維生素與微量元素(3)課件

1、關(guān)于維生素和微量元素 (3)第一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 在第一種維生素被發(fā)現(xiàn)之前，許多特定食物的一些特殊的預(yù)防疾病的作用就早已被人們發(fā)現(xiàn)。 中國唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈(公元581-682年) 曾經(jīng)指出，用動物肝可以防治夜盲癥，用谷皮熬粥可以防治腳氣病，實際起作用的因素正是維生素。孫思邈粥動物肝第二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 水果和蔬菜中含有大量的維生素和微量元素。第三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 我們還可以通過藥物來補充身體所需的維生素。第四張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月維生素微量元素凡是占人體總重量的0.01以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳

2、、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。 常見維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C。第五張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 有句古話說的好：“飲食者，人之命脈也。”食物是人類賴以生存的必須因素之一因此，要改變不良的飲食習(xí)慣，平衡膳食，完善現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)，達(dá)到營養(yǎng)均衡的目的。 第六張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1.4 維生素和微量元素1. 維生素2. 微量元素第七張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月了解維生素C的結(jié)構(gòu)和作用，通過簡單實驗了 解維生素的一些性質(zhì)特征;1. 知識與能力了解幾種微量元素的對人體健康的重要

3、性;知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和 作用、從哪些食物中可以攝入維生素。了解維生素的分類及營養(yǎng)作用;教學(xué)目標(biāo)第八張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月2 . 過程與方法3 . 情感態(tài)度與價值觀 通過實驗現(xiàn)象了解維生素C的性質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納和解決問題的能力。 在了解維生素、微量元素的知識基礎(chǔ)上，懂得營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，激發(fā)學(xué)生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學(xué)生的視野; 培養(yǎng)學(xué)生合作交流的能力。第九張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月重點維生素C的還原性的實驗探究。難點 維生素C的性質(zhì)和在人體內(nèi)的功能，碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用。教學(xué)重難點第十張，PPT共四十六頁，

4、創(chuàng)作于2022年6月1. 維生素 維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學(xué)家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營養(yǎng)素”。 第十一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）維生素有什么作用 維生素在體內(nèi)有著特殊的生理功能，能作為輔助酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。人體對維生素需要量很少，但這及微量的物質(zhì)卻對人體的生長和健康至關(guān)重要。脂溶性維生素水溶性維生素按溶解性的不同維生素分為第十二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月名稱來源缺乏癥水溶性脂溶性維生素B1豆，瘦肉，谷類外皮腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B2蛋黃，綠葉疏菜等口角炎，舌炎，皮炎等維生素C新鮮水果，蔬菜壞血病維

5、生素A肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等夜盲癥，皮膚干燥維生素D魚肝油，肝，蛋黃，日光照射佝僂病，軟骨病第十三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）維生素 C 是一種無色晶體，熔點為190192，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味。C6H8O6分子式：俗名：抗壞血酸OHCHCHCHCCCOOOHOHOH第十四張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。第十五張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 1. 參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)中學(xué)生每天約需補充60mg維生素C維生素C重要的生理功能

6、 2. 促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能 3. 幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收 4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用第十六張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。維生素C的化學(xué)性質(zhì)第十七張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月實驗室證明維生素C的還原性 取適量維生素C注射液分別裝入a、b、c、d、e 5支小試管中。操作步驟： 向5支試管中分別加入紫色KMnO4溶液、溴水、碘水、 AgNO3溶液、 FeCl3溶液 。第十八張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月b試管中溶液溴

7、水顏色迅速消失c試管中溶液碘水很快褪色d試管中AgNO3溶液立即出現(xiàn)大量黑色沉淀e試管中FeCl3溶液由黃色變淺綠色 實驗現(xiàn)象：a試管中紫色KMnO4溶液立即褪色實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性第十九張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月2. 微量元素（1）人體中的微量元素組成人體自身的元素約有多少種？這些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？第二十張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 生命源于海洋，構(gòu)成生物體的所有元素在自然界都可以找到，并且與地球表層元素的含量大致相當(dāng)。第二十一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月微量元素重要的生理功能

8、： 微量元素雖然在人體中含量極少，不到體重的萬分之一，但它們對維持生命活動、促進(jìn)健康生長和發(fā)育有著極其重要的作用。第二十二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月人和動物體內(nèi)的生命元素常量元素：0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種。微量元素：0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種，在生物體內(nèi)約占4%5%。第二十三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）人體的智力元素碘 碘和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內(nèi)的含量僅有2550毫克(平均30毫克)，為身體重量的兩百萬分之

9、一，屬于70余種微量元素的一種。 盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。第二十四張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月海帶、海魚等海產(chǎn)品中碘含量最高。蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高。第二十五張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 從嬰幼兒到青少年再到成年，在人體發(fā)育的不同階段缺碘均會對人體造成損害，特別嚴(yán)重的是智力損害，有些損害甚至無法彌補，但這些疾病通過糾正碘缺乏可以預(yù)防。第二十六張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月食用碘鹽，預(yù)防碘缺乏病 碘缺乏病是由于人類生存的自然環(huán)境中缺少碘而引起的疾病, 我國碘缺乏病人口約有四億

10、多,缺碘地區(qū)則幾乎覆蓋了整個中國。 因此，我國在缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”。第二十七張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）鐵 鐵在人體中的含量約為45克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。功能性鐵人體內(nèi)的含鐵化合物儲存鐵與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中和血紅蛋白一起參與氧的運輸缺鐵會導(dǎo)致貧血和生理功能下降。第二十八張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月大量失血會造成人體缺鐵 缺鐵性貧血是指人體由于缺鐵而引起的一種貧血。鐵屬于微量元素，體內(nèi)含量為34克，其中6570%存在于血液紅細(xì)胞的血紅蛋白上。如果人體缺鐵，血紅蛋白的數(shù)量、紅細(xì)胞的形態(tài)及功能就會受到影響。世界衛(wèi)生組織規(guī)定614歲

11、兒童每100毫升血中血紅蛋白低于12克即為貧血。 第二十九張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜是鐵的重要來源第三十張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月藥補食補不如 人體有自我調(diào)節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，十五中所提供的維生素和微量元素就足夠了。不提倡另外增補各種營養(yǎng)品。第三十一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1. 維生素在人體內(nèi)的重要作用 人體對維生素需要量很少，它卻對人體的生長和健康至關(guān)重要。2. 維生素C性質(zhì)、結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì) 參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)維護(hù)人體健康，具有很強的還原性課堂小結(jié)第三十二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022

12、年6月3. 微量元素的種類、重要的生理功能 微量元素含量在人體的0.01%以下，常見的共有16種；不同微量元素所氣的作用。4. 碘、鐵對人體的重要影響。第三十三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1.（08廣東卷）有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（ ）A. 油脂水解可得到丙三醇B. 可用碘檢驗淀粉水解是否完全C. 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D. 纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同答案：D 解析：纖維素和淀粉都是由多個葡萄糖單元組成的，所以水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。高考鏈接第三十四張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月2.（09廣東卷）廣東正在建設(shè)海洋強省。下列說法不正確的是

13、（ ）A從海帶中提取碘單質(zhì)的過程涉及氧化還原反應(yīng)B往淡水中加入NaCl等配成人造海水，可用于海產(chǎn)品的長途運輸C赤潮主要是由工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活廢水引起沿海水域的富營養(yǎng)化而造成的D海洋經(jīng)濟(jì)專屬區(qū)的資源開發(fā)可獲得Fe、Co、K、Au、Mg、B等金屬答案：D 解析：B是硼元素，硼元素是非金屬元素不是金屬元素。第三十五張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月3. （09天津卷）化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法正確的是（ ）A.維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用B.糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物C.煤經(jīng)氣化和液化兩個物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊.制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維

14、都是新型無機非金屬材料解析：還原性的物質(zhì)有抗氧化作用，B項，糖類不屬于高分子，錯；C項，煤氣化屬于化學(xué)變化，錯；D項，聚酯纖維屬于有機物，錯。答案：A第三十六張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1. 微量元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導(dǎo)致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的（ ）A. 鐵 B. 碘 C . 鈣 D. 鋅2. 微量元素是指在人體內(nèi)總量不到萬分之一，質(zhì)量總和不到人體質(zhì)量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是（ ）A. I B. FC. H D. MnBC課堂練習(xí)第三十七張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年

15、6月3. 在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽命起著重要的作用。已知R元素的原子有四個電子層，其最高價氧化物分子式為RO3，則R元素的名稱為（ ） A. 硫 B. 砷 C. 硒 D. 硅4. 人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉(zhuǎn)化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結(jié)合能力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有（ ）酸性 B. 堿性 C. 氧化性 D. 還原性CD第三十八張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月5. 今年5月24日中央電視臺報道，繼“食鹽加碘”后，我國又將啟動“醬油加鐵

16、”工程?！搬u油加鐵”的意義是（ ）（1）補充人體需要的鐵元素 （2）預(yù)防缺鐵性貧血病 （3）改善醬油的味道 （4）增加黑色素 （5）減少廚房污染物 （6）提高人們的健康水平 A. （1）（2）（3） B. （4）（5）（6）C. （3）（4）（5） D. （1）（2）（6）D第三十九張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月6. 我國政府以國家標(biāo)準(zhǔn)的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀，可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質(zhì)的量比為 ，能觀察到的明顯現(xiàn)象為5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液變藍(lán)色，第四十張，PPT共四十六頁，創(chuàng)

17、作于2022年6月2. 碘被稱為“智能元素”，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內(nèi)僅含30 mg，其中一半集中在甲狀腺內(nèi)。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質(zhì)穩(wěn)定，不揮發(fā)，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補充碘，減少碘缺乏病的發(fā)生，同時由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導(dǎo)致體內(nèi)碘過量。1. 維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)，能調(diào)節(jié)各種器官的機能并維持細(xì)胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。課后習(xí)題答案第四十一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月3. 注意膳食平衡，合理攝入糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等；主食、副食搭配，葷素搭

18、配；多吃蔬菜；多喝水；吃適量水果；生活有規(guī)律；放松心情；積極鍛煉身體；勞逸結(jié)合等。 鐵在人體中含45 g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導(dǎo)致人記憶力、免疫力和對溫度的適應(yīng)力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補鐵量。第四十二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月4. 同學(xué)們要認(rèn)真做好記錄、查閱和計算。并與營養(yǎng)攝入?yún)⒄毡韺φ?，在飲食方面關(guān)注營養(yǎng)均衡。5. 所列食譜營養(yǎng)比較均衡。（設(shè)計的食譜能保證每日飲食中糖類、油脂、動物蛋白、植物蛋白、維生素和微量元素的合理搭配即可。）6. 提示：這是一道實踐性題目，材料也較易得到，同學(xué)們可以親手試一試。蘋果中含有一種叫單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)它和氧氣接觸時會逐漸變成一種褐色的物質(zhì)。第四十三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 同時蘋果的細(xì)胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會促進(jìn)單寧酸與氧