豬頭的五種做法含廣東臘豬頭

1、豬頭的五種做法 含廣東臘豬頭提示：大家需要什么腌制方法，可以在公眾號(hào)里面，直接回復(fù)關(guān)鍵詞即可，比方說(shuō)腌蘿卜，你可直接回復(fù)“蘿卜”二字就行，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)提供給你，相關(guān)腌制方法。如果系統(tǒng)沒(méi)有相關(guān)回復(fù)，我們腌菜網(wǎng)的工作人員會(huì)在二十四小時(shí)之內(nèi)回復(fù)您，同時(shí)也會(huì)盡快做好相關(guān)系統(tǒng)自動(dòng)回復(fù)信息設(shè)置！廣東臘豬頭肉的做法主料：豬頭肉5000 克調(diào)料：鹽160 克 ,白砂糖 300 克 ,醬油 50 克 ,白酒 100 克做法： 1.原料選擇： 選用新鮮豬頭，將豬頭下腭處劈開(kāi)，剔去骨，切開(kāi)成塊狀，每塊長(zhǎng)15 厘米、寬 4 厘米。 2.腌制：晾曬與烘焙有2 種加工方法：（1）先用鹽將豬頭干腌；使鹽味滲入肉內(nèi)，經(jīng)過(guò)一夜后

2、用清水將鹽洗凈，然后將調(diào)料（糖、醬油、酒、硝酸鈉5 克）加入腌制，經(jīng)45 分鐘后取出，攤在疏眼竹篩上，放在陽(yáng)光下暴曬后，送入烘房進(jìn)行烘焙，約經(jīng)4 天，即為成品。這種辦法臘肉制的豬頭，味道較濃， 肉爽脆，但手續(xù)較繁瑣。（ 2）較普遍的加工方法，即不用鹽擦，用糖、醬油等調(diào)料直接腌制、晾曬與烘焙方法和要求與臘肉相同。白豬頭肉的做法主料：豬頭 5000 克輔料：韭菜 50 克 ,黃瓜 50 克調(diào)料：鹽 50 克,姜 50 克 ,大蒜（白皮）50 克,陳醋 100 克 ,香油 50 克做法：把生豬頭的毛用松香拔凈， 放在冷水里， 用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛； 2. 用斧子從豬頭的中部

3、一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止。3. 把鹵鍋?zhàn)酵鹕?，放入豬頭，添入清水淹沒(méi)，不放任何調(diào)味品，煮 2 小時(shí)即熟； 4. 撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡， 成白色即成； 5. 將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚(yú)肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好；6. 將黃瓜洗凈，切片；7.韭菜擇洗干凈， 切段；8. 姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯； 9. 將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。老湯黃狗豬頭肉原料：雄性豬頭1 個(gè)（約 40

4、00 克），常用調(diào)料適量。做法： 1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成 5 塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20 分鐘，再撈出洗凈；2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用； 3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。五彩豬頭肉的做法主料：豬頭

5、 6000克輔料：草果 5 克,八角 5 克,陳皮 4 克,桂皮 2 克,丁香 2 克,肉豆蔻 2 克 ,砂仁 2 克 ,甘草 3 克,沙姜 1 克 ,蓽茇 1 克調(diào)料：辣椒油 15 克,鹽 10 克 ,黃酒 15 克 ,味精 5 克,醬油 30 克 ,辣椒粉 3 克,芝麻醬 50 克,姜 100 克 ,香菜 50 克,小蔥 50 克做法：1. 將豬頭洗凈、 拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、 眼、鼻孔內(nèi)殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過(guò)，刮凈舌膜； 2. 再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮） 3. 將片下的凈肉肥瘦分開(kāi)； 4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條； 5. 切好的各件用鹽、味精、

6、胡椒粉、姜、蔥、黃酒腌漬 5 6 小時(shí)； 6. 將豬面皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬面皮內(nèi)包起， 用麻線捆好； 7. 鹵鍋上火，加肉湯 2000 毫升、鹵藥（生姜、 草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內(nèi)， 鹵熟后撈出；鹵熟的豬頭件放在白紗布上， 拆去麻線， 包成豆腐塊， 放入方木框內(nèi)，用木板壓上，上壓重物； 9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉； 10. 將肉切成大骨牌片，裝盤； 11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油 100 克、辣椒油蘸食。亦可不蘸?jiǎn)纬?。醬豬頭肉的做法主料：豬頭10000克調(diào)料：鹽15 克,醬油25 克,料酒25 克,大蔥10 克,姜10 克 ,八角5 克,花椒3克,桂皮 3 克 ,丁香 3 克做法： 1. 火燎好豬頭肉 ,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛， 由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開(kāi)水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮90 分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。 3. 將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在