食品微生物學(xué)試卷及答案

1、食品微生物學(xué) 試卷食品微生物學(xué) 試卷一、一. 填空題1 分/空20：細(xì)菌一般進(jìn)展生殖，即_。酵母的生殖方式分為有性和無(wú)性兩類，無(wú)性生殖又可分為 ，兩種形式，有性生殖時(shí)形成_ ；霉菌在有性生殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有 ，_中產(chǎn)生的無(wú)性孢子種類有 _ ，；放線菌以方式生殖，主要形成，也可以通過(guò)生殖。微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起和。在酵母菌細(xì)胞構(gòu)造中 具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能 具有把握細(xì)胞對(duì)養(yǎng)分物及代謝產(chǎn)物的吸取和交換作用； 是細(xì)胞進(jìn)展生命活動(dòng)，陳代謝的場(chǎng)所； 是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供給站； 具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。二.選擇題1 分/小題20革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是

2、 a.結(jié)晶紫初染 b.碘液媒染c.酒精脫色 d.蕃紅復(fù)染2.屬于細(xì)菌細(xì)胞根本構(gòu)造的為 a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽孢d.鞭毛 3.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常承受 a.稀釋混勻平板法 b.稀釋涂布平板法 c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法4.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為 a.105，2 小時(shí) b.121，30 分鐘c.160，2 小時(shí) d.160，4 小時(shí)微生物運(yùn)輸養(yǎng)分物質(zhì)的主要方式 a.單純集中 b.促進(jìn)集中 c.主動(dòng)運(yùn)輸 d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位Saccharomyces cerevisiae 有性生殖產(chǎn)生 a.接合孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子7.以高糖培育酵母菌,其培育基類型為 a.加富培育基 b.選

3、擇培育基 c.鑒別培育基 d.一般培育基抗枯燥力量較強(qiáng)的微生物是。a.酵母菌b.霉菌菌絲 c.乳酸菌產(chǎn)生假根是的形態(tài)特征。a.根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉配制1000ml 的固體培育基需加瓊脂 a.0.b.27 克c.1520 克d.50克食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常承受的“巴氏滅菌法”是一種方法。a.消毒 b.抑菌 c.滅菌 d.除菌以下微生物器官耐溫挨次為 a.養(yǎng)分體孢子芽孢 b.芽孢孢子養(yǎng)分體c.孢子養(yǎng)分體芽孢 c.芽孢養(yǎng)分體孢子13.以下微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是 a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.病毒 d 霉菌以下不屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是 a.氨基酸 b.礦質(zhì)元素 c.嘌呤堿基 d.維生素E.coli

4、 是 a. G菌b.G菌 c. G G不定在固體平板上,青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為 a.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系 b.獵食關(guān)系 c.拮抗關(guān)系 d.寄生關(guān)系17.以下因素影響微生物生長(zhǎng) a. pH b.溫度 c.水分 d.這些都是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是 a.延緩期 b.對(duì)數(shù)期 c.穩(wěn)定期 d.衰亡期罐藏食品的滅菌屬于 a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌打算病毒感染專一性的物質(zhì)根底是 a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類三.推斷題1 分/小題10真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長(zhǎng)。肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。95%。鏈霉菌是霉菌，其有性生殖形成接合孢子。污染了赤霉菌毒素的

5、食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種生殖方式。放線菌和霉菌都具有養(yǎng)分菌絲和氣生菌絲。腸球菌對(duì)冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。四.分析問(wèn)答題：從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的緣由。在微生物培育過(guò)程中引起PH 值轉(zhuǎn)變的緣由有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和適宜的PH 環(huán)境中？10 分 4.3依據(jù)你把握的試驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)展分別、鑒別。20 分4.4.氣調(diào)保藏食品的原理10 分參考答案：一.填空： 無(wú)性無(wú)性 裂殖分生孢子 芽殖菌

6、絲片斷 裂殖食物中毒 子囊消化道傳染病 子囊孢子細(xì)胞壁 接合孢子細(xì)胞膜 孢囊孢子細(xì)胞質(zhì) 分生孢子線粒體 厚垣孢子節(jié)孢子細(xì)胞核二.選擇題： c. b. c. d. a. c. c. b. d. b. a.b. a.b.d. c.a. b.c.b.三.推斷題： 四.分析問(wèn)答題： 從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的緣由。10 分酵母菌和霉菌的抗熱性較差4從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的緣由可能是：罐頭裂漏，被M 污染這些M 的抗熱性較差。2罐頭殺菌不完全殘留霉菌孢子2罐內(nèi)真空度不夠霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)。2在微生物培育過(guò)程中引起PH 值轉(zhuǎn)變的緣由有哪些？在

7、實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和適宜的PH 環(huán)境中？10 分緣由：. 微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH 值.有機(jī)酸鹽，使PH 值碳水化合物產(chǎn)酸，使PH 值.無(wú)機(jī)氮鹽生理酸性鹽、生理堿性鹽6在實(shí)踐中可通過(guò)在培育基中添加KH PO、K HPOCaCO使微生物能處于較穩(wěn)定和適宜的PH 環(huán)境中。-424243依據(jù)你把握的試驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)展分別、鑒別。20 分用稀釋平板分別法進(jìn)展分別。.在分別平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征根本一樣難以區(qū)分菌落灰白色，半透亮，外表光滑潮濕，有光澤。 枯草芽孢桿菌的菌落較枯燥用 Gram 染色法染

8、色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-，短桿菌?？莶菅挎邨U菌為G+，長(zhǎng)桿菌，有芽孢。依據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來(lái)。.將其它菌 .在EMB 平板上劃線、培育。在EMB 平板上E.coli的菌落較小，呈紫黑色，有時(shí)有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌大， 灰棕色。.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培育基中做生理生化反響E.coliMR+；VP-；I+；C-產(chǎn)氣腸桿菌 MR-；VP+；I-；C+ 4.氣調(diào)保藏食品的原理 10 分.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧，只有局部酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。.在有氧的環(huán)境中，因M 的生長(zhǎng)、生殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。

9、缺氧，由厭氧M 生長(zhǎng)引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。， 兼性厭氧M 引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺O(jiān)2 的環(huán)境中，a.可生長(zhǎng)的M 種類少；b.M 生長(zhǎng)的速度慢。在進(jìn)展食品保藏時(shí)，可將食品儲(chǔ)存在無(wú)O2 環(huán)境進(jìn)展真空包裝or 含高濃度CO24080%的環(huán)境中，以防止or 減緩M引起的食品變質(zhì)。試卷二、一. 填空題1 分/空20：一般來(lái)說(shuō)，氧化復(fù)原電位 (Eh) 值在 0.1V 以上，適宜性微生物的生長(zhǎng)， +0.1V 以下，適合性微生物的生長(zhǎng)。侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱。微生物細(xì)胞的主要組成元素是。在養(yǎng)分物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有運(yùn)輸方式轉(zhuǎn)變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。枯燥對(duì)微生

10、物的作用，主要是。嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是 _。以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物養(yǎng)分類型是。依據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為_ _和 ?；瘜W(xué)物質(zhì)對(duì)微生物的作用主要取決于；也與和等作用條件有關(guān)。絲狀真菌的無(wú)隔菌絲是由細(xì)胞組成，有隔菌絲是由細(xì)胞組成。測(cè) 定 細(xì) 菌、放 線 菌 的 大小，一 般 以為 單 位，而 測(cè) 定 病 毒 的大 小 則 以 為 單 位。產(chǎn)生 芽 孢 的 桿 菌 主 要 有屬和屬。液體培育基中參加CaCO的目的通常是為了_。二.選擇題1 分/小題20試驗(yàn)室常用于培育細(xì)菌的溫度為 a.4b. 28c. 37d. 50病毒缺乏 a.增殖

11、力量 b.蛋白質(zhì)c.核酸d.獨(dú)立代謝的酶體系大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)展證明試驗(yàn)，假設(shè)覺察乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無(wú)芽孢桿菌即說(shuō)明大腸菌群陽(yáng)性 b大腸菌群陰性 c大腸菌群可疑鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH 值變化： 先下降 后上升b.先上升 后下降c先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素 aPH4.5-6, 好氧，37bPH 7.5-7.8，厭氧，30cPH 4.5-7，厭氧，37d.PH 3.5，好氧，30酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為 乳酸b乙醇c丁酸d.乙酸自然界微生物主要分布在中土壤b水域c空氣d.生物體具有匍匐菌絲和假根的菌屬

12、是 aRhizopusbMucorcPenicilliumd. Aspergillus兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有以下特性的是： a形成一個(gè)特別的共生體。 b在生理代謝上各不相干。c其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d. 其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是 a細(xì)菌b酵母菌c放線菌d.病毒用 3080%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于環(huán)境中,引起質(zhì)壁分別而死亡。a高滲壓b低滲壓c等滲壓d.中滲壓使用高壓鍋滅菌時(shí)，翻開排汽閥的目的是 a防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培育基成分受到破壞b排盡鍋內(nèi)有害氣體 c防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣細(xì)

13、菌在哪一類食品上最簡(jiǎn)潔生長(zhǎng) a蘋果b脫水蔬菜c谷物d.鮮魚和鮮肉微生物細(xì)胞內(nèi)部的 pH 值。與外部環(huán)境的pH值一樣b. 近酸性c. 近堿性d. 近中性微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是：a.微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d. B,C二者單純集中和促進(jìn)集中的主要區(qū)分是: 物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌罢卟恍枘芰?后者需要能量 c.前者不需要載體,后者需要載體占微生物細(xì)胞總重量 70%-90%以上的細(xì)胞組分是:a.碳素物質(zhì)b.氮素物質(zhì)c.水反硝化作用的最終產(chǎn)物 a.NH3b.HNO3c.N2d. HNO2瓊脂在培育基中的作用是 a.碳源b.氮源c.凝固劑 d.生長(zhǎng)調(diào)整劑以下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的

14、示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確挨次應(yīng)是：a.BDAECb.ABCDEc.BDEACd.DBAEC三.推斷題1 分/小題10培育基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞構(gòu)造與組分上都是一樣的。噬菌體可分為溫存噬菌體和烈性噬菌體兩種。組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來(lái)自微生物生長(zhǎng)所需要的養(yǎng)分物質(zhì)。培育微生物時(shí)都必需人工參加碳源和氮源。培育基中參加肯定量 NaCl 的作用是降低滲透壓。所 有 的 黃曲 霉 都 產(chǎn) 生 黃曲 霉 毒 素 引 起 癌 癥。根霉菌的無(wú)性生殖產(chǎn)生分生孢子, 有性生殖產(chǎn)生接合孢子鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器

15、官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。四.分析問(wèn)答題：養(yǎng)分豐富的食品簡(jiǎn)潔由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試依據(jù)微生物學(xué)學(xué)問(wèn)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？10分從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別實(shí)行什么溫度殺菌？為什么？10 分.Staphylococcus aureus Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和構(gòu)造上有何重要區(qū)分？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？10分4.4.以下培育基：蛋白胨 20g乳糖 10g膽鹽 5g水 1000mlPH7.47.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml. 請(qǐng)說(shuō)明該培育基所含成分的作用與功能。20 分.按其養(yǎng)分成分的

16、來(lái)源，屬何類型培育基？ 為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培育基？ 為什么？.按其用途，屬何類型培育基？ 為什么？.此培育基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？參考答案：一.填空：好氣濃度厭氣作用溫度溫存噬菌體作用時(shí)間碳素單基團(tuán)轉(zhuǎn)位多抑制微生物生長(zhǎng)um2530nm化能異養(yǎng)型芽孢桿菌感染型食物中毒梭狀芽孢桿菌毒素型食物中毒中和微生物代謝產(chǎn)生的酸二選擇題：c.cad.c.d.bbd.c.aaad.c.aad.c.a.三.推斷題：四.分析問(wèn)答題：品的保存期？10分可以通過(guò)轉(zhuǎn)變食品的理化性質(zhì)枯燥、調(diào)酸、提高滲透壓、參加防腐劑等把握環(huán)境條件低溫、缺O(jiān)2等來(lái)抑制M 在食品上生長(zhǎng)、生殖，從而到達(dá)保藏食品，延長(zhǎng)食品保

17、存期的目的。10 分引起低酸性食品變質(zhì)的M 主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌 對(duì)121高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M 主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無(wú)芽孢M(jìn) 及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌乳酸菌、明串珠菌這些M 的熱死溫度都在 100左右100的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進(jìn)展低溫滅菌90-100。.Staphylococcus aureus Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和構(gòu)造上有何重要區(qū)分？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？10分Staphylococcus aureus 是G菌；Escherichia

18、 coli 是G菌區(qū)分：化學(xué)組成構(gòu)造磷壁酸 脂多糖 肽聚糖脂肪不分化的單層構(gòu)造肽聚糖層Staphylococcus aureus50%2%Escherichia coli510%1122%簡(jiǎn)單的多層構(gòu)造內(nèi)層肽聚糖層外層 脂多糖層經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcus aureus呈蘭紫色Escherichia coli呈紅色G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2 液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。G-菌易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀構(gòu)造收縮變得更嚴(yán)密通透性進(jìn)一步降低。G

19、+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I 2 復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4.以下培育基：蛋白胨 20g乳糖 10g膽鹽 5g水 1000mlPH7.47.61.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml. 請(qǐng)說(shuō)明該培育基所含成分的主要作用。20 分.按其養(yǎng)分成分的來(lái)源，屬何類型培育基？ 為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培育基？ 為什么？.按其用途，屬何類型培育基？ 為什么？.此培育基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？.蛋白胨氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑溴甲酚紫 酸堿指示劑水 溶劑；參與代謝反響或供給代謝環(huán)境；恒溫。PH7.47.6 適宜細(xì)菌生長(zhǎng).屬自然培育基。由于培育基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的

20、不同而有所不同不穩(wěn)定。.屬液體培育基。由于培育基中無(wú)凝固劑瓊脂存在。.屬選擇培育基。由于培育基中的膽鹽能選擇性的抑制G菌的生長(zhǎng)。G菌能在此培育基中生長(zhǎng)。屬鑒別培育基 由于培育基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸.此培育基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)展大腸菌群的檢測(cè)。微生物學(xué) 試卷一、一、填空1 分/空20：1. 微生物細(xì)胞的主要組成元素是。2.細(xì)菌的根本形態(tài)為；。 是人工配制，適合于微生物生長(zhǎng)的養(yǎng)分基質(zhì)。液體培育基中參加CaCO的目的通常是為.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為。糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的和.。放線菌是一種 生物，以 生殖，是生產(chǎn) 的主要微生物。細(xì)菌的呼吸酶存在于上，酵母菌的呼吸酶存在于中

21、。9 培育基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大養(yǎng)分要素是、和 。10. 以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物養(yǎng)分類型為 二.選擇題1 分/小題20：酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為 a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇常用于消毒的酒精濃度為 a.30%b.70%c.95%d. 100%制備培育基最常用的凝固劑為 a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的一樣點(diǎn)是。a.無(wú)核膜b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70Sd.都是二分裂生殖5.酵母菌屬于微生物.a.好氧型 b.厭氧型 c.兼性厭氧型 d.微厭氧型微生物分批培育時(shí)，在延遲期 a. 微生物的代謝機(jī)能格外不活潑b. 菌體體

22、積增大c. 菌體體積不變d. 菌體體積減小屬于細(xì)菌細(xì)胞根本構(gòu)造的為 a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽胞d.鞭毛8.以芽殖為主要生殖方式的微生物是 a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒在放線菌發(fā)育過(guò)程中，吸取水分和養(yǎng)分的器官為 a.基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲 c.孢子絲d.孢子以下孢子中屬于霉菌無(wú)性孢子的是 a.子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子以下物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是 a.葡萄糖b.蛋白胨c.NaCld.維生素.沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為 a. CO2b. CH4c. NH3d. H2S13.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH 范圍是 a. 4.0b.4.06.0c.6.58.0d.8.014.接種環(huán)常用的滅菌方法是

23、 a.火焰滅菌 b.熱空氣滅菌 c.高壓蒸汽滅菌 d.間歇滅菌15.以下不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是 a.逆濃度 b.需載體 c.不需能量 d.選擇性強(qiáng)16.在固體平板上，青霉菌菌落四周葡萄球菌不能生長(zhǎng)，此種關(guān)系為a.互生b.共生c.寄生d 拮抗17高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為 a.7080，30 分鐘b.121，30 分鐘c. 160170，2 小時(shí) d. 100，30 分鐘遺傳學(xué)的經(jīng)典試驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的 a.轉(zhuǎn)化b. 轉(zhuǎn)導(dǎo)c. 接合以下屬于單細(xì)胞真菌的是 a.青霉b.酵母菌c.曲霉d 細(xì)菌以下耐熱力量最強(qiáng)的是 養(yǎng)分細(xì)胞b.菌絲c.孢子d.芽孢三.推斷題1 分/小題10

24、：用BOD 可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長(zhǎng)。一個(gè)系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。微生物是一群形體微??；構(gòu)造簡(jiǎn)潔的單細(xì)胞生物。噬菌體屬分子生物。放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。培育基中參加肯定量NaCl 的作用是降低滲透壓。10 酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析問(wèn)答題：1.以下培育基：NaNO32. gK2HPO4 1.gKCl0.5gMgSO40.5 gFeSO40.01 g羧甲基纖維素鈉 10 g瓊脂2.0 g水 1

25、000mlPH自然.按其養(yǎng)分成分的來(lái)源，屬何類型培育基？ 為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培育基？ 為什么？.按其用途，屬何類型培育基？ 為什么？.此培育基在選育菌種中的作用是什么？(12 分)2.什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線？其變化有什么規(guī)律？12 分Bacillus subtilis Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和構(gòu)造上有何重要區(qū)分？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？14分為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？6 分乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？6 分參考答案：一.填空：碳素以無(wú)性方式產(chǎn)生分生孢子球形抗菌素桿狀細(xì)胞膜螺旋形線粒體培育基水中和微生物代謝產(chǎn)生的酸碳素

26、幾丁質(zhì)氮素碳源礦質(zhì)元素能源生長(zhǎng)因素生長(zhǎng)因子原核化能異養(yǎng)型二.選擇題： bcabc bbcaa cbdcb bbbdd三.推斷題： 四.分析問(wèn)答題：1.以下培育基：NaNO32. gK2HPO4 1.gKCl0.5gFeSO40.01 g羧甲基纖維素鈉 10 g水 1000mlPH自然MgSO4瓊脂0.5 g2.0 g.按其養(yǎng)分成分的來(lái)源，屬何類型培育基？ 為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培育基？ 為什么？.按其用途，屬何類型培育基？ 為什么？.此培育基在選育菌種中的作用是什么？(12 分).合成培育基。培育基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。.固體培育基。培育基中含有凝固劑瓊脂。.選擇培育基

27、。培育基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。在選育菌種中用來(lái)篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2.什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線？其變化有什么規(guī)律？12 分把少量的細(xì)菌接種到肯定體積的，適宜的，液體培育基中，在適宜的條件下培育；在肯定的時(shí)間內(nèi)如 24hr每隔肯定時(shí)間如隔 2hr取樣測(cè)菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以培育時(shí)間為橫坐標(biāo)。即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培育時(shí)間作圖生長(zhǎng)曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有削減。在對(duì)數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都到達(dá)最大值；到衰亡期總菌數(shù)削減Bacillus subtilis Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和構(gòu)造上有何重要區(qū)分？它們經(jīng)革

28、蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？14分化 學(xué) 組 成磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪Bacillus subtilis50%2% Escherichia coli 510%1122%結(jié) 構(gòu)厚度均一的單層構(gòu)造 較厚簡(jiǎn)單的多層構(gòu)造 較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillus subtilis 呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽(yáng)性菌Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌.G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。G-菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀構(gòu)造收

29、縮變得更嚴(yán)密通透性進(jìn)一步降低。G+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I 2 復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？6 分a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導(dǎo)好)。更易于傳遞熱量；蒸汽在物體外表分散成水時(shí),放出的潛熱, 能快速提高滅菌物體的溫度。凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。在濕熱條件下,菌體吸取水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等構(gòu)造；濕熱滅菌的效率高,所需的時(shí)間短。乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？6 分乙醇的殺菌作用機(jī)制：主要是具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M 死亡。.芽孢中游離水含量很低。.芽孢壁厚而致

30、密。醇類物質(zhì)對(duì)于芽孢菌一般沒有作用。.是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。試卷二、一.填空1 分/空20：鞭毛的化學(xué)成分為，鞭毛的主要功能為。在酵母菌細(xì)胞構(gòu)造中， 具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能； 具有把握細(xì)胞對(duì)養(yǎng)分物及代謝產(chǎn)物的吸取和交換作用；_ 是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供給站； 具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。對(duì)玻璃器皿進(jìn)展加熱滅菌的方法有和兩種，前者常用，維持 _ 小時(shí)，后者則常用，經(jīng) 分鐘，即可到達(dá)滅菌的目的。4 試驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有和；5. Rhizopus sp.為_核狀細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要成分為,常以方式生殖。二.選擇題1 分/小題201. . 多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為.a.纖

31、維素b 幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖2.以下孢子中屬于Aspergillus niger 的無(wú)性孢子是 a 子囊孢子 b.擔(dān)孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子使用高壓鍋滅菌時(shí)，翻開排汽閥的目的是 a. 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培育基成分受到破壞 b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c. 防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸d. 排盡鍋內(nèi)冷空氣Ecoli 屬于型的微生物。a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng)c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng)革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是 a.結(jié)晶紫初染b.碘液媒染c.酒精脫色 d.蕃紅復(fù)染食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常承受的“巴氏滅菌法”是一種方法。a. 消毒 b. 抑菌 c. 滅菌 d. 除菌7.

32、以下微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是 a.細(xì)菌 b.酵母菌 c.病毒 d 霉菌以下因素影響微生物生長(zhǎng) a. pH b. 溫度 c. 水分 d. 這些都是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是 a. 延緩期 b. 對(duì)數(shù)期 c. 穩(wěn)定期 d. 衰亡期以下耐熱力量最強(qiáng)的是 a. 養(yǎng)分細(xì)胞 b. 菌絲 c. 孢子 d. 芽孢打算病毒感染專一性的物質(zhì)根底是 a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類.放線菌適宜生長(zhǎng)的pH 范圍為a.4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.0 13.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：a. 煮沸法 b. 流通蒸氣滅菌法c. 紫外線照耀 d. 高壓蒸氣滅菌法細(xì)菌的主要生殖方式

33、為 a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對(duì)以下不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是 a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16.固體培育基中,瓊脂使用濃度為 a. 0b. 0.20.7%c.1.52.0%d.5%葡聚糖和甘露聚糖是細(xì)胞壁的主要成分a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒Escherichia coli 經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈 a.無(wú)色b.紅色c.黑色d.紫色噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為 a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗原核生物。a. 有細(xì)胞核 b. 有有絲分裂 c. 有線粒體 d. 有細(xì)胞壁三.推斷題1 分/小題10：放線菌和霉菌都具有養(yǎng)分菌絲和氣生菌絲。脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。芽孢萌發(fā)后

34、可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種生殖方式。細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分根本一樣。細(xì)菌的養(yǎng)分物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸取。在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是一樣的。酵母菌的無(wú)性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)展無(wú)性生殖也可進(jìn)展有性生殖。70S30S 50S 兩個(gè)亞基。鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四.分析問(wèn)答題：怎樣觀看、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？14 分有一培育基如下:甘露醇 ,MgSO4, K2HPO4, KH2PO4, CuSO4, NaCl, CaCO3, 蒸餾水。試述 該培育基的 A. 碳素來(lái)源 ;B.氮素來(lái)源 ;C. 礦質(zhì)來(lái)源 ,該培育基可用于培育哪類微生物 ? 10 分為 了 防 止