主題四專題一人體的營養(yǎng)(共33張)課件

1、主題四 專題一人體的營養(yǎng)主題四 專題一考點一 食物中的營養(yǎng)物質供能物質糖類蛋白質脂質非供能物質水無機鹽維生素食物中的六大營養(yǎng)物質考點一 食物中的營養(yǎng)物質供能物質糖類蛋白質脂質非供能物質水無供能物質1，糖類作用：人類最主要的供能物質，也是構成細胞的一種成分來源：供能物質1，糖類作用：人類最主要的供能物質，也是構成細胞的一供能物質2，脂質作用：主要作為備用的能源物質儲存在人體內，也是構成細胞 的一種成分。來源：供能物質2，脂質作用：主要作為備用的能源物質儲存在人體內，也供能物質3，蛋白質作用：構成細胞的主要成分，主要為人體生長發(fā)育和組織更新提供原料，也可為人體生命活動提供能量。來源：供能物質3，蛋

2、白質作用：構成細胞的主要成分，主要為人體生長發(fā)非供能物質1，水作用：組成細胞的主要成分，參與人體的各項生理活動。來源：非供能物質1，水作用：組成細胞的主要成分，參與人體的各項生理非供能物質2，無機鹽作用：構成組織的主要原料。來源：肉類，奶類，蛋，魚類，蔬菜和海帶等很多食物。非供能物質2，無機鹽作用：構成組織的主要原料。來源：肉類，奶非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：a 含鈣無機鹽主要功能：構成骨，牙齒的成分；維持細胞正常的通透性；參與肌肉收縮和血液凝固。缺乏時癥狀：兒童缺鈣易患佝僂?。u胸，X形或O形腿）；中老年人特別是婦女，易患骨質疏松。主要食物來源：豆，

3、奶制品，蝦皮，魚類，干果，綠色蔬菜等。非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：b 含磷無機鹽主要功能：構成骨，牙齒的成分；構成磷酸，核酸的重要成分。缺乏時癥狀：厭食，貧血，肌無力，骨痛等。主要食物來源：豆類，奶制品，魚類，蛋類等。非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：d 含碘無機鹽主要功能：碘是合成甲狀腺素的重要原料；對促進新陳代謝和生長發(fā)育有著重要的作用。缺乏時癥狀：地方性甲狀腺腫，兒童智力低下和身體發(fā)育缺陷。主

4、要食物來源：海鹽，海帶，紫菜，海魚，海蝦等非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：e 含鋅無機鹽主要功能：多種酶的重要組成部分，促進生長和發(fā)育；促進血液循環(huán)及傷口愈合。缺乏時癥狀：生長發(fā)育和味覺發(fā)生障礙。主要食物來源：肉類，魚類，蛋類，肝臟，貝類。非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：c 含鐵無機鹽主要功能：構成血紅蛋白的重要成分之一；促使胡蘿卜素轉化為維生素A。缺乏時癥狀：缺鐵性貧血（頭暈，乏力等）。主要食物來源

5、：奶制品，魚類，蛋類，肝臟，瘦肉等。非供能物質2，無機鹽幾種無機鹽的主要功能及其缺乏時的癥狀和食非供能物質3，維生素作用：不是細胞的結構成分，不提供能量，但它是維持某些生理活動的重要物質。來源：動物肝臟，魚肝油，蔬菜，豆類和豆類的胚芽等食物非供能物質3，維生素作用：不是細胞的結構成分，不提供能量，但非供能物質3，維生素幾種維生素的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：a 維生素A主要功能：促進人體的生長發(fā)育，增強抵抗力，維持人體正常視覺。缺乏時癥狀：皮膚粗糙，夜盲癥，角膜變干，增厚，嚴重會導致失明。主要食物來源：動物肝臟，魚肝油，黃玉米，胡蘿卜等（植物性食物中含胡蘿卜素可轉化成維生素）。非供能

6、物質3，維生素幾種維生素的主要功能及其缺乏時的癥狀和食非供能物質3，維生素幾種維生素的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：b 維生素B1(硫胺素）主要功能：維持人體正常的新陳代謝和神經系統(tǒng)的正常生活功能。缺乏時癥狀：腳氣病，神經炎，食欲不振，消化不良。主要食物來源：谷類，小麥胚芽，肉類，腎臟，豆類。非供能物質3，維生素幾種維生素的主要功能及其缺乏時的癥狀和食非供能物質3，維生素幾種維生素的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：c 維生素C主要功能：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強抵抗力。缺乏時癥狀：壞血病（皮膚，牙齦的血管出血），抵抗力下降。主要食物來源：新鮮的水

7、果、蔬菜，含量較多的有辣椒、菠菜、白菜、芹菜、葡萄等。非供能物質3，維生素幾種維生素的主要功能及其缺乏時的癥狀和食非供能物質3，維生素幾種維生素的主要功能及其缺乏時的癥狀和食物的來源：d 維生素D主要功能：促進鈣，磷吸收和骨骼發(fā)育。缺乏時癥狀：佝僂病，骨質疏松主要食物來源：雞蛋，鴨蛋，牛乳粉，黃豆，綠豆，芹菜。非供能物質3，維生素幾種維生素的主要功能及其缺乏時的癥狀和食考點二 消化和吸收物理性消化：牙齒將食物切斷，撕裂和磨碎，以及未，腸的蠕動將食物進一步磨碎，膽汁將脂肪顆粒乳化成脂肪顆粒，并與消化液攪拌均勻使之充分混合?；瘜W性消化：實質是由消化液中的各種消化酶將食物中的大分子物質分解成小分子的

8、過程。消化：食物中的蛋白質、淀粉和脂質這類分子大、結構復雜的有機物，進入消化系統(tǒng)后，逐漸分解成簡單的物質（小分子物質：氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸）被人體吸收的的過程?？键c二 消化和吸收物理性消化：牙齒將食物切斷，撕裂和磨碎，以消化系統(tǒng)的組成和功能蠕動和分泌胃液，初步消化蛋白質最大的消化腺，分泌膽汁，促進脂肪消化。分泌唾液淀粉酶，初步消化淀粉分泌胰液有消化糖類，蛋白質和脂肪的酶。腸腺：分泌腸液有消化糖類，蛋白質和脂肪的酶。儲存膽汁是食物消化和營養(yǎng)物質吸收主要場所。脂肪消化的主要部位。膽管，胰管開口消化系統(tǒng)的組成和功能蠕動和分泌胃液，初步消化蛋白質最大的消化淀粉，蛋白質，脂肪的化學性消化過程（圖

9、解）：蛋白質淀粉氨基酸麥芽糖葡萄糖脂肪微粒脂肪酸+甘油脂肪唾液、口腔、小腸腸液、胰液、小腸胃液、腸液、胰液、胃、小腸膽汁、小腸腸液、胰液、小腸淀粉，蛋白質，脂肪的化學性消化過程（圖解）：蛋白質淀粉氨基酸消化系統(tǒng)的組成和功能消化系統(tǒng)消化道消化腺消化道外的（大消化腺）消化道內的（小消化腺）肝臟（膽汁）唾液腺（唾液淀粉酶）胰腺（胰液）胃腺（胃液含蛋白酶）腸腺（腸液）口腔咽食道胃小腸大腸肛門消化系統(tǒng)的組成和功能消化系統(tǒng)消化道消化腺消化道外的（大消化腺營養(yǎng)物質的吸收營養(yǎng)物質通過消化系統(tǒng)的管壁進入血液的過程。營養(yǎng)物質的吸收營養(yǎng)物質通過消化系統(tǒng)的管壁進入血液的過程。營養(yǎng)物質的吸收小腸是食物消化和吸收的主要場

10、所。其適于消化吸收的特點有：1 小腸長，內表面具有環(huán)形皺襞、小腸絨毛、微絨毛，這些都大大增加了消化和吸收的面積。營養(yǎng)物質的吸收小腸是食物消化和吸收的主要場所。其適于消化吸收營養(yǎng)物質的吸收小腸是食物消化和吸收的主要場所。其適于消化吸收的特點有：2 小腸絨毛內有毛細血管，毛細淋巴管，絨毛壁和毛細血管，毛細淋巴管的管壁都很薄，只有一層上皮細胞構成，這種結構有利于吸收營養(yǎng)物質。營養(yǎng)物質的吸收小腸是食物消化和吸收的主要場所。其適于消化吸收營養(yǎng)物質的吸收小腸是食物消化和吸收的主要場所。其適于消化吸收的特點有：3 小腸內外有各種消化腺，能夠分泌消化液，有利于食物消化。營養(yǎng)物質的吸收小腸是食物消化和吸收的主要

11、場所。其適于消化吸收探究“饅頭在口腔中的變化”作出假設：饅頭變甜與牙的咀嚼，舌的攪拌以及唾液都有關系；牙齒切斷，磨碎食物，舌使食物與唾液混合均勻，唾液消化食物；饅頭變甜是因為淀粉發(fā)生了變化。提出問題：饅頭變甜與牙的咀嚼，舌的攪拌以及唾液有關系嗎？如果是這樣，它們各起什么作用？饅頭為什么會變甜？探究“饅頭在口腔中的變化”作出假設：饅頭變甜與牙的咀嚼，舌的探究“饅頭在口腔中的變化”制定計劃：探究“饅頭在口腔中的變化”制定計劃：探究“饅頭在口腔中的變化”實驗現象：不變藍變藍變藍得出結論：饅頭變甜與牙的咀嚼，舌的攪拌以及唾液都有關系；通過牙的咀嚼和舌的攪拌；饅頭中的淀粉才能與唾液充分混勻，唾液中的唾液

12、淀粉酶才能充分發(fā)揮作用，使淀粉分解為麥芽糖。探究“饅頭在口腔中的變化”實驗現象：不變藍變藍變藍得出結論：探究“饅頭在口腔中的變化”作出假設：饅頭變甜與牙的咀嚼，舌的攪拌以及唾液都有關系；牙齒切斷，磨碎食物，舌使食物與唾液混合均勻，唾液消化食物；饅頭變甜是因為淀粉發(fā)生了變化。提出問題：饅頭變甜與牙的咀嚼，舌的攪拌以及唾液有關系嗎？如果是這樣，它們各起什么作用？饅頭為什么會變甜？探究“饅頭在口腔中的變化”作出假設：饅頭變甜與牙的咀嚼，舌的考點三 合理營養(yǎng)和食品安全脂肪蛋白質和無機鹽蛋白質和無機鹽維生素和無機鹽淀粉和糖類平衡膳食寶塔合理膳食：全面而平衡的營養(yǎng)。全面即攝取營養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”即攝取的各種營養(yǎng)素的量要適合。早（30%），中（40%），晚（30%）?？键c三 合理營養(yǎng)和食品安全脂肪蛋白質和無機鹽蛋白質和無機鹽維食品安全食品安全健康飲食小常識大