家庭主婦怎樣買菜

1、12/12食物相克小常識同時進食物 導(dǎo)致后果同時進食物 導(dǎo)致后果 1 豬肉+菱角 肚子疼 36 蝦子+金瓜 會中毒 2 豬肚蓮子（用白茄枝燒） 中毒必死 37 蝦子+青棗 會中毒 3 牛肉+栗子引起嘔吐 38鱉+芹菜 劇毒 牛肉+紅糖 脹死人 39田螺木耳 會中毒 牛肉+鹽菜 會中毒 40 田螺+玉米 會中毒 6牛肉+鯰魚 會中毒 4 雞蛋糖精(片）會中毒,重則死亡 7牛肉田螺會中毒 4 皮蛋+紅糖會中毒，發(fā)嘔 羊肉+西瓜 傷元氣 43 豆腐+蜂蜜 導(dǎo)致耳聾 9 羊肉+田螺 腹脹 44 豆腐渣蜂蜜會下痢 10 狗肉+綠豆會中毒 4 蒜頭+蜂蜜會變疳積 11 狗肉+黃鱔 會中毒 6洋蔥+蜂蜜 傷

2、眼睛 12 狗肉+蔥 會中毒 4 蔥+蜂蜜會中毒 13 兔肉+芹菜 脫發(fā) 48 蘿卜+人參 滯氣 14 兔肉+人參 會中毒 9 蘿卜+木耳 導(dǎo)致皮炎 1兔肉青姜 會中毒 50 蜂蜜油炸物 會中毒 16兔肉+紅羅卜 會中毒 5 木瓜+油炸物 會下痢 1 雞肉芹菜 傷元氣 2 西瓜+油炸物會下痢 18鵝肉+雞蛋 傷元氣 53 西瓜+八寶丹 會中毒 鵝肉+鴨梨 傷腎臟 4 金瓜八寶丹 會中毒 2 甲魚+莧菜 會中毒 55 馬鈴薯+香蕉 面部生斑1 黑魚茄子 肚子疼 56 芋頭香蕉 引起腹?jié)q,中毒 22 鯉魚豬肉 會中毒 紅薯+柿子 會得結(jié)石 23 鯉魚甘草 會中毒 58 樹薯粉+麻油 會中毒 4 鯉

3、魚辣椒成痔疾 9 花生+黃瓜 會傷身25 鯉魚+芹菜 患痢疾 60 白酒+柿子 導(dǎo)致胸悶 26 鯉魚+黃瓜 成胎毒 1 熱酒+紅柿 會中毒 27鮭魚+河豚有生命危險 62 牛奶+桔子+蘿卜 會傷身 28 鯽魚+樹豆花 中毒必死 6 牛奶+醋患痢疾 29 鰻魚+桔子 會中毒 6 牛奶菠菜 患痢疾 鱆魚螺肉 會中毒 葡萄+開水引起腹瀉31 河豚魚+煙灰 中毒死亡 番茄+綠豆傷元氣 32 生鯨肉+大面 中毒必死 7 海帶+豬血 便秘 33 螃蟹+柿子 引起腹瀉34 螃蟹給癩病人吃必死 35 蝦類+維生素C 必死（相當(dāng)于砒霜)注： 以上每一組相克食物不能一起食用或在兩小時內(nèi)先后食用。飲食禁忌： 咳嗽病

4、忌食咸魚，韭菜,蒜，蝦，蔥，酒. 皮膚癢忌食酸果,辣椒 腹痛病忌食番茄,毛薯，糯米點心。 失眠癥忌食酒. 哮喘病忌食咸蛋,咸菜,腥物。 肝炎忌食鴨，蔥，椒，酒. 頭痛忌食酒,大蔥. 黃疸病忌食糯米,白酒。 鼻塞病忌食油膩，糖果. 胃痛忌食鴨蛋,豆,茨。 眼痛忌食雞,鴨蛋,咸魚，蝦,蟹，韭菜，蒜 痢疾忌食魚，蝦,油,韭菜. 牙痛忌食糖,醬油.腰痛忌食蔥. 喉痛忌食生姜,胡椒,辣椒，肉桂。 盜汗忌食酒，姜,韭菜，蒜。 嘔吐病忌食糖，油,魚腥。 耳爛忌食魚,蝦. 泄瀉忌食油，奶,豆腐，生冷，魚蝦. 浮腫忌食糯米，各種酒。1、蘿卜忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時也應(yīng)忌食。2、紅薯不能與柿子同食，

5、兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴(yán)重時可導(dǎo)致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。3、韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食,同食令人發(fā)熱動火。4、茄子忌與黑魚、蟹同食,同食有損腸胃，并且，一般過老熟的茄子不宜食,易引起中毒。5、菠菜不宜與豆腐同食,易使人缺鈣，當(dāng)然亦忌與韭菜同食.、南瓜不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食,否則易發(fā)生黃疸和腳氣病7、竹筍不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石;不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。8、茭白不宜與豆腐同食,否則易形成結(jié)石。9、芥菜忌與鯽魚同食，否

6、則易引發(fā)水腫.10、芹菜忌同醋食，否則易損傷牙齒;不宜與黃瓜同食。買菜節(jié)支的小竅門 在日常生活中“民以食為天”，誰也離不開吃。要吃,買菜又是每天必做的事.所以,如何買菜是大有講究的。所謂會買，既要把菜買回，又是價廉物美的，尤其是要掌握買菜節(jié)省的小竅門. 那么,買菜節(jié)省有哪些小竅門呢？ 一是要選擇蔬菜花色多的菜場或集市購買。因為,蔬菜品種繁多的菜場或集市，就可以挑選、比較,尤其是有討價還價的余地.集市與菜場的價格相差無幾，而集市的質(zhì)量一般好于菜場。 二是見新品種隨吃隨買,趨向落市品種不妨買些。購置冰箱后，有時買一次萊吃上幾天.眼下，時鮮蔬菜價格昂貴,要掌握隨吃隨買,因為隨著上市增加，市價天天下跌

7、，這樣,既使家人嘗新，又不至太破費;反之,某些趨向落市品種不妨多買些,貯藏在冰箱里，因為隨著物品稀少,價格逐步回升，這樣既節(jié)省開銷，又能嘗到“倒時鮮”。 三 是旺季多買些,淡季少買些.蔬菜價格受供求關(guān)系影響頗大，淡季集市上的蔬菜價格昂貴,旺季菜場零售價卻便宜得多。因此,在旺產(chǎn)旺銷季節(jié),蔬菜生長充分,品質(zhì)好、營養(yǎng)價值高而價格低廉，生食瓜茄類品種還能代替水果，這時可多買些多吃些，加工腌制些，耐貯品種還可貯存些，有人稱之為“藏菜于家，以旺補淡”.從而，又可以節(jié)省一筆開支。 你會買菜嗎？在農(nóng)藥與化肥大量使用的今天，買菜成了一門很深的學(xué)問. 近年來，一些菜農(nóng)，為謀利不按國家規(guī)定超量施農(nóng)藥與化肥，致使一些

8、人食后中毒。因此，北京農(nóng)業(yè)科技大學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)院的陸教授說，現(xiàn)在買菜可要仔細(xì)選擇，西紅柿頂部長著桃子似的凸起,那是點過激素的標(biāo)志；青菜太綠，綠得都發(fā)黑了，那肯定是化肥過量；因為給韭菜灑的農(nóng)藥會在韭菜葉內(nèi)積累汞，所以最好一般不買;綠豆芽光溜溜地不長須根,是因為施過尿素；西瓜瓤長一團一團的莖，是濫施氮肥所致。有人對帶蟲眼菜情有獨鐘，認(rèn)為有蟲眼表明沒施過農(nóng)藥，這其實并不保險，因為菜農(nóng)情況各不相同，有的菜農(nóng)見菜有蟲了，可能提早拔菜,有的則可能用重藥施治。有害物質(zhì)在植物體內(nèi)積存量的平均值由大到小排列為:根菜類、藕芋類、綠葉菜類、白菜類、豆類、瓜類、茄果類.怎樣挑選墨魚和魷魚？ 墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚

9、等.屬軟體動物中的頭足類，產(chǎn)地分布很廣，中國、朝鮮、日本及歐洲各沿海均有出產(chǎn)，我國舟山群島出產(chǎn)最多，南海每年3月，東海45月，黃海67月,渤海011月為旺季。墨魚肉、蛋、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍.墨魚和魷魚在分類上雖然同屬于烏賊科，但它們又有明顯的區(qū)別：墨魚正中有一塊碩大的烏賊骨；魷魚背脊上只有一條形如膠質(zhì)的軟骨。墨魚干肉厚體短，呈烏褐色;魷魚干體長肉厚，呈紫粉色或粉紅色。 墨魚干或魷魚干，均以身干體厚、形體勻稱、片大均勻、海鮮氣味地道、肉板平整清潔、起白霜、無綠霉黑斑為佳。個別商販將受潮發(fā)霉的墨魚干滾上過篩的細(xì)干豆粉，這樣外表看似墨

10、魚曬干后的鹽霜，以次充好。購買時只需用手指尖輕捻幾下,如手指感到滑膩粘手，便知是偽劣商品賣蔬菜-很難買到有洞的。除非在近郊的路邊攤上，阿婆拿出自留地種的來換零用錢。市區(qū)菜場的攤位都給來自安徽、江蘇、山東的同胞們包下了，他們早上到周邊的農(nóng)貿(mào)市場搬磚頭，略作分類后加價買給你，這些蔬菜都產(chǎn)自市郊或者臨近省份的蔬菜種植地.不撒藥是不可能迪，有良心的是打藥水后過幾天再采收上市。所以盡量吃辣椒、茄子、刀豆、扁豆、豇豆之類的,可以在水里浸泡的久些，將殘留量盡量降低到最低。買雞小草講得籠統(tǒng)了，一般草雞還分母雞（燉湯）童子雞(清蒸、爆炒)。買母雞看雞的腳爪是否有磨損,散養(yǎng)的有磨損,籠養(yǎng)的則尖銳光滑。順便說賣雞蛋

11、，假如是買散養(yǎng)草雞蛋（目前7。0元斤）則留意個頭小的和沾上雞糞的。因為雞蛋販子需要在農(nóng)村家家戶戶收購散養(yǎng)雞蛋，個頭大的另有出路，個頭小的就留給俺們了.雞蛋上沾有雞糞的是散養(yǎng)的，籠養(yǎng)的雞糞都落到格柵下面去了，雞糞就沾不到了。說得不一定對,小草每周去一趟菜場,俺可是天天上菜場迪.1、如何識別蔬菜的新鮮度？ 挑選蔬菜時需要注意以下幾點： （1）不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。 (2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì),會長成畸形。（3）不買異常

12、氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看,用化學(xué)藥劑進行浸泡，如硫、硝等,這些物質(zhì)有異味,而且不容易被沖洗掉。、什么季節(jié)應(yīng)當(dāng)吃什么菜？吃菜也要講究季節(jié),各個季節(jié)旺產(chǎn)旺銷的蔬菜是什么就吃什么。 下面列出的是各月的旺產(chǎn)蔬菜。1月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等 2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 5月:青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等 月:卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等7月:豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心

13、菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 0月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 11月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等2月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等有人可能會提出,現(xiàn)在推廣了大棚設(shè)施栽培,季節(jié)性*突破了。但是,我們要看到,蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)性依然存在，不過有所提前和延后罷了?！爱?dāng)熟吃熟”這句話，對于消費者來說，仍然是蔬菜消費的經(jīng)驗之談. 、如何選購茄

14、子？蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種.紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市. 茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小。茄子的“眼睛”長在哪里？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。個頭兒差不多的揀輕的挑。分量重的籽粒多，壓秤且不好吃。 誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買.同時,嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。皮色濃紫鮮艷

15、,光澤清新，水分飽滿,茄蒂挺拔. 要是表面出現(xiàn)茶色斑點,那便是俗話說的霜打的茄子”。、如何選購辣椒?蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩碚f,辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因為紅椒的維生素比青椒多0。8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小），在經(jīng)濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩.、如何選購番茄? 蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都

16、高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低,味淡。到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃.如果要生吃,當(dāng)然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡,生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養(yǎng)均差。6、如何選購山藥？ 蔬菜市場上的山藥主要為長柱種,產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無論購買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常

17、斑點，才可放心購買.發(fā)現(xiàn)異常斑點絕對不能買。因為,只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價值降低了。7、如何選購刀豆（菜豆)? 菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習(xí)性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣,爬藤的,要進行棚架栽培;二是矮性刀豆,像毛豆一樣,直立性。這兩種刀豆,吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆,粳性,吃口不如蔓性刀豆。但是,在市場上如何區(qū)分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條.一是莢果長短不同,矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同:矮性刀豆莢果尖端細(xì)長，蔓性刀豆則較短. 8、如何選購扁豆? 上海市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種

18、（豬血扁等）可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直，水分飽滿的為好。9、如何選購黃瓜? 蔬菜市場上的黃瓜品種很多,但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚,水分多.味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色），綠色,皮厚，吃口脆，香味濃。 表皮疣刺隆起，堅硬刺手的為新鮮黃瓜。 上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的,最好是帶花的（

19、花冠殘存于臍部)。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達(dá)9.2,剛收下來,瓜條總是硬的,失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮.因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在.消費者購買時很易識別。10、如何選購冬瓜？ 在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間.市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的買，因

20、為這種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。 最佳消費期為7、8月盛夏季節(jié)。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。 11、如何選購蘿卜？ 蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學(xué)講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴(yán)重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條

21、，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策.這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密,比較充實，燒出來成粉質(zhì),軟糯，吃口好. 2、如何選購菠菜？ 蔬菜市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種，一是大葉種.不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅,表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節(jié)性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬)到立春（月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當(dāng)然要挑沒病的買。3、如何選購菜心(菜尖)?蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉

22、,見花采收，可收主花薹后再收側(cè)花薹，1月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現(xiàn)蕾即采收,不可見花。以購買中等大小、粗細(xì)如手指為最好,不可空心。2、月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節(jié)間密,花莖粗細(xì)中等,不見花、不空心為上品。 此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹,品質(zhì)上乘,但由于尚未為消費者習(xí)慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯,市場銷量不大。14、如何選購茼蒿(蓬蒿)? 茼蒿又叫蓬蒿.蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多,吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯.春季易抽薹,不要買

23、抽薹的。茼蒿病蟲害少，農(nóng)藥污染輕，1、11、12和、4月為最佳消費期。15、如何選購芹菜? 上海市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點:青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡,不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜,葉色濃綠的不宜買.因為葉子“墨黑”,說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。捏捏莖的根部?？招牡陌l(fā)軟,實心的硬實。后者吃著香脆.芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。 6、如何選購冬筍? 當(dāng)你在選購冬筍的時候，發(fā)現(xiàn)其筍殼張

24、開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的.如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。 17、如何選購生姜？購買生姜的時候，一定要看清是否經(jīng)過硫磺“美容過。生姜一旦被硫磺熏烤過,其外表微黃，顯得非常白嫩,看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì),在熏制過程中附著在生姜中,食用后會對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。 18、如何選購雞毛菜?雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節(jié),播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求.一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮.一旦失水再去噴水,壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復(fù)。所以凡是葉尖萎蔫的不

25、要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老,淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應(yīng)超過15厘米).19、如何選購青菜? 青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮，即葉子的長短,在生產(chǎn)上葉子長的叫做長萁,葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好，吃口軟糯;長萁的品質(zhì)差,纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”,葉色深綠的叫做“黑葉”.白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分.葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于:白梗味清淡，青梗味濃郁。20、如何選購薺菜？蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，

26、葉色淡,葉片小而薄，味濃,粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜,葉色濃,葉片大而厚。味淡，糯性.11、12、1、2月為最佳消費期. 市場選購以單棵生長的為好.軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好。 21、如何選購莧菜? 莧菜在上海叫做米莧.有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色,吃口軟糯；青莧葉綠色，吃口硬性；彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老,葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，、6月為最佳消費期。 22、如何選購韭菜? (）你知道韭菜有幾種嗎？ 韭菜有4種,除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭(主產(chǎn)云

27、南，以肉質(zhì)根供食用)，花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應(yīng).（)韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃?按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。 (3）韭菜新鮮度如何識別？ 韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，“假莖處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現(xiàn)倒寶塔狀,這是因為韭菜收割后仍然繼續(xù)生長，中央的嫩葉長得快，外層

28、老葉生長慢,故形成倒寶塔狀的切口。 2、如何選購花菜？ （)買什么樣的花菜好？ 選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、*花的為佳品。 （2）花菜烹調(diào)前為什么不宜用刀將花球切開？ 因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落,不成形，影響觀感和口感。24、如何選購卷心菜? 1、2、3、月有晚秋卷心菜，4、月有尖頂卷心菜，5、月有平頂春卷心菜（黃苗系統(tǒng)),、月有夏卷心菜,9、0、1、12月有早秋卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種，選購卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅硬緊實,松散的表示包心不緊，不要買（尖頂卷心菜吃的是時鮮,松點也無妨）

29、。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高，食用風(fēng)味變差,也不要買。卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現(xiàn)象經(jīng)常出現(xiàn)。征狀是葉緣枯死（菜農(nóng)管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì).食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可.5、如何選購馬鈴薯?寒冷地方產(chǎn)的馬鈴薯淀粉多而質(zhì)地細(xì)膩，干爽可口，如皮帶綠色，則為太陽曬過的，這種馬鈴薯麻口，不能食用. 挑選馬鈴薯時應(yīng)注意以下幾點: 個形大而形正并整齊均勻;皮面光滑而不過厚，芽眼較淺而便于削皮； 無機械損傷,不帶毛根，無病蟲害、粗皮、腐爛、熱傷、凍傷、變黑，無發(fā)芽、變綠和焉萎現(xiàn)象。26、如何選購萵苣？ 以分量重、光澤好、無空心、身體短的為上等。帶葉萵苣

30、還以嫩葉多為上品。 挑選萵筍時應(yīng)注意以下四點： 筍形粗短條順、不彎曲、大小整齊； 皮薄、質(zhì)脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心,表面無銹色。不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔. 整修潔凈,基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片,全棵不帶泥土。 7、怎樣挑選好菜靚瓜? 正如前述，想人好地球好,最明智的食物選擇原則是盡量吃天然產(chǎn)品、吃本地或附近地區(qū)的產(chǎn)品、吃合時的產(chǎn)品。懷疑有農(nóng)藥的(例如有怪味)，最好拒買拒食。 如果我們選購瓜菜時,掌握一些基本的知識，就時常可以挑到最安全、有益、好味的貨色。以下是經(jīng)驗之談：葉菜類買青綠又堅挺的,椰菜之類應(yīng)該堅實沉重。 軟又弱的、有棕色斑點的勿買。根菜類 買堅實沉重的，附葉青綠的

31、，最好買散裝（未預(yù)先包裝）的。 凡是皺皮的、出了芽的、附葉枯萎的都不要。 瓜類買沉重的、沒有破裂的。 有軟點或棕色斑點的勿買。豆類買顏色鮮明的,粟米要有青而新鮮的衣。顏色暗淡、皺皮的不要.芽類（露筍等) 買堅挺、顏色鮮明的。 軟弱、乾水、尖端披散的不要。洋蔥 買沉重、顏色鮮明的. 有黑斑的、長了芽的、表面有粉末的都不要. 菌類買濕潤而豐滿的。軟弱的、乾水的、皺皮的都不要。果實類（番茄、青椒等）買堅實、光潤、顏色鮮艷的。凡是軟弱的、乾水的、顏色暗淡的、皺皮的、有軟點或棕色班點的都不要. 以分量重、光澤好、嫩葉多的為上等。要想做出美味的食品,材料的挑選也很有門道.新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性,皮薄，膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏；新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻,有光澤，肉細(xì)而緊密；新鮮牛肉肉質(zhì)較為堅實，并呈大理石紋狀。肌