農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)知識

1、農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)知識 一、農(nóng)產(chǎn)品檢測項目 11、檢測測農(nóng)產(chǎn)品品種類和和檢測項項目表序號農(nóng)產(chǎn)品種類類農(nóng)藥殘留1蔬菜水果類類農(nóng)藥殘留檢檢測2干貨類二氧化硫檢檢測3熟食類亞硝酸鹽、合合成色素素、微生生物檢測測4咸雜類亞硝酸鹽、農(nóng)農(nóng)藥殘留留檢測5河粉類二氧化硫、硼硼砂、微微生物檢檢測6豬肉類鹽酸克倫特特羅、萊萊克多巴巴胺檢測測7凍肉類甲醛、過氧氧化氫檢檢測8豆腐類吊白塊檢測測9酸菜類亞硝酸鹽、二二氧化硫硫檢測10牛肉、羊狗狗肉水分含量檢檢測11肉餡、肉丸丸硼砂檢測 22、品采采集及處處理表樣品采集部位和和處理根、莖類蔬蔬菜（甜甜菜、胡胡蘿卜、糖糖用甜菜菜、塊根根芹、甘甘薯、馬馬鈴薯、芫芫箐、蘿蘿卜、山山

2、藥）采集整個果果實、去去除頂部部部分，去去除泥土土和其他他黏附物物，然后后用紙巾巾檫拭干干凈鱗莖累蔬菜菜（大蒜蒜、洋蔥蔥、韭菜菜、蔥）去除根和外外層/黏黏附物葉類蔬菜（菠菠菜）莖類蔬菜（芹芹菜、蘆蘆筍）去除腐爛和和枯萎部部分豆類蔬菜（蠶蠶豆、菜菜豆）整個果實果類蔬菜（不不可食果果皮）梨果（蘋果果、梨）去除莖部核果（杏、油油桃、櫻櫻桃、桃桃、李子子、甜櫻櫻桃）去除莖部和和核莖類作物（大大麥飼料料、稻草草、高粱粱飼料、草草料）整個植株谷物（大麥麥、黑麥麥、玉米米、高粱粱、燕麥麥、水稻稻、小麥麥）整個籽粒豆類油料作作物（花花生）、堅堅果（核核桃、胡胡桃）去殼籽粒豆類動物飼飼料、油油料、熱熱帶果、草草

3、藥、調(diào)調(diào)味品、茶茶葉、肉肉類、動動物脂肪肪、肉副副產(chǎn)品、奶奶、家禽禽肉類、家家禽脂肪肪、家禽禽副產(chǎn)品品整體蛋(各種禽禽蛋)整體二、農(nóng)產(chǎn)品品檢測的的主要內(nèi)內(nèi)容及相相關(guān)危害害（一）農(nóng)藥藥殘留檢檢測農(nóng)藥殘留指指的是在在農(nóng)業(yè)生生產(chǎn)中施施用農(nóng)藥藥后一部部分農(nóng)藥藥直接或或間接殘殘存于谷谷物、蔬蔬菜、果果品、畜畜產(chǎn)品、水水產(chǎn)品中中以及土土壤和水水體中的的現(xiàn)象，農(nóng)藥殘毒就是殘留在食品中的農(nóng)藥毒性。如果未按照國家安全使用規(guī)定施用農(nóng)藥和進行農(nóng)產(chǎn)品采收，或違反國家規(guī)定使用高毒農(nóng)藥，農(nóng)產(chǎn)品就會有農(nóng)藥殘毒，就會對食用者身體健康造成危害，嚴重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導(dǎo)致死亡的嚴重后果。根據(jù)國家標準GB/T5009

4、.199.2003蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測酶抑制法規(guī)定，將抑制率大于50%定義為農(nóng)藥含量超標。1、有機磷磷類農(nóng)藥藥1）概念有機磷農(nóng)藥藥，是用用于防治治植物病病、蟲、害害的含有有機磷農(nóng)農(nóng)藥的有有機化合合物。這這一類農(nóng)農(nóng)藥品種種多、藥藥效高，用用途廣，易易分解，在在人、畜畜體內(nèi)一一般不積積累，在在農(nóng)藥中中是極為為重要的的一類化化合物。但但有不少少品種對對人、畜畜的急性性毒性很很強，在在使用時時特別要要注意安安全，近近年來，高高效低毒毒的品種種發(fā)展很很快，逐逐步取代代了一些些高毒品品種，使使有機磷磷農(nóng)藥的的使用更更安全有有效。2）分類過去我國生生產(chǎn)的有有機磷農(nóng)農(nóng)藥絕大大多數(shù)為為

5、殺蟲劑劑，如常常用的 HYPERLINK /view/487235.htm 對對硫磷、 HYPERLINK /view/487215.htm 內(nèi)吸磷磷、 HYPERLINK /view/143642.htm 馬拉硫硫磷、樂樂果、敵敵百蟲及及 HYPERLINK /view/34529.htm 敵敵畏畏等，近近幾年來來已先后后合成殺殺菌劑、殺殺鼠劑等等有機磷磷農(nóng)藥。有機磷農(nóng)藥藥種類很很多，常常分為三三大類： 劇毒毒類：甲甲拌磷、內(nèi)內(nèi)吸磷、對對硫磷、保保棉豐、氧氧化樂果果；高毒類：甲甲基對硫硫磷、二二甲硫吸吸磷、敵敵敵畏、亞亞胺磷；低毒類：敵敵百蟲、樂樂果、氯氯硫磷、乙乙基稻豐豐散等。 3）危害害

6、有機磷屬于于神經(jīng)毒毒物，主主要抑制制血液和和組織中中乙酰膽膽堿酯酶酶的活性性，導(dǎo)致致神經(jīng)弟弟遞質(zhì)，乙乙酰膽堿堿的大量量蓄積，從從而阻斷斷了神經(jīng)經(jīng)傳導(dǎo)，引引起中樞樞神經(jīng)系系統(tǒng)中毒毒。 輕者；頭痛痛，頭暈暈，惡心心，嘔吐吐，無力力，胸悶悶，視力力模糊。 中等中中毒；神神經(jīng)衰弱弱，皮炎炎，肌肉肉震顫，運運動障礙礙。 重重者；肌肌肉抽搐搐，痙攣攣，呼吸吸麻痹而而死亡。2、氨基甲甲酸酯類類農(nóng)藥 1)概念氨基甲酸酯酯類農(nóng)藥藥是一種種新型的的廣譜殺殺蟲、殺殺螨、除除草劑，具具有高效效、殘留留期短的的優(yōu)點，對對人的毒毒性比有有機磷農(nóng)農(nóng)藥低。常常見氨基基甲酸酯酯類農(nóng)藥藥有西維維因、呋呋喃丹、速速滅威、葉葉蟬散、

7、滅滅多威、殘殘殺威、甲甲丙威、害害撲威等等。西維維因、呋呋喃丹中中毒較多多見。2）用途氨基甲酸酯酯類農(nóng)藥藥（caarbaamattes）用用作農(nóng)藥藥的殺蟲蟲劑、除除草劑、殺殺菌劑等等。這類類殺蟲劑劑分為五五大類：萘基氨氨基甲酸酸酯類，如如西維因因；苯基氨氨基甲酸酸酯類，如如葉蟬散散；氨基甲甲酸肟酯酯類，如如涕滅威威；雜環(huán)甲甲基氨基基甲酸酯酯類，如如呋喃丹丹；雜環(huán)二二甲基氨氨基甲酸酸酯類，如如異索威威。除少少數(shù)品種種如呋喃喃丹等毒毒性較高高外，大大多數(shù)屬屬中、低低毒性。此類農(nóng)藥殺殺蟲譜不不如有機機磷廣，一一般不能能防治螨螨類和介介殼蟲。此此類農(nóng)藥藥的結(jié)構(gòu)構(gòu)和藥效效之間的的關(guān)系密密切，不不同結(jié)構(gòu)構(gòu)

8、的品種種在毒性性和防治治對象上上有很大大的差別別。氨基甲酸酯酯類殺蟲蟲劑一般般對魚類類比較安安全，但但對蜜蜂蜂的毒性性較高；對人畜畜的毒性性都比較較小，但但有些品品種，如如呋喃丹丹、涕滅滅威、滅滅多威度度屬極高高毒的品品種。此此類殺蟲蟲劑在環(huán)環(huán)境中的的累積殘殘留作用用較小。3）危害氨基甲酸酯酯類農(nóng)藥藥對人體體的急性性毒作用用與有機機磷農(nóng)藥藥相似，抑抑制體內(nèi)內(nèi)乙酰膽膽堿酯酶酶，使它它失去分分解乙酰酰膽堿的的功能，造造成組織織內(nèi)乙酰酰膽堿的的蓄積而而中毒。中中毒表現(xiàn)現(xiàn)與有機機磷中毒毒相似，有有頭痛、頭頭暈、惡惡心、嘔嘔吐、腹腹痛、流流口水、視視物不清清，重度度中毒還還出現(xiàn)肌肌肉震顫顫、昏迷迷、大小

9、小便失禁禁等。但但因其毒毒性較輕輕，一般般幾小時時就能自自行恢復(fù)復(fù)。3、有機氯氯類農(nóng)藥藥該農(nóng)藥是高高殘毒農(nóng)農(nóng)藥，其其中六六六六、DDDT等等我國早早已禁用用，但至至今仍有有違規(guī)使使用的情情況，尤尤其林丹丹、七OO五四、毒毒殺芬、氯氯丹等仍仍繼續(xù)使使用。有有機氯脂脂溶性強強，不易易水解和和降解，非非常穩(wěn)定定，聚集集于人體體脂肪，在在自然和和食物中中能長期期殘留，停停用后自自然環(huán)境境要經(jīng)2251110年年才能復(fù)復(fù)原。 食食物受有有機氯污污染常是是從水體體中經(jīng)浮浮游生物物吸食開開始，魚魚蝦吃浮浮游生物物，最終終進入水水鳥、人人體，其其富集可可提高到到8000萬倍。果果蔬及糧糧、谷、薯薯、茶、煙煙草都

10、可可殘留有有機氯，禽禽、魚、蛋蛋、奶等等動物性性食物污污染率高高于植物物性食物物，而且且不會因因其貯藏藏、加工工、烹調(diào)調(diào)而減少少，很容容易進入入人體積積蓄。 有有機氯農(nóng)農(nóng)藥可致致急性或或慢性中中毒。急急性中毒毒引發(fā)中中毒者中中樞神經(jīng)經(jīng)癥狀。因因其積蓄蓄在人體體脂肪，故故急性中中毒性低低、癥狀狀輕，一一般為乏乏力、惡惡心、眩眩暈、失失眠；慢慢性中毒毒可造成成人的肝肝、腎和和神經(jīng)系系統(tǒng)損傷傷，DDDT還有有致癌性性。4、菊酯類類農(nóng)藥擬除蟲菊酯酯是一類類能防治治多種害害蟲的廣廣譜殺蟲蟲劑，其其殺蟲毒毒力比老老一代殺殺蟲劑如如有機氯氯、有機機磷、氨氨基甲酸酸酯類提提高1001000倍。擬擬除蟲菊菊酯對

11、昆昆蟲具有有強烈的的觸殺作作用，并并兼有胃胃毒、殺殺卵、拒拒食和驅(qū)驅(qū)避作用用，無內(nèi)內(nèi)吸和熏熏蒸作用用。其作作用機理理是擾亂亂昆蟲神神經(jīng)的正正常生理理，使之之由興奮奮、痙攣攣到麻痹痹而死亡亡。擬除除蟲菊酯酯因用量量小、使使用濃度度低，故故對人畜畜較安全全，對環(huán)環(huán)境的污污染很小小。其缺缺點主要要是對魚魚毒性高高，對某某些益蟲蟲也有傷傷害，長長期重復(fù)復(fù)使用也也會導(dǎo)致致害蟲產(chǎn)產(chǎn)生抗藥藥性。 擬除蟲蟲菊酯類類殺蟲劑劑可以廣廣泛應(yīng)用用于棉花花、果樹樹、蔬菜菜、茶葉葉、煙草草、玉米米、大豆豆、麥子子等多種種作物上上防治鱗鱗翅目、同同翅目、半半翅目、雙雙翅目、鞘鞘翅目害害蟲。 擬除除蟲菊酯酯類殺蟲蟲劑的殺殺蟲

12、活性性高于有有機磷酸酸酯類好好氨基甲甲酸酯類類殺蟲劑劑，擊倒倒活性也也比較強強。另外外此類殺殺蟲劑脂脂溶性高高，耐雨雨水沖刷刷，施藥藥后容易易穿透害害蟲體壁壁而起作作用，所所以一般般用藥量量較小。 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥主要有：擬除蟲菊酯類農(nóng)藥主要有：醚菊酯、芐氯菊酯、溴氰菊酯（敵殺死）、氯氰菊酯（安綠保）、高效氯氰菊酯、順式氯氰菊酯，殺滅菊酯、氰戊菊酯（速滅殺?。焖崆杳氧?，氟氰菊酯、氟菊酯，氟戊酸氰酯，百樹菊酯、氟氯氰菊酯，戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯（功夫）、呋喃菊酯、芐呋菊酯、右旋丙烯菊。常用的擬除除蟲菊酯酯類農(nóng)藥藥品種有有：溴氰氰菊酯、氯氯氰菊酯酯、氯菊菊酯、胺胺菊酯、甲甲醚菊酯酯等，多

13、多屬中低低毒性農(nóng)農(nóng)藥，對對人畜較較為安全全，但也也不能忽忽視安全全操作規(guī)規(guī)程，不不然也會會引起中中毒。這這類農(nóng)藥藥是一種種神經(jīng)毒毒劑，作作用于神神經(jīng)膜，可可改變神神經(jīng)膜通通的透性性，干擾擾神經(jīng)傳傳導(dǎo)而產(chǎn)產(chǎn)生中毒毒。但是是這類農(nóng)農(nóng)藥在哺哺乳類肝肝臟酶的的作用下下能水解解和氧化化，且大大部分代代謝物可可迅速排排出體外外。 按中毒毒途徑不不同潛伏伏期可數(shù)數(shù)十分鐘鐘至數(shù)十十小時。主主要表現(xiàn)現(xiàn)：局部刺刺激表現(xiàn)現(xiàn)：接觸觸部位潮潮紅、腫腫脹、疼疼痛、皮皮疹。消化道道表現(xiàn)：流涎、惡惡心嘔吐吐、腹痛痛、腹瀉瀉、便血血。神經(jīng)系系統(tǒng)：頭頭痛、頭頭昏、乏乏力、麻麻木、煩煩躁、肌肌顫、抽抽搐、瞳瞳孔縮小小、昏迷迷。呼吸

14、系系統(tǒng)：呼呼吸困難難、肺水水腫等。心血管系統(tǒng)：心率增快、心律失常、血壓升高等。（二）食品品中農(nóng)藥藥最大殘殘留限量量（略）（三）獸藥藥殘留檢檢測1、概述獸藥（Veeterrinaary Druugs）：是指用用于預(yù)防防、治療療、診斷斷動物疾疾病或者者有目的的地調(diào)節(jié)節(jié)動物生生理機能能的物質(zhì)質(zhì)（含藥藥物 HYPERLINK /view/451874.htm 飼料料添加劑劑），主主要包括括：血清清制品、 HYPERLINK /view/42785.htm 疫苗、診斷制品、微生態(tài)制品、 HYPERLINK /view/108081.htm 中藥材、 HYPERLINK /view/84347.htm 中

15、成藥、 HYPERLINK /view/1217665.htm 化學(xué)藥品、 HYPERLINK /view/1325.htm 抗生素、 HYPERLINK /view/1673533.htm 生化藥品、 HYPERLINK /view/1690917.htm 放射性藥品及外用 HYPERLINK /view/37670.htm 殺蟲劑、 HYPERLINK /view/434135.htm 消毒劑等。 從理論上說說，凡能能影響機機體器官官生理功功能或細細胞代謝謝活動的的質(zhì)化學(xué)學(xué)物都屬屬于藥物物范疇。在在我國， HYPERLINK /view/3890733.htm 魚藥、 HYPERLINK

16、/view/3423118.htm 蜂藥、蠶藥也列入 HYPERLINK /view/1936497.htm 獸藥管理。2、主要品品種獸藥大致可可歸納為為四類：一般疾疾病防治治藥；傳染病病防治藥藥；體內(nèi)、體體外寄生生蟲病防防治藥；（包括括促生長長藥）。其其中除防防治傳染染病的生生化免疫疫制品(菌苗、 HYPERLINK /view/42785.htm 疫苗、血清、 HYPERLINK /view/116392.htm 抗毒素和類毒素等)，以及畜禽特殊寄生蟲病藥和促生長藥等專用獸藥外，其余均與人用相同，只是劑量、劑型和規(guī)格有所區(qū)別。早就廣泛用于防治畜禽疾病。 獸藥中，常常用的為為安乃近近、 HY

17、PERLINK /view/1681.htm 阿莫莫西林、氟氟苯尼考考、頭孢孢噻呋、 HYPERLINK /view/97179.htm 土霉素、金霉素、桿菌肽、鹽霉素、莫能霉素、粘菌素等20多種。60%的 HYPERLINK /view/1325.htm 抗生素用于化學(xué)治療；40%用作，不僅有 HYPERLINK /view/1644898.htm 預(yù)防傳染病的作用，并可促進畜禽生長、提高飼料的利用率。 在抗寄生蟲蟲藥物中中，除人人、畜共共用的抗抗 HYPERLINK /view/2596.htm 蠕蟲藥（甲甲苯咪唑唑、左旋旋咪唑、噻噻嘧啶等等），抗抗血吸蟲蟲病藥（銻銻劑、硝硝硫氰胺胺、 H

18、YPERLINK /view/295247.htm 吡喹喹酮等），驅(qū)驅(qū)絳藥（氯氯硝柳胺胺等）外外，畜禽禽專用的的有抗肝肝片吸蟲蟲病藥（硝硝氯酚、三三氯苯唑唑）、錐錐蟲、焦焦蟲病防防治藥（安安錐賽、蘇蘇拉明、咪咪唑卡普普等）和和蠅蚴病病藥（ HYPERLINK /view/392376.htm 有有機磷殺殺蟲劑）。最最近發(fā)現(xiàn)現(xiàn)一種大大環(huán)內(nèi)酯酯抗生素素，小劑劑量肌肉肉注射后后，對寄寄生蟲如如胃腸道道 HYPERLINK /view/107703.htm 線蟲、皮皮蠅蚴、吸吸血虱，特特別是疥疥螨，都都產(chǎn)生顯顯著的殺殺滅效果果。球蟲蟲病嚴重重威脅雞雞群、兔兔群的安安全。常常用的抗抗球蟲藥藥有300多種

19、，有有合成藥藥（如氯氯苯胍、常常山酮），抗抗生素（如如莫能霉霉素、 HYPERLINK /view/960938.htm 鹽鹽霉素），常常交替使使用。 生化免疫制制品主要要用于預(yù)預(yù)防動物物炭疽病病、布氏氏桿菌病病、鼻疽疽病、沙沙門氏桿桿菌病，以以及多種種病毒傳傳染病。 獸藥制劑常常用 HYPERLINK /view/296077.htm 注射射劑針劑，但但規(guī)格比比人用大大數(shù)倍?？诳诜F藥藥常以 HYPERLINK /view/770892.htm 粉粉末或微微囊劑型型，作為為飼料添添加劑，拌拌入飼料料中，供供畜禽自自由采食食。同化化激素可可以增加加畜禽飼飼養(yǎng)的效效益，主主要是制制成植入入劑，供

20、供皮下埋埋植。透透皮制劑劑以及適適用于水水產(chǎn)養(yǎng)殖殖業(yè)的含含藥餌料料都正在在興起。3、獸藥殘殘留對人人體的危危害1）“瘦肉肉精”。即即-興興奮劑，包包括克侖侖特羅、沙沙丁胺醇醇、西馬馬特羅及及其鹽、酯酯及制劑劑。從220022年起，我我國就禁禁止將其其用于所所有食品品動物的的所有用用途。但但是，不不法分子子為了謀謀取暴利利，在豬豬、牛、羊羊飼料或或飲水中中添加以以促進生生長和提提高瘦肉肉率。“瘦瘦肉精”在在畜體肝肝臟中殘殘留量最最高，肌肌肉和其其他組織織中均有有殘留，對對人體的的危害主主要為擾擾亂激素素平衡，引引起中毒毒。一般般攝入220微克克（即11億分之之1斤）就就可以出出現(xiàn)癥狀狀，表現(xiàn)現(xiàn)為

21、心律律失常、心心慌、心心悸、頭頭痛、惡惡心、嘔嘔吐、震震顫等癥癥狀；對對于高血血壓、心心臟病、甲甲亢、青青光眼、前前列腺增增大等病病患者易易誘發(fā)病病狀，危危險性更更大；中中毒嚴重重的可致致人死亡亡。2）玉米赤赤酶醇。是是一種具具有雌激激素樣作作用的物物質(zhì)，商商品名為為“畜大大壯”。其其殘留會會引起人人體性激激素機能能紊亂及及影響第第二性征征的正常常發(fā)育，在在外部條條件誘導(dǎo)導(dǎo)下，還還可能致致癌。220022年，農(nóng)農(nóng)業(yè)部已已明文禁禁止將玉玉米赤酶酶醇用于于促畜禽禽生長。3）已烯雌酚。別名：丙酸己烯雌酚、女性素、人造求偶素、乙底酚、乙烯雌酚。它是人工合成的非甾體雌激素物質(zhì)，能產(chǎn)生與天然雌二醇相同的所

22、有藥理與治療作用。國家禁止將己烯雌酚及其鹽、酯及制劑用于所有食品動物的所有用途。其殘留危害是擾亂激素平衡，導(dǎo)致女童性早熟，男性女性化，誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。4）氯霉素素。其殘殘留危害害是對骨骨髓造血血機能有有抑制用用，可引引起人的的粒細胞胞缺乏病病，再生生障礙性性貧血和和溶血性性貧血，對對人產(chǎn)生生致死效效應(yīng)。國國家禁止止將氯霉霉素、及及其鹽、酯酯用于所所有食品品動物的的所有用用途。5）呋喃喃唑酮。在在豬肝、雞雞肝、雞雞肉等組組織中均均有殘留留，其潛潛在危害害是誘發(fā)發(fā)基因變變異和致致癌性。國國家禁止止將呋喃喃唑酮、呋呋喃它酮酮、呋喃喃苯烯酸酸鈉及制制劑用于于所有食食品動物物的所有有用途。

23、 6）喹乙醇。它是一種基因毒劑，生殖腺誘變劑，有致突變、致畸和致癌性。國家禁止將喹乙醇用于禽、魚、35kg以上的豬。 7）磺胺類。其殘留能破環(huán)人的造血系統(tǒng)，造成溶血性貧血癥，粒血胞缺乏癥，血小板減少癥等。在治療奶牛乳房炎時如未執(zhí)行棄乳期規(guī)定，會導(dǎo)致飲用者產(chǎn)生過敏反應(yīng)，輕者引起皮膚瘙癢和蕁麻癥，重者引起血管性水腫，嚴重的過敏病人甚至出現(xiàn)死亡。國家規(guī)定磺胺類藥物休藥期28日，棄奶期7日，雞產(chǎn)蛋期禁用。 8）四環(huán)素類抗生素。包括四環(huán)素、二甲胺基四環(huán)素、土霉素、甲烯土霉素、金霉素、強力霉素等，其殘留的危害是：肝損害、腎損害、影響牙齒及骨骼的發(fā)育、有過敏反應(yīng)、易致腸道菌群失調(diào)等。國家規(guī)定四環(huán)素類抗生素藥

24、物休藥期牛12日、豬10日、雞4日，產(chǎn)蛋期禁用，產(chǎn)奶期禁用，棄蛋期2日，棄奶期3日。 9）硫酸慶大霉素。長期使用或超量使用的殘留可引起尿毒癥。國家規(guī)定使用硫酸慶大霉素（硫酸慶大小諾霉素）注射液的豬、雞休藥期為40日。（四）注水水肉檢測測注水肉是人人為加了了水以夸夸大重量量增加牟牟利的生生肉，是是近年來來 HYPERLINK /view/327945.htm 中國大大陸常見見的一種種劣質(zhì)產(chǎn)產(chǎn)品?，F(xiàn)現(xiàn)在也用用來泛指指有夸大大成分的的事物。主主要見于于豬肉和和牛肉。可可以通過過屠宰前前一定時時間給動動物灌水水，或者者屠宰后后向肉內(nèi)內(nèi)注水制制成。注注水可達達凈重量量的155-200%。注注水肉顏顏色一

25、般般比正常常肉淺，表表面不粘粘，放置置后有相相當(dāng)?shù)臏\淺紅色血血水流出出。造成成的問題題包括：虐待動動物、違違反食品品安全法法規(guī)、損損害消費費者權(quán)益益、降低低肉類的的口感質(zhì)質(zhì)量、所所注水的的衛(wèi)生問問題等。1、識別方方法1）觀 HYPERLINK /view/1345103.htm 肉色色。正常常肉呈暗暗紅色，且且富有彈彈性，以以手按壓壓很快能能恢復(fù)原原狀，且且無汁液液滲出；而注水水肉呈紅紅色，嚴嚴重者泛泛白色，以以手按壓壓，切面面有汁滲滲出，且且難恢復(fù)復(fù)原狀。 2）觀察肉肉的新切切面。正正常肉新新切面光光滑，無無或很少少汁液滲滲出；注注水肉切切面有明明顯不規(guī)規(guī)則淡紅紅色汁液液滲出，切切面呈水水淋

26、狀。3） HYPERLINK /view/3010233.htm 吸水紙紙檢驗法法。用干干凈吸水水紙，附附在肉的的新切面面上，若若是正常常肉，吸吸水紙可可完整揭揭下，且且可點燃燃，完全全 HYPERLINK /view/62786.htm 燃燒；若若是 HYPERLINK /view/560281.htm 注水水肉則不不能完整整揭下紙紙，且揭揭下的吸吸水紙不不能用火火點燃，或或不能完完全燃燒燒。 4）注水豬豬肉通常常水分非非常大，肉肉內(nèi)的水水會不斷斷滲出，如如果看見見小販不不停地擦擦柜臺上上的肉，那那這塊肉肉也很可可能是注注水的。5） HYPERLINK /view/1126823.htm 生

27、豬的的出售方方式最好好以懸掛掛方式，因因為注過過水的肉肉懸掛以以后會很很容易被被識別出出來，也也易于通通風(fēng)，好好的豬肉肉一天懸懸掛，即即使用分分割懸掛掛的方式式，所丟丟失的重重量最多多也不超超過兩斤斤，但是是注水的的肉添加加的水分分損失會會很大。2、其它關(guān)關(guān)聯(lián)問題題注水肉有關(guān)關(guān)聯(lián)的法法規(guī)條例例： HYPERLINK /view/2119421.htm 食食品安全全法、 HYPERLINK /view/957186.htm 生生豬屠宰宰管理條條例等等。注水的方法法：屠宰宰前在待待宰階段段（這個個階段是是豬禁水水禁食靜靜養(yǎng)的階階段）給給豬大量量供水。屠屠宰放血血后，通通過頸動動脈（或或心臟）注注入

28、清水水、生產(chǎn)產(chǎn)污水、工工業(yè)色素素、防腐腐劑等其其他添加加物。還還有直接接往屠宰宰后的肉肉中注水水或用水水浸泡。有有些豬肉肉在出售售以前要要經(jīng)過兩兩遍甚至至三遍以以上的注注水。不不法分子子通過這這些方法法以增加加肉的重重量，達達到牟取取暴利的的目的，注注入清水水者妨礙礙口感和和縮短儲儲存期，并并極易腐腐爛。添添加其他他物質(zhì)者者，嚴重重危害人人體健康康。還有一部分分生豬沒沒經(jīng)過注注水，但但是在懸懸掛的時時候也有有貌似輕輕微注水水的情況況，經(jīng)過過調(diào)查，初初步判斷斷與目前前生豬生生長周期期過短，增增肥過快快有關(guān)系系。注水造成市市場價格格的極大大不正常常競爭，但但是 HYPERLINK /view/40

29、30.htm 中中華人民民共和國國反不正正當(dāng)競爭爭法里里認定鮮鮮活商品品的價格格競爭不不屬于 HYPERLINK /view/188549.htm 不不正當(dāng)競競爭行為為，這一一點，感感覺在制制定法律律的時候候，沒有有根據(jù)現(xiàn)現(xiàn)實情況況予以區(qū)區(qū)別對待待。這種種不正常常競爭行行為所造造成的危危害非常常大，守守法經(jīng)營營者必破破產(chǎn)，違違法者牟牟取了市市場最大大化的利利潤，執(zhí)執(zhí)法部門門還不能能對這一一行為予予以監(jiān)管管。3、危害1）降低肉肉的品質(zhì)質(zhì)，因為為不潔凈凈的水進進入動物物的肌體體后會引引起機體體的體 HYPERLINK /view/110115.htm ccelll膨脹性性的破裂裂，導(dǎo)致致蛋白質(zhì)質(zhì)流

30、失多多。肉汁汁中 的的生化內(nèi)內(nèi)環(huán)境及及酶生化化系統(tǒng)遭遭受到不不同程度度的破壞壞，使肉肉的尸僵僵成熟過過程延緩緩；從而而降低了了肉的品品質(zhì)。 2）注水后后易造成成病原微微生物的的污染，肉肉面水質(zhì)質(zhì)含病原原微生物物加上操操作過程程中缺乏乏消毒手手段，因因此易造造成病原原微生物物的污染染，這樣樣不僅使使肉的營營養(yǎng)成分分受到破破壞，而而且還將將產(chǎn)生大大量細菌菌毒素物物質(zhì)。所所以注水水的豬肉肉不僅影影響原有有的口味味和營養(yǎng)養(yǎng)價值的的同時也也加速了了肉品腐腐敗的速速度，從從而給人人們的健健康造成成嚴重的的危害（中中國畜牧牧報）。3）注水肉肉對人的的潛在危危害很大大。不法法分子往往豬肉里里注入的的往往是是污

31、水，并并混入物物質(zhì)，使使豬肉里里的纖維維組織變變性，不不但肉質(zhì)質(zhì)不好，易易腐爛，口口感差，而而且營養(yǎng)養(yǎng)價值大大大降低低。檢驗驗中發(fā)現(xiàn)現(xiàn)一些屠屠宰戶經(jīng)經(jīng)常使用用舊農(nóng)藥藥噴霧器器給豬肉肉注水，而而噴霧器器里的農(nóng)農(nóng)藥殘留留明顯。因因農(nóng)藥殘殘留濃度度較小，吃吃了注水水肉后一一般不會會立即中中毒，所所以往往往被許多多市民所所忽略。吃吃了含有有農(nóng)藥的的注水豬豬肉后，會會導(dǎo)致殘殘留農(nóng)藥藥在人體體內(nèi)積蓄蓄，長期期食用會會導(dǎo)致 HYPERLINK /view/131542.htm 基基因突變變，引發(fā)發(fā)疾病，嚴嚴重的會會致癌，如如果是孕孕婦還會會引起胎胎兒畸形形等，（江江蘇省常常熟市 HYPERLINK /vie

32、w/22919.htm 消消費者協(xié)協(xié)會）。 4、國家標標準各種肉類的的自然（基基準）含含水量，可可以用 HYPERLINK /view/512172.htm 國國標法事事先測定定（標定定）出來來，如北北京市工工商局標標定的北北京地區(qū)區(qū)的幾種種肉類的的基準含含水量：豬肉662.11%，牛牛肉633.3%，羊肉肉63.1%，雞雞肉600.9%。按照照國家規(guī)規(guī)定的畜畜禽肉水水分限量量標準豬豬肉、牛牛肉、雞雞肉的含含水量77%，羊肉肉含水量量788%，既既可判為為注水肉肉，或 HYPERLINK /view/1253109.htm 含含水量超超標。（五）甲醛醛檢測甲醛俗稱福福爾馬林林，是無無色、具具有

33、強烈烈氣味的的刺激性性氣體，其其35%400%的水水溶液通通稱福爾爾馬林，可可以改變變一些食食品的色色感并有有防腐保保鮮作用用，但其其是一種種毒性很很強的化化學(xué)物質(zhì)質(zhì)，他能能夠破壞壞生物細細胞蛋白白質(zhì)活性性，引起起人體過過敏和腸腸道刺激激反應(yīng)，國國家規(guī)定定嚴禁在在食品加加工使用用和添加加。（六）吊白白塊檢測測吊白塊又稱稱雕白塊塊，是工工業(yè)漂白白劑甲醛醛和次硫硫酸氫鈉鈉的俗稱稱，主要要用于印印染工業(yè)業(yè)，吊白白塊對人人體有嚴嚴重的毒毒副作用用，人食食用含“吊吊白塊”食食品后可可引起過過敏、腸腸道刺激激等不良良反應(yīng)，嚴嚴重者可可產(chǎn)生中中毒，腎腎臟、肝肝臟受損損等疾病病。在國國家標準準食品品添加劑劑使

34、用衛(wèi)衛(wèi)生標準準(GGB2776019996)中中，“吊吊白塊”被被排除在在法定食食品添加加劑之外外，國家嚴嚴禁其作作為食品品添加劑劑在食品品中使用用。（七）過氧氧化氫檢檢測過氧化氫俗俗稱雙氧氧水，是是無色透透明液體體，容易易分解釋釋放出新新生氧，有有抗菌、除除臭和脫脫色作用用。一些些不法商商家利用用雙氧水水的殺菌菌和漂白白作用，把把廉價的的工業(yè)雙雙氧水（常常用于造造紙、紡紡織業(yè)）用用于食品品加工上上，使賣賣相變得得更好。但但是，人人體攝入入過量的的雙氧水水會導(dǎo)致致多方面面的危害害。高濃濃度的雙雙氧水，會會使人體體抵抗力力下降，誘誘發(fā)遺傳傳物質(zhì)DDNA損損傷及基基因突變變，引起起腸胃、眼眼部、心

35、心肺、等等部位多多種疾病病的發(fā)生生。目前前，國家家已明令令禁止在在食品加加工中使使用工業(yè)業(yè)雙氧水水。（八）鹽酸酸克倫特特羅與萊萊克多巴巴胺檢測測“瘦肉精”中鹽酸酸克倫特特羅屬于于-興興奮劑，可可用于治治療哮喘喘；萊克克多巴胺胺是一種種醫(yī)藥原原料，可可用于治治療沖血血性心力力衰歇癥癥。若將將高劑量量的鹽酸酸克倫特特羅和萊萊克多巴巴胺應(yīng)用用于生豬豬養(yǎng)殖，能能有效提提高生豬豬的生長長和瘦肉肉率。經(jīng)經(jīng)長期飼飼喂“瘦肉精精”后，生生豬體內(nèi)內(nèi)會蓄積積該藥物物，人食食用了“瘦肉精精”豬的組組織及內(nèi)內(nèi)臟后，115miin至66小時內(nèi)內(nèi)就會出出現(xiàn)中毒毒癥狀。人人攝取一一定量（220mgg左右）“瘦肉精“后就會出

36、現(xiàn)中毒現(xiàn)象，而且食后癥狀出現(xiàn)較快，一般表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、頭暈、嘔吐、胸悶、心悸、心慌、心跳加速、骨骼幾面部肌肉振顫、神經(jīng)亂、腹瀉等不良反應(yīng)。其對于患有心臟病、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進、前列腺肥大等疾病的患者有較大的危害，嚴重的甚至?xí)＜吧?。國家衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、藥品監(jiān)督管理局發(fā)出的公告禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄明確禁止萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅等藥物在食品動物中使用。（九）硼砂砂檢測硼砂為硼酸酸鈉的俗俗稱，為為白色或或無色結(jié)結(jié)晶性粉粉末，因因為毒性性較高，世世界各國國多禁用用為食品品添加物物。硼砂砂對人體體健康的的危害性性很大，連連續(xù)攝取取會在體體內(nèi)蓄積積，妨害

37、害消化道道的酶的的作用，其其急性中中毒癥狀狀為嘔吐吐、腹瀉瀉、紅斑斑、循環(huán)環(huán)系統(tǒng)障障礙、休休克、昏昏迷等所所謂硼酸酸癥。人人體若攝攝入過多多的硼，會會引發(fā)多多臟器的的蓄積性性中毒。硼硼砂的成成人中毒毒劑量為為1-33克，成成人致死死量為115克，嬰嬰兒致死死量為22-3克克。國家家規(guī)定，禁禁止把硼硼砂應(yīng)用用到食品品加工中中，不得得在食品品中檢出出。（十）合成成色素檢檢測合成色素即即人工合合成的色色素，其其優(yōu)點不不少，如如色澤鮮鮮艷，著著色力強強，色調(diào)調(diào)多樣，但但它有一一個大缺缺點，即即具毒性性(包括括毒性、致致瀉性和和致癌性性)。這這些毒性性源于合合成色素素中的砷砷、鉛、銅銅、苯酚酚、苯胺胺、

38、乙醚醚、氯化化物和硫硫酸鹽，它它們對人人體均可可造成不不同程度度的危害害。目前前據(jù)國家家標準GGB-227600-20007食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標標準批批準使用用的使用用合成色色素有66個品種種，即莧莧菜紅、胭胭脂紅、檸檸檬黃、日日落黃、靛靛藍和亮亮藍，但但對在食食品中添添加合成成色素也也有嚴格格的限制制：凡是是肉類及及其加工工品、魚魚類及其其加工品品、醋、醬醬油、腐腐乳等調(diào)調(diào)味品、水水果及其其制品、乳乳類及乳乳制品、嬰嬰兒食品品、餅干干、糕點點都不能能使用人人工合成成色素。只只有汽水水、冷飲飲食品、糖糖果、配配制酒和和果汁露露可以少少量使用用，一般般不得超超過1/100000。（十一）二

39、二氧化硫硫檢測二氧化硫是是一種漂漂白劑，能能讓食品品的賣相相更符合合消費者者期待、卻卻不健康康，食用用過多含含有二氧氧化硫的的食品，容容易造成成呼吸困困難、嘔嘔吐、腹腹瀉等癥癥狀，尤尤其是氣氣喘患者者，可能能因此過過敏使氣氣喘復(fù)發(fā)發(fā)，嚴重重者更有有致命的的危險，根根據(jù)國家家標準GGB-227600-20007食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標標準規(guī)規(guī)定了各各種食品品中二氧氧化硫殘殘留的標標準如下下表。二氧化硫限限量標準準食品種類殘留限量（mmg/kkg）食品種類殘留限量（mmg/kkg）經(jīng)表面處理理的鮮水水果50蔬菜罐頭（僅僅限竹筍筍、酸菜菜）50水果干貨100食用菌和藻藻類罐頭頭（僅限限蘑菇罐罐頭）

40、50蜜餞涼果350腐竹類（包包括腐竹竹、油皮皮）200干制蔬菜200食用淀粉30干制蔬菜（僅限脫水水馬鈴薯薯）400粉絲、粉條條100鹽漬蔬菜50餅干100食糖100（十二）亞亞硝酸鹽鹽檢測亞硝酸鹽主主要指亞亞硝酸鈉鈉，亞硝硝酸鈉為為白色至至談黃色色粉末或或顆粒狀狀，味微微咸，易易溶于水水。外觀觀及滋味味都與食食鹽相似似，并在在工業(yè)、建建筑業(yè)中中廣為使使用，肉肉類制品品中也允允許作為為發(fā)色劑劑限量使使用。由由亞硝酸酸鹽引起起食物中中毒的幾幾率較高高。使用用0.330.5g的的亞硝酸酸鹽即可可引起中中毒甚至至死亡，根根據(jù)國家家標準GGB-227600-20007食食品添加加劑使用用衛(wèi)生標標準規(guī)規(guī)

41、定了各各種食品品中亞硝硝酸鹽殘殘留的標標準如下下表。亞硝酸鹽限限量標準準食品種類限量標準（mg/kkg）食品種類限量標準（mg/kkg）腌臘肉制品品類（如如咸肉、臘臘肉、板板鴨、中中式火腿腿、臘腸腸等30油炸肉類30熏燒烤肉類類30肉灌腸類30鹽鹵肉制品品類30發(fā)酵肉制品品類30西式火腿（熏熏烤、煙煙熏、蒸蒸煮火腿腿）類70醬腌菜類20（十三）肉肉類水分分含量檢檢測注水肉是少少數(shù)經(jīng)營營肉類食食品的違違法個體體戶在屠屠宰畜禽禽放血后后，人為為地通過過頸動脈脈（或心心臟）注注入大量量清水、生生產(chǎn)污水水、鹽水水?；蛑敝苯油劳涝缀蟮牡娜庵凶⒆⑺蛴糜盟菖荩栽鲈黾尤獾牡闹亓?，達達到牟取取暴利的的

42、目的。注注水肉一一般容易易腐爛變變質(zhì)，降降低肉的的品質(zhì)，因因為不潔潔凈的水水進入動動物的肌肌體后會會引起機機體的體體細胞膨脹脹性的破破裂，導(dǎo)導(dǎo)致蛋白白質(zhì)流失失多，肉汁中中的生化化內(nèi)環(huán)境境及酶生生化系統(tǒng)統(tǒng)遭受到到不同程程度的破破壞，使使肉的尸尸僵成熟熟過程延延緩，從而降降低了肉肉的品質(zhì)質(zhì)，如果注注入畜禽禽體內(nèi)的的是含有有大量細細菌或病病毒的污污水，可可引起人人體發(fā)病病，是一一種違法法行為。根據(jù)國家標準GB 18394-2001畜禽肉水分限量規(guī)定了各種肉類水分含量標準如下表。肉類水分含含量標準準品種水分含量（%）牛肉77羊肉78豬肉77雞肉77 (十四)重金屬屬檢測 1、概概述 重金屬屬原義是是指

43、比重重大于55的金屬屬，包括括金、銀銀、銅、鐵鐵、鉛等等，重金金屬在人人體中累累積達到到一定程程度，會會造成慢慢性中毒毒。 HYPERLINK /view/279515.htm 相對對密度在在5以上上的金屬屬，稱作作重金屬屬。原子子序數(shù)從從23(V)至至92(U)的的天然金金屬元素素有600種，除除其中的的6種外外，其余余54種種的相對對密度都都大于55，因此此從相對對密度的的意義上上講，這這54種種金屬都都是重金金屬。但但是，在在進行元元素分類類時，其其中有的的屬于稀稀土金屬屬，有的的劃歸了了難熔金金屬，最最終在 HYPERLINK /view/10102.htm 工工業(yè)上真真正劃入入重金屬

44、屬的為110種金金屬元素素： HYPERLINK /view/36056.htm 銅、 HYPERLINK /view/34566.htm 鉛、 HYPERLINK /view/5161.htm 鋅、 HYPERLINK /view/26399.htm 錫、 HYPERLINK /view/38977.htm 鎳、 HYPERLINK /view/38990.htm 鈷、 HYPERLINK /view/30682.htm 銻、 HYPERLINK /view/26371.htm 汞、 HYPERLINK /view/30675.htm 鎘和 HYPERLINK /view/38480.htm

45、 鉍。這110種重重金屬除除了具有有金屬共共性及密密度大于于5以外外，并無無其他特特別的共共性。各各種重金金屬各有有各的性性質(zhì)。 重金屬屬的存在無無論是空空氣、泥泥土，甚甚至食水水都含有有重金屬屬，如引引起衰老老的自由由基、對對肌膚有有傷害的的微粒、空空氣中的的塵埃、汽汽車排氣氣等，甚甚至自來來水都對對肌膚帶帶來重金金屬，甚甚至有些些護膚品品如潤膚膚乳等的的一些重重金屬原原料如鎘鎘，也是是其中之之一。 2、主主要危害害 汞Hgg:對人人主要危危害神經(jīng)經(jīng)系統(tǒng)，使使腦部受受損，造造成汞中中毒腦癥癥引起的的四肢麻麻，運動動失調(diào)、視視野變窄窄、聽力力困難等等癥狀，重重者心力力衰竭而而死亡。中中毒較重重

46、者可以以出現(xiàn)口口腔病變變、惡心心、漚吐吐、腹痛痛、腹瀉瀉等癥狀狀，也可可對皮膚膚粘膜及及泌尿、生生殖等系系統(tǒng)造成成損害。在在微生物物作用下下，甲基基化后毒毒性更大大。 鎘Cdd:可在在人體中中積累引引起急、慢慢性中毒毒，急性性中毒可可使人嘔嘔血、腹腹痛、最最后導(dǎo)致致死亡，慢慢性中毒毒能使腎腎功能損損傷，破破壞骨胳胳、致使使骨痛、骨骨質(zhì)軟化化、癱瘓瘓。 鉻Crr:對 HYPERLINK /view/25938.htm 皮膚、 HYPERLINK /view/1049829.htm 粘膜、 HYPERLINK /view/105996.htm 消化道道有 HYPERLINK /view/65500

47、.htm 刺激和 HYPERLINK /view/1456180.htm 腐蝕性性，致使使皮膚 HYPERLINK /view/131376.htm 充充血、 HYPERLINK /view/434419.htm 糜爛、 HYPERLINK /view/465915.htm 潰瘍、鼻鼻穿孔，患患 HYPERLINK /view/124615.htm 皮膚癌癌?？稍谠诟巍⒛I腎、肺積積聚。 砷Ass:慢性性中毒可可引起皮皮膚病變變、神經(jīng)經(jīng)、消化化和心血血管系統(tǒng)統(tǒng)障礙，有有積累性性毒性作作用，破破壞人體體細胞的的代謝系系統(tǒng)。 鉛Pbb:主要要對神經(jīng)經(jīng)、造血血系統(tǒng)和和腎臟的的危害，損損害骨胳胳造血系系

48、統(tǒng)引起起貧血，腦腦缺氧、腦腦水腫、出出現(xiàn)運動動和感覺覺異常。 3、微微量元素素 是小于于體重00.011%的元元素稱 HYPERLINK /view/42623.htm 微微量元素素，它們們種類很很多。人人體必需需的有114種，這這些元素素雖然在在人體中中含量很很少，但但其生理理作用卻卻非常重重要。 微量元元素又分分為必需需微量元元素和非非必需微微量元素素。 必需的的微量元元素有： 鐵：參參與氧的的運轉(zhuǎn)，交交換及組組織呼吸吸。 銅：與與鐵相互互作用形形成膠原原蛋白，增增強血管管彈性。 鋅：是是70多多種酶代代謝的必必需物質(zhì)質(zhì)。 鉻：加加強胰島島素對糖糖的和脂脂類的作作用。 鈷：是是 HYPER

49、LINK /view/71243.htm 維生素素B122的成分分參與造造血。 錳：是是過 HYPERLINK /view/11182.htm 氧化化物和焦焦 HYPERLINK /view/5119.htm 葡萄酸鹽鹽羥基酶酶的組分分，參與與糖代謝謝。 鎳：脂脂尿素酶酶組分，促促進鐵的的吸收，刺刺激造血血。 錫：是是催化、 HYPERLINK /view/139716.htm 氧化劑有益于維持蛋白質(zhì)、核酸等的三維結(jié)構(gòu)。 硅：維維持結(jié)締締組織和和骨質(zhì)的的正常組組織和結(jié)結(jié)構(gòu)。 硒：是是 HYPERLINK /view/1282638.htm 谷胱甘甘肽過氧氧化物酶酶的組分分。 鉬：是是亞 HYP

50、ERLINK /view/1730.htm 硫酸酸鹽、黃黃 HYPERLINK /view/1006.htm 嘌呤、醛醛等氧化化酶的成成分。 碘：是是甲狀腺腺的主要要成分。 釩：控控制ATTP酶和和磷轉(zhuǎn)化化酶及鈉鈉泵。 氟：維維持牙齒齒及骨結(jié)結(jié)構(gòu)抑制制稀醇酶酶焦磷酶酶等。 誤食 HYPERLINK /view/1550558.htm 重重金屬鹽鹽，應(yīng)立立即喝生生牛奶或或蛋清。 (十五五)微生生物檢測測微生物是指指廣泛分分布于自自然界中中的一群群肉眼看看不到的的微小生生物，具具有單細細胞或簡簡單的多多細胞結(jié)結(jié)構(gòu)，或或沒有細細胞結(jié)構(gòu)構(gòu)的一群群最低等等的生物物。 HYPERLINK /view/37

51、36.htm 微微生物是是一切肉肉眼看不不見或看看不清的的 HYPERLINK /view/2280592.htm 微小生生物，個個體微小小，結(jié)構(gòu)構(gòu)簡單，通通常要用用 HYPERLINK /view/25112.htm 光學(xué)顯顯微鏡和和 HYPERLINK /view/25114.htm 電子顯顯微鏡才才能看清清楚的生生物，統(tǒng)統(tǒng)稱為微微生物。根根據(jù)存在在的不同同環(huán)境分分為原核核微生物物、空間間微生物物、 HYPERLINK /view/38703.htm 真菌菌微生物物、酵母母微生物物、海洋洋微生物物等。整整個微生生物家族族的主要要成員有有：病毒毒、細菌菌、霉菌菌、酵母母、藍細細菌 、螺螺旋體

52、、立立克次氏氏體、衣衣原體、支支原體、 放線菌菌、微細細藻類 、原生生動物 。微生物無處處不在。它它們可見見于空氣氣、水、土土壤、動動物甚至至人體中中。有些些微生物物是有益益的，比比如用來來發(fā)酵加加工乳制制品和肉肉制品的的菌類。其其它的則則會導(dǎo)致致破壞。有有一小部部分是致致病的（或或有害的的），他他們會引引起疾病病，如食食物性疾疾病。有三類微生生物會導(dǎo)導(dǎo)致食物物的污染染并引起起食物性性疾病，它它們是細細菌、病病毒和寄寄生蟲。另另外一些些同樣需需要引起起注意的的微生物物是真菌菌（主要要是酵母母和霉菌菌）。酵酵母和霉霉菌導(dǎo)致致食物霉霉變，但但不引起起食物性性疾病。一旦這些有有害微生生物進入入食物，

53、而而人又吃了了這樣的的食物，那那么，食食物性疾疾病就出出現(xiàn)了。這這種病的的常見癥癥狀是：拉肚子子，嘔吐吐，發(fā)熱熱，喉嚨嚨疼痛并并伴發(fā)熱熱，以及及黃疸。氮磷鉀含量量檢測在各種營養(yǎng)養(yǎng)元素之之中，氮氮、磷、鉀鉀三種是是植物需需要量和和收獲時時帶走量量較多的的營養(yǎng)元元素，而而它們通通過殘茬茬和根的的形式歸歸還給土土壤的數(shù)數(shù)量卻不不多 。因因此往往往需要以以施用 HYPERLINK /view/70897.htm 肥肥料的方方式補充充這些養(yǎng)養(yǎng)分。中中學(xué)課本本上提到到的氮磷磷鉀元素素粗略來來講分別別對應(yīng)葉葉根莖三三部分。氮氮是 HYPERLINK /view/3468.htm 植物生生長的必必需養(yǎng)分分，它

54、是是每個活活細胞的的組成部部分。植植物需要要大量氮氮。氮素是 HYPERLINK /view/28871.htm 葉綠綠素的組組成成分分，葉綠綠素a和和葉綠素素b;都都是含氮氮化合物物。綠色色植物進進行光合合作用，使使光能轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能，把把 HYPERLINK /view/42610.htm 無機物物（ HYPERLINK /view/17816.htm 二氧化化碳和 HYPERLINK /view/2630.htm 水）轉(zhuǎn)變變?yōu)?HYPERLINK /view/14997.htm 有機機物（ HYPERLINK /view/16023.htm 葡萄糖糖）是借借助于葉葉綠素的的作用。葡葡萄

55、糖是是植物體體內(nèi)合成成各種有有機物的的原料，而而葉綠素素則是植植物葉子子制造“糧食”的工廠廠。氮也也是植物物體內(nèi) HYPERLINK /view/4576.htm 維維生素和和 HYPERLINK /view/14394.htm 能量系統(tǒng)統(tǒng)的組成成部分。氮素對植物物生長發(fā)發(fā)育的影影響是十十分明顯顯的。當(dāng)當(dāng)?shù)爻涑渥銜r，植植物可合合成較多多的 HYPERLINK /view/15472.htm 蛋白白質(zhì)，促促進細胞胞的分裂裂和增長長，因此此植物葉葉面積增增長快，能能有更多多的葉面面積用來來進行 HYPERLINK /view/8885.htm 光光合作用用。此外，氮素素的豐缺缺與葉子子中葉綠綠素

56、含量量有密切切的關(guān)系系。這就就使得我我們能從從葉面積積的大小小和葉色色深淺上上來判斷斷氮素營營養(yǎng)的供供應(yīng)狀況況。在苗苗期，一一般植物物缺氮往往往表現(xiàn)現(xiàn)為生長長緩慢，植植株矮小小，葉片片薄而小小，葉色色缺綠發(fā)發(fā)黃。禾禾本科 HYPERLINK /view/94571.htm 作作物則表表現(xiàn)為分分孽少。生生長后期期嚴重缺缺氮時，則則表現(xiàn)為為穗短小小，籽粒粒不飽滿滿。在增增施 HYPERLINK /view/536764.htm 氮肥肥以后，對對促進植植物生長長健壯有有明顯的的作用。往往往施用用后，葉葉色很快快轉(zhuǎn)綠，生生長量增增加。但但是氮肥肥用量不不宜過多多，過量量施用氮氮素時，葉葉綠素數(shù)數(shù)量增多

57、多，能使使葉子更更長久地地保持綠綠色，以以致有延延長生育育期、貪貪青晚熟熟的趨勢勢。對一一些塊根根、塊莖莖作物，如如糖用甜甜菜，氮氮素過多多時，有有時表現(xiàn)現(xiàn)為葉子子的生長長量顯著著增加，但但具有經(jīng)經(jīng)濟價值值的塊根根產(chǎn)量卻卻少得使使人失望望。我國土壤全全氮含量量的基本本分布特特點是： HYPERLINK /view/29688.htm 東北平平原較高高，黃淮淮海平原原、西北北高原、蒙蒙新地區(qū)區(qū)較低， HYPERLINK /view/144257.htm 華東、華南、中南、 HYPERLINK /view/246993.htm 西南地區(qū)中等。大體呈現(xiàn)南北較高，中部略低的分布。但南方略高主要指水稻土

58、， HYPERLINK /view/717202.htm 旱地含氮量很低。一般認為土土壤全氮氮含量0.22%即有有可能缺缺氮，我我國大部部分耕地地的土壤壤全氮含含量都在在0.22%以下下，這就就是為什什么我國國幾乎所所有農(nóng)田田都需要要施用化化學(xué)氮肥肥的原因因。我國農(nóng)田相相對嚴重重缺氮的的土壤主主要分布布在我國國的西北北和 HYPERLINK /view/417518.htm 華北北地區(qū)。如如果把土土壤全氮氮含量等等于 00.0775% 作為嚴嚴重缺氮氮的界限限，嚴重重缺氮耕耕地超過過面積一一半的有有山東、 HYPERLINK /view/4675.htm 河北、河南、 HYPERLINK /v

59、iew/6510.htm 陜西、新疆等五個省區(qū)。磷磷在植物體體中的含含量僅次次于氮和和鉀，一一般在種種子中含含量較高高。磷對對植物營營養(yǎng)有重重要的作作用。植植物體內(nèi)內(nèi)幾乎許許多重要要的有機機化合物物都含有有磷。磷在植物體體內(nèi)參與與光合作作用、呼呼吸作用用、能量量儲存和和傳遞、細細胞分裂裂、細胞胞增大和和其他一一些過程程。磷能促進早早期根系系的形成成和生長長，提高高植物適適應(yīng)外界界環(huán)境條條件的能能力，有有助于植植物耐過過冬天的的嚴寒。磷能提高許許多水果果、蔬菜菜和糧食食作物的的品質(zhì)。磷有助于增增強一些些植物的的抗病性性，抗旱旱和抗寒寒能力。磷有促熟作作用，對對收獲和和作物品品質(zhì)是重重要的。但是用

60、磷過過量會使使植物晚晚熟結(jié)實實率下降降。我國缺磷土土壤面積積約為110.009億畝畝，主要要是北方方 HYPERLINK /view/1785300.htm 石灰性性土壤、東東北白漿漿土、紅紅壤、紫紫色土和和低產(chǎn)水水稻土。所所謂缺磷磷土壤一一般是指指土壤 HYPERLINK /view/987158.htm 有有效磷(P)小小于100mg/kg的的土壤。從從可以看看出，缺缺磷土壤壤面積大大于該省省區(qū) HYPERLINK /view/809103.htm 耕地地面積775%的的省份遍遍布我國國東南西西北，這這就是磷磷肥為我我國第二二大 HYPERLINK /view/35526.htm 化肥肥工