水果盛宴課件

1、制作課水果盛宴做菜的故事我國古時有位名廚學識淵博，很有才華，經(jīng)他烹調(diào)的菜肴無不冠以唐詩為名，大家都稱他為廚詩。有位秀才自恃才高，他不服氣這位廚詩，想捉弄他一下。一次，他有心出了道難題，來難難他，要這位大師傅，只用兩個雞蛋辦一桌詩菜。這位廚詩說：兩個雞蛋做席“詩菜”，不難不難，待我做來好了。隨手在籃子里取出兩個雞蛋 筵席辦好了。第一道菜是兩個煮熟的雞蛋中剝出的兩只圓圓的蛋黃，加調(diào)料清蒸后，點綴著幾根嫩嫩的青菜，放在碗中，題詩一句： 兩個黃鸝鳴翠柳； 第二道菜是把熟蛋白切成絲，下面墊著一片青菜葉子，排成一隊形，放在瓷盆里。詩曰： 一行白鷺上青天； 第三道菜是素炒蛋白絲一撮，將蛋白精切成細絲如鵝毛，

2、放入盆中，吟詩一句： 窗含西嶺千秋雪； 第四道菜是一碗佐味的清湯，上面飄浮著幾片蛋殼，吟詩云： 門泊東吳萬里船。 這四道菜按序擺好，四句詩逐一聯(lián)綴。合起來就是唐代大詩人杜甫的絕句。 這獨具匠心的四道菜，使這位自命清高目中無人的秀才，不由佩服得五體投地、拱手作揖不迭，連聲說道：廚詩、廚詩！因詩與師同音，后來人們?yōu)榱朔Q呼這位聰明絕頂?shù)淖鲲埓髱煾?，也為了順口，便把廚詩改叫廚師，一直沿習至今。 只要我們肯動腦筋，做菜也富有詩情畫意。接下來，就請同學們來做一個水果拼盤，來一回美的享受。五、刀功 注意刀功方面應(yīng)以簡單易做、方便出品為原則。 （一）拼盤常用刀法 常見的刀法： 打皮、橫刀、縱刀、斜刀、剝、鋸齒

3、刀、勺挖。 （二）各類水果常用刀法例舉 1柑橘類：這一類中的柑橘可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然后將表皮加工成籃或盅狀盛器，里面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。又或者大多數(shù)是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法制成花邊。 2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質(zhì)豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規(guī)則的美術(shù)拼擺，既方便食用又有藝術(shù)造型。另外，利用瓜類表皮與肉質(zhì)色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配

4、食用簽。 六、出品 要保證水果的整潔衛(wèi)生。開始創(chuàng)作嘍注意安全講究衛(wèi)生不要大聲喧嘩，盡量保持低聲。時間限制在20分鐘。寫作指南運用點面結(jié)合的寫法。面（場面）的描寫抓取印象最深刻、最值得寫的場面入文。主要進行概括描寫。點（片段）的描寫選自己印象最深的一部分寫一個片斷，可以介紹制作過程，也可以敘述你的心理感受。可以從重點作品（人物）的形狀（外貌）、色彩（語言）、造型（動作）、意境（神態(tài)）等多方面進行描寫。范例：制作過程寫具體1.有個小銀元落在地上。 2.老師走進教室。1.小銀元從哪里落？2.怎樣落的？3.落地后響聲、動態(tài)如何？這堂課我學到了什么？我懂得了什么？結(jié)尾表感情請你寫作文請將這次制作水果拼盤

5、的過程，自擬一個題目，自由安排作文材料，自主選擇作文形式。字數(shù)在350字以上。制作水果拼盤，可以分步寫以下內(nèi)容：一、準備工作：你想做什么水果拼盤，拿了什么水果，借助什么工具二、制作過程：你怎樣處置每一個水果，把它切、挖、摳成什么樣子，當作什么；然后怎樣放到盤子里，怎樣拼合，等等三、勞動結(jié)果：描寫你的作品的樣子，寫出別人怎樣評價、你的心情或者你明白的道理（第二段制作經(jīng)過是重點，要寫得特別詳細，可適當 地融入感受。）我學會了制作水果拼盤 當我去一些大酒樓吃晚飯的時候，飯候甜點總是一個美麗精巧的水果拼盤。一到這時，我心里就十分希望自己也可以親手制作一個水果拼盤。就在上個月，我終于如愿以償?shù)刈隽艘淮嗡?/p>

6、果拼盤。 當時，是星期六。我做完了所有作業(yè)后，覺得十分無聊，便找出家里的所有水果，準備做一個水果拼盤。 我首先把一個蘋果洗干凈，然后就開始削皮了。我拿起水果刀，把蘋果切成了八大塊。切好后，我就把蘋果暫時放到了一邊。 接著，我又拿出了一條最大的香蕉，幫它“脫”掉了它那黃澄澄的“衣服”，使它那白花花的肉露出來。然后，我像前面一樣，把香蕉切成一塊一塊的圓片。跟著，香蕉又被我“遺棄”到了另一邊。 最后，我還切了雪梨、西瓜等水果。 做好一切準備工作后，便開始做拼盤了。我先把一顆小小的圣女果放在正中央；然后再把西瓜圍在圣女果的旁邊；接著再把蘋果圍在碟子的最邊邊；最后再把香蕉塊豎起來，插在蘋果與西瓜的中間，

7、一個水果拼盤就大功告成了。 雖然這個水果拼盤做得并不是很漂亮，但畢竟是我做的第一個水果拼盤，我還是很滿意的?？粗@個水果拼盤，我心里就像吃了蜜一樣甜。 水果大餐 星期五的下午，老師告訴我們，星期日，我們要做水果拼盤，讓我們準備水果、水果刀和果盤。老師把我們分成幾個小組，就等著星期日的到來。 星期日到了，我一大早就來到學校，看到有的同學帶了：蘋果、香蕉、楊梅。有的同學帶了：西紅柿、芒果等等。尤其是我們組帶了一個別人沒有的水果西瓜。 “同學們先來說說你們水果拼盤的主題吧?！崩蠋熣f道。“萬紫千紅！”這時莊鳳瑞把主題報了出來。可是我們不知道該怎樣做，才能做出好看的水果拼盤。這時，經(jīng)彭老師的一番指導，我們便開始學著設(shè)計，我們先把黃瓜切成一片一片的，然后擺在桌上。再把西紅柿從前面切下，再把中間的汁水倒了，再把它雕成一朵朵紅色的小花，并在花芯處。放上點用橙汁調(diào)起來的碎西瓜。瞧，多像一個小花園，再把橙子皮切成一條一條拿來做盤子的花邊，這樣這道水果拼盤就做好了。白色的盤子，桔黃的花邊，綠色的草地，紅色的點綴多像春到花園，真是名符其實的“萬紫千紅”。 大家開始介紹自己的水果拼盤，“吉祥三寶”、“金陵花園”、“滿江紅”、“金玉滿堂”一一上場。每盤有每盤的特色，色彩艷麗，香味誘人，讓人看了垂涎欲滴?！按蠹铱梢匀e處品償他們做的美味吧！”老師的話音剛落，大家都向蜜蜂采蜜一樣涌了上