世紀(jì)幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專(zhuān)心-專(zhuān)注-專(zhuān)業(yè)世紀(jì)幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。 2、積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)整改。 3、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類(lèi)關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。 4、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷(xiāo)毀。 5、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。 6、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三

2、沖、四消毒，有無(wú)保潔設(shè)施。 7、檢查食堂的食品是否做到生熟分開(kāi)。 8、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣，并冷藏保存24小時(shí)。若沒(méi)有按規(guī)定要求做，必須立即整改。 10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，胡冬梅（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人。世紀(jì)幼兒園 衛(wèi)生崗位責(zé)任制洗滌消毒崗位1、食具洗滌消毒必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé).洗消劑不得與食品、食具混放,不得使用已過(guò)保質(zhì)期的洗消劑.2、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過(guò)水、四消毒、五保管的程序進(jìn)行.清洗完的食具必須無(wú)污垢、無(wú)油漬,無(wú)食物殘?jiān)?3、食具消毒柜必須每天清潔,做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng).4、食物殘?jiān)仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi),無(wú)人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈.粗加工崗位1、肉

3、類(lèi)與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。食品原料不得落地。4、加工肉類(lèi)首先注意肉類(lèi)新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲(chóng)等。8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。食品采購(gòu)崗位1、采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不

4、符合衛(wèi)生、要求的食品。肉類(lèi)食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。3、采購(gòu)調(diào)味品，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。4、采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不允許采購(gòu)無(wú)任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出。烹調(diào)崗位1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。2、加工前檢查原料，不新鮮有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。3、對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開(kāi)，成品、半成品、原料分開(kāi)存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。世紀(jì)幼兒園飲食衛(wèi)生制度1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。2、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。3、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。4、燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。5、食品冷藏應(yīng)分類(lèi)存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。6、消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過(guò)1小時(shí)，不能與未消毒的食具混放。7、廚