武漢大學(xué)天然產(chǎn)物的提取大豆低聚糖課件

1、大豆低聚糖的提取 武漢大學(xué)天然產(chǎn)物化學(xué)及提取學(xué)號：200722030147大豆低聚糖結(jié)構(gòu)、分布及性質(zhì)國內(nèi)外研究動態(tài)及立項意義生產(chǎn)工藝市場調(diào)研及經(jīng)濟技術(shù)分析一、大豆低聚糖的結(jié)構(gòu)、分布及性質(zhì) 大豆低聚糖是大豆中可溶性寡糖的總稱，主要成分是蔗糖、棉子糖、水蘇糖及少量的毛蕊花糖。(一)結(jié)構(gòu)： 馬鶯 大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.06方偉輝 大豆糖蜜分離及低聚糖成分生物凈化的研究 2004.03(二)分布： 馬鶯 大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.06馬鶯 大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.06(二)大豆低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)1.甜度其甜度為蔗糖的75%，幾乎與葡萄糖的相同，能

2、量僅為8.36KJ/Kg。.滲透壓 蔗糖溶液滲透壓很高，主要用于食品保存。大豆低聚糖滲透壓略高于蔗糖。3.相對濕度 在較高相對濕度80%環(huán)境下，大豆低聚糖漿吸濕平衡濕度為58%，吸濕性比蔗糖高，比果糖低。 大豆低聚糖在50-70%，其水分活度接近于蔗糖。25下濃度76%的大豆低聚糖漿，水分活度Aw為0.95，所以不易生霉。4.水分活度馬鶯 大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.06(三)大豆低聚糖的生理功能特性1.促進雙歧桿菌的增殖 人體實驗表明，攝入低聚糖可促使雙歧桿菌增殖，從而抑制了有害細菌的生長。2.減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生 人體體內(nèi)和活體外糞便培養(yǎng)實驗表明，攝入低聚糖可有

3、效地減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生。3.抑制病原菌和腹瀉攝入低聚糖或雙歧桿菌均可抑制病原菌和腹瀉。馬鶯 大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.06 雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖產(chǎn)生大量的短鏈 脂肪酸，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕潤度，并保持一定的滲透壓，從而防止便秘的發(fā)生.5.保護肝臟功能 攝入低聚糖或雙歧桿菌可減少有毒代謝產(chǎn)物的形成，大大減少肝臟分解毒素的負擔(dān).人體實驗證明攝入大豆低聚糖可以降低血清中膽固醇水平。此外，降血壓、增強免疫力、抗腫瘤、合成維生素、低能量或無能量等4.防止便秘6.降低膽固醇馬鶯 大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.067.功能性低聚糖的有效攝入劑量8.低聚糖的安全

4、性大豆使用有悠久的歷史，安全性好。馬鶯 大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.06大豆低聚糖每日有效攝入劑量；大豆低聚糖為2克。 產(chǎn)品主要有糖漿、顆粒、粉末狀和精制大豆低聚糖，其中精制大豆低聚糖是采用柱色分離的生產(chǎn)方式。馬鶯 大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.06 進行大豆低聚糖深加工，提高附加值，降低大豆低聚糖熱值，提高大豆低聚糖的純度和功能性，增加大豆低聚糖的產(chǎn)品類型，進一步為我國大豆低聚糖生產(chǎn)開辟新途徑.我國對大豆低聚糖的研究和開發(fā)是伴隨著大豆分離蛋白生產(chǎn)技術(shù)在我過的引進開始的. 1998年黑龍江天菊集團建立了日處理800噸大豆乳清全套生產(chǎn)線，年產(chǎn)大豆低聚糖2280噸.馬鶯

5、大豆低聚糖的提取及酶改性的研究 2000.06 目前該公司產(chǎn)品只有一種白色粉末產(chǎn)品，市場價格是80元/千克，產(chǎn)品的純度低，其中棉子糖和水蘇糖的含量為30-35%，其余為蔗糖和糊精.立項意義(二)分析方法總糖檢測方法-蒽酮法；低聚糖檢測方法-紙上層析法；色值檢測方法-色值指數(shù)法；電導(dǎo)率測定方法-電導(dǎo)率法；蛋白質(zhì)測定方法-凱氏定氮法黃賢校等 大豆低聚糖的生產(chǎn)工藝研究 糧油食品科技 29-30(三)結(jié)果與討論1.大豆低聚糖浸取的最佳工藝條件 乙醇溶液的濃度為30%，提取溫度為40，提取時間為1.5h,液固比為8:1，得率為16.1%.2.大豆低聚糖浸出液脫色的最佳工藝條件活性炭用量為1.93%，脫色

6、溫度為61.7 ，吸附時間44min，pH值為3.58，脫色率為30.19%，經(jīng)過實驗驗證所得產(chǎn)品，脫色率為31.25%，與預(yù)測相當(dāng).黃賢校等 大豆低聚糖的生產(chǎn)工藝研究 糧油食品科技 29-30鐘振聲等 柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究 精細化工 565-5671.脫色操作 量取預(yù)處理過的濕樹脂若干,置于 50 mL燒杯中。再量取若干大豆低聚糖粗糖漿 ,加入裝有樹脂的燒杯中 ,攪拌4h。取樣測定吸附后剩余液在 420nm處的吸光度.2.分析測試 采用國標(biāo)糖色值法（GB317-1998），測定大豆低聚糖粗糖漿在420nm處的吸光度變化.柱色譜法脫色3.結(jié)果與討論所以選擇脫色率最高的D392為

7、大豆低聚糖糖漿的脫色樹脂（1）樹脂的脫色效果鐘振聲等 柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究 精細化工 565-567（2）D392樹脂的穿透曲線 由穿透點流出液的體積可確定出大豆低聚糖糖漿與樹脂的體積比為11:1, 可以確保脫色效率鐘振聲等 柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究 精細化工 565-567（3）溫度對D392樹脂靜態(tài)脫色率的影響常溫下進行鐘振聲等 柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究 精細化工 565-567（5）D392樹脂脫色后的解吸性能NaOH乙醇水溶液對D392的解吸率最高.鐘振聲等 柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究 精細化工 565-567結(jié)論在此條件下，大豆低聚糖

8、漿脫色率可達86%，解吸率達到99.81%。 所選擇的樹脂范圍內(nèi)，D392樹脂對大豆低聚糖漿的脫色效果最好，而且能夠用解吸劑幾乎完全解吸再生。適宜的操作條件:低聚糖漿與樹脂的體積比為11:1在常溫下脫色3 -4 h用w(NaOH)=10%水溶液和無水乙醇的混合溶液w(NaOH) =10%的水溶:V(無水乙醇)=1:1作為解吸劑鐘振聲等 柱色譜法對大豆低聚糖漿脫色效果的研究 精細化工 565-567王章存等 微波法提取大豆低聚糖的研究 食品科學(xué)2006.06 102-104 將脫脂豆粕粉碎通過 100 目篩后, 按照固液比 1:15 的比例用 pH=7.5 的碳酸氫鈉- 水溶液配制 300ml

9、樣液, 在玻璃酶反應(yīng)器中通過超級恒溫水浴加熱到設(shè)定溫度, 用不同功率微波處理, 每間隔 3min 攪拌一次。提取結(jié)束后取樣10ml 離心后測定上清液中的總糖和棉籽糖含量.一、實驗方法1.大豆低聚糖的微波處理方法2.低聚糖的脫鹽精制 上述提取液調(diào) pH4.5 等電點沉淀蛋白質(zhì)后, 上清液用活性炭脫色、離心, 再于離子交換樹脂中脫鹽精制。3 測定方法總糖的檢測,采用蒽酮法棉籽糖的檢測, 采用紙上層析法微波法王章存等 微波法提取大豆低聚糖的研究 食品科學(xué)2006.06 102-1041.微波處理條件對大豆低聚糖溶出效果的影響二、實驗結(jié)果和討論 數(shù)據(jù)分析表明，微波功率、處理時間和處理前樣液的初始溫度等

10、均可影響總糖的提取效果，它們的最佳條件組合:A2B3C2.王章存等 微波法提取大豆低聚糖的研究 食品科學(xué)2006.06 102-1042.微波法提取低聚糖的脫鹽精制效果 微波法提取大豆低聚糖不僅可以提高產(chǎn)品得率，而目有利于產(chǎn)品的脫鹽精制，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？梢姡源蠖狗蛛x蛋白生產(chǎn)的副產(chǎn)品大豆乳清為原料提取低聚糖時借助微波處理具有積極意義。四、市場調(diào)研及經(jīng)濟技術(shù)分析300ml/瓶 138元/瓶 24瓶/箱 3312元/箱 天松牌大豆低聚糖口服液(禮品盒) 300ml/瓶、2瓶/盒 288元/盒 /main/lxwm.asp2000年我國功能性低聚糖總產(chǎn)量約3萬噸，主要品種是低聚異麥芽糖。同時，國家批準(zhǔn)了低聚異麥芽糖的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和功能性低聚糖通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。目前，我國有一定規(guī)模生產(chǎn)低聚異麥芽糖的企業(yè)分布在山東、河南、浙江、新疆等地 .1/dadou/ddsp/dddjt_03.htm 功能性低聚糖可作為功能食品配料。所使用的低聚糖品種有低聚果糖、大豆低聚糖、低聚木糖、乳果糖、乳酮糖、低聚半乳糖、低聚異麥芽糖等；產(chǎn)品有飲料、糖果、餅干、發(fā)酵乳、調(diào)味醋、巧克力等 我國功能性低聚糖在食品行業(yè)應(yīng)用的品種相對較少，且用得較多的乳飲料還是飲料行業(yè)中的小品種，保健食品也是花色多而絕對用量較小的領(lǐng)域。與日本、歐洲比較，我國功能性低聚糖在食品應(yīng)用方面還有很