廚師后勤年終總結(jié)廚師年終總結(jié)

1、師后勤年終總結(jié)廚師年終總結(jié)廚師后勤是管廚房里面的設(shè)備維修，采購(gòu)，水電，安全這類 似的東西，一般都是老板的親戚負(fù)責(zé)這塊的，今天WTT給大家 整理了廚師后勤年終總結(jié)，謝謝大家對(duì)WTT的支持。廚師后勤年終總結(jié)篇一我于年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備 最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如 何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、 規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依 據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線， 奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際 情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下 一步的經(jīng)

2、營(yíng)奠定基礎(chǔ)。月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè)，餐 飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨 著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格 的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人主要集中在12月下旬 。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn) 余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn) 確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種 問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現(xiàn)將_ 年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃 菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn) 和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)

3、的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴 會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐 漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹 立自己的品牌。二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范 化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化 為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng) 進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素 養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制 度。四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定 制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把 關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都

4、得承擔(dān)相應(yīng)的 責(zé)任。五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量 關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行【食品衛(wèi)生法】。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全 生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！廚師后勤年終總結(jié)篇二時(shí)光荏苒，_年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨 萬(wàn)千一這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng) 物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理 培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主 要工作總結(jié)如下：一、廚房管理方面1、年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚 對(duì)調(diào)，另一次

5、是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶 新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其 他部門主管都是20_年帶入北京的主管。2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工 作簽字流程，使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái)，廚房得到了 明顯的改善。20_ 年廚師長(zhǎng)年終總結(jié)5篇20_ 年廚師長(zhǎng)年終總結(jié)5篇3、_年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原 來(lái)的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬(wàn)元一月，取得了歷史性的突 破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有 貨物定位處理，萬(wàn)城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效 果。5、順義店新開業(yè)籌

6、備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極 參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員 工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績(jī)，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi) 生干凈。6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店 里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來(lái)3元多/斤漲至 10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚 毛利沒有影響。二、廚房存在的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫(kù)、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上 耗費(fèi)不少，說(shuō)明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得

7、不夠完善。三、下一年的設(shè)想與工作安排1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行 力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ) 備，合理推出新穎菜品。4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本 及費(fèi)用加以控制。5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。6、溝通一管己、管人、管隊(duì)伍。新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心 再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。廚師后勤年終總結(jié)篇三緊張而忙碌的20_已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的 工作有許 多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去 年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總

8、 結(jié)：一工作的整體回顧作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)【需要解釋的是目標(biāo)不是 目的】，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能 履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供一安全，清潔，可 口的食品是我們的首要工作，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè) 創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同 努力，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié) 約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保 證工作質(zhì)量，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作休息的情況下，盡 最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能 生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同

9、時(shí)也是我們自己 的。二20_年我完成了以下工作順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作。20_年4月正式接手華 天廚部的工作，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事 都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心， 不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入 和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營(yíng)收， 毛利都保持平穩(wěn)。對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。現(xiàn)廚部除一人外，其余人 最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位【不包括水吧】。對(duì)新入職員工的培訓(xùn)。自去年4月起到9月底，以接 待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照【新 員工培訓(xùn)程序】逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培 訓(xùn)，同時(shí)也

10、注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其 洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安 全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上 報(bào)公司的。分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處 理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻 煩。三由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi) 士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能 克服這些狀況。員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭 衛(wèi)生正在進(jìn)行中。自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過一句話：要做好管理 就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望 我們明白的，可以說(shuō)我都知道，都明白，也都理解，只是太多 的時(shí)候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中 管好自己。四關(guān)于20我的計(jì)劃是認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作；細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實(shí)現(xiàn)一新員 工一對(duì)一培訓(xùn)；約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)；本