電子商務在餐飲業(yè)的應用

1、摘要隨著電子計算機的普及和網(wǎng)絡時代的不斷發(fā)展，人類對網(wǎng)絡的依賴性逐漸增強，電子商務將成為現(xiàn)代商務模式的主流，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也不再適應信息流暢無阻的市場情況下，電子商務將給企業(yè)帶來了前所未有的影響。傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)一般組織層次和中層管理比較多，管理過程比交復雜，由于建立在嚴密的分工和協(xié)作之上的，在分工越來越細，越來越強調(diào)專業(yè)化的情況下，使得企業(yè)的協(xié)調(diào)和控制工作變得十分復雜，必然導致了中層管理者的管理環(huán)節(jié)變得復雜，企業(yè)的管理成本上升，從而導致了企業(yè)效率的降低。電子商務環(huán)境下的餐飲企業(yè)則減少了中層管理，直接是上層領導管理員工，員工不再通過中層管理而直接與上層領導接觸，這樣員工有了對企業(yè)的不足之處的意見

2、或是對生產(chǎn)創(chuàng)新的看法的時候，可以直接和領導探討。而不像傳統(tǒng)企業(yè)那樣要經(jīng)過中層管理，有時信息還傳不到上層管理者那里，這樣企業(yè)的生產(chǎn)效率得到了提高，減少了管理的成本。電子商務降低了了餐飲企業(yè)的交交易成本。在在傳統(tǒng)的企業(yè)業(yè)中，每完成成一次的交易易，產(chǎn)品都要要經(jīng)過生產(chǎn)、批批發(fā)、到銷售售。在這一過過程當中要能能過許多的中中間環(huán)節(jié)，電電子商務則減減少了中間的的所有環(huán)節(jié)，直直接是生產(chǎn)商商和消費者的的交易，從而而降低了中間環(huán)環(huán)節(jié)的交易成成本。電子商務通過內(nèi)內(nèi)部網(wǎng)、外部部網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)與企業(yè)員工工、客戶、供供應商及合作作伙伴直接相相關聯(lián)時，所所發(fā)生的各商商務活動，其其商務活動中中所帶有經(jīng)濟濟價值的產(chǎn)品品和服務進行

3、行宣傳、購買買和結算。這這種交易方式式不受地理位位置，資金多多少或零售渠渠道的所有的的影響，公有有、私有企業(yè)業(yè)、公司、政政府組織、各各種社會團體體、一般公民民、企業(yè)家都都能自由的參參加廣泛的經(jīng)經(jīng)濟活動，電電子商務能使使產(chǎn)品在世界界范圍內(nèi)交易易并向消費者者提供許許多多多的選擇。 電子商務可以使使消費者直接接參與餐飲企業(yè)的生生產(chǎn)，根據(jù)消消費者的需求求，企業(yè)可以以通過電子商商務讓消費者者參與生產(chǎn)過過程中策劃自自己所需的產(chǎn)產(chǎn)品。當消費費者對企業(yè)有有意見時，不不再像傳統(tǒng)企企業(yè)那樣，在在消費者反饋饋后很長一段段時間才能給給他們的回復復。消費者的的反饋能即時時的得到回復復。如果消費費者想?yún)⑴c企企業(yè)的交流提提

4、出自己對企企業(yè)的看法的的時，通過電電子商務，消消費者可以在在不同的物理理空間位置，同同一時間內(nèi)與與企業(yè)的服務務人員進行愉愉快的交流，直直到讓消費者者對企業(yè)進一一步的了解，與與此同時企業(yè)業(yè)也吸收了消消費者給企業(yè)業(yè)提出的有利利于企業(yè)發(fā)展展的寶貴的意意見。餐飲企業(yè)要采購購一大批原材材料時，不再再像以前的傳傳統(tǒng)企業(yè)那樣樣要派人去進進行采購，而而直接通過網(wǎng)網(wǎng)絡信息對世世界各個原材材料廠家進行行了解，對比比，看哪家的的質量更好，價價格更便宜，再再進行訂購。一一切的過程都都是由電子商商務來完成，從從而節(jié)省了許許多的人力，物物力和資金。從從消費者的角角度來看，消消費者也可以以能過網(wǎng)絡信信息了解到企企業(yè)的產(chǎn)品信

5、信息，找到自自己需要的產(chǎn)產(chǎn)品。而不是是自己親自到到許多家超市市或各個專賣賣店，對比了了許久才買到到自己需要的的產(chǎn)品。本文通過對南京京市餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀、所所面臨的主要要問題及其發(fā)發(fā)展趨勢與電電子商務的特特點與優(yōu)勢相相結合，闡述述了南京市餐餐飲業(yè)實施電電子商務的可可行性于必要要性。其中第一部分主主要介紹了有有關南京市餐飲業(yè)業(yè)的現(xiàn)狀、存存在問題及其其發(fā)展趨勢；第二部分旨旨在介紹電子子商務的含義義、優(yōu)勢以及及電子商務適適合在南京餐餐飲業(yè)開展的的原因。第三部分重點闡闡述了南京市市餐飲應用電電子商務技術術所面臨的問問題及解決對對策。關鍵詞 電子商商務；餐飲業(yè)業(yè)；降低成本本；南京市餐餐飲業(yè)現(xiàn)狀目 錄錄TO

6、C o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc262646990 前言 PAGEREF _Toc262646990 h 1 HYPERLINK l _Toc262646991 1 南京市餐飲飲業(yè)的現(xiàn)狀及及發(fā)展趨勢 PAGEREF _Toc262646991 h 2 HYPERLINK l _Toc262646992 1.1 南京市市餐飲業(yè)的發(fā)發(fā)展現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc262646992 h 3 HYPERLINK l _Toc262646993 1.2 南京市市餐飲業(yè)的發(fā)發(fā)展趨勢 PAGEREF _Toc262646993 h 4 HYPERLINK l _Toc2626

7、46994 1.3 適合發(fā)發(fā)展電子商務務技術的餐飲飲企業(yè)類型 PAGEREF _Toc262646994 h 5 HYPERLINK l _Toc262646995 2 電子商務的的含義及其適合在南京市市餐飲業(yè)應用的的原因 PAGEREF _Toc262646995 h 5 HYPERLINK l _Toc262646996 2.1 商務的的概念及其特特點 PAGEREF _Toc262646996 h 5 HYPERLINK l _Toc262646997 2.2 電子商商務適合在南南京餐飲業(yè)應應用的原因 PAGEREF _Toc262646997 h 6 HYPERLINK l _Toc2

8、62646998 3 南京市餐飲飲業(yè)開展電子子商務所面臨臨的問題及對對策分析 PAGEREF _Toc262646998 h 10 HYPERLINK l _Toc262646999 3.1 南京市市餐飲業(yè)開展電子商務務所面臨的問問題 PAGEREF _Toc262646999 h 10 HYPERLINK l _Toc262647000 3.2 南京市市餐飲業(yè)開展展電子商務的的對策分析及及應用措施 PAGEREF _Toc262647000 h 12 HYPERLINK l _Toc262647001 3.2.1 南南京市餐飲業(yè)業(yè)開展電子商商務的對策分分析 PAGEREF _Toc26264

9、7001 h 12 HYPERLINK l _Toc262647002 3.2.2 電電子商務在南南京市餐飲業(yè)業(yè)的應用措施施 PAGEREF _Toc262647002 h 14 HYPERLINK l _Toc262647003 總結 PAGEREF _Toc262647003 h 16 HYPERLINK l _Toc262647004 致謝 PAGEREF _Toc262647004 h 17 HYPERLINK l _Toc262647005 參考文獻 PAGEREF _Toc262647005 h 188前言“民以食為天”，由由于進入門檻檻低，餐飲業(yè)業(yè)一直是一個個紅火的行業(yè)業(yè)。隨著南

10、京京市社會經(jīng)濟濟的發(fā)展，從從事餐飲業(yè)的的人員越來越越多，據(jù)統(tǒng)計計當前南京市市城鎮(zhèn)擁有餐餐館3多萬家，11999年銷銷售總額達221.3億。但是整整個餐飲行業(yè)業(yè)贏利的企業(yè)業(yè)只占40%，能保本的的企業(yè)占300%，剩下的的30%的企企業(yè)則是虧損損。 餐飲行業(yè)競爭激激烈，贏利企企業(yè)占比低主主要是由于供供應鏈采購系系統(tǒng)中間成本本高和餐飲企企業(yè)營銷方式式落后。首先先，供應鏈采采購系統(tǒng)中間間成本高。一一般中小型的的餐飲企業(yè)在在采購時全靠靠中間商，并并且存在采購購員的回扣問問題，原料從從產(chǎn)地到餐館館之間的價格格差距幾乎達達到3-8倍倍。 又由于于自20033年10以來來，南京市農(nóng)產(chǎn)品品價格大幅度度上漲，餐飲飲

11、企業(yè)成本越越來越高；但但由于餐館數(shù)數(shù)量多，競爭爭激烈，企業(yè)業(yè)不敢隨意提提高價格。這這使得餐飲業(yè)業(yè)的平均利潤潤越來越低，有有的餐館雖然然生意很好，卻卻不賺錢；出出現(xiàn)餐館頻繁繁轉讓的現(xiàn)象象。在現(xiàn)代企企業(yè)競爭力不不斷強調(diào)供應應鏈物流管理理時，餐飲業(yè)業(yè)這個古老的的行業(yè)更需要要在供應鏈采采購創(chuàng)新上下下工夫，從而而降低中間成成本，而開展展電子商務是是解決這一問問題的好方式式。其次，南京市乃乃至全省餐飲業(yè)目前前的營銷觀念念還很陳舊，經(jīng)經(jīng)營者對消費費者需求的了了解還很不足足。所以經(jīng)營營者只是憑感感覺猜測消費費者需要什么么，而消費者者對吃的變化化是非?？斓牡摹Ｍ瑫r，消消費者也處于于非常被動的的地位，只能能在餐館

12、做什什么的基礎上上去選擇自己己所吃的東西西。同時餐館館與餐館之間間消息非常閉閉塞，餐館經(jīng)經(jīng)營者之間關關于信息，管管理經(jīng)驗，廚廚師、服務員員招聘，以及及餐館買賣的的溝通非常少少。因此開展展網(wǎng)上營銷對對于拓寬傳統(tǒng)統(tǒng)的經(jīng)營方式式，提高競爭爭力有很大的的意義。在如今越來越網(wǎng)網(wǎng)絡化的社會會,餐飲業(yè)是是否適合走電電子商務的路路線呢?眾所所周知電子商商務的發(fā)展是是一場革命，它它代表著一種種方向，是一一種新經(jīng)濟新新文明前提下下的商務模式式，所以電子子商務比傳統(tǒng)統(tǒng)商務有著更更高的要求，也也就更難操作作，這是由網(wǎng)網(wǎng)絡放大效應應決定的。在在傳統(tǒng)環(huán)境中中，一個企業(yè)業(yè)在服務，管管理或者是信信譽上出現(xiàn)一一點問題，它它不會

13、影響企企業(yè)的生存，但但是在互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)中，一點點點失誤就會迅迅速擴大，傳傳播范圍之廣廣，速度之快快，影響之大大是傳統(tǒng)行業(yè)業(yè)所無法想象象的。所以電電子商務要求求零缺點服務務，零缺點管管理.那么么南京市餐飲業(yè)業(yè)合理開展電子商務務模式呢?1 南京市餐飲飲業(yè)的現(xiàn)狀及及發(fā)展趨勢1.1 南京市市餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀電子商務已逐漸漸進入餐飲業(yè)業(yè)的營銷運作作中，并逐步步改變著傳統(tǒng)統(tǒng)的營銷模式式，同時改變變著餐飲業(yè)的的管理模式，促促進產(chǎn)業(yè)規(guī)模模的擴張。但但是目前餐飲飲行業(yè)已開展展電子商務的的實際效果并并不是想象的的那樣美好。南京市餐飲業(yè)的電子商務模式應用現(xiàn)狀如下： 1. 企業(yè)信息息化應用還處處在初步發(fā)展展階段由于中餐品

14、類繁繁多、工藝復復雜等眾所周周知的原因，中中餐難以實現(xiàn)現(xiàn)標準化。因因此阻礙了信信息化在企業(yè)業(yè)內(nèi)部的發(fā)展展。目前，簡簡單點餐系統(tǒng)統(tǒng)已在部分中中小餐飲企業(yè)業(yè)中得到了推推廣和應用。點點餐信息可以以傳輸?shù)綇N房房和服務臺，廚廚房可以合理理安排生產(chǎn)加加工，同時也也提高了餐后后結算的效率率。但是點餐餐系統(tǒng)僅僅是是餐飲業(yè)信息息化解決方案案中的一個環(huán)環(huán)節(jié)，餐飲業(yè)業(yè)信息化解決決方案應是包包括訂餐、采采購、倉儲、物物流、加工、服服務、財務、人人力資源等諸諸多管理模塊塊的大系統(tǒng)?；谄髽I(yè)內(nèi)聯(lián)聯(lián)網(wǎng)層的企業(yè)業(yè)資源管理系系統(tǒng)（Entterpriise Reesourcce Plaanningg，簡稱ERRP）僅在少少數(shù)大

15、型連鎖鎖餐飲企業(yè)得得到推廣和應應用，因此餐餐飲企業(yè)信息息化應用還處處在初步發(fā)展展階段。2. 餐飲企業(yè)業(yè)網(wǎng)站電子商商務功能不太太完善據(jù)不完全統(tǒng)計，目目前全省已有餐飲飲企業(yè)網(wǎng)站440多萬個。這這種各自為政政的小而全的的網(wǎng)站在企業(yè)業(yè)宣傳等方面面起到一定作作用，但有些些只是以企業(yè)業(yè)介紹為主，有有的企業(yè)網(wǎng)站站長時間不更更新信息，缺缺乏企業(yè)與客客戶之間的交交流和互動。這這類網(wǎng)站目前前還沒有在網(wǎng)網(wǎng)上開展電子子商務活動，還還不能整合各各類資源。對對原材料成本本的降低和市市場的拓展起起的作用不大大。僅有少數(shù)數(shù)知名連鎖餐餐飲企業(yè)的網(wǎng)網(wǎng)站已經(jīng)建立立較為完善的的電子商務功功能，這些企企業(yè)包括大多多是洋品牌，如如：麥當

16、勞、肯肯德基、必勝勝客、星巴克克等。3. 第三方訂訂餐網(wǎng)站的發(fā)發(fā)展日趨成熟熟近年來，由第三三方建立操作作的訂餐網(wǎng)站站的發(fā)展日趨趨成熟。如“飯飯統(tǒng)網(wǎng)”，它它將一定區(qū)域域的多家餐飲飲店組織起來來，利用網(wǎng)絡絡的優(yōu)勢，提提供網(wǎng)絡訂餐餐，接受外賣賣訂單。網(wǎng)頁頁上建有各家家餐飲菜品的的詳細資料，顧顧客只需免費費注冊成為該該網(wǎng)站的會員員，登陸之后后點擊網(wǎng)頁即即可接受訂餐餐，之后網(wǎng)站站將在幾分鐘鐘內(nèi)自動處理理訂單，并將將訂單發(fā)送到到相應的餐館館里，由他們們負責上門送送餐。在整個個過程中顧客客不需要出門門，簡單方便便，而且每天天還提供244小時的服務務。這類企業(yè)業(yè)還包括“大大眾點評網(wǎng)”、“要要飯網(wǎng)”等。4. 餐

17、飲業(yè)門門戶網(wǎng)站贏利利困難餐飲業(yè)門戶網(wǎng)站站主要是由一一些餐飲行業(yè)業(yè)組織和社會會團體創(chuàng)建，試試圖將互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)和餐飲業(yè)這這兩個同樣高高速增長、同同樣受大眾關關注的行業(yè)結結合到一個平平臺上，通過過這個平臺來來尋找新的贏贏利模式。餐餐飲業(yè)門戶網(wǎng)網(wǎng)站主要以提提供各類綜合合餐飲信息為為主，如“中中國飲食文化化網(wǎng)”，是中中國烹飪協(xié)會會主辦的飲食食類權威網(wǎng)站站，主要介紹紹中國菜系、名名菜及名廚等等；“中華美美食網(wǎng)”，開開展的欄目主主要包括：吃吃在中國、食食譜大全、企企業(yè)家園、飲飲食文化、健健康常識、飲飲食男女等。目目前餐飲業(yè)門門戶網(wǎng)站的贏贏利主要由廣廣告收入和托托管建站收入入為主，盈利利困難。1.2 南京市市餐飲

18、業(yè)的發(fā)發(fā)展趨勢截止到20066年，南京市市 HYPERLINK /EC-news/Hotels.htm 餐飲業(yè)連續(xù)116年實現(xiàn)兩兩位數(shù)高速增增長，與改革革開放初期的的1978年年相比增長了了118倍。餐飲飲消費繼續(xù)成成為拉動消費費需求快速增增長的重要力力量。據(jù)國家家商務部透露露，全國連鎖鎖餐飲企業(yè)尤尤其直營連鎖鎖快餐企業(yè)營營業(yè)收入大幅幅增長。在如如此大好的市市場機遇前提提下，餐飲企企業(yè)，尤其是是連鎖餐飲企企業(yè)，需要清清晰認識到餐餐飲業(yè)的行業(yè)業(yè)特性，苦念念內(nèi)功，抓住住機遇，做到到又好又快地地發(fā)展。 餐飲隸屬屬于服務性行行業(yè)，服務業(yè)業(yè)是一個非常常特殊的行業(yè)業(yè)，相對而言言，產(chǎn)業(yè)生態(tài)態(tài)鏈條短，產(chǎn)產(chǎn)品標

19、準化差差、顧客需求求差異性大、人人力成本高等等。這些先生生性的因素極極大地制約了了服務業(yè)的做做大做強。雖雖然產(chǎn)品的標標準化程度高高，但是可復制性性強、即便是是產(chǎn)品單位產(chǎn)產(chǎn)值利潤微弱弱、然而在批批量生產(chǎn)克隆隆的情況下，利利潤也在快速速倍增。服務務業(yè)的共性問問題，對照到到具體的餐飲飲業(yè)來看，我我們能發(fā)現(xiàn)南南京市餐飲業(yè)業(yè)未來發(fā)展的的一些趨勢： 趨勢一：產(chǎn)品標準化化 未來的餐餐飲行業(yè)，首首要解決的的的問題就是產(chǎn)產(chǎn)品的標準化化。一旦產(chǎn)品品標準化，有有了標準可言言，產(chǎn)品的質質量才可以進進行控制和管管理，顧客花花同樣的錢，才才可享受到相相同品質的服服務。標準化化的餐飲產(chǎn)品品很好的例子子就是KFCC和麥當勞，

20、無論您在在哪一家，無無論您什么時時候走進他們們的店，享受受到的產(chǎn)品和和服務完全一一致。而要達達到洋快餐的的水準，中餐餐的標準作業(yè)業(yè)流程SOPP，以及自定定的各類企業(yè)業(yè)標準的制定定、執(zhí)行工作作將會流行起起來，而不是是現(xiàn)在簡單的的培訓那樣簡簡單。 趨勢二：連鎖經(jīng)營 單家店店的規(guī)模是有有限的，無論論經(jīng)營管理多多么到位，利利潤回報如何何高，但是一一家店的“勢勢力范圍”內(nèi)內(nèi)所能夠創(chuàng)造造的價值是十十分有限的，餐餐飲行業(yè)要大大力發(fā)展，必必須走連鎖經(jīng)經(jīng)驗之路，解解決服務業(yè)的的利潤克隆問問題。趨勢三三：科技化 現(xiàn)代化首先先科技化，是是最容易了解解到的，各種種計算機設備備、各種人工工智能的應用用，將餐飲越越來越科

21、技、越越現(xiàn)代。比如如現(xiàn)有觸摸屏屏點菜系統(tǒng)、PPDA無線點點餐、無線呼呼叫服務器、各各種現(xiàn)代餐具具、甚至內(nèi)部部無線通訊系系統(tǒng)、武裝餐餐飲服務。 趨勢四四：管理信息化化 科技化指硬硬件，信息化化更多指軟件件。本文中反復多次次提到的連鎖鎖餐飲管理軟軟件系統(tǒng)就是是必須要過的的關卡。餐飲飲硬件建設只只是基礎，轉轉向軟件建設設，從技術層層面上是信息息化管理，而而從管理角度度來理解，餐餐飲管理系統(tǒng)統(tǒng)是在幫助餐餐飲企業(yè)進行行一種基礎的的作業(yè)流程管管理，只不過過利用了信息息化技術手段段。 趨勢五：餐飲體驗時時代 現(xiàn)代服務務業(yè)的在南京京市的繁榮，其其實是南京市市人民的基本本需求，逐漸漸由物質需求求，逐漸過渡渡到精

22、神文化化的需求。吃吃一餐飯，早早過了追求溫溫飽的階段，如如今的消費者者，由從最原原始的物質溫溫飽、到前一一階段的品牌牌質量追求，再再到如今的用用餐體驗追求求。體驗追求求，要的是一一種個性、一一種快樂、一一種放松、一一種文化內(nèi)涵涵、一種分享享感覺。 餐飲業(yè)是一個個只要有人口口就會永遠有有需求的產(chǎn)業(yè)業(yè)，現(xiàn)在迎來來了蓬勃發(fā)展展的時代，但但只有抓住未未來發(fā)展趨勢勢，才能做大大做強。1.3 適合發(fā)發(fā)展電子商務務技術的餐飲飲企業(yè)類型 當然，也不是所所有餐飲業(yè)都都適合應用電電子商務技術術的，如我們們在街邊看到到的小賣部、普普通的餐廳等等都不是很適適合來發(fā)展電電子商務的，我我們所研究的的電子商務在在餐飲業(yè)的應

23、應用主要是在在一些連鎖經(jīng)經(jīng)營的餐飲場場所以及一些些大型的餐飲飲型企業(yè)等，如如肯德基、麥麥當勞、全聚聚德，東來順順等餐飲場所所及企業(yè)。2 電子商務的的含義及其適合在南京市市餐飲業(yè)應用用的原因2.1 商務的的概念及其特點 （一）電電子商務的概概念人們對電子商務務的認識一直直隨著電子商商務的發(fā)展而而發(fā)展：有人人認為在網(wǎng)上上建個網(wǎng)站，進進行網(wǎng)上交易易，就是電子子商務；有人人認為實現(xiàn)銷銷售各環(huán)節(jié)的的信息化、自自動化就是電電子商務；其其實這最多只只能算是電子子交易。 所謂電子商務是是通過電子方方式進行的商商務活動，它它是電子信息息技術與包括括商流、物流流、信息流、資資金流在內(nèi)的的所有的商務務活動高度融融合

24、的一項系系統(tǒng)工程。而所謂的餐飲業(yè)業(yè)電子商務,就是電子商商務在餐飲業(yè)業(yè)這一具體產(chǎn)產(chǎn)業(yè)領域的應應用，通過現(xiàn)現(xiàn)代網(wǎng)絡信息息技術手段實實現(xiàn)餐飲商務務活動各環(huán)節(jié)節(jié)的電子化,包括通過網(wǎng)網(wǎng)絡發(fā)布、交交流餐飲基本本信息和餐飲飲商務信息,以電子手段段進行餐飲宣宣傳促銷、開開展餐飲售前前售后服務;進行電子餐餐飲交易;也也包括餐飲企企業(yè)內(nèi)部流程程的電子化及及管理信息系系統(tǒng)的應用等等。（二）電子商務務的特點：電子商務是Innterneet爆炸式發(fā)發(fā)展的直接產(chǎn)產(chǎn)物，是網(wǎng)絡絡技術應用的的全新發(fā)展方方向。Intternett本身所具有有的開放性、全全球性、低成成本、高效率率的特點，也也成為電子商商務的內(nèi)在特特征，并使得得電

25、子商務大大大超越了作作為一種新的的貿(mào)易形式所所具有的價值值。它不僅會會改變企業(yè)本本身的生產(chǎn)、經(jīng)經(jīng)營、管理活活動，而且將將影響到整個個社會的經(jīng)濟濟運行與結構構。其特點如如下：1電子商務將將傳統(tǒng)的商務務流程電子化化、數(shù)字化，一一方面以電子子流代替了實實物流，可以以大量減少人人力、物力，降降低成本；另另一方面突破破了時間和空空間的限制，使使得交易活動動可以在任何何時間、任何何地點進行，從從而大大提高高了效率。電電子商務所具具有的開放性性和全球性的的特點，為企企業(yè)創(chuàng)造了更更多的貿(mào)易機機會。這在現(xiàn)現(xiàn)代餐飲業(yè)中中同樣適用。2電子商務使使企業(yè)可以以以相近的成本本進入電子化化市場，使得得中小企業(yè)有有可能擁有和

26、和大企業(yè)一樣樣的信息資源源，提高了中中小企業(yè)的競競爭能力。這這對于解決餐餐飲業(yè)信息部部暢通、溝通通不及時等問問題有很大的的幫助。3電子商務重重新定義了傳傳統(tǒng)的流通模模式，減少了了中間環(huán)節(jié)，使使得生產(chǎn)者和和消費者的直直接交易成為為可能，從而而在一定程度度上改變了整整個社會經(jīng)濟濟運行的方式式。電子商務務的該特點同同樣可以使餐餐飲業(yè)的采購購成本得到相相應的降低在餐飲業(yè)實施電電子商務，同同樣還會涉及及到很多方面面，除了買家家、賣家外，還還要有銀行或或金融機構、政政府機構、認認證機構、配配送中心等機機構的加入才才行。由于參參與電子商務務中的各方在在物理上是互互不謀面的。因因此整個電子子商務過程并并不是物

27、理世世界商務活動動的翻版，網(wǎng)網(wǎng)上銀行、在在線電子支付付等條件和數(shù)數(shù)據(jù)加密、電電子簽名等技技術在電子商商務中發(fā)揮著著重要的不可可或缺的作用用。2.2 電子商商務適合在南南京餐飲業(yè)應應用的原因餐飲業(yè)被稱為中中國的黃金產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，擁有巨巨大的消費市市場，隨著人人民生活水平平和生活方式式的轉變，對對餐飲業(yè)的新新需求也隨時時代而不斷變變化。在餐飲飲市場中，過過去拼價格、拼拼菜品、比檔檔次、比服務務等競爭手段段已不稀奇。在在現(xiàn)今網(wǎng)絡經(jīng)經(jīng)濟時代，許許多餐飲企業(yè)業(yè)逐漸依靠靈靈敏的電子信信息工具，不不斷提高市場場應變能力。在火爆的餐飲市市場中，電子子商務的崛起起，為餐飲業(yè)業(yè)帶來了機遇遇和挑戰(zhàn)。就就算是一家小小飯館，

28、只要要你懂得用EE智慧的眼光光，用信息化化的手段來打打點，也可以以讓它興旺得得與眾不同。在餐飲企業(yè)應用用電子商務具具有以下優(yōu)勢勢：1. 降低餐飲飲企業(yè)成本降低信息傳遞遞成本。包括括信息的發(fā)布布和交流、市市場調(diào)研、廣廣告投放等等等。距離越遠遠，網(wǎng)絡通訊訊的優(yōu)勢越大大。網(wǎng)上信息息傳遞還具較較高的準確性性和及時性。因因信息傳遞和和溝通而產(chǎn)生生的人員費用用和差旅費也也可以大幅降降低。網(wǎng)絡廣廣告也較傳統(tǒng)統(tǒng)媒體有著巨巨大的價格優(yōu)優(yōu)勢。而南京京市餐飲業(yè)發(fā)發(fā)展存在的問問題中，其中中就包括了信信息傳遞問題題，如果餐飲飲企業(yè)之間能能夠完成良好好的信息溝通通，相信可以以使南京市的的餐飲業(yè)有更更大進步。減少餐飲企業(yè)業(yè)

29、中間環(huán)節(jié)，降降低市場進入入壁壘。在當當今的市場中中，往往存在在著數(shù)量巨大大的買賣雙方方，存在多道道中間環(huán)節(jié)，各各方都難以掌掌握充分的市市場信息，導導致市場效率率低下。如果餐飲企企業(yè)能夠利用用電子商務技技術對市場各各種原材料進進行匯總、分分析就就能夠夠直接找到最最符合自己需需求的原材料料供應商。這這大大地減輕輕了餐飲企業(yè)的負擔。市場場門檻降低了了，對于餐飲飲業(yè)的中小企企業(yè)來說，有有利于突破由由于資金、渠渠道和品牌而而形成的市場場進入壁壘，加加強市場競爭爭，提高市場場效率。降低企業(yè)采購購和物流環(huán)節(jié)節(jié)的成本。利利用電子商務務模式，餐飲飲企業(yè)可以貨比比三家，更充充分地了解供供應商的資料料，實現(xiàn)采購購的

30、公開化、透透明化，使企業(yè)采購購成本降低，采采購人員和供供應商數(shù)量得得以減少，資資金流轉速度度得以加快。與與采購方的合合作，可以實實現(xiàn)更大的采采購批量，獲獲得更大的折折扣。借助電電子商務的即即時通訊和控控制，可以更更準確地控制制物流的批量量大小和時間間，實現(xiàn)供應應鏈的柔性連連接，將安全全庫存量降到到最低。例如如肯德基就是是利用電子商商務技術統(tǒng)一一進行原材料料的采購，大大大降低了采采購及庫存成成本。降低餐飲企業(yè)業(yè)管理成本。通通過內(nèi)部局域域網(wǎng)或遠程網(wǎng)網(wǎng)絡，餐飲企業(yè)的管管理層可以隨隨時了解各個個分枝企業(yè)的的經(jīng)營總體情情況和市場的的變化，從而而能夠及時地地調(diào)整經(jīng)營策策略，并迅速速把有關計劃劃變動傳遞到到

31、下屬各部門門或分企業(yè)，從而降降低管理中的的耗費，降低低管理成本。2.提高企業(yè)效效率企業(yè)內(nèi)部工作作效率。餐飲飲企業(yè)可以采采用網(wǎng)格技術術，使員工可以跨跨系統(tǒng)、跨平平臺獲得所需需資源，協(xié)調(diào)調(diào)能力、快速速響應加強，可可在較短的時時間內(nèi)解決復復雜的問題。 支持分析決策能力。餐飲企業(yè)在市場分析或財務分析中，采用各種數(shù)據(jù)分析輔助工具，如數(shù)據(jù)挖掘、聯(lián)機分析處理等，往往要使用到大量的數(shù)據(jù)和復雜的計算，利用網(wǎng)格技術提供的強大的計算能力和資源共享能力來加速數(shù)據(jù)的訪問、提取，在較短的時間內(nèi)，為管理者提供決策所需的信息，極大地降低了信息搜尋成本。 提高整個供應鏈的效率。由于實現(xiàn)供應鏈管理和渠道成員之間的有效合作，餐飲企

32、業(yè)在整個渠道上信息流、商流、物流、資金流的速度加快，在最短的時間內(nèi)完成。這種渠道整體效率的提高使成員均受益。3.有助于建立立良好的客戶戶關系客戶關系管理(CustoomerreelatioonManaagemennt，簡稱CRMM)的概念可可以理解為：企業(yè)從各種種不同的角度度來了解及區(qū)區(qū)別客戶，傳傳統(tǒng)的商務模模式已經(jīng)不能能滿足以客戶戶為中心的要要求。在傳統(tǒng)統(tǒng)的客戶關系系管理中，存存在著客戶信信息分散、各各部門不能共共享、響應速速度慢、每一一客戶有特定定需求等缺點點。在電子商商務模式下，建建立起真正意意義的客戶關關系管理系統(tǒng)統(tǒng)，利用相應應的軟件可以以實現(xiàn)各個部部門掌握的客客戶信息的整整合，避免因

33、因為人員變動動造成的客戶戶信息的流失失；同時CRRM不僅提供供查詢、檢索索功能，還可可以進行分析析、歸納，為為決策提供強強有力的支持持?，F(xiàn)代環(huán)境境下消費者快快速地接受大大量信息，消消費者的偏好好也不斷地改改變。CRMM可以為客戶戶特別是重要要的客戶不斷斷地迅速地提提供符合客戶戶自身特點的的最有價值的的產(chǎn)品或方案案。餐飲企業(yè)業(yè)利用CRMM可以使自己己企業(yè)建立良良好的客戶關關系并帶來更更多的客戶。4.餐館內(nèi)部EE化在南京，對于生生意火爆的餐餐館酒樓來說說，在點菜過過程當中使用用電子化的方方式大大節(jié)約約了時間。點點菜員只要輸輸入菜品編碼碼或拼音字頭頭簡碼，就能能在手持POOS機里迅速速調(diào)出菜品數(shù)數(shù)據(jù)

34、，系統(tǒng)自自動識別后在在廚房打印機機分單打印出出來，廚師根根據(jù)菜單很快快就能了解到到顧客的需要要，避免了顧顧客高峰期帶帶來的混亂，提提高了上菜的的速度，也提提高了酒樓的的翻臺率，進進而提升了酒酒樓的效益。“現(xiàn)在，類似這這樣的計算機機信息管理系系統(tǒng)已經(jīng)從預預訂、接待、點點菜、菜品上上傳、廚房分分單打印、條條碼劃菜、收收銀、經(jīng)理查查詢等方面在在大型酒樓全全方位地運用用起來了。電電子信息系統(tǒng)統(tǒng)的優(yōu)勢就是是它能針對餐餐館的所有環(huán)環(huán)節(jié)采用信息息手段進行整整合?！币晃粯I(yè)內(nèi)人人士在接受記記者采訪時說說。5.及時反映需需求對于經(jīng)營者來說說，餐館采用用電子信息化化系統(tǒng)也方便便了管理。據(jù)據(jù)記者了解，餐餐館的老板可可

35、以通過電子子化系統(tǒng)查詢詢營業(yè)收入統(tǒng)統(tǒng)計、員工業(yè)業(yè)績統(tǒng)計、人人均消費額、翻翻臺率等；此此外，還可以以用圖形或者者表格的形式式進行各種數(shù)數(shù)據(jù)分析，例例如財務狀況況分析、營銷銷決策分析、營營業(yè)收入分析析等。有業(yè)內(nèi)人士指出出：“運用電子化化管理能對餐餐飲企業(yè)的經(jīng)經(jīng)營起到全面面的輔助決策策作用，如針針對餐飲連鎖鎖集團開發(fā)的的一種遠程查查詢系統(tǒng)，可可以使管理者者異地監(jiān)控和和查詢分店的的營業(yè)情況，及及時準確地反反映一些情況況，使一切都都在掌握之中中?！?“因為電腦里里的點菜記錄錄信息中，充充分反映出消消費者的需求求，所以也方方便了我們統(tǒng)統(tǒng)計近期哪些些菜品比較受受歡迎，哪些些反映比較冷冷淡。過去我我們都用意見

36、見卡的方式收收集這種資料料，現(xiàn)在不用用這么麻煩了了，我們新的的依據(jù)就是信信息管理系統(tǒng)統(tǒng)的統(tǒng)計結果果。我們現(xiàn)在在每過一段時時間就會篩選選、更新菜譜譜，對于顧客客的消費需求求也比過去把把握得好一些些。”一家經(jīng)營海海鮮酒樓的老老板在接受采采訪時告訴記記者。餐飲業(yè)非常看重重回頭客，在在充分了解顧顧客的需求之之后，推出來來的菜品當然然會受歡迎。從從某種程度上上看，數(shù)字化化的統(tǒng)計數(shù)據(jù)據(jù)遠比意見卡卡來得更直接接、可信。6.數(shù)字化精確確管理據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，中中式餐飲業(yè)向向來是一個比比較“模糊”的行業(yè)，如如一個炒菜需需要用多少料料、裝成多大大一盤、用多多少時間做出出來、成本和和利潤是多少少，全是模糊糊的概念。然然

37、而當這些都都數(shù)字化之后后，一切就變變得比較明晰晰了。在南京有一家餐餐館，它的業(yè)業(yè)務流就是通通過電腦來監(jiān)監(jiān)控的。總經(jīng)經(jīng)理張新對于這一一套系統(tǒng)的運運作非常滿意意。他表示，“數(shù)字化”的好處不僅是省了人工的消耗和費用，而且讓你心里對整個餐廳各個環(huán)節(jié)的運營非常清楚?！巴×苏f，我可以全程跟蹤一道菜的過程，哪個廚師做的、客人點菜后幾分鐘上的、什么時候退回來的，什么原因，甚至這道菜毛利率，各個細節(jié)都能一清二楚。每到月底，甚至可以統(tǒng)計某一道菜，比如魚香肉絲，賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。”有著近十年經(jīng)營營餐廳經(jīng)驗的的張新非常清清楚，要想讓讓餐廳賺錢，一一

38、方面客流量量、營業(yè)額要要上去，另一一方面成本要要下來。而成成本的降低更更為關鍵，很很多餐廳看上上去很火，客客人多、流水水多，但不一一定真的賺錢錢?！半m然中餐菜品品的成本仍然然沒有到達精精確的地步，但但是通過這套套軟件已經(jīng)能能夠比較有效效地控制，我我能感到成本本明顯在下降降。我每星期期給廚師開會會時，可以從從電腦資料中中看到某一種種原材料處在在消耗的什么么狀態(tài)，比如如說按照菜的的出品數(shù)量，這這個階段的油油明顯用多了了，那么肯定定存在著浪費費，我能夠及及時糾正，讓讓這個漏洞能能夠在最短的的時間內(nèi)解決決。想要心中中有數(shù)，如果果光靠人力就就太費勁了?！边@位經(jīng)營者堅持自己的觀點?？梢姡畔⒒牡膹V泛運用

39、，不不僅能夠及時時反映顧客的的需求，還能能讓經(jīng)營者做做到心中有數(shù)數(shù)，控制成本本，就像這位位經(jīng)理所說：“控制好成本本，可以最大大化地優(yōu)惠顧顧客，長久地地留住顧客。”另外，南京市餐餐飲業(yè)具有適適合開展電子子商務的條件件：第一，南京市餐餐飲業(yè)以中小小企業(yè)為核心心，其中的國國有成分只占占2%多，所以大大部分的餐飲飲老板都希望望通過電子商商務降低成本本，提高利潤潤?？觳蜆I(yè)是是對技術最敏敏銳的現(xiàn)代餐餐飲業(yè)，隨著著技術、配方方、設備和人人才的引入，每每年以遞增220% 多的的營業(yè)額在高高速發(fā)展。技技術革新的財財富效應對眾眾多傳統(tǒng)餐飲飲企業(yè)的刺激激很大，大家家都在尋求一一種安全、穩(wěn)穩(wěn)定、綠色、快快捷的增值方方

40、式，第二，電子商務務從本質上來來說是服務經(jīng)經(jīng)濟，而無論論是中國還是是世界都沒有有其它行業(yè)比比餐飲業(yè)更精精通服務經(jīng)濟濟的。服務業(yè)業(yè)的顯著特點點就是經(jīng)營方方式靈活，一一切以客戶為為中心，二者者可以說是異異曲同工。綠綠色營銷作為為一種新型的的營銷觀念，是是電子商務的的重要特征，也也逐漸為現(xiàn)代代餐飲業(yè)所接接受和重視。綠綠色營銷要求求餐飲企業(yè)加加強技術改造造，在引進環(huán)環(huán)保設備的同同時，積極開開展餐飲電子子商務，充分分發(fā)揮電子商商務的綠色環(huán)環(huán)保、受眾面面廣及與其他他旅游服務配配套的特點，達達到環(huán)保效益益、社會效益益與經(jīng)濟效益益的統(tǒng)一。第三，餐飲業(yè)是是個大的小行行業(yè)。大就大大在民以食為為天，小就小小在它遍及

41、大大街小巷，就就餐方式多樣樣，經(jīng)營機制制靈活，價位位豐儉由人，個個性化特點體體現(xiàn)得非常充充分。電子商商務是一種柔柔性化定制、個個性化服務的的生產(chǎn)方式，二二者具有經(jīng)濟濟學意義上的的同構性。特特許經(jīng)營、連連鎖店、品牌牌效應、電子子物流配送等等都是電子商商務的強項，正正因為餐飲的的分散，才特特別適合于網(wǎng)網(wǎng)絡的聚集，所所以餐飲業(yè)不不僅適合發(fā)展展電子商務，而而且有可能成成為最先贏利利的行業(yè)。3 南京市餐飲飲業(yè)開展電子商務務所面臨的問問題及對策分分析3.1 南京市市餐飲業(yè)開展展電子商務所所面臨的問題題1.餐飲企業(yè)特特別是中小型型餐飲類企業(yè)業(yè)，甚至包括括消費者在內(nèi)內(nèi)缺乏對餐飲飲業(yè)電子商務務的認識電子商務雖然

42、已已在南京市形成熱熱潮,但大多多數(shù)餐飲企業(yè)業(yè)卻采取觀望望態(tài)度，一個個重要原因就就是認識問題題。統(tǒng)計數(shù)據(jù)據(jù)顯示，市內(nèi)內(nèi)目前約有3多萬家中小小餐飲企業(yè)，中中小餐飲企業(yè)業(yè)數(shù)量已占到到注冊餐飲企企業(yè)總數(shù)的999%，但是是其中僅有33%的企業(yè)使使用電子商務務。大多數(shù)餐餐飲企業(yè)的管管理者、員工工對電子商務務的理解、認認可和接受程程度還遠不能能滿足發(fā)展電電子商務的要要求，多數(shù)企企業(yè)還鐘情于于業(yè)已熟悉的的傳統(tǒng)商務模模式，看不到到電子商務給給企業(yè)帶來的的巨大商機。同同時，南京市市城鄉(xiāng)居民已已經(jīng)習慣了進進餐館用餐的的傳統(tǒng)方式，客客戶用餐一般般遵循兩個原原則：就近、就就熟。這種消消費心理使得得客戶更依賴賴于自己的經(jīng)

43、經(jīng)驗常識，而而非網(wǎng)絡，擁擁有網(wǎng)上訂餐餐這種消費思思想和接受這這種新事物的的消費群體還還不夠大，對對于網(wǎng)上訂餐餐和電子支付付的方式不熟熟悉、不信任任。目前網(wǎng)上上訂餐業(yè)務在在南京市還處于于形成期，網(wǎng)網(wǎng)站數(shù)量并不不多，一些中中小餐飲企業(yè)業(yè)則尚未涉足足網(wǎng)上業(yè)務，而而且有些餐館館雖然上了網(wǎng)網(wǎng)，但網(wǎng)上訂訂餐業(yè)務并未未開展，即使使有網(wǎng)上業(yè)務務，業(yè)績也不不理想。還有有一些網(wǎng)上訂訂餐業(yè)主不愿愿意做個人業(yè)業(yè)務，更愿意意做團體生意意。但愿意網(wǎng)網(wǎng)上訂餐的群群體很多是分分散的個體，這這樣無形中就就將這部分顧顧客排斥在外外2.餐飲業(yè)缺乏乏科學和標準準的生產(chǎn)體系系，內(nèi)部電子子化管理有待待加強電子商務首先強強調(diào)的就是技技術含

44、量和標標準化建設，國國外著名的快快餐連鎖經(jīng)過過上百年的探探索已形成標標準化的工作作流程和方法法，中餐因菜菜品的多樣化化和特色化服服務很難實現(xiàn)現(xiàn)標準化管理理，這使中餐餐企業(yè)的成本本控制很難實實現(xiàn);雖然餐餐館的電子化化在業(yè)內(nèi)逐步步擴大，然而而，電子化的的內(nèi)部管理方方式在餐飲業(yè)業(yè)內(nèi)畢竟還沒沒有處于主流流地位，許多多餐飲企業(yè)還還處于手工及及半手工的狀狀態(tài)，沒有真真正通過計算算機系統(tǒng)來實實現(xiàn)改造流程程、強化管理理、降低成本本、堵漏節(jié)流流，就更不可可能借助信息息技術優(yōu)勢對對供應鏈的采采購端進行有有效優(yōu)化實現(xiàn)現(xiàn)財務指標表表現(xiàn)的改善。3.餐飲從業(yè)人人員素質偏低低，人才的專專業(yè)化程度不不高人才一直是制約約餐飲行

45、業(yè)開開展電子商務務的瓶頸。沿沿襲傳統(tǒng)慣例例，餐飲業(yè)進進入門檻較低低，人才素質質普遍偏低，這這是個不爭的的事實，懂信信息技術的人人更是鳳毛麟麟角。同時，除除添置專用設設備的財務壓壓力和開展電電子商務誠信信的風險壓力力外，互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)信息的可復復制性，使網(wǎng)網(wǎng)上貿(mào)易面對對的同行、同同質化競爭比比傳統(tǒng)競爭更更加激烈，必必須有嫻熟的的網(wǎng)絡營銷經(jīng)經(jīng)驗才能真正正發(fā)揮電子商商務的作用，而而現(xiàn)階段南京京市餐飲業(yè)中中小企業(yè)沒有有，也無力聘聘請這些人才才。據(jù)經(jīng)濟普普查資料，11400多家家餐飲企業(yè)從從業(yè)人員中，大大學本科以上上的所占比例例僅2.1%，高中及以以下學歷從業(yè)業(yè)人員占900%，即使是是已擁有高學學歷的人才中中

46、，具有計算算機和網(wǎng)絡知知識的人才不不懂得金融、商商貿(mào),而熟悉悉和掌握金融融、商貿(mào)、經(jīng)經(jīng)營管理的人人才則不精通通網(wǎng)絡知識。4.餐飲企業(yè)網(wǎng)網(wǎng)站本身建設設不合理，推推廣力度不夠夠導致網(wǎng)站缺缺乏知名度從目前已經(jīng)擁有有獨立網(wǎng)站的的餐飲企業(yè)來來看，不僅是是數(shù)量不多，質質量也令人堪堪憂，設計不不合理，無人人維護，網(wǎng)絡絡服務不到位位，缺乏品牌牌和知名度，最最直接的結果果就是缺少注注冊用戶，沒沒有顧客，無無法吸引餐廳廳加盟，更不不可能盈利。5.餐飲電子商商務門戶網(wǎng)站站的“返傭”盈盈利模式不科科學目前南京市餐飲飲門戶網(wǎng)站的的收入主要有有廣告，餐廳廳加入網(wǎng)站時時所支付的會會員費以及網(wǎng)網(wǎng)站向餐廳推推薦消費者時時收取的

47、費用用，一般按消消費者用餐金金額的一定比比例收取，即即所謂的“返返傭”。在這這三種收入中中，入會費用用較穩(wěn)定，廣廣告收入波動動較大，但“返返傭”的盈利利模式則最具具結算風險，因因為客戶到餐餐廳的消費額額事先無法預預知，這種消消費金額的不不確定性直接接影響了“返返傭”基數(shù)。由由于“返傭”的的盈利模式不不能切實保證證價值鏈各方方利益，一定定程度上使得得餐飲業(yè)電子子商務平臺提提供者得不償償失，大大挫挫傷了他們開開展電子商務務活動的積極極性。3.2 南京市市餐飲業(yè)開展展電子商務的的對策分析及及應用措施3.2.1 南南京市餐飲業(yè)業(yè)開展電子商商務的對策分分析1.增強餐飲企企業(yè)與消費者者的電子商務務意識，加

48、強強人才培養(yǎng)業(yè)業(yè)內(nèi)專家普遍遍認為，餐飲飲業(yè)相對于電電子商務中的的其他行業(yè)而而言，有其得得天獨厚的優(yōu)優(yōu)勢:餐飲業(yè)業(yè)以中小企業(yè)業(yè)為主,大部部分餐飲業(yè)管管理者都希望望通過電子商商務降低成本本,提高利潤潤;電子商務務從本質上來來說是服務經(jīng)經(jīng)濟,沒有其其他行業(yè)比餐餐飲業(yè)更精通通服務經(jīng)濟的的;電子商務務是一種個性性化服務的生生產(chǎn)方式，餐餐飲業(yè)長期以以來就是個性性化、多樣化化的生產(chǎn)服務務。因此,有有眼光的餐飲飲業(yè)經(jīng)營者不不應該總是停停留在盲目的的價格戰(zhàn)、地地域戰(zhàn)階段，而而應在信息化化和電子商務務領域搶得先先機。在國家家政府職能部部門加快電子子商務立法,統(tǒng)一技術標標準，建立專專門的政策與與法規(guī)研究機機構，加強

49、網(wǎng)網(wǎng)絡和電子支支付系統(tǒng)的基基礎設施建設設，提供強大大的軟硬件環(huán)環(huán)境和營造深深厚的社會氛氛圍的同時,餐飲業(yè)內(nèi)部部也應積極宣宣傳普及電子子商務的有關關知識，增強強商業(yè)信譽，促促使消費者對對餐飲業(yè)電子子商務逐漸形形成正確認識識。在人才的培養(yǎng)方方面，餐飲企企業(yè)應實行嚴嚴格的持證上上崗制度，對對于服務人員員、烹調(diào)師、面面點師、職業(yè)業(yè)經(jīng)理等各級級各類人員都都要制定相應應的標準規(guī)范范，改革對員員工的激勵方方式以吸引更更多的優(yōu)秀人人才加盟，加加強內(nèi)部人員員特別是中高高級管理人員員的在職培訓訓以提高人員員的水平，盡盡可能地形成成企業(yè)的專用用性人力資源源，使全行業(yè)業(yè)內(nèi)部人員都都能熟悉掌握握電子商務流流程及其特點點

50、，以適應餐餐飲業(yè)信息化化發(fā)展潮流。2.引進科學和和標準的生產(chǎn)產(chǎn)體系，加強強餐飲業(yè)內(nèi)部部電子化管理理以實現(xiàn)改造造流程、強化化管理、降低低成本、堵漏漏節(jié)流(1)引進科學學和標準的生生產(chǎn)體系。流流程、服務、出出品各環(huán)節(jié)都都采用電子信信息化系統(tǒng)方方法進行管理理，使中餐標標準化；實現(xiàn)現(xiàn)烹飪技術的的現(xiàn)代化,其其內(nèi)容包括利利用自動控制制設備控制產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)加加工過程，利利用電子收銀銀機來提高銷銷售服務的準準確率和速度度，利用國際際互聯(lián)網(wǎng)進行行遠距離的信信息傳輸，利利用點菜機為為顧客提供方方便準確的服服務，利用計計算機軟件系系統(tǒng)幫助顧客客進行營養(yǎng)分分析并指導顧顧客消費等等等。(2)加強餐飲飲業(yè)內(nèi)部電子子化管理

51、。使使用電子化和和信息化的手手段，諸如無無線點菜收銀銀系統(tǒng)、互動動式桌面點餐餐系統(tǒng)，餐館館管理者可以以通過電子化化系統(tǒng)查詢營營業(yè)收入統(tǒng)計計、員工業(yè)績績統(tǒng)計、人均均消費額等，此此外，還可以以用信息技術術手段對各種種數(shù)據(jù)分析，例例如財務狀況況分析，營銷銷決策分析、營營業(yè)收入分析析等。(3)在餐飲的的各個環(huán)節(jié)（采采購、分撿、保保鮮與配送等等）嚴格把關關，實現(xiàn)電子子商務的一體體化服務。目目前餐飲業(yè)的的成本居高不不下，最主要要的問題就出出在采購、分分撿、保鮮與與物料配送環(huán)環(huán)節(jié)上。借助助電子商務，實實現(xiàn)電子物流流，擴大餐飲飲物料的選購購面，信息靈靈通，更便于于降低采購價價格、優(yōu)化采采購流程和加加強庫存控制

52、制。3.加強信息化化建設，改善善餐飲業(yè)物流流配送水平配送（含分撿、保保鮮、運輸?shù)鹊龋﹩栴}是任任何開展電子子商務的企業(yè)業(yè)要面對的問問題，由于餐餐飲企業(yè)銷售售產(chǎn)品的特殊殊性，配送難難度更大。配配送環(huán)節(jié)可交交由第三方物物流代理，這這樣溫度技術術、保質期、物物料需求的預預測、進發(fā)貨貨時間等都有有了安全、穩(wěn)穩(wěn)定、綠色的的保障。規(guī)模模較小的餐飲飲企業(yè)開展電電子商務，就就應該在網(wǎng)站站上寫明物流流配送區(qū)域；規(guī)模較大的的企業(yè)則應加加大技術投資資，建立國際際水平的接線線調(diào)度送餐系系統(tǒng)，這樣可可以準確無誤誤地傳輸?shù)皆O設置在各區(qū)域域的配送分點點上，通過信信息化手段建建立的用戶數(shù)數(shù)據(jù)庫，為企企業(yè)提高服務務層次提供了了數(shù)

53、據(jù)支撐。4.提高網(wǎng)站建建設水平、并并積極推廣獨獨立網(wǎng)站(1)進行充分分的市場調(diào)查查，合理設計計網(wǎng)站。對現(xiàn)現(xiàn)階段顧客個個性需求作深深入分析，多多推出菜式和和口味，盡量量滿足顧客的的要求，一定定要突出餐飲飲的深層次服服務，如企業(yè)業(yè)精神、特色色菜肴、休閑閑、文化娛樂樂、在同行業(yè)業(yè)中的特色優(yōu)優(yōu)勢、投訴處處理、意見反反饋甚至互動動交流。網(wǎng)站站業(yè)務必須要要由專業(yè)的網(wǎng)網(wǎng)絡咨詢公司司指導下有計計劃、有步驟驟地開展，并并由專業(yè)人士士負責提高網(wǎng)網(wǎng)絡技術，對對網(wǎng)站進行有有效維護。網(wǎng)網(wǎng)站內(nèi)容上可可以附上城市市地圖方便顧顧客，也可設設置論壇積累累人氣，同時時必須注意經(jīng)經(jīng)常更新內(nèi)容容，尤其是門門戶網(wǎng)站，跟跟蹤合作餐飲飲企

54、業(yè)的情況況，不斷獲得得關于他們裝裝修、管理者者更迭、開新新店等信息，信信息陳舊不但但會影響企業(yè)業(yè)形象還會誤誤導客戶。(2)網(wǎng)站的推推廣是要以網(wǎng)網(wǎng)站本身的質質量作后盾。餐餐飲業(yè)要開展展電子商務，最最重要的是要要提升它的特特色文化品位位，培養(yǎng)各階階層顧客對品品牌的忠誠度度，處處體現(xiàn)現(xiàn)出企業(yè)對客客戶的“愛心心、歡樂、潔潔凈、美味”的的體貼；同時時也要兼顧網(wǎng)網(wǎng)絡文化的特特點，讓消費費者在網(wǎng)上就就能有身臨其其境，口齒留留香之感。事事實證明，網(wǎng)網(wǎng)站的高點擊擊率很大程度度上要歸功于于回頭客。調(diào)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，再再次光臨的客客人可給餐飲飲企業(yè)帶來225%855%的利潤，吸吸引他們再次次光臨的，首首先是服務質質量的好

55、壞，其其次是產(chǎn)品本本身，最后才才是價格。只只有網(wǎng)友覺得得網(wǎng)站有參考考價值才會頻頻繁瀏覽網(wǎng)站站。5.餐飲電子商商務門戶網(wǎng)站站應立足于自自身的發(fā)展，盡盡可能規(guī)避返返傭風險各門戶網(wǎng)站應積積極開拓其他他渠道來達到到盈利目標，現(xiàn)現(xiàn)在最重要的的還是積極提提供強大的內(nèi)內(nèi)容支持,建建構餐廳網(wǎng)絡絡,只要有足足夠大的用戶戶群，有足夠夠大的覆蓋面面積,網(wǎng)站的的品牌效應才才能擴大,利利潤也會隨之之而來。網(wǎng)站站除了盡量做做大、做強，樹樹立品牌,收收取穩(wěn)定的會會員年費和廣廣告費用外,要規(guī)避返傭傭模式帶來的的風險,就要要加強與顧客客的聯(lián)系,建建立顧客信用用等級制度,即按顧客在在加盟該網(wǎng)站站的餐飲企業(yè)業(yè)消費金額給給予積分,并

56、并根據(jù)積分給給予顧客一定定的獎勵，盡盡可能確定餐餐廳具體返傭傭基數(shù),才能能切實保證價價值鏈各方的的利益。3.2.2 電電子商務在南南京市餐飲業(yè)業(yè)的應用措施施電子商務技術在在傳統(tǒng)的餐飲飲行業(yè)中的運運用，對餐飲飲企業(yè)具有變變革性的作用用。首先，電電子商務中供供應鏈技術的的運用可以大大大降低餐飲飲企業(yè)的采購購成本。其次次，電子商務務中網(wǎng)絡營銷銷的實施可以以為餐飲企業(yè)業(yè)提供廣闊的的顧客渠道。第第三，物流技技術的運用可可以為餐飲企企業(yè)拓展銷售售的模式。下文分析在餐飲飲業(yè)中運用電電子商務技術術措施： 第一，將科技技引進餐飲業(yè)業(yè)，實現(xiàn)烹飪飪技術的現(xiàn)代代化。這在以以連鎖經(jīng)營為為主要特征的的現(xiàn)代快餐業(yè)業(yè)中體現(xiàn)得

57、非非常明顯，比比如，利用自自動控制設備備控制產(chǎn)品的的生產(chǎn)加工過過程，利用電電子收銀機來來提高銷售服服務的準確率率和速度，利利用國際互聯(lián)聯(lián)網(wǎng)進行遠距距離的信息傳傳輸，利用點點菜機為顧客客提供方便準準確的服務，利利用計算機軟軟件系統(tǒng)幫助助顧客進行營營養(yǎng)分析并指指導顧客消費費?？萍籍a(chǎn)品品的應用水平平將在很大程程度上決定一一個餐飲企業(yè)業(yè)的競爭實力力。實現(xiàn)烹飪飪技術的現(xiàn)代代化，從根本本上講是實現(xiàn)現(xiàn)烹飪工藝的的標準化，如如老產(chǎn)品的改改造和新產(chǎn)品品的創(chuàng)新、加加工工序的重重新設計、新新型調(diào)味料的的開發(fā)和應用用、現(xiàn)代化加加工設備的開開發(fā)和使用、溫溫控時控量控控功能的設備備應用等等。 第二，加強餐飲飲行業(yè)的網(wǎng)絡絡

58、化建設，特特別是餐飲網(wǎng)網(wǎng)站的建設。連連鎖經(jīng)營是現(xiàn)現(xiàn)代餐飲業(yè)的的主要標志，是是餐飲企業(yè)實實現(xiàn)跨區(qū)域大大規(guī)模擴張的的有效辦法，是是餐飲電子商商務實現(xiàn)的良良好形式。因因為餐飲企業(yè)業(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像像其他工業(yè)企企業(yè)那樣采用用批發(fā)、零售售、直銷等多多種銷售渠道道把產(chǎn)品銷往往全國甚至全全球，只有借借助外開店才才能實現(xiàn)跨區(qū)區(qū)域大規(guī)模擴擴張的目的。反反之，只有建建設好餐飲行行業(yè)的網(wǎng)絡，這這種連鎖經(jīng)營營方式的采購購、外賣、配配送才能順利利進行。同時時，大力加強強餐飲網(wǎng)站的的特色建設，廣廣泛開展宣傳傳、廣告、訂訂購、咨詢、等服務，并借助這一運行平臺，達到提高整個餐飲行業(yè)網(wǎng)絡化層次的目的。 第三，注重餐飲飲行業(yè)的品牌牌建設和特色色經(jīng)營，提升升餐飲業(yè)的文文化品位和網(wǎng)網(wǎng)絡餐飲的文文化特色。要要搞電子商務務，必須提高高餐飲業(yè)的文文化品位，摒摒棄傳統(tǒng)餐飲飲業(yè)低層次的的服務方式，走走特色美食文文化之路。有有了自己的網(wǎng)網(wǎng)站或有了自自己的虛擬店店面，不能只只是簡單地介介紹飯店的地地址、訂座電電話或幾張炒炒菜圖片，一一定要突出餐餐飲的深層次次服務，如企企業(yè)精神、特特色菜肴、休休閑、文化娛娛樂、在同行行業(yè)中的特色色優(yōu)勢、投訴訴處理、意見見反饋甚至互互動交流?？偪傊?，餐飲業(yè)業(yè)要觸網(wǎng)，最最重要的是要要提