衛(wèi)生食品安全管理制度3篇

1、Word 衛(wèi)生食品安全管理制度3篇 【第1篇】衛(wèi)生食品平安管理制度格式怎樣的 一、食品選購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品,須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。 1、禁止選購(gòu)以下食品: (1)禁止選購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官外形特別、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 (3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。 (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 二、貯存 1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 2、食品貯

2、存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標(biāo)志。 生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事員必需采納新奇、干凈的原料制作食品。 不得 加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀特別的食品作原料。 2、加工食品必需做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。 3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。 食品不得接觸有毒物、不潔物。 4、不得出售腐爛變質(zhì)或

3、者感官性狀特別有可能影響同學(xué)健康的食物。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1、食堂從業(yè)人員和管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康 證明后方可參與工作。 3、食堂從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必需做到: (1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手; 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 (3)加工

4、食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。 (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 五、剩飯剩菜的處理 1、食堂管理人員應(yīng)精確猜測(cè)就餐人數(shù),合理支配當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少剩或不剩。 2、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可連續(xù)食用。 3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負(fù)責(zé),并作具體記錄。 4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生平安工作的監(jiān)督和檢查。 六、食堂留樣要求的記錄 1、食堂對(duì)外供應(yīng)的全部食品、成品應(yīng)支配專人負(fù)責(zé),進(jìn)行留樣。 2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí),

5、每個(gè)品種留樣量不少于100克。 3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行具體登記、造冊(cè),負(fù)責(zé)人簽字。 4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,對(duì)留樣的記錄狀況,食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。 七、食品清洗和消毒 1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證全部食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。 2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和gbl4930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。 3、采納化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品和食品接觸面。 4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,避開(kāi)再次受

6、到污染。 5、做好餐具消毒的記錄工作,對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄,負(fù)責(zé)人簽字。 八、庫(kù)房衛(wèi)生要求 1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。 不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,結(jié)實(shí)的材料建成且易于維持干凈,庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。 4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。 九、食品處理區(qū)(后堂)及餐廳的衛(wèi)生要求 1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢

7、的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。 2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場(chǎng)所,易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有肯定的排水坡度及排水高度。 3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和削減交叉污染。 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時(shí)宜戴口罩。 7、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和

8、良好狀態(tài)。 8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。 9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。 【第2篇】衛(wèi)生食品平安管理制度(范本) 一、食品選購(gòu) 經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品,須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。 1、禁止選購(gòu)以下食品: (1)禁止選購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官外形特別、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 (3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。 (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 二、貯存 1、食品貯存

9、應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事員必需采納新奇、干凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀特別的食品作原料。 2、加工食品必需做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度。 3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原

10、料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。 4、不得出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀特別有可能影響同學(xué)健康的食物。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1、食堂從業(yè)人員和管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康 證明后方可參與工作。 3、食堂從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必需做到: (1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品

11、之前應(yīng)洗手消毒。 (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 (3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。 (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 五、剩飯剩菜的處理 1、食堂管理人員應(yīng)精確猜測(cè)就餐人數(shù),合理支配當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少?；虿皇！?2、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可連續(xù)食用。 3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負(fù)責(zé),并作具體記錄。 4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生平安工作的監(jiān)督和檢查。 六、食堂留樣要求的記錄 1、食堂對(duì)外供應(yīng)的全部食品、成品應(yīng)支配專人負(fù)責(zé),進(jìn)行留樣。 2、留樣

12、食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí),每個(gè)品種留樣量不少于100克。 3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行具體登記、造冊(cè),負(fù)責(zé)人簽字。 4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,對(duì)留樣的記錄狀況,食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。 七、食品清洗和消毒 1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證全部食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。 2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和gbl4930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。 3、采納化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品和食品接觸面。

13、4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,避開(kāi)再次受到污染。 5、做好餐具消毒的記錄工作,對(duì)消毒的器具數(shù)量及其它狀況進(jìn)行記錄,負(fù)責(zé)人簽字。 八、庫(kù)房衛(wèi)生要求 1、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 2、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 3、庫(kù)房的構(gòu)造應(yīng)以無(wú)毒,結(jié)實(shí)的材料建成且易于維持干凈,庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上,以利于空氣流通及物品的搬運(yùn)。 4、除冷庫(kù)處的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施或條件。 九、食品處理區(qū)(后

14、堂)及餐廳的衛(wèi)生要求 1、食品處理區(qū)地面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)且應(yīng)平整、無(wú)裂縫。 2、粗加工、切配、餐具消毒等需常常沖洗場(chǎng)所,易潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、防滑并有肯定的排水坡度及排水高度。 3、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清洗、維護(hù)和削減交叉污染。 4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 5、涼菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 6、涼菜操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時(shí)宜戴口罩。 7、生產(chǎn)

15、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀態(tài)。 8、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。 9、廢棄物至少應(yīng)每天清除一次,清除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。 【第3篇】衛(wèi)生食品平安管理制度怎么寫(xiě) 一、食品選購(gòu)經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品,須按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證,應(yīng)相對(duì)固定食品選購(gòu)的場(chǎng)所,以保證其質(zhì)量。 1、禁止選購(gòu)以下食品: (1)禁止選購(gòu)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官外形特別、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。 (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。 (3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

16、 (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 二、貯存 1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必需貼有標(biāo)志。 生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,保持清潔。 三、食品的加工、存放 1、食堂的炊事員必需采納新奇、干凈的原料制作食品。 不得 加工或使用腐爛變質(zhì)和感官性狀特別的食品作原料。 2、加工食品必需做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70度

17、。 3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。 食品不得接觸有毒物、不潔物。 4、不得出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀特別有可能影響同學(xué)健康的食物。 四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 1、食堂從業(yè)人員和管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必需進(jìn)行健康檢查,取得健康 證明后方可參與工作。 3、食堂從業(yè)人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí),應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。 4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必需

18、做到: (1)工作前,處理食品原料后用肥皂及流淌清水洗手; 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。 (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。 (3)加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。 (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。 五、剩飯剩菜的處理 1、食堂管理人員應(yīng)精確猜測(cè)就餐人數(shù),合理支配當(dāng)餐飯菜的數(shù)量,飯菜盡量少?；虿皇?。 2、食堂剩余食品必需冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的狀況下,必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可連續(xù)食用。 3、對(duì)剩飯剩菜的保管、處理,要有專人負(fù)責(zé),并作具體記錄。 4、食堂負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對(duì)待剩飯剩菜的處理狀況做好食堂衛(wèi)生平安工作的監(jiān)督和檢查。 六、食堂留樣要求

19、的記錄 1、食堂對(duì)外供應(yīng)的全部食品、成品應(yīng)支配專人負(fù)責(zé),進(jìn)行留樣。 2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí),每個(gè)品種留樣量不少于100克。 3、對(duì)留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣狀況進(jìn)行具體登記、造冊(cè),負(fù)責(zé)人簽字。 4、留樣人員要切實(shí)重視食品流樣工作的重要性,對(duì)留樣的記錄狀況,食堂負(fù)責(zé)人檢查、簽名,相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。 七、食品清洗和消毒 1、各食堂應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證全部食品加工操作場(chǎng)所清洗衛(wèi)生,防止食品污染。 2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合gbl4930.1食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和gbl4930.2食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。 3、采納化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品和食品接觸面。 4、已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記,避開(kāi)再次受到污染。 5、做好餐具消毒的記錄