職工食堂管理辦法

1、PAGE PAGE 27忻州市煙草專賣局（公司）職工食堂管理辦法第一章 總 則則 第一條 為了進(jìn)進(jìn)一步加加強(qiáng)對職職工食堂堂的統(tǒng)籌籌管理，提高職工食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合實(shí)際情況，制定本辦法。第二條 食堂的主主要任務(wù)務(wù)：按照照規(guī)范化化的服務(wù)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和和操作程程序，采采用一定定水平的的服務(wù)技技巧及時時為職工工供餐。為為公司職職工提供供衛(wèi)生、營營養(yǎng)、可可口、質(zhì)質(zhì)優(yōu)的就就餐服務(wù)務(wù)，滿足足職工的的基本需需求。努努力挖掘掘潛力，增增加服務(wù)務(wù)項(xiàng)目，規(guī)規(guī)范就餐餐標(biāo)準(zhǔn)。第三條 食食堂管理理工作的的基本原原則：1、精簡有有效。餐餐廳設(shè)管理負(fù)責(zé)責(zé)人1名、統(tǒng)統(tǒng)

2、計核算算員一名名、保管管員2名名、采購購員1名名、領(lǐng)班班一名；餐廳灶灶間設(shè)廚廚師長11名、副副廚師長長一名、廚師9名、服務(wù)員7名、洗碗打雜工一名；會計、出納均由服務(wù)公司指定人員兼任。2統(tǒng)一指揮揮。職工工食堂受受本公司司分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)直接接領(lǐng)導(dǎo)，重重大事項(xiàng)項(xiàng)由黨組組集體研研究決定定，業(yè)務(wù)務(wù)指導(dǎo)由由勞動服服務(wù)公司司負(fù)責(zé)，一一般事務(wù)務(wù)由食堂堂管理負(fù)負(fù)責(zé)人具具體負(fù)責(zé)責(zé)，廚師師長、帶帶班班長長負(fù)責(zé)各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)的落實(shí)實(shí)。3分工不分分家。員工雖雖有分工工，但也也要相互互配合，發(fā)揮團(tuán)團(tuán)隊(duì)精神神和群體體力量，保證工工作的完完整性、互互補(bǔ)性4、厲行節(jié)節(jié)約。努努力降低低成本，減減少經(jīng)費(fèi)費(fèi)支出。 第二章 服務(wù)范范圍、時時

3、間及收收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)第四條 服務(wù)范范圍：在在冊的正正式職工工、聘用用工、縣（市、區(qū)區(qū)）公司司因公辦辦事人員員、煙廠駐駐公司業(yè)業(yè)務(wù)人員員和星期天天加班工工作人員員及單位位的普通客客飯。第五條 服務(wù)時時間：正正常工作作情況下下，每周周餐廳從從周一到到周五一一日三餐餐供應(yīng)，周周日提供供單身職職工和加加班人員員的就餐餐服務(wù)，其其余人員員均不提提供。如如有特殊殊情況按按照領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)安排具具體執(zhí)行行。第六條 收費(fèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及核核算辦法法：三餐餐制（家家住外地地）的職職工，每每人每月月繳納990元(單位每每人每月月伙食補(bǔ)補(bǔ)貼2440元)；二餐制制（家住住本地）的的職工或或雙職工工，每人人每月繳繳納60元（單單位每人人每

4、月伙伙食補(bǔ)貼貼200元）。月月初交足足，一月月當(dāng)中退退餐不退退費(fèi)，加加班就餐餐免費(fèi)。就餐人員刷刷卡就餐餐，月末末憑刷卡卡量計算算實(shí)際就就餐天數(shù)數(shù)，餐廳廳管理員員依據(jù)實(shí)實(shí)際就餐餐天數(shù)，核核算出當(dāng)當(dāng)月餐廳廳實(shí)際消消耗量，核核算出人人均實(shí)際際標(biāo)準(zhǔn)，作作為下月月制定食食譜費(fèi)用用預(yù)算參考考依據(jù)。第三章食堂財財務(wù)管理理第七條食食堂主管管須在每每月二十十五日前前根據(jù)本本月實(shí)際際發(fā)生情情況和下下月需求求，分類類作出下下月費(fèi)用用預(yù)算，報報分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批批。 第八條食食堂主管管應(yīng)依據(jù)據(jù)收費(fèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)嚴(yán)格按預(yù)預(yù)算安排排伙食支支出，認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行公司財財務(wù)制度度。 第九條嚴(yán)嚴(yán)禁私設(shè)設(shè)小金庫庫。 第十條堅(jiān)堅(jiān)持實(shí)物物驗(yàn)收，

5、搞搞好成本本核算，做做到日清清月結(jié)，帳帳物相符符。 第十一條每月末末全面盤盤點(diǎn)食堂堂物品一一次，并并作出盤盤點(diǎn)表。 第十二條食堂的的一切設(shè)設(shè)備、設(shè)設(shè)施、餐餐具、廚廚具均要要建立物物品臺帳帳，要專專物專用用，不得得擅自挪挪作他用用。 第十三條食堂財財務(wù)、采采購、物物品管理理要職責(zé)責(zé)明確、劃劃定范圍圍、分別別管理、各負(fù)其責(zé)、相互制約。公司審計科每年對餐廳進(jìn)行一次例行審計。第十四條 服務(wù)務(wù)公司財財務(wù)每月月收到食食堂報送送單據(jù)，要要逐項(xiàng)核核對，按按核對后后的金額額支付供供貨單位位或個人人。第十五條對無故故損壞各各類設(shè)備備、設(shè)施施、餐具具、廚具具的要照照價賠償償，并視視情節(jié)由由食堂主主管提出出處罰建建議

6、。 第四章 餐廳廳秩序的的管理第十六條 用餐餐時間：早7：200-7.440；午：機(jī)關(guān)關(guān)11：50-12：20；物流、電電訪122：200-122.：550；晚晚18：00-19：00。第十七條 就餐餐方式：采取自自助方式式就餐。第十八條 秩序序管理：開飯前前十分種種，服務(wù)務(wù)員開啟啟餐廳大大門，就就餐人員員按順序序刷卡進(jìn)入餐廳廳，服從從餐廳管管理人員員的安排排。第十九條 餐廳內(nèi)內(nèi)不準(zhǔn)嬉嬉戲打鬧鬧，不準(zhǔn)準(zhǔn)大聲喧喧嘩，不不準(zhǔn)吸煙煙，不準(zhǔn)準(zhǔn)隨地吐吐痰和亂亂扔雜物物，不準(zhǔn)準(zhǔn)敲碗敲敲盆故意意起哄，不不準(zhǔn)粗言言穢語，不不準(zhǔn)故意意損壞餐餐具和餐餐廳內(nèi)的的設(shè)施，不不準(zhǔn)將餐餐具帶出出餐廳，不不準(zhǔn)將親親友、子子女

7、帶入入餐廳就就餐，不不準(zhǔn)帶寵寵物進(jìn)入入餐廳。第二十條 按自自己的食食量盛揀揀食物，要要“少量勤勤盛” 不得得盛揀過過盛，造造成浪費(fèi)費(fèi)。按照照先后順順序排隊(duì)隊(duì)盛揀，避避免碰撞撞擁擠。第二十一條條 就餐人人員應(yīng)做做到禮貌貌相讓，尊尊長愛幼幼。有服服務(wù)需要要時輕聲聲招呼服服務(wù)員，服服務(wù)人員員應(yīng)熱情情地提供供服務(wù)。 第五章 客飯與與加班餐餐的管理理第二十二條條 食堂堂根據(jù)本本單位不不同的接接待等級級，確定定不同標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的客客飯。有有接待任任務(wù)時，由各各接待部部門填寫寫申請請單，注注明招待待的對象象、日期期、招待待人數(shù)、陪陪客人數(shù)數(shù)，報公公司辦公公室審定定飯菜標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，報報主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱閱后交食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人

8、安排排就餐。第二十三條條 客客飯按接接待方式式分為兩兩類：一一是普通通工作餐餐，與單單位員工工就餐標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)相同同；二是是經(jīng)過專專門準(zhǔn)備備烹制的的桌餐，桌桌餐標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)按照金金額劃分分為四類：AA類為6600800元元、B類類為400500元元、C類類為200300元、特殊殊類為110000-15500元元，每大大類要形形成詳細(xì)細(xì)的菜肴肴，既要要嚴(yán)格招招待標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，又要要滿足來來賓需求求。第二十四條條 招招待客飯飯應(yīng)嚴(yán)格格控制本本單位陪陪客人數(shù)數(shù)，一般般不得超超過三人人以上，陪陪客人員員在不耽耽誤工作作的前提提下可酌酌情少量量飲酒，嚴(yán)嚴(yán)禁酗酒酒。客飯飯招待用用煙、用用酒由辦辦公室填填寫請示示卡經(jīng)局局長（

9、經(jīng)經(jīng)理）批批準(zhǔn)（實(shí)實(shí)物由辦辦公室提提供）交交食堂負(fù)負(fù)責(zé)人作作為招待待用。第二十五條條 月末，食食堂統(tǒng)計計核算員員依據(jù)客客飯申請請卡，連連同當(dāng)月月菜單，按按照標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)計價匯匯總，交交公司分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)審批后后，由服服務(wù)公司司財務(wù)注注帳。第二十六條條 星期期天加班班人員和單單身職工工就餐，必必須由部部門申報報人員名名單，各分管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)審核核把關(guān)，并在周五下午將就餐人員名單提供食堂，便于食堂安排準(zhǔn)備。本地職工如因工作需要晚上加班，由部門負(fù)責(zé)人填制加班用餐申請表，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可用餐。第六章 物品采采購和出出入庫管管理第二十七條條 采購購流程：1、食物物物品采購購流程：由廚師長長根據(jù)每每日菜譜譜需求填填

10、寫采購購計劃單單食堂堂負(fù)責(zé)人人審核簽字字采購員員采購食物保保管驗(yàn)收收入庫。2、采購員員應(yīng)本著著質(zhì)優(yōu)價價廉、誠誠信可靠靠、貨比比三家的的原則選選擇菜品品、副食食品等物物資的固固定供應(yīng)應(yīng)商。3、采購大大宗物品品必須填填寫請示示卡，經(jīng)經(jīng)批準(zhǔn)后后方可進(jìn)進(jìn)行采購購，屬于于陽光采采購的范范疇，要要由市局局陽光采采購組詢詢價采購購。4、所有采采購的物物品，必必須經(jīng)食食堂管理理負(fù)責(zé)人人、保管管員驗(yàn)收收。驗(yàn)收收項(xiàng)目包包括質(zhì)量量、數(shù)量量、價格格、新鮮鮮度等，驗(yàn)驗(yàn)收合格格后將所所購物品品分品種種錄入食食堂管理理系統(tǒng)，生生成一式三聯(lián)聯(lián)的食物物或物品入庫庫驗(yàn)收單，保管管、統(tǒng)計計核算員員、服務(wù)務(wù)公司財財務(wù)各執(zhí)執(zhí)一聯(lián)。5、

11、市局伙伙管委要要對采購購員的工工作進(jìn)行行監(jiān)督，定期或或不定期期走訪市市場，掌掌握商品品信息，及時指導(dǎo)和糾正采購工作規(guī)范運(yùn)作。6、物品采采購應(yīng)由由供貨商商提供合合法的票票據(jù)。8、每月底底生成本本月物品品采購報報表（購購、出、存存一欄表表），內(nèi)內(nèi)容應(yīng)與與采購物物品計劃劃單、物物品票據(jù)據(jù)、驗(yàn)收收入庫單單相符。報報表經(jīng)食食堂管理理負(fù)責(zé)人人簽字確確認(rèn)后報報市局相相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)和服務(wù)務(wù)公司經(jīng)經(jīng)理、財財務(wù)部門門。9、各類物物品每月必須須結(jié)算一一次，不不得長期期掛賬，因長期期掛賬出出現(xiàn)問題題均由當(dāng)當(dāng)時人負(fù)負(fù)責(zé)，單單位不予予承擔(dān)。第二十八條條 物品品驗(yàn)收入庫庫1、凡購進(jìn)進(jìn)物品由專人人負(fù)責(zé)驗(yàn)驗(yàn)收保管管。2、驗(yàn)收保保管

12、員對對購進(jìn)物物品的數(shù)數(shù)量、品品名要一一一核對對，做到到單據(jù)、物物品、帳帳目相符符。3、驗(yàn)收保保管員有有權(quán)拒收收不新鮮鮮、變質(zhì)質(zhì)、變味味、發(fā)霉霉物品或或不合格格的物品品。4、驗(yàn)收保保管員不不準(zhǔn)作弊弊和弄虛虛作假，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)嚴(yán)肅處處理。5、保管員員對入倉倉、出倉物品品要嚴(yán)格格登記領(lǐng)領(lǐng)用手續(xù)續(xù)，做到每每天帳物物相符。6、保管員員應(yīng)保持持倉庫清潔潔衛(wèi)生，物物品擺放放分類清清晰、整整齊有序序，定期期盤存，先先進(jìn)先出出，同時要要采取相相應(yīng)措施施，做好好防盜、防防火、防防鼠、防防蛀、防霉變變、防過過期。7、保管員員每月底底要清倉一一次，庫庫存物資資要做到到帳、票票、物相相符，形成庫庫存盤點(diǎn)點(diǎn)表。 第二十九

13、條條 物品品出庫：1、庫存物物品領(lǐng)用用過程應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行申領(lǐng)領(lǐng)制度，嚴(yán)嚴(yán)禁無申申請單出出庫。2、物品出出庫流程程：食堂堂工作人人員根據(jù)據(jù)需要填填寫物品品領(lǐng)用申申請單廚師長長簽字食堂管管理負(fù)責(zé)責(zé)人簽字字保管員員簽字確確認(rèn)并按按單出庫庫。物品出庫庫數(shù)量較較多或較較昂貴物物品，餐餐廳管理理負(fù)責(zé)人人簽字后后，經(jīng)分分管領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)批準(zhǔn)方方可出庫庫。3、物品出出庫后，保保管員應(yīng)應(yīng)及時進(jìn)進(jìn)行相應(yīng)應(yīng)出庫賬賬務(wù)處理理。4、對已領(lǐng)領(lǐng)用出庫庫但未用用完或未未使用的的物品，應(yīng)應(yīng)及時退退回庫房房，由保保管員妥妥善保管管并做相相應(yīng)賬務(wù)務(wù)處理，嚴(yán)嚴(yán)禁私自自處理。第三十條 炊廚管理：1、加強(qiáng)計計劃性，建建立每周周食譜制制。2、不斷

14、創(chuàng)創(chuàng)新烹飪飪方法，提提高烹飪飪水平，努努力挖掘掘地方特特色，做做到損耗耗小、質(zhì)質(zhì)量優(yōu)、經(jīng)經(jīng)濟(jì)、實(shí)實(shí)惠、美美味。3、建立衛(wèi)衛(wèi)生操作作規(guī)程，做做好日常常滅菌、殺殺毒工作作。4、厲行節(jié)節(jié)約，做做到省電電、省水水、省氣氣，省料料。 第七章 酒水管管理第三十一條條 酒水水管理 1、進(jìn)入餐餐廳的備備用酒水水，憑入入庫單或或業(yè)務(wù)招招待審批批卡入帳帳，食堂堂負(fù)責(zé)人人要在入入庫單簽簽字，由由保管員員統(tǒng)一保保管。2、酒水消消費(fèi)時，要要按照客客飯標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)行，招招待完畢畢由服務(wù)務(wù)員填寫寫的消費(fèi)費(fèi)菜單上上注明品品名、數(shù)數(shù)量，由由科室陪陪待人員員簽字確確認(rèn)，報報食堂負(fù)負(fù)責(zé)人簽簽字確認(rèn)認(rèn)后方可可入帳。3、原則上上不準(zhǔn)將將酒

15、水帶帶出餐廳廳，如特特殊情況況，在外外部招待待客人需需領(lǐng)用酒酒水時，由由管理負(fù)負(fù)責(zé)人按按照招待待標(biāo)準(zhǔn)審審核簽字字，出庫庫單由經(jīng)經(jīng)辦人簽簽字。5、月末隨隨客飯報報銷單連連同出庫庫單交財財務(wù)注帳帳。第八章 安全衛(wèi)衛(wèi)生管理理第三十二條條 職工工餐廳必必須嚴(yán)格格貫徹執(zhí)執(zhí)行食品品衛(wèi)生法法的有關(guān)關(guān)規(guī)定，搞搞好個人人衛(wèi)生、飲飲食衛(wèi)生生、環(huán)境境衛(wèi)生。1、嚴(yán)禁采采購和加加工變質(zhì)質(zhì)食物。2、食品做做到生熟熟分開放放置。3、加強(qiáng)每每餐的計計劃性，做做到盡量量不?；蚧蛏偈ｏ堬埐耍_確實(shí)有剩剩飯剩菜菜時應(yīng)做做到當(dāng)日日不過夜夜，所有剩剩飯剩菜菜要分別別存入保保鮮柜。4、存放食食品的容容器，用用完后必必須清洗洗，需消消毒的

16、堅(jiān)堅(jiān)持消毒毒，并擺擺放整齊齊。5、炒熟及及直接入入口的食食品，必必須隨手手加蓋或或上架，不不得隨地地亂放。6、工作告告一段落落后，洗洗菜池、工工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機(jī)機(jī)械刀具具，置放放指定地地點(diǎn)，機(jī)機(jī)械工具具使用完完畢，應(yīng)應(yīng)及時清清掃干凈凈。8、工作臺臺、抽風(fēng)風(fēng)系統(tǒng)、箱箱柜要經(jīng)經(jīng)常清掃掃，保持持整潔，洗洗物池做做到無垢垢、無苔苔。9、庫房內(nèi)內(nèi)物品要要一物一一標(biāo)簽，堆堆碼整齊齊，能加加蓋的必必須加蓋蓋。10、門窗窗、玻璃璃保持干干凈、無無積塵，天天花板、墻墻壁無積積塵、無無蛛網(wǎng)。11、保持持地面清清潔，每每餐一小小掃，每每周一次次大掃除除。12、餐桌桌殘留物物及時清清理，保保持

17、桌面面清潔，無無油膩。13、餐廳廳內(nèi)外下下水管道道暢通，經(jīng)經(jīng)常打掃掃。14、講究究個人衛(wèi)衛(wèi)生，勤勤理發(fā)、勤勤剪指甲甲、勤換換衣服，便便后洗手手，不隨隨地吐痰痰、扔雜雜物，不不叼煙作作業(yè)。上上班時穿穿戴工作作衣、帽帽。15、冰柜柜應(yīng)保持持清潔，無無霉?fàn)€臭臭味異味味。16、餐具具、炊具具洗凈后后擺放整整齊，用用前消毒毒，臺、桌桌擦洗干干凈，攪攪拌機(jī)無無酸味、切切肉機(jī)清清潔無異異味。17、無關(guān)關(guān)人員不不準(zhǔn)進(jìn)入入工作區(qū)區(qū)，嚴(yán)防防食品中中毒。18、餐廳廳以廚師師長為主主要負(fù)責(zé)責(zé)人，必必須做好好防鼠、防防蠅、防防盜、放放潮濕、防防食物中中毒的“五防”工作。第九章 設(shè)備備安全操操作管理理第三十三條條 餐廳廳

18、必須執(zhí)執(zhí)行本單單位職業(yè)業(yè)健康安安全體系系運(yùn)行程程序，避避免不必必要的損損失和有有害現(xiàn)象象發(fā)生。1、餐廳的的設(shè)備、設(shè)設(shè)施和餐餐飲用具具均屬公有有財產(chǎn)，每每個員工工必須加加以愛護(hù)護(hù)和合理理使用和和按安全全程序操操作。2、使用設(shè)設(shè)備的人人員，應(yīng)應(yīng)熟練掌掌握設(shè)備備性能和和操作技技術(shù)，嚴(yán)嚴(yán)禁不懂懂設(shè)備性性能和不不會操作作技術(shù)的的人員獨(dú)獨(dú)立進(jìn)行行操作。3、爐灶在在使用前前，首先先檢查電電路、油油路、氣氣路是否否運(yùn)轉(zhuǎn)正正常，然然后點(diǎn)火火預(yù)熱，一一切正常常后再開開始使用用；電氣氣設(shè)備在在操作前前，應(yīng)首首先檢查查防護(hù)設(shè)設(shè)備及電電源是否否完好，操操作電氣氣設(shè)備時時必須精精力集中中，保證證安全。發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題立即關(guān)關(guān)

19、閉電源源；爐灶灶設(shè)備打打開時，工工作人員員一律不不準(zhǔn)離開開工作崗崗位，防防止意外外事故發(fā)發(fā)生。4、設(shè)備使使用完畢畢，隨即即關(guān)閉各各個開關(guān)關(guān)，下班班時操作作人員應(yīng)應(yīng)對爐灶灶各處開開關(guān)進(jìn)行行逐一檢檢查，確確保人走走火滅、人人走氣關(guān)關(guān)、人走走電斷。5、人為造造成的財財產(chǎn)損失失，在批批評教育育下，還還需視情情節(jié)輕重重予以賠賠償。6、餐廳負(fù)負(fù)責(zé)人應(yīng)應(yīng)定期組組織工作作人員對對設(shè)備進(jìn)進(jìn)行安全全檢查，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題及時上上報解決決。同時時要搞好好設(shè)備清清潔工作作，嚴(yán)禁禁沖洗電電氣設(shè)備備，嚴(yán)禁禁濕手接接觸電氣氣設(shè)備。7、各類灶灶具、機(jī)機(jī)械設(shè)備備必須注注意檢查查和保養(yǎng)養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題，立立即組織織維修，嚴(yán)嚴(yán)禁非正正常

20、操作作。第十章 餐具管管理及消消毒第三十四條條 領(lǐng)用用餐具要要指定專專人負(fù)責(zé)責(zé)，可以以按職責(zé)責(zé)分工妥妥善保管管。 1、每月進(jìn)進(jìn)行一次次餐具盤盤點(diǎn)，廳廳負(fù)責(zé)人人，查明明原因進(jìn)進(jìn)行添補(bǔ)補(bǔ)。如果果是人為為或管理理不善損損壞，當(dāng)當(dāng)事人應(yīng)應(yīng)原價賠賠償。2、餐具的的正常報報損實(shí)行行交舊領(lǐng)領(lǐng)新制度度，保管管員做好好登記。3、用餐后后的餐具具清洗干干凈后碼碼放整齊齊，嚴(yán)格按按照程序序進(jìn)行每每餐消毒毒，消毒毒后分類類放入儲儲物柜里里。4、餐具、工工具嚴(yán)格格執(zhí)行一一洗、二二清、三三消毒、四四保潔制制度，由由廚師長長或帶班班班長負(fù)負(fù)責(zé)。5、工作人人員對餐餐具、工工具進(jìn)行行消毒時時，同時時做好個個人衛(wèi)生生方可進(jìn)進(jìn)行操

21、作作。使用用高溫消消毒的餐餐具，必必須放在在消毒柜柜用蒸汽汽蒸300分鐘。 6、洗刷餐餐具必須須進(jìn)入洗洗消間，使使用專用用水池，不不得與洗洗蔬菜、肉肉類等其其他水池池混用。7、消毒后后的餐具具、用具具必須貯貯藏在保保潔柜內(nèi)內(nèi)備用，保保潔柜應(yīng)應(yīng)定期清清洗，保保持潔凈凈。8、禁止用用抹布擦擦拭已經(jīng)經(jīng)消毒處處理過的的餐用具具，防止止二次污污染。9、每次清清洗消毒毒工作結(jié)結(jié)束后，要要把水池池、消毒毒池及地地面等清清洗干凈凈，并對對所有的的抹布等等工具進(jìn)進(jìn)行全面面消毒。11、消毒毒不得弄弄虛作假假，廚師師長要對對其進(jìn)行行監(jiān)督。 第十一章 食品品留樣試試嘗管理理第三十五條條 餐廳要設(shè)專門門人員負(fù)負(fù)責(zé)做好好

22、食品留留樣工作作。1、烹飪加加工人員員（廚師師）及涼涼菜制作作人員（包包括面食食制作師師傅）每每做好一一種菜肴肴，都應(yīng)應(yīng)細(xì)心試試嘗。2、不得使使用加工工工具直直接試嘗嘗留樣食食品。3、當(dāng)日供供應(yīng)的各各種菜肴肴，（包包括面食食制品）每每種取樣樣1000克留樣樣，用專專門留樣樣的用具具裝好加加蓋放在在冰箱冷冷藏室，留留樣244小時，并并做好記記錄。杜杜絕與避避免污染染留樣品品。4、留樣的的專用碗碗、盤等等用具使使用后要要清潔、消消毒，以以備下次次使用。 第十二章 食堂堂員工管管理第三十六條條 統(tǒng)一一上下班班作息時間間，班前前帶班班班長進(jìn)行行工作布布置。第三十七條條 著裝裝統(tǒng)一，行行動一致致，言行行

23、文明，無無條件服服從指揮揮，服從從分配。第三十八條條 男職職工不留留長發(fā)，不不留胡須須。不準(zhǔn)準(zhǔn)佩帶飾飾物進(jìn)行行工作。第三十九條條 不準(zhǔn)擅擅離職守守，嚴(yán)格格執(zhí)行請請銷假制度度，工作作時間不不會客，不不準(zhǔn)聊天。第四十條 具備一一般禮儀儀知識，面面帶笑容容，熱情情大方，禮禮儀得體體。第四十一條條 工作作場所不不準(zhǔn)存放放個人物物品，食食堂用具具和食品品嚴(yán)禁帶帶出餐廳廳。第四十二條條 食堂所有有工作人人員必須須統(tǒng)一就就餐，禁禁止搞個個人特殊殊。第四十三條條 不得得以任何何理由與與職工頂頂撞、吵吵鬧或打打架，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)除經(jīng)濟(jì)濟(jì)罰款外外，情節(jié)節(jié)嚴(yán)重的的解除勞勞動關(guān)系系。 第十三章考核與與獎懲第四十四條條

24、考核核、獎懲懲原則：公平公公正，嚴(yán)嚴(yán)格透明明，獎優(yōu)促劣，末末位淘汰汰。第四十五條條 考核核時間：以日評、周周評、月月評記錄錄為依據(jù)據(jù)，每年年6月、112月的的最后一一周進(jìn)行行總體考核核。第四十六條條 考核核的內(nèi)容容：日常常表現(xiàn)，員工守則，操作技能。第四十七條條 處罰罰等級：書面檢檢查，大大會警告告，扣罰罰工資，解解除勞動動關(guān)系。第四十八條條 獎懲懲標(biāo)準(zhǔn)：1、對在工工作中表表現(xiàn)積極極，吃苦苦肯干，服務(wù)態(tài)度好，能出色完成本職工作，自覺遵守食堂管理制度，就餐人員綜合反映較好者，應(yīng)當(dāng)給予表揚(yáng)和獎勵，物質(zhì)獎勵幅度根據(jù)實(shí)際情況，每年由食堂評選，年終獎勵由公司統(tǒng)一衡量，統(tǒng)一獎勵。2、員工受受到警告告處罰者者

25、或連續(xù)續(xù)二次做做書面檢檢查者，扣扣罰工資資30元元。3、由于本本人的過過失，造造成200元以上上1000元以下下財產(chǎn)損損失的，分別扣罰工資10元和30元，損失較大的要由責(zé)任人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償，性質(zhì)惡劣的除進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償外并解除勞動關(guān)系。4、食堂發(fā)發(fā)生重大大事故，特特別是發(fā)發(fā)生食物物中毒事事故時，要要追究食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人的責(zé)責(zé)任以及及相關(guān)人人員的責(zé)責(zé)任。 5、有偷竊竊行為，不不論價值值大小立立即解除除勞動關(guān)關(guān)系。故意損損害公物物，與就就餐人員員吵嘴、打打架者解解除勞動動關(guān)系。6、儲倉室室物品由由于保管管不善，出出現(xiàn)腐爛爛變質(zhì)，除除對保管管員扣罰罰工資550元外，還還要寫出出書面檢檢查。7、冰箱冰冰柜儲存

26、存食品出出現(xiàn)生熟熟混放，或或者過期期變質(zhì)；烹制食食品出現(xiàn)現(xiàn)質(zhì)量問問題，或或者不潔潔問題，扣扣罰廚師師長工資資100元元。8、工作期期間與同同事吵嘴嘴打架、無無故脫崗崗20分分鐘以上上、吸煙煙吃零食食、亂扔扔煙頭或或隨地吐吐痰、酒酒后上班班、頂撞撞領(lǐng)導(dǎo)、貽貽誤工作作，每項(xiàng)項(xiàng)扣罰當(dāng)當(dāng)事人工工資20元。9、經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)服務(wù)行行為不文文明，態(tài)態(tài)度生硬硬，每次次扣罰工工資5元并寫出出書面檢檢查。10、不按按時上下下班，一一月內(nèi)遲遲到早退退三次，扣扣罰工資資20元元。11、經(jīng)檢檢查發(fā)現(xiàn)現(xiàn)餐具未未清洗干干凈，或或者未按按程序進(jìn)進(jìn)行消毒毒，每次次扣罰工工資10元。12、不講講個人衛(wèi)衛(wèi)生，衣衣著不整整，不著著工作服

27、服上班，帶班班長責(zé)令改正，不服管教累計三次以上者每次分別扣罰工資5元、10元、20元。 第十四章 工作作人員崗崗位職責(zé)責(zé)食堂管理負(fù)負(fù)責(zé)人崗崗位職責(zé)責(zé)1、受公司司統(tǒng)一領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，全全面負(fù)責(zé)責(zé)餐廳管理理工作，保證管管理目標(biāo)標(biāo)、確保保后勤服服務(wù)工作作的完成成2、建立和和完善餐餐廳管理理制度，檢檢查、督督促規(guī)章章制度的的貫徹執(zhí)執(zhí)行，促促進(jìn)各項(xiàng)項(xiàng)工作的的規(guī)范管管理，不不斷提升升食堂管理理水平。3、負(fù)責(zé)職職工食堂堂員工的的思想政政治、技技術(shù)業(yè)務(wù)務(wù)和職業(yè)業(yè)道德教教育，努努力提高高餐廳人員員的整體體素質(zhì)。4、負(fù)責(zé)組組織召開開例會，貫貫徹公司司領(lǐng)導(dǎo)的的指示，布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，并提出處理意見。5、協(xié)調(diào)餐

28、餐廳與部部門之間間的關(guān)系系，收集集和聽取取職工意意見和建建議，收收集市場場信息，制制定整改改措施。6、深入了了解食堂堂整體工工作情況況，及時時發(fā)現(xiàn)問問題，指指導(dǎo)食堂堂工作，落落實(shí)各崗位責(zé)責(zé)任制，落落實(shí)考核核辦法，并并根據(jù)考考核結(jié)果果進(jìn)行獎獎罰，建建立完善善獎罰制制度和激激勵機(jī)制制。7、經(jīng)常對對食堂員工工進(jìn)行食食品衛(wèi)生生、安全全生產(chǎn)、服服務(wù)態(tài)度度、規(guī)范范操作等等教育，不不斷改進(jìn)進(jìn)食堂管理理水平。8、檢查餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，檢查查服務(wù)員員的著裝裝儀表，檢檢查各個個部位的的衛(wèi)生。班班前有布布置，班班后有講講評，一一周有計計劃，一一年有總總結(jié)。9、想方設(shè)設(shè)法辦好好基本伙伙食工作作，狠抓抓內(nèi)部管管理，

29、加加強(qiáng)成本本核算，穩(wěn)穩(wěn)定伙食食質(zhì)量；合理調(diào)調(diào)配食堂堂的技術(shù)術(shù)骨干，確確保食堂堂的日常常工作正正常開展展；10、督促促采購人人員做好好當(dāng)月賒賒欠款項(xiàng)項(xiàng)的清理理，督促促保管員員進(jìn)行月月末庫存存物品的的盤點(diǎn)，核核算當(dāng)月月費(fèi)用，按按時向財財務(wù)報帳帳。11、搞好好增收節(jié)節(jié)支和開開源節(jié)流流工作，保保證現(xiàn)有有資產(chǎn)的的完整無無損。 12、加強(qiáng)強(qiáng)對食堂堂員工的的安全教教育工作作，杜絕絕事故發(fā)發(fā)生，對對本身工工作失職職承擔(dān)全全部責(zé)任任，承擔(dān)擔(dān)所屬員員工工作作嚴(yán)重失失職的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任任及對任任期內(nèi)本本食堂發(fā)發(fā)生的違違法違紀(jì)紀(jì)行為負(fù)負(fù)責(zé)。13、聽取取和收集集管委會會的意見見，提出出整改措措施 ，全全面提高高服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。

30、14、完成成上級交交辦的其其它任務(wù)務(wù)。廚師長崗位位職責(zé)在食堂管理理負(fù)責(zé)人人的直接接領(lǐng)導(dǎo)下下，認(rèn)真真履行崗崗位責(zé)任任，嚴(yán)格格遵守勞勞動紀(jì)律律、各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，帶帶領(lǐng)全體體廚師、勤勤雜人員員努力搞搞好伙食食：1、主管食食堂生產(chǎn)產(chǎn)工作，經(jīng)經(jīng)常了解解職工對對伙食意意見，不不斷改進(jìn)進(jìn)飲食質(zhì)質(zhì)量，努努力使食食堂工作作與職工工的需求求相適應(yīng)應(yīng)。2、熟悉和和掌握廚廚師的思思想狀況況和技術(shù)術(shù)狀況，隨隨時調(diào)整整技術(shù)力力量，確確保廚師師隊(duì)伍具具有較強(qiáng)強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)隊(duì)精神，促促進(jìn)菜肴肴水平不不斷提高高。3、負(fù)責(zé)制制訂廚房房操作規(guī)規(guī)程和飲飲食品質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制制定廚房房工作人人員的崗崗位責(zé)任任制和技技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，檢查查規(guī)章制制

31、度的執(zhí)執(zhí)行情況況，確保保烹制的的食品安安全、衛(wèi)衛(wèi)生、質(zhì)質(zhì)優(yōu)、味味美。4、負(fù)責(zé)制制訂一周周食譜，制制訂原料料采購計計劃，把握原原料質(zhì)量量，核定定菜、料料、面粉粉和調(diào)料料等的投投放量，及及時核算算成本。5、負(fù)責(zé)物物品、食食品的出出庫申領(lǐng)領(lǐng)，并在在出單上上簽字確確認(rèn)。6、按照規(guī)規(guī)定客飯飯標(biāo)準(zhǔn)，安安排客飯飯的菜譜譜和制作作，安排排加班餐餐的食譜譜，保證證加班人人員進(jìn)餐餐。7、負(fù)責(zé)廚廚房的物物品、飲食品品以及各各種設(shè)備備的保管管和保養(yǎng)養(yǎng)，負(fù)責(zé)責(zé)廚房的的安全工工作和衛(wèi)衛(wèi)生工作作，消除除食堂隱隱患。8、主動協(xié)協(xié)調(diào)餐廳廳廚師與與服務(wù)員員的關(guān)系系，保證證前后協(xié)協(xié)調(diào)，密密切配合合，形成成一體，促促進(jìn)餐廳廳各項(xiàng)任任

32、務(wù)的圓圓滿完成成。9、完成管管理負(fù)責(zé)責(zé)人交辦辦的其它它各項(xiàng)任任務(wù)。廚師、面案案師崗位位職責(zé)1、服從食食堂負(fù)責(zé)責(zé)人、廚廚師長的的安排，嚴(yán)嚴(yán)格遵守守操作規(guī)規(guī)程，精精工細(xì)作作，做到到色香、味味美、形形佳，不不斷提高高烹飪菜菜肴質(zhì)量量。2、鉆研業(yè)業(yè)務(wù)技術(shù)術(shù)，嚴(yán)格格按操作作規(guī)程辦辦事，不不斷提高高烹調(diào)水水平。努努力增加加花色品品種，做做到營養(yǎng)養(yǎng)搭配合合理，花花色品種種多樣。3、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行國家家食品衛(wèi)衛(wèi)生法，各各類餐具具工具要要經(jīng)常消消毒，工工具餐具具分類存存放，不不能亂堆堆亂放。防防止安全全事故的的發(fā)生。4、加強(qiáng)責(zé)責(zé)任心和和計劃性性，領(lǐng)料料要過秤秤，用料料調(diào)配要要合理，價價格要計計算，精精打細(xì)算算，節(jié)約

33、約水、電電、燃料料及原料料，降低低成本，減減少浪費(fèi)費(fèi)。5、做好餐餐前準(zhǔn)備備和餐后后廚房的的衛(wèi)生整整理工作作，保持持廚房衛(wèi)衛(wèi)生及設(shè)設(shè)施設(shè)備備的完好好和整潔潔。6、保管好好副食品品，變質(zhì)質(zhì)食物要要拒絕切切配、拒拒絕烹飪飪，收工工前收拾拾好油、鹽鹽、醬料料、調(diào)味味品和剩剩余肉菜菜，工作作結(jié)束后后要做到到砧墩、桌桌臺面、灶灶面清潔潔。7、搞好團(tuán)團(tuán)結(jié)，不不懂就問問，虛心心接受別別人的批批評與指指正。采購員工作作職責(zé)在食堂負(fù)責(zé)責(zé)人的直直接領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)下，完完成餐廳廳的物品品、食品品采購任任務(wù)：1、負(fù)責(zé)餐餐廳主、付付食品、蔬蔬菜、配配料、廚廚房用品品等物品品的計劃劃采購和和運(yùn)輸工工作，及及時采購購并負(fù)責(zé)責(zé)進(jìn)到倉倉

34、庫內(nèi)放放好，經(jīng)經(jīng)保管人員驗(yàn)收收合格為為止。2、熟悉采采購業(yè)務(wù)務(wù)，了解解菜品特特性，把把握市場場行情，掌掌握庫存存余量。3、保證采采購食品品的質(zhì)量量，把好好食品采采購環(huán)節(jié)節(jié)安全衛(wèi)衛(wèi)生關(guān)。4、經(jīng)常走走訪商戶戶，調(diào)查查市場，掌掌握新品品上市情情況，了了解日常常食品價價格上下下波動的的情況，及及時與供供貨商協(xié)協(xié)商與溝溝通。5、月末負(fù)負(fù)責(zé)清理理全部往往來賒帳帳，做到到不拖不不欠，滿滿足財務(wù)務(wù)準(zhǔn)確及及時注帳帳核算。6、嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行財務(wù)務(wù)制度和和現(xiàn)金管管理制度度，一切切收支都都要有證證有據(jù)，不不得挪用用公款，物品票據(jù)經(jīng)驗(yàn)收后及時轉(zhuǎn)交統(tǒng)計核算員進(jìn)行財務(wù)處理。7、主動向向管理負(fù)責(zé)責(zé)人、廚師長長提供市市場信息息，增加加菜式品品種，保保質(zhì)保量量完成每每天采購購任務(wù)。9、主動征征詢廚師師長、和和就餐人人員的意意見，