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)第三章 食品(shpn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系第一頁(yè)，共五十三頁(yè)。第一頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)2第一節(jié) 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)體系的制定標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的概念 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系(Enterprise standard system)是指企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在的聯(lián)絡(luò)形成的科學(xué)(kxu)的有機(jī)整體。標(biāo)準(zhǔn)體系是由標(biāo)準(zhǔn)組成的系統(tǒng)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立應(yīng)按GB/T 15496-2003標(biāo)準(zhǔn)的要求建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，加以施行，并持續(xù)評(píng)審與改進(jìn)，保持其有效

2、性。第二頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二頁(yè)，共五十四頁(yè)。企業(yè)(qy)標(biāo)準(zhǔn)體系系列標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15496-2003?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 要求(yoqi)?GB/T 15497-2003?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系?GB/T 15498-2003?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系?GB/T 19273-2003?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 評(píng)價(jià)與改進(jìn)?。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)3第三頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)4第四頁(yè)，共五十三頁(yè)。第四頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)5建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系總的

3、要求是: 一企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系為主體，以管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系相配套； 二應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)(fgu)，施行有關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)； 三企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能滿(mǎn)足企業(yè)消費(fèi)、技術(shù)和經(jīng)營(yíng)管理的需要； 四企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)在企業(yè)體系表的框架下制定； 五企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)之間互相協(xié)調(diào)； 六管理標(biāo)準(zhǔn)體系、工作標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)能保證技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的施行； 七企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)與其他管理體系相協(xié)調(diào)并提供支持。第五頁(yè)，共五十三頁(yè)。第五頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)6二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的根本特征一目的性: 企業(yè)消費(fèi)、效勞、經(jīng)營(yíng)、管理等提供全面系統(tǒng)的作業(yè)根據(jù)

4、和技術(shù)根底理論中真實(shí)地評(píng)價(jià)和有效控制其是否到達(dá)預(yù)期的目的。二集成性: 互相關(guān)聯(lián)(gunlin)、互相作用。第六頁(yè)，共五十三頁(yè)。第六頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)7三層次性: 一般地，高層次對(duì)低層次有制約作用，而低層次又是高層次的根底四動(dòng)態(tài)性: 動(dòng)態(tài)變化、持續(xù)改進(jìn)、保持先進(jìn)(xinjn)五階段性: 階段保持穩(wěn)定、階段不斷更新第七頁(yè)，共五十三頁(yè)。第七頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)8三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系(tx)的范圍 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)范圍包括：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：是指對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)展

5、有重大意義，必須在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。二行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指我國(guó)全國(guó)性的行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。三地方標(biāo)準(zhǔn)：是指在某個(gè)省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。四企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)所制定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和在企業(yè)內(nèi)需協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理工作要求所制定的標(biāo)準(zhǔn)。第八頁(yè)，共五十三頁(yè)。第八頁(yè)，共五十四頁(yè)。地方標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)的代號(hào)、編號(hào) 一地方標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)的代號(hào) 漢語(yǔ)拼音字母“加上省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)再加斜線(xiàn)，組成強(qiáng)迫性地方標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)代號(hào)。再加“，組成推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)代號(hào)。省、自治區(qū)、直轄市代碼見(jiàn)附表。 例如： 山西省強(qiáng)迫性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)： 山西省推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)

6、代號(hào)：第九頁(yè)，共五十三頁(yè)。第九頁(yè)，共五十四頁(yè)。二地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào) 地方標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)，由地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、地方標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)和年號(hào)三局部(b fen)組成。例如1：DB/年號(hào)標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào) 強(qiáng)迫性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)例如2：DB/T年號(hào)標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)第十頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十頁(yè)，共五十四頁(yè)。省、自治區(qū)、直轄市代碼名稱(chēng)(mngchng)代碼名稱(chēng)(mngchng)代碼名稱(chēng)(mngchng)代碼北京市 110000安徽省340000貴州省520000天津市120000福建省350000云南省530000河北省130000江西省360000西藏540000山西省140000山東省370000自治區(qū)內(nèi)蒙古150000

7、河南省410000陜西省610000自治區(qū) 湖北省420000甘肅省620000遼寧省210000湖南省430000青海省630000吉林省220000廣東省440000寧夏 640000黑龍江省230000廣西壯族450000自治區(qū)上海市310000自治區(qū)新疆維吾650000江蘇省320000海南省460000爾自治區(qū)浙江省330000四川省510000臺(tái)灣省710000 第十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)12四、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的主要內(nèi)容GB/T15496?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 要求?GB/T15497?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系?GB

8、/T15498?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)體系? GB/T19273?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系 評(píng)價(jià)與改進(jìn)(gijn)?這四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已于2003年10月1日起施行 。 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系是以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系為主體，以管理標(biāo)準(zhǔn)體系和工作標(biāo)準(zhǔn)體系相配套。 各標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)造及其互相關(guān)系分別如以以下圖所示：第十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)13第十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)14第十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)15第十五

9、頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)16第十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)17五、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的原那么一貫徹國(guó)家和地方有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化的方針、政策、法律、法規(guī)、規(guī)章(guzhng)和有關(guān)強(qiáng)迫性標(biāo)準(zhǔn)。 ?標(biāo)準(zhǔn)化法?/?產(chǎn)品質(zhì)量法?/?食品平安法?/配套法規(guī)。 二充分考慮顧客和市場(chǎng)的需求，保證產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者利益。三積極采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。 自身程度、貿(mào)易壁壘、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)四有利于擴(kuò)大對(duì)外經(jīng)濟(jì)合作和國(guó)際貿(mào)易，有利于促進(jìn)新技術(shù)的開(kāi)展和推廣。第十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十七頁(yè)，共五

10、十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)18六、企業(yè)(qy)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)代號(hào)可以用漢語(yǔ)拼音字母或阿拉伯?dāng)?shù)字亦或兩者兼用，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)代號(hào)應(yīng)說(shuō)明企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)代碼、標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)的種類(lèi)、職能分類(lèi)、標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)順序號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)(biozhn)發(fā)布的年代。如以以下圖所示： 如：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)第十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十八頁(yè)，共五十四頁(yè)。第十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。第十九頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)20第二節(jié) 食品(shpn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中主要標(biāo)準(zhǔn)的制定方法和根據(jù)一、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體

11、系是企業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)絡(luò)形成的科學(xué)的有機(jī)整體，它以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主體，包括管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。 技術(shù)(jsh)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)(jsh)事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，其形式可以是標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、導(dǎo)那么、操作卡、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等。 華為技術(shù)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 第二十頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十頁(yè)，共五十四頁(yè)。管理標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制定的標(biāo)準(zhǔn)，管理事項(xiàng)主要指在消費(fèi)經(jīng)營(yíng)管理，如營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)計(jì)、采購(gòu)、消費(fèi)、檢驗(yàn)、平安、衛(wèi)生、環(huán)保、標(biāo)準(zhǔn)化與信息、經(jīng)營(yíng)、勞動(dòng)組織等管理中與施行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)(yugun)的重復(fù)性事物和概念。 本錢(qián)管理標(biāo)準(zhǔn) 某工程勞動(dòng)定額管理 工作標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)企業(yè)中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制

12、定的標(biāo)準(zhǔn)，工作事項(xiàng)主要指在執(zhí)行相應(yīng)管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)與工作崗位的職責(zé)、工作內(nèi)容、要求與方法、崗位的根本技能、檢查與考核等有關(guān)的重復(fù)性事物和概念。收購(gòu)人員崗位標(biāo)準(zhǔn)生豬的圈內(nèi)管理崗位工作標(biāo)準(zhǔn)淋浴崗位工作標(biāo)準(zhǔn)電麻崗位工作標(biāo)準(zhǔn)吊掛崗位工作標(biāo)準(zhǔn)第二十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)22 企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的重要組成局部，是企業(yè)組織消費(fèi)、技術(shù)和經(jīng)營(yíng)以及管理的技術(shù)根據(jù)。 管理標(biāo)準(zhǔn)體系是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的子體系，是保證技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系施行運(yùn)作的重要支撐。 管理標(biāo)準(zhǔn)是運(yùn)用系統(tǒng)科學(xué)的觀(guān)點(diǎn)和系統(tǒng)分析的方法，對(duì)企業(yè)范圍內(nèi)所需要的全部管理事項(xiàng)，運(yùn)用

13、標(biāo)準(zhǔn)化原那么進(jìn)展協(xié)調(diào)、統(tǒng)一、構(gòu)造優(yōu)化和系統(tǒng)化處理后制定(zhdng)為管理標(biāo)準(zhǔn)，并形成管理標(biāo)準(zhǔn)體系。 工作標(biāo)準(zhǔn)體系與管理標(biāo)準(zhǔn)體系相輔相成，在執(zhí)行時(shí)常?；ハ嘟浮⒒ハ嘌a(bǔ)充。工作標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量較多，影響較大。 見(jiàn)P115.第二十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)23二、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系設(shè)計(jì) 已有國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)遵照?qǐng)?zhí)行；對(duì)尚無(wú)上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在確定消費(fèi)工程或準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品工程制定標(biāo)準(zhǔn)前(調(diào)研、必要性)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之前，已按程序備案并在施行比較、繼續(xù)/修訂/廢止；參照?qǐng)?zhí)行(zhxng)或根據(jù)本企業(yè)產(chǎn)

14、品特點(diǎn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；豐富產(chǎn)品國(guó)家也鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不同種類(lèi)、等級(jí)產(chǎn)品，其技術(shù)指標(biāo)工程、要求不同。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中就不能隨意對(duì)強(qiáng)迫性標(biāo)準(zhǔn)工程和指標(biāo)加以改動(dòng)。平安、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等第二十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)24六個(gè)原那么： (一)全面成套 (二)層次恰當(dāng) (三)劃清楚確 (四)立足實(shí)際(shj) (五)科學(xué)先進(jìn) (六)簡(jiǎn)便易懂三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的特征 某企業(yè)以產(chǎn)品為紐帶的標(biāo)準(zhǔn)體系如圖3-6所示：一功能上的監(jiān)控性 二狀態(tài)上的穩(wěn)定性局部更新、整體穩(wěn)定 三時(shí)間上的先行性 先于消費(fèi)四空間上的根底性全面、范圍廣第二十四

15、頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)25第二十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)26四、企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立一工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的建立 工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是指產(chǎn)品質(zhì)量形成過(guò)程中，對(duì)原材料、半成品進(jìn)展加工、流程控制、設(shè)備運(yùn)行、維修調(diào)整以及效勞等方面制定的標(biāo)準(zhǔn)。 工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括的主要內(nèi)容如下： 1.工藝規(guī)程、操作規(guī)程、維修規(guī)程以及作業(yè)指導(dǎo)書(shū)應(yīng)明確規(guī)定圓滿(mǎn)完成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求的操作程序和方法。 2.制定工作標(biāo)準(zhǔn)，確定各工作階段接口，不能留有空白和空隙(kngx)； 3.消

16、費(fèi)過(guò)程中的各工序都要制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)一般按消費(fèi)順序排列； 第二十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。一次灌裝法消費(fèi)(xiofi)工藝流程圖飲用水水處理冷卻混合機(jī)CO2氣砂糖溶解過(guò)濾糖漿調(diào)和冷卻灌漿機(jī)裝瓶機(jī)酸味劑、香精等瓶洗凈空瓶檢查壓蓋機(jī)混勻機(jī)制品檢查裝箱機(jī)舊瓶脫箱洗箱成品第二十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十七頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)284.食品企業(yè)應(yīng)明確直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的消費(fèi)工序，并有針對(duì)性地制定相應(yīng)的工藝標(biāo)準(zhǔn)；5.消費(fèi)過(guò)程中，各工序的控制標(biāo)準(zhǔn)尤其是工藝質(zhì)量指標(biāo)等內(nèi)容(nirng)應(yīng)與產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)；6.對(duì)特殊工序工藝標(biāo)準(zhǔn)的制

17、定，應(yīng)關(guān)注特殊的環(huán)境、溫度、時(shí)間或其他有可能影響食品質(zhì)量的因素；7.制定工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)積極引進(jìn)和轉(zhuǎn)化國(guó)外相關(guān)企業(yè)有關(guān)的工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)，注重進(jìn)步企業(yè)的工藝技術(shù)程度?？招纳忀椪諝⑾x(chóng)工藝糖漬菜消費(fèi)工藝通用規(guī)程 米糠蘿卜DB 34 T 258-2002太平猴魁茶加工工藝規(guī)程第二十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十八頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)29二產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對(duì)產(chǎn)品構(gòu)造、規(guī)格、質(zhì)量和檢驗(yàn)方法所做出的技術(shù)規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可以(ky)規(guī)定一個(gè)產(chǎn)品或同一系列產(chǎn)品應(yīng)滿(mǎn)足的要求。 制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的根本要求是： 1.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿(mǎn)足與產(chǎn)品有關(guān)的法律、法規(guī)要求

18、； 2.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的根本原那么、要求與方法應(yīng)符合和的要求； 3.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定，應(yīng)有利于而不是阻礙技術(shù)的開(kāi)展，應(yīng)規(guī)定產(chǎn)品性能要求，不規(guī)定產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求和加工工藝要求。第二十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。第二十九頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)304.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容應(yīng)滿(mǎn)足與產(chǎn)品有關(guān)的強(qiáng)迫性標(biāo)準(zhǔn)要求。5.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括產(chǎn)品技術(shù)性能和平安衛(wèi)生要求的內(nèi)容；如規(guī)定食品技術(shù)性能要求和對(duì)人體安康有害的生物性有害物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、放射性物質(zhì)等的限量要求。6.根據(jù)產(chǎn)品的不同形式，可在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)質(zhì)量進(jìn)展分等分級(jí)，滿(mǎn)足不同需要；7.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)和編號(hào)方法按?企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理(gunl

19、)方法?規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)可直接采用企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置編號(hào)。GBT 19050-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋GBT 19690-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 余姚楊梅第三十頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)31 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一般可分為產(chǎn)品“出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品“內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。1.產(chǎn)品出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn) 產(chǎn)品出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)是指作為企業(yè)產(chǎn)品消費(fèi)、交付檢驗(yàn)、驗(yàn)收和仲裁(zhngci)檢驗(yàn)使用的標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)企業(yè)對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任承諾。企業(yè)制定出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)主要基于三種原因：(1)產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)制定企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(2) 企業(yè)

20、為了進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)備案，作為出廠(chǎng)檢驗(yàn)根據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；(3)企業(yè)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)加以補(bǔ)充規(guī)定，并作為出廠(chǎng)檢驗(yàn)根據(jù)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。第三十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)322.產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)為保證和進(jìn)步產(chǎn)品質(zhì)量，制定出的嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或備案企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。目的：企業(yè)保證產(chǎn)品出廠(chǎng)質(zhì)量的措施之一，產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)可以(ky)100合格。 注：只作為企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制用，不作為出廠(chǎng)檢驗(yàn)根據(jù)，在企業(yè)或國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視部門(mén)判斷產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，仍應(yīng)以企

21、業(yè)產(chǎn)品出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)為根據(jù)。有時(shí)企業(yè)也把內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)兼作為企業(yè)產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗(yàn)用，目的是保證產(chǎn)品真正的高質(zhì)量企業(yè)制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)明確內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是作為出廠(chǎng)檢驗(yàn)用還是內(nèi)控用，并在標(biāo)準(zhǔn)的“范圍中寫(xiě)明。第三十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。產(chǎn)品內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容包括：(1) 范圍：應(yīng)注明適用對(duì)象用于出廠(chǎng)檢驗(yàn)或用于內(nèi)控檢驗(yàn)(2) 內(nèi)控質(zhì)量要求；(3) 與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同的檢驗(yàn)方法(fngf)、包裝、運(yùn)輸、貯藏等內(nèi)容；(4) 應(yīng)注明：除本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同外，其余技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)那么、包裝、運(yùn)輸、貯藏等要求，均按企業(yè)產(chǎn)品出廠(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第三十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大

22、學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)34企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成要求:首先，要貫徹國(guó)家包括行業(yè)、地方的方針、政策、法律、法規(guī)、規(guī)章及有關(guān)規(guī)定；其次，企業(yè)的各種管理規(guī)定、管理規(guī)章制度、可能和必要時(shí)通過(guò)整合進(jìn)步，按標(biāo)準(zhǔn)的要求，提升為管理標(biāo)準(zhǔn)，也要分別納入(nr)到相關(guān)的管理標(biāo)準(zhǔn)之中；最后，企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)要貫徹相應(yīng)的管理根底標(biāo)準(zhǔn)。五、企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)(xinggun)標(biāo)準(zhǔn)的建立第三十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)35企業(yè)管理(gunl)標(biāo)準(zhǔn)的自然屬性表如今：標(biāo)準(zhǔn)中所做的規(guī)定應(yīng)符合社會(huì)化大消費(fèi)的客觀(guān)規(guī)律的要求；符合人機(jī)體系運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律的要求；符

23、合消費(fèi)力合理布局；消費(fèi)力諸要素合理組合；建立產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程正常秩序的要求；它所反映的是消費(fèi)過(guò)程中客觀(guān)的技術(shù)規(guī)律和經(jīng)濟(jì)規(guī)律。第三十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)36企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)屬性表如今：標(biāo)準(zhǔn)中所做的規(guī)定應(yīng)符合國(guó)家的根本制度(zhd)、政策；符合人們?nèi)罕姷母纠?；有利于正確處理各局部勞動(dòng)者的關(guān)系；有利于保障勞動(dòng)者的安康和平安；有利于調(diào)動(dòng)廣闊職工的勞動(dòng)積極性。如：環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)、平安與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)等，都具有這方面的明顯特征。第三十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食

24、品科技學(xué)院(xuyun)37一企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的種類(lèi)1.圖紙、技術(shù)文件、標(biāo)準(zhǔn)資料(zlio)、信息、檔案的管理標(biāo)準(zhǔn)；2.為進(jìn)展科研、設(shè)計(jì)、工藝等技術(shù)管理工作而制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；3.工藝管理標(biāo)準(zhǔn)； 4.計(jì)量管理標(biāo)準(zhǔn)；5.定額管理標(biāo)準(zhǔn)； 6.半成品、協(xié)作件管理標(biāo)準(zhǔn)；7.消費(fèi)運(yùn)輸管理標(biāo)準(zhǔn)； 9.本錢(qián)管理標(biāo)準(zhǔn)；8.質(zhì)量檢驗(yàn)、審核及質(zhì)量記錄的管理標(biāo)準(zhǔn)；10.設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)； 11.物料管理標(biāo)準(zhǔn)；12.經(jīng)濟(jì)合同管理標(biāo)準(zhǔn)；13.消費(fèi)活動(dòng)原始記錄及臺(tái)帳及信息管理標(biāo)準(zhǔn)。 第三十七頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十七頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)38二企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)體系的建立 企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按

25、規(guī)定編寫(xiě)，可按封面、目次、前言、名稱(chēng)、范圍、標(biāo)準(zhǔn)性引用文件、職責(zé)、管理內(nèi)容與方法、報(bào)告和記錄等順序編寫(xiě)，需要時(shí)還可增加附錄內(nèi)容。 企業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)的正文局部?jī)?nèi)容一般編排如下： 1.主題內(nèi)容與適用范圍； 2.引用標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)； 3.術(shù)語(yǔ)； 4.管理職責(zé)； 5.管理原那么； 6.管理程序； 7.管理內(nèi)容及其要求； 8.檢查與考核。注：不成熟、不穩(wěn)定的重要性管理事項(xiàng)應(yīng)該制定(zhdng)企業(yè)管理制度，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的原理和方法制定(zhdng)。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度大全第三十八頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十八頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)39三企業(yè)消費(fèi)管理標(biāo)準(zhǔn)的制定 編寫(xiě)消費(fèi)管理

26、標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)規(guī)定以下三個(gè)根本要求： 1.編制(binzh)消費(fèi)方案主要步驟要求： (1) 調(diào)查研究，搜集資料： (2) 統(tǒng)籌安排，初步提出消費(fèi)方案指標(biāo)。 (3) 綜合平衡，確定消費(fèi)指標(biāo)。 (4) 審定初步消費(fèi)指標(biāo)，確定消費(fèi)方案。 (5) 報(bào)請(qǐng)上級(jí)主管部門(mén)批準(zhǔn)或備案。第三十九頁(yè)，共五十三頁(yè)。第三十九頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)402.消費(fèi)作業(yè)控制工作的要求 (1) 消費(fèi)作業(yè)控制必須以消費(fèi)作業(yè)方案為根據(jù)。 (2) 消費(fèi)作業(yè)控制必須高度集中統(tǒng)一，要建立有效的消費(fèi)調(diào)度系統(tǒng)。 (3) 消費(fèi)作業(yè)控制要以預(yù)防為主。 (4) 消費(fèi)作業(yè)控制要求調(diào)度人員(rnyun)深化消

27、費(fèi)第一線(xiàn)，準(zhǔn)確掌握消費(fèi)第一手資料，并根據(jù)需要高速、有效的進(jìn)展消費(fèi)調(diào)節(jié)。3.企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)文明消費(fèi)要求 “5S活動(dòng)：指對(duì)消費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)各消費(fèi)要素所處狀態(tài)不斷進(jìn)展整理、整頓、清潔、清掃和進(jìn)步素養(yǎng)的活動(dòng)。5S指：整理Seiri、整頓(zhngdn)Seiton、清掃Seiso、清潔Seiketsu、修養(yǎng)Shitsuke 第四十頁(yè)，共五十三頁(yè)。第四十頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)41第四十一頁(yè)，共五十三頁(yè)。第四十一頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)42定置管理(gunl)與標(biāo)準(zhǔn)化定置管理主要研究作為消費(fèi)過(guò)程主要要素的人、物、場(chǎng)所三者之

28、間的互相關(guān)系。場(chǎng)所本身有三種狀態(tài)：良好狀態(tài)A狀態(tài)：指工作環(huán)境良好，場(chǎng)所的作業(yè)面積、光照、噪音、粉塵、通風(fēng)(tng fng)等條件符合人的生理需要和平安消費(fèi)的需要；需要改善的狀態(tài)B狀態(tài)：指工作環(huán)境布局不夠合理，對(duì)人的生理要求和消費(fèi)要求不能同時(shí)滿(mǎn)足，需要不斷改善；需要徹底改造的狀態(tài)C狀態(tài)：指工作環(huán)境對(duì)人的生理要求及企業(yè)消費(fèi)平安要求都不能滿(mǎn)足。定置管理的任務(wù)：就是要把B狀態(tài)、C狀態(tài)逐步改變成A狀態(tài)。第四十二頁(yè)，共五十三頁(yè)。第四十二頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)43四企業(yè)定額管理(dn un l)標(biāo)準(zhǔn)的制定1.定額管理工作的內(nèi)容：指在一定消費(fèi)技術(shù)條件下的各類(lèi)消

29、耗、占用或產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)的研究、制定、修訂和貫徹，研究定額管理工作的內(nèi)在規(guī)律性和科學(xué)方法，以求不斷(bdun)地改進(jìn)工作并謀求進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益的途徑。定額管理工作中，以勞動(dòng)定額、物資消耗與物資儲(chǔ)藏定額和資金占用定額最為重要。2.定額管理工作的作用： (1) 是企業(yè)科學(xué)組織消費(fèi)過(guò)程和經(jīng)濟(jì)核算的根本根據(jù)；(2) 是企業(yè)挖潛提效、進(jìn)步投入產(chǎn)出率的有效途徑；(3) 是企業(yè)降低原材料等的消耗、節(jié)約資金、降低本錢(qián)的主要工具；(4) 是企業(yè)貫徹按勞分配的根本前提條件。第四十三頁(yè)，共五十三頁(yè)。第四十三頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)443.物資儲(chǔ)藏定額的制定企業(yè)的物資儲(chǔ)藏定額：在

30、一定的產(chǎn)、供、運(yùn)、銷(xiāo)的條件下，為保證消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)展而規(guī)定的物資儲(chǔ)藏經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。 (1)物資儲(chǔ)藏定額按定額綜合的程度分為：個(gè)別儲(chǔ)藏定額、類(lèi)別儲(chǔ)藏定額和綜合儲(chǔ)藏定額。其中，類(lèi)別儲(chǔ)藏定額表示一類(lèi)物資總儲(chǔ)藏的標(biāo)準(zhǔn)；綜合儲(chǔ)藏定額那么表示企業(yè)或部門(mén)總體物資儲(chǔ)藏程度。(2)物資儲(chǔ)藏定額按物資的儲(chǔ)藏形態(tài)構(gòu)成分為：經(jīng)常儲(chǔ)藏、保險(xiǎn)儲(chǔ)藏、季節(jié)儲(chǔ)藏和特種(tzhng)儲(chǔ)藏的定額。(3) 按使用期限分類(lèi)的物資儲(chǔ)藏定額。第四十四頁(yè)，共五十三頁(yè)。第四十四頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)45一般企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的正文局部應(yīng)按以下內(nèi)容排列： 1.上崗條件(或任職資格)； 2.崗位

31、職責(zé)與任務(wù)； 3.工作程序圖； 4.工作內(nèi)容及其數(shù)量、質(zhì)量和期限要求； 5.信息傳遞方式； 6.與相關(guān)崗位如何協(xié)調(diào)、配合(pih)； 7.考核方法等。工作標(biāo)準(zhǔn)六、企業(yè)(qy)工作標(biāo)準(zhǔn)體系中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立第四十五頁(yè)，共五十三頁(yè)。第四十五頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)46一企業(yè)工作(gngzu)標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)要求 1.每個(gè)崗位的任務(wù)和職責(zé)都要服從于企業(yè)的總目的，通過(guò)制定工作標(biāo)準(zhǔn)形成(xngchng)全員的目的管理系統(tǒng)。2.崗位之間應(yīng)互相銜接，互相保證，形成有機(jī)的整體，保證整個(gè)管理工作的協(xié)調(diào)。3.工作標(biāo)準(zhǔn)是為詳細(xì)操作者制定的，要讓操作者承受并認(rèn)真執(zhí)行。4.標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)以后，應(yīng)對(duì)操作者進(jìn)展相關(guān)培訓(xùn)。5.工作標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)情況的改變而不斷修改。6.工作標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)與企業(yè)其他各項(xiàng)規(guī)章制度協(xié)調(diào)，防止出現(xiàn)互相矛盾或互相重復(fù)的現(xiàn)象。第四十六頁(yè)，共五十三頁(yè)。第四十六頁(yè)，共五十四頁(yè)。2022/9/26南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院(xuyun)47二企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)原那么(n me) XXX化工廠(chǎng)企業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)匯編 1. 每個(gè)職務(wù)都應(yīng)制定明確的職責(zé)和權(quán)限，包括最高決策者和決策層的管理人員； 2. 中層管理人員的職責(zé)和權(quán)限也需要制定； 3. 部門(mén)的工作標(biāo)準(zhǔn)可以用部門(mén)正職管理人員的工作標(biāo)準(zhǔn)代替； 4