天然產(chǎn)物香菇的提取課件

1、天然產(chǎn)物香菇的提取主要內(nèi)容1. 香菇概述2. 香菇主要成份3. 香菇的營養(yǎng)價值及藥用價值4. 香菇多糖的提取工藝5. 多糖含量的測定方法有關(guān)香菇的歷史我國是世界上最早食用香菇的國家，距今已有4000多年的悠久歷史。從春秋時期，就有關(guān)于香菇的記載，從漢朝開始就有了人工栽培，延至宋、元、明、清時代，文獻(xiàn)中更是常見香菇的蹤跡。據(jù)說遠(yuǎn)自秦始皇時代便將它當(dāng)作長壽的妙藥；明朝的名醫(yī)吳瑞，也曾在他所住的醫(yī)書中提到香菇具有養(yǎng)氣、防饑、治風(fēng)、及破血的效果?，F(xiàn)在東方民族則仍視其為高級的天然健康食品，價格昂貴。在美國被譽為“上帝食品”，我國則譽為“山珍”。香菇所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人體健康是非常有益的。 香菇概述拉丁文：

2、Lentinus edodes (Berk.) Pegler.別 名：香菌、香蕈、平莊菇（廣東）、椎茸（日本）、花菇 （特種）。英文名：Shiitake; Forest mushroom; Black forest mushroom; Dried mushroom.香菇隸屬于擔(dān)子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。具有獨特的香味，優(yōu)良的質(zhì)地，高營養(yǎng)價值和藥用價值。素有（山珍）之稱，被視為“菇中之王”。香菇可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓。香菇含有獨特香味，肉質(zhì)嫩滑，可與雞、鴨、火腿燉湯，清炒。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，是一種有益于人類健康的食品，素有“山珍之王”、“植物皇后”之美譽。香菇生長

3、環(huán)境及分布香菇是一種木腐菌，主要腐生在屬于殼斗科、樺木科和金縷梅科的闊葉林倒木上，其分布受環(huán)境條件和自身生長條件限制。香菇原先野生于我國北方的闊葉林地，連鄰近的韓國與日本，也在飲食文化的熏陶下，漸起食用香菇的風(fēng)潮。隨著科學(xué)研究的不斷深入，香菇人工栽培技術(shù)得到成功普及，不但產(chǎn)量增多，栽培方法也很簡易，進(jìn)而使得香菇更加名噪一時。在我國主要分布于云南、貴州、四川、湖北、江西、福建、廣西、廣東、安徽、陜西等地，分布十分廣泛。目前生產(chǎn)情形香菇是目前世界上第二大宗人工栽培的食用菌。世界上生產(chǎn)香菇最多的國家是日本， 1981年全世界鮮香菇的年產(chǎn)量約19.2萬噸(鮮：干=7:1)；其中日本干香菇14,735噸

4、，占世界干香菇產(chǎn)量90%(共l6385噸，其中中國700噸，南朝鮮950噸)；鮮菇78,000噸，幾乎占全世界量的100%。據(jù)一九八三年的統(tǒng)計，該年日本生產(chǎn)鮮菇七萬余公噸，干菇萬余公噸。臺灣干菇生產(chǎn)僅兩千余公噸，不足供應(yīng)市場需要，需從國外大量進(jìn)口。日本鮮菇消費較干菇多，我國則相反。隨著科枝交流和亞洲移民的增多。目前歐洲和美國香菇的需求量激增。對香菇的引種也十分興趣。香菇的主要成份香菇的鮮味成分，是一群水溶性物質(zhì)，其主要成分是5-GMP，5-AMP，5-CMP和5-UMP等核酸構(gòu)成成分，均含0.1左右。香菇中含有抗腫瘤成分香菇多糖，含有降血脂成分香菇太生、香菇腺嘌呤及其衍生物，還含有干擾素的誘發(fā)

5、劑雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇多糖以1，3葡聚糖為主，還含有少量的木糖和甘露糖，具有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等功能，從而抑制癌細(xì)胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中有豐富的維生素D原，對預(yù)防小兒佝僂病和老人骨質(zhì)疏松癥有效。香菇多糖中文名稱：香菇多糖 英文名稱：lentinan;LTN 定義1：從香菇中分離純化的一種葡聚糖，是以增強T細(xì)胞和巨噬細(xì)胞功能為主的免疫增強劑。與化療或放療聯(lián)用可發(fā)揮增效減毒作用。 香菇多糖香菇多糖為白色粉末狀固體，對光和熱穩(wěn)定。在水中最大溶解度為3毫克/毫升，能溶解于0.5摩爾/升氫氧化鈉，溶解度可達(dá)5

6、0一100毫克/毫升，不溶于甲醇、乙醇、丙酮等有機溶劑。香菇多糖具有吸濕性，在相對濕度為92.5%的室溫環(huán)境(25)中放置15天，吸水量可達(dá)40%。香菇多糖是極性大分子化合物，其特定的結(jié)構(gòu)與免疫活性有密切關(guān)系。因此，香菇多糖的提取大多采用不同溫度的水和稀堿溶液，并盡量避免在過于酸性的條件下操作。因為強酸性能引起多糖普鍵的斷裂。香菇多糖為一種-D13葡萄糖殘基為主鏈，側(cè)鏈為(16)葡萄糖殘基的葡聚糖。重復(fù)結(jié)構(gòu)單位一般含有7個葡萄糖殘基，其中2個殘基在側(cè)鏈上，化學(xué)結(jié)構(gòu)如附圖所示。香菇多糖的提取工藝傳統(tǒng)香菇多糖的提取方法有水提醇沉法、稀堿浸提法、稀酸浸提法和酶法等，隨著對香菇研究的不斷深入，又出現(xiàn)超

7、濾法、微波輔助浸提法以及超聲波法等。水提醇沉法為最經(jīng)典的提取香菇多糖的方法，以工藝簡單、易于推廣等優(yōu)點為人們所接受。目前多糖含量測定大多采用Dubois等提出的苯酚-硫酸比色法。該方法的原理是:多糖被濃硫酸水合產(chǎn)生的高溫迅速水解成單糖，單糖在這種強酸性條件下與苯酚反應(yīng)生成橙黃色衍生物。一定濃度范圍內(nèi)衍生物在波長490nm處的光度吸收值與糖濃度呈線性關(guān)系，從而可用比色法測定其含量。但此方法在測定多糖含量時，要求被測溶液本身無顏色或顏色較淡并且溶液中其他組分在490nm左右無明顯吸收或吸收甚小，然而中藥單方或復(fù)方的煎液或沖劑往往有很深的棕褐色，對測定產(chǎn)生干擾，所以測定前一般要經(jīng)過活性碳脫色或其他處

8、理，費時費力。于村等對蒽酮-硫酸法、苯酚-硫酸法、直接滴定法進(jìn)行了比較。試驗結(jié)果表明，蒽酮-硫酸法所測定的香菇多糖的含量偏高，回收率過低(113.6%145. 1% ) ；直接滴定法靈敏度不高，回收率偏低(42. 8%85.8%)；而苯酚-硫酸法不僅靈敏度高，回收試驗也較理(92.5%110. 2% ) ，因而，可認(rèn)為苯酚-硫酸法是測定香菇多糖含量較為理想的方法。香菇多糖的生物活性 1.香菇多糖的抗腫瘤活性 香菇多糖具有抗腫瘤作用，它沒有化療藥物的毒副作用。香菇多糖進(jìn)入抗體后誘導(dǎo)產(chǎn)生一種具有免疫活性的細(xì)胞因子，在這些細(xì)胞因子的綜合作用下，機體免疫系統(tǒng)增強，對腫瘤細(xì)胞起防御與殺傷作用。 香菇多糖

9、通過激活巨噬細(xì)胞，增強抗體依賴性細(xì)胞誘導(dǎo)的細(xì)胞毒（ADDC），發(fā)揮抗腫瘤活性；此外，香菇多糖還能使腫瘤部位的血管擴張和出血，導(dǎo)致腫瘤出血壞死和完全退化。 2.香菇多糖的免疫調(diào)節(jié) 香菇多糖的免疫調(diào)節(jié)作用是其生物活性的重要基礎(chǔ)。香菇多糖是典型的T細(xì)胞激活劑，促進(jìn)白細(xì)胞介素的產(chǎn)生，還能促進(jìn)單核巨噬細(xì)胞的功能，被認(rèn)為是一種特殊免疫增強劑。其免疫作用特點在于它能促進(jìn)淋巴細(xì)胞活化因子（LAE）的產(chǎn)生，釋放各種輔助性T細(xì)胞因子，增強宿主腹腔巨噬細(xì)胞吞噬率，恢復(fù)或刺激輔助性T細(xì)胞的功能。另外，香菇多糖還能促進(jìn)抗體生成，抑制巨噬細(xì)胞釋放。 3.香菇多糖的抗病毒活性 日本石田博士研究認(rèn)為，香菇含有一種雙鏈核糖核酸，能刺激人體網(wǎng)狀細(xì)胞及白血球釋放干擾素，而干擾素具有抗病毒作用。香菇菌絲體提取物可抑制細(xì)胞的吸附皰疹病毒，從而防治單純皰疹病毒、巨細(xì)胞病毒引起的各類疾病。英國從培養(yǎng)的香菇菌絲體中提取到一種物質(zhì)，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細(xì)胞復(fù)原，刺激巨噬細(xì)胞，有助于產(chǎn)生抗體治療艾滋病，且安全無副作用。 近年來，有學(xué)者發(fā)現(xiàn)硫酸化香菇多糖具有抗艾滋病病毒（HIV）的活性，可干擾反轉(zhuǎn)錄病毒及其他病毒的吸附和